كيف تصنع جبنة كوخ لذيذة من اللبن

جبن الكوخ هو المنتج الأكثر قيمة الذي يمكن العثور عليه على الطاولة في كل منزل تقريبًا ، خاصةً إذا كان لديه أطفال صغار. ولكن هل من الممكن دائمًا التأكد من طبيعية هذا المنتج ، خاصةً إذا تم شراؤه في متجر؟ ليس من السهل طهي الجبن المنزلية بنفسك في المنزل من الحليب؟

كيفية صنع الجبن المنزلية (وصفة كلاسيكية)

من الضروري:

  • الحليب - 3 لتر.

مدة الطهي: 1-3 أيام للتوتر ، 20 دقيقة للطهي.

السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية.

لصنع جبن كوخ طازج ولذيذ ، تحتاج إلى الحليب. بالطبع ، إن أمكن ، من الأفضل استخدام الحليب الطبيعي ، وليس من المتجر. يمكنك شرائه في أقرب قرية أو في السوق ، وكذلك في منتجات الألبان - أجهزة خاصة حيث يمكنك شراء الحليب الطازج الذي يتم جلبه من مزارع الألبان.

إذا لم تتمكن من شراء الحليب الطبيعي ، يمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه في المتجر. لا يوجد فرق في ما يتم تخزينه في هذا الحليب: في زجاجة أو في علبة أو في كيس بلاستيكي.

لذلك ، مع الحليب قررت. الآن يمكنك البدء في الطبخ. يجب سكب الحليب في جرة ذات ثلاثة لترات أو مباشرة في المقلاة لمزيد من الحامض. من الأفضل أن تأخذ وعاء المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

سوف يتحول الحليب إلى clabber في اليوم التالي ، إذا حدث ذلك في الصيف ، أو في اليوم الثالث في فصل الشتاء. يمكنك التحقق من توافر اللبن الحامض عن طريق لصق ملعقة فيه. الزبادي الجاهز عبارة عن كتلة كثيفة متجانسة. في اللبن الذي يتم شراؤه من المتجر ، يرتفع اللبن بالقرب من السطح ويبقى مصل اللبن في الأسفل.

يمكنك الآن وضع القدر على النار ، لكن لا تغلي. إزالة الأطباق من الموقد ، عندما يتم فصل الرائب من مصل اللبن.

للخطوة التالية ، تؤخذ قدر كبير ، مصفاة وشاش ، التي اتخذت في أربع طبقات. يتم استنزاف كتلة مصل اللبن الناتجة إلى مصفاة. تدريجيا ، يتدفق المصل في المقلاة ، ويبقى الجبن في الشاش.

عندما تترك جميع السوائل ، يمكن أن تحول في صفيحة أو غيرها من القدرات. خثارة تبين لطيف ، مع طبقات.

إذا كنت تبالغ في استنزاف مصل اللبن (على سبيل المثال ، ترك الخثارة في مصفاة على الشاش طوال الليل) ، فقد يصبح جافًا ومتفتتًا. يمكن الحصول على حوالي 600-800 جم من اللبن الرائب من الحجم الأولي للحليب.

اللبن الرائب مع عصير الليمون

من الضروري:

  • حليب محلي الصنع - 2 لتر ؛
  • الليمون - 1 جهاز كمبيوتر. أو 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

وقت الطهي: نصف ساعة.

السعرات الحرارية - 170 سعرة حرارية.

إذا كنت بحاجة إلى طهي الجبنة المنزلية بسرعة من الحليب في المنزل ، يمكنك استخدام عصير الليمون بشكل أكثر دقة. يتم وضع قدر من الحليب على النار ، وفي هذا الوقت يتم إخراج العصير من الليمون.

بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يجب أن تصب على الفور عصير الليمون فيه. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول حامض الستريك ، بعد تخفيفه في نصف كوب من الماء الدافئ.

ثم تحتاج إلى سكب عصير الليمون أو حامض الستريك وانتظر الحليب لبدء المتداول. لذلك يمكن إزالة وعاء من الحرارة. يتم استنزاف الكتلة الناتجة إلى مصفاة لاستنزاف المصل. الرائب الناتج هو رقيق ، لينة ، فطيرة. لكنها ليست مناسبة على الإطلاق للخبز.

اللبن الرائب وصفة اللبن الرائب في المنزل

من الضروري:

  • الحليب - 2 لتر.

مدة الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية - 159 سعرة حرارية.

تكنولوجيا طبخ الجبن المنزلية من اللبن الزبادي هي نفسها. يُسكب اللبن الزبادي المتوفر (يمكن أن يكون الكفير من المخزن) في قدر ويبدأ تسخينه بحيث تنفصل المصل عن الخثارة. بعد ذلك ، يتم تجفيف السائل في غطاء مع مصفاة الشاش في قدر. الجبن المنزلية يمكن أن تؤكل.

جبنة منزلية مصنوعة من اللبن مع الكريما الحامضة

تفضل بعض ربات البيوت إضافة القشدة الحامضة إلى اللبن من أجل الحصول على منتج أكثر حساسية ودسمًا.

يمكن تحضير الجبنة المنزلية للأطفال الصغار الذين بدأوا للتو بالتعرف على منتجات الألبان.

كيفية جعل الجبن المنزلية محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة؟ هناك طريقتان لإعداد مثل هذا المنتج.

الطريقة الأولى

من الضروري:

  • الحليب - 1 كوب.
  • القشدة الحامضة - 0.5 ملاعق كبيرة.

مدة التحضير: 18 ساعة - للتوتر ، 40 دقيقة - للتحضير.

السعرات الحرارية - 193 سعرة حرارية.

اسلقي الحليب أولاً ، ثم أضيفي الكريما الحامضة. كل هذا في قدر صغير يوضع في مكان دافئ بين عشية وضحاها. في الصباح ، يجب تسخين اللبن الزبادي على النار حتى تفصل مصل اللبن. أضعاف مرة أخرى على منديل مطوية لاستنزاف المصل. خثارة جاهزة. اتضح لطيف. محبب بدقة.

الطريقة الثانية

من الضروري:

  • حليب (حامض) - 3 لتر ؛
  • كريمة حامضة - 500 غرام

مدة الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية - 193 سعرة حرارية.

الحليب الحامض (يفضل أن يكون ريفي) في قدر ، يوضع في حمام مائي ويسخن لتشكيل مصل اللبن. ثم يجب عليك صب القشدة الحامضة ، ولكن لا تحريك الكتلة بملعقة ، حتى لا تزعج بنية الخثارة. ثم صب على منديل الشاش ، وضعت على مصفاة. اتضح الجبن المنزلية لذيذ جدا.

جبنة منزلية وجبنة حليب

يمكنك جعل الجبن نفسك من الحليب.

الطريقة الأولى (بدون البيض)

من الضروري:

  • الحليب - 1 لتر ؛
  • الجبن المنزلية - 1 كجم ؛
  • زبدة - 100 غرام ؛
  • الصودا - 1 ملعقة شاي.
  • الملح - حسب الرغبة.

وقت الطبخ: ساعة واحدة.

السعرات الحرارية - 336 سعرة حرارية.

يجب أن تخفق الجبنة المنزلية مع الخليط وتضاف إلى الحليب المغلي. يُحرَّك المزيج بانتظام مع التحريك بملعقة ، وانتظر حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

إذا قمت بطهي الجبن لأكثر من 10 دقائق ، فسيكون ذلك قاسيًا ؛ وإذا طبخت أقل ، فسوف يتحول الجبن طريًا.

إزالة المقلاة من الحرارة ، تحتاج إلى صب محتويات الشاش المنتشر في مصفاة. لجعل السائل أسرع من الزجاج ، يجب أن تؤخذ الشاش من الحواف وتشديده بحبل.

يجب نقل الجبن الساخن إلى وعاء آخر ، وإضافة الزبدة المنعشة والملح والصودا لزيادة مسام الجبن. مرة أخرى تحتاج إلى الفوز على خلاط.

وضع الكتلة الناتجة في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ وإشعال النار. كتلة الجبن ، مع التحريك المستمر ، تحتاج إلى تسخين الكثير من محتويات بعيدا عن جدران الطبق.

ثم يجب إزالة المقلاة من الحرارة لتبرد. يتم نقل الكتلة الدافئة إلى وعاء مشحم بالزيت ومغطى بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة للتصلب.

الطريقة الثانية (مع إضافة البيض)

من الضروري:

  • الحليب - 2 لتر ؛
  • الجبن المنزلية - 2 لتر ؛
  • البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • زبدة - 200 غرام ؛
  • الصودا - 1 ملعقة كبيرة.
  • الملح - حسب الرغبة.

وقت الطبخ: ساعة واحدة.

السعرات الحرارية - 339 سعرة حرارية.

لصنع الجبن محلي الصنع ، ضعي الجبنة المنزلية في وعاء وسكب الحليب فيها ، ثم ضعها على الموقد. حرك بالتساوي مع ملعقة لمنع الجبن المنزلية من الالتصاق إلى أسفل ، تسخين الكتلة لتشكيل مصل اللبن. ثم تحتاج إلى طي الكتلة على قطعة الشاش المطوية لتصريف السائل.

في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ ، نضع الجبنة الناتجة ، نضيف البيض والزبدة المخففة والصودا والملح حسب الرغبة. الآن يمكنك البدء في طهي الجبن. يجب تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.

بمجرد أن تصبح لزجة ، لزجة ، يمكنك إزالتها من الحرارة. بعد ذلك ، يجب سكب الجبنة الساخنة في كوب أو حاوية وتغطيتها بغشاء ملتصق بمجرد أن تبرد قليلاً. للحصول على بنية أكثر كثافة ، يمكن الضغط على الجبن بضغطة. بعد 3 ساعات يمكنك أن تأكل الجبن.

المهم أن نتذكر

  1. للحصول على جبنة دسمة ، من الأفضل عدم إزالة الكريمة من حليب القرية ؛
  2. من الأفضل الاحتفاظ بالجبنة المنزلية والجبن محلي الصنع في أطباق من الزجاج أو المينا ، مغطاة بغطاء ، ولكن في أي حال من الأحوال في كيس من البلاستيك. لذلك سوف يحتفظ جبن الكوخ بالانتعاش لفترة أطول ؛
  3. يمكنك تجميد الجبن ، ووضعه في الثلاجة ، لكنه لن يكون مفيدًا ؛
  4. إذا كان من المستحيل تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة ، فمن الممكن تمديد فترة نضارتها عن طريق لفها بقطعة قماش قطنية نظيفة ، سبق نقعها في ماء مالح وتخلّصها بعناية. من الأفضل الاحتفاظ بهذه الجبنة في مكان بارد ومظلم ؛
  5. من مصل اللبن المتبقي بعد صنع اللبن الرائب ، يمكنك عمل الفطائر أو عجن العجينة.

يمكن للجميع صنع الجبن أو الجبن من الحليب في المنزل. لهذا تحتاج فقط الرغبة والوقت واتباع تكنولوجيا التحضير.

مع خيار آخر لجعل الجبن المنزلية من الحليب يمكن العثور عليها في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: طريقة صنع جبنة موزاريلا (مارس 2024).