في الوقت الحاضر ، ليس كل ربة منزل يمكن أن تباهى القدرة على طهي الكعك محلية الصنع. ولكن من الجميل أن تطفو نكهة الكعك حول الشقة وتجمع العائلة بأكملها لحضور حفل شاي.
كثير من الناس يعتقدون أن الطبخ الفطائر في المنزل أمر مزعج وتستغرق وقتا طويلا. من أجل دحض الرأي الخاطئ ، قمنا بإعداد مجموعة من وصفات العجين سريعة بسيطة ولذيذة للفطائر.
الفطائر في 15 دقيقة: عجين خالي من الخميرة على القشدة الحامضة
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن الكريما الحامضة التي تحتوي على أي محتوى من الدهون مناسبة ، حتى القليل من البيروكسيد. حشو ، حسب تقديرك. إذا كنت تخطط للكعك الحلو ، أضف المزيد من السكر أو القرفة أو بذور الخشخاش. يمكن أن تكون فطائر القشدة الحامضة في الفرن أو تقلى بالزيت النباتي في مقلاة.
مجموعة من المكونات لاختبار سريع على القشدة الحامضة:
- دقيق القمح (الصف العلوي) - 2 كوب (320 جم) ؛
- حليب البقر - 125 مل ؛
- القشدة الحامضة - 300 - 320 غرام ؛
- بيضة واحدة ؛
- زبدة حلوة أو سمن - 1/5 عبوة (50 جم) ؛
- حبيبات السكر - 45-50 غرام ؛
- الصودا (مسحوق الخبز) - 5 غرامات ؛
- الملح - 5 غرامات.
كيفية طبخ عجينة سريعة المعجنات في 15 دقيقة:
- يُخفق السكر مع الكريما الحامضة (الخفق أو الخليط) ، يضاف الملح والزبدة المخففة (السمن). لفترة من الوقت نترك الخليط المعد.
- نأخذ وعاءًا كبيرًا وننخل الدقيق فيه ونصنع ثقبًا في الوسط. تُسكب الكتلة المحضرة مسبقًا ويُعجن العجينة.
- بعد ذلك ، قم بتقسيمه إلى أجزاء. يتم تحديد حجم القطع بشكل مستقل ، وهذا يتوقف على حجم الكعك في المستقبل.
- من الكرات المعدة ، قم بتدوير الدوائر أو لفها بدبوس ، ضع الحشوة في المنتصف ، وربط الحواف ودبوساً خفيفاً. مع شكل ومضمون الفطائر يمكنك تجربة بأمان.
- نرسل الفراغات لدينا إلى الفرن أو إلى المقلاة.
تستغرق عملية تحضير العجين حوالي 15 دقيقة.
مدة الخبز في الفرن 30 دقيقة ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 180 درجة.
من الصعب تحديد مدة القلي العميق ، وهنا نولي المزيد من الاهتمام للمظهر. بمجرد أن يتم تحميص الدونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، اقلبه إلى الجانب الآخر. يجب ألا تكون شعلات اللهب قوية جدًا.
المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج النهائي هو 220-300 سعرة حرارية (يعتمد على كمية السكر ، ومحتوى الدهون من القشدة الحامضة ، وطريقة التحضير).
الفطائر المقلية: عجين الخميرة على الماء
إذا كانت أسرتك من المعجبين بالفطائر المقلية ، فإننا نوصي بالاهتمام بخيار بسيط واقتصادي لعجين الخميرة السريعة للفطائر المقلية. يتم تحضيره بالطريقة المباشرة (تتم إضافة الخميرة دفعة واحدة إلى كتلة الاختبار بأكملها).
لذلك نحن بحاجة إلى:
- مياه الشرب - 0.5 لتر (2 كوب) ؛
- دقيق القمح - 5.5 أكواب ؛
- زيت عباد الشمس - 1/2 كوب (125 مل) ؛
- حبيبات السكر - 25 غرام ؛
- ملح الطعام - قرصة
- خميرة جافة (فورية) - 12 جم
يشار إلى كمية العديد من المكونات تقريبا. الملح والسكر بجرأة إضافة إلى الذوق.
- أكثر قليلاً من نصف الدقيق ، نخل ، نخلط مع الخميرة.
- في الماء الدافئ ، أضف: الزيت (الخضار) ، السكر والملح.
- اخلطي الدقيق والماء المحضر ، وابدأ في عجن العجينة. في عملية إضافة بقية الطحين. نحاول أن نجعل العجينة ناعمة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تلتصق بالأيدي.
- طرح "النقانق" وقسمه إلى أجزاء.
- علاوة على ذلك ، من كل الفراغ ، نقوم بتكوين بيضاوي أو دائرة (يمكنك تربيعها ، ثم ستكون الكعك في شكل مثلثات). نضع الحشوة في المنتصف ، والتي تم إعدادها مسبقًا وربط الحواف بعناية.
- صب الزيت المكرر في مقلاة وتسخينه. يقلى بدوره على كلا الجانبين. فطيرة في الزيت يجب أن "تطفو".
- تخلصي بشكل أفضل باستخدام ملعقة أو ملعقة بها ثقوب ، مما يتيح الفرصة لاستنزاف الدهون الزائدة.
كيفية تحديد الاستعداد ، ونحن نعلم بالفعل. التركيز على قشرة رودي.
فطائر الحليب: وصفة الخميرة الجافة
فطائر الحليب أكثر حلوة. يعتبر العجين الإسفنجي أكثر ملاءمة لإعدادهم (يتم خلط الخميرة مسبقًا مع كمية صغيرة من الطحين). دعونا معرفة ذلك وتجربته معا.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- حليب طبيعي أو كامل الدسم - 400 مل ؛
- دقيق - 500-700 جم ؛
- سكر - 50-100 جم ؛
- بيضتان
- ملح الطعام - نصف ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 100-120 مل ؛
- خميرة جافة عالية السرعة - 15 جم.
كيف تصنع عجينة سريعة للحليب مع الخميرة الجافة وتخبزها:
- سخني قليلاً نصف حصة من الحليب (200 مل) ، صب نصف كوب من الدقيق المنخل والخميرة والسكر فيه. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب 36 درجة. خلاف ذلك ، قد يموت الخميرة.
- تخلط جميع مكونات العجين جيدا ، وتغطي بمنشفة أو منديل. اتركيه دافئًا لمدة 15 - 30 دقيقة (حتى تظهر الفقاعات على السطح).
- فاز البيض مع الملح ، واخلطه مع الحليب المتبقي ، والشراب جاهز وصب تدريجيا الدقيق.
- في النهاية ، أضف الكمية المناسبة من الزيت. ستكون العجينة النهائية مرنة ، خلف حواف الأطباق واليدين.
- قسّم العجينة إلى أجزاء ، شكل فطائر أو كعك ،
- فطائر جاهزة الصنع موضوعة على صفيحة خبز (مملوءة بالزيت) ، مشحم بالزبد أو الزيت النباتي ، السمن النباتي. إرسالها إلى فرن مسخن. درجة حرارة الطهي حوالي 200 درجة.
في الفرن ، والحفاظ على حوالي 20-25 دقيقة. يستغرق 30-45 دقيقة لتحضير العجين.
لا تفتح الفرن في كثير من الأحيان ، وخاصة الدقائق الأولى. العجين قد ينخفض بسبب الاختلافات في درجة الحرارة.
قيمة الطاقة من الفطائر المطبوخة الفرن دون ملء حوالي 225 سعرة حرارية.
فطائر الكفير الحساسة
سر شعبية العجين ، الممزوج بالكفير ، هو سهولة وسرعة التحضير. أي ملء مناسب لذلك. فطائر مصنوعة من العجين على الكفير جيدة المقلية والمخبوزات.
ستكون المنتجات الضرورية موجودة دائمًا في الثلاجة:
- كوب من الكفير.
- 450-550 غرام من الطحين ؛
- 40 غراما من السكر.
- 40 غراما من زيت عباد الشمس.
- بيض الدجاج
- 5 غرامات من مسحوق الصودا أو الخبز ؛
- قليل من الملح.
وصفة للعجين السريع لفطائر الكفير وعملية الخبز الخاصة بهم:
- يُسكب الكفير في الأطباق المُعدة ، ويُضاف الصودا ويترك لبضع دقائق.
- امزج البيض مع الملح والسكر والصودا المروية مع الكفير ، ثم قم بالتدريج في الدقيق المنخل.
- عندما تكون الكتلة سميكة بما فيه الكفاية ، صب الزيت ، صب في ما تبقى من الدقيق والانتهاء من العجن باليد. لن يكون العجين الصحيح محكمًا ، لكنه خصب ، من الجيد الابتعاد عن جدران الأطباق واليدين. الدقيق الزائد يمكن أن يفسد الكعك على الكفير!
- جعل أجزاء البليت من قبل عدد الكعك والفطائر. نمتد باليد ، مع إعطاء شكل دائرة أو بيضاوية. ضع حشوة جاهزة في المنتصف وأغلقي الحواف جيدًا.
بعد ذلك ، نعمل مع منتج نصف نهائي وفقًا لمخطط مشهور: نخبز في الفرن أو نقلي في المقلاة ، في المقلاة.
يستغرق حوالي 15 دقيقة لإعداد العجين.
للخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. تقلى بشكل أسرع ، ولكن لن يتم إدخال جميع الكعك في المقلاة ، لذلك خذ بعض الإشارات المرجعية.
يمكن أن تكون كعك السعرات الحرارية من عجينة الكفير بدون حشوة 200-230 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
فطائر مقلية "على البيرة"
الطبقة غير الحلوة (اللحم ، الملفوف ، البيض مع البصل ، الفطر) عادة ما تكون مناسبة للفطائر الفورية "البيرة" المقلية. يتم تحضير عجينة البيرة على الفطائر الفورية المقلية بسرعة البرق ، إنها مثيرة للاهتمام.
ستحتاج:
- البيرة الخفيفة - كوب واحد.
- دقيق للأغراض العامة - 300-450 جم ؛
- زبدة نباتية أو زبدة حلوة - عبوة (180-200 جم) ؛
- ملح - 3.0 غرام
لا يستخدم البيرة المظلمة ، سيجعل العجين المريرة.
- نخل الدقيق على لوح تقطيع بحجم كبير ، يخلط مع الزبدة الباردة (السمن النباتي) وتقطيعه بسكين حتى يتم الحصول على الفتات الزيتية.
- صب المزيج الجاف المجهز في وعاء عريض ذو حواف منخفضة ، في الوسط نصنع حفرة هناك وسكب في الجعة.
- يعجن في حركات دائرية ، إضافة الدقيق حسب الحاجة. من الناحية المثالية ، العجين كثيف ومسامي ولا يلتصق بالأيدي.
- نلف المنتج شبه النهائي في فيلم (عبوة) الطعام وننزعه في مكان بارد لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، تحضير التعبئة.
- قسم العجينة المبردة إلى أجزاء متساوية. نبدأ الفطائر ، نربط الحواف بإحكام.
- بينما الفطائر تأتي ، تسخين الزبد. يقلى على كل جانب حتى يتم تشكيل قشرة رودي.
طبقًا لوصفتنا ، فقد تبين أن العجين منتفخ وغير مطلوب كثيرًا لتحميصه. في عملية الطبخ عموم يمكن تغطيتها بغطاء.
إجمالي وقت الطهي: حوالي 60 دقيقة.
القيمة الغذائية للفطائر باستثناء الحشوة حوالي 300 سعرة حرارية.
نصائح مفيدة
بالإضافة إلى ذلك ، بعض النصائح التي تساعد بها الكعك اللذيذ ، على الرغم من عجينة سريعة الصنع ، ولكن لا تزال محلية الصنع ، يمكنك خبز نفسك.
- الشرط الأول في إعداد منتجات الدقيق - هو النظافة في المطبخ ومزاج جيد.
- إذا كنت تستخدم عجين الخميرة ، تذكر أنه خائف من المسودات.
- لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، ودرفلة المسننة ، وطاولة القطع ، وشحمها بالزيت النباتي.
- يتم وضع الفطائر المشكلة مع حواف المكان (التماس) لأسفل.
- قبل إرسال صينية الخبز مع الفطائر إلى الخزانة الروحية ، دهن كل منها صفار البيض المخفوق. القشرة في الفطائر ستكون لامعة.
- للقلي في مقلاة أو في مقلاة عميقة الدسم ، استخدم الزيت النباتي المكرر (للنكهة ، نوصي بإضافة بعض الزبدة المخبوزة).
- من أجل ملء فاكهة حلوة ، من الأفضل استخدام المربى السميك أو المربى أو القصدير. المربى السائل مع رش النشا.
لا تدخر الوقت والجهد المبذول في صنع فطائر العجين محلية الصنع. الارتياح من العمل المنجز ، والأسرة التي تغذي جيدا والحمد لك كمكافأة!
يوجد خيار اختبار سريع آخر في الفيديو التالي.
