صوص سلطة سيزار المخلصة - صفار خام ، زيت زيتون ، خردل ، عصير ليمون ، صلصة رسيستيرشاير وبارميزان.
صلصة قيصر: ولادة أسطورة
أصبحت قصة الملابس الأصلية "قيصر" أسطورة بالفعل ، ولكل أسطورة ميزة غريبة: لا يوجد شيء معروف حتى النهاية ، فقط إصدارات عديدة. وفقا لأحدهم ، في عام 1924 كانت وجبة خفيفة قد انتهت في مطعم مكسيكي.
لقد حدث ذلك في تلك اللحظة عندما كان هناك تدفق للعملاء في المؤسسة وفي ذروة المتعة. أظهر صاحب المطعم ، قيصر كارديني ، شهي الطهي وأعد طبقًا من أوراق الخس رومانو ، محلى بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والبيض المطبوخ بطريقة خاصة ، المبشورة مع جبنة البارميزان والتوابل وفتات الخبز وصلصة الوستر.
يخلط جميعها ويوضع على طبق ، مدهون بقطعة من الثوم. لذلك أصبحت هذه السلطة مرتجلة السمة المميزة للمكان.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة "قيصر"
يمكنك اللعب مع المضافات. على سبيل المثال ، لعمل سلطة مع السمك ، عمل خلع الملابس مع الكبر والأنشوجة ، واللحوم مع صلصة رسيستيرشاير وعصير الليمون.
سوف تكون مطلوبة:
- 1 ليمون صغير ؛
- 1 بيضة كبيرة ؛
- 1 حفنة من البارميزان المبشور ؛
- الملح حسب الرغبة
- 1 رشة من الفلفل الطازج المطحون.
- 15 مل من صلصة رسيستيرشاير.
- 8 غرام ديجون الخردل.
- 2 قطعة من شرائح الأنشوجة.
- 7 قطع من الكبر ؛
- 50 مل من زيت الزيتون البارد.
مطلوب للطهي: 25 دقيقة. القيمة لكل 100 غرام: 250 كيلو كالوري.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة "قيصر" في خطوات:
الخيار الأول: يتم صفار الخفق مع الخلاط ، ثم يسكب الزيت المبرد في الفريزر في تيار رفيع. يضاف الخردل والأنشوجة المفرومة والكبر والفلفل الطازج والملح والبارميزان المبشور تدريجياً.
الخيار الثاني: يبدأ الطهي بمعالجة خاصة - يتم ثقب البويضة من حافة حادة ، مغموسة لمدة دقيقة في الماء المغلي. قطع الليمون وضغط العصير من نصفيه. كسر البيض ، وإزالة البروتين ، وتوابل صفار البيض مع الملح والفلفل وضرب كل شيء. استمرار الخفق ، أضف عصير الليمون والجبن والزبدة وصلصة رسيستيرشاير.
الطهي المنزلي: صلصة قيصر مع الأنشوجة والكبر
في صلصة واحدة ، يمكنك مزيج الأذواق المختلفة بسهولة ، فهي تستفيد من ذلك. على سبيل المثال ، طعم التخليق مع الزبدة وعصير الليمون وصفار لعشاق "قيصر" ليس بالأخبار ، لكن إذا أضفت فيه جبن حار وشرائح الأنشوجة ، فسيكون الطعم احتفاليًا.
ستحتاج:
- الليمون.
- ملعقة صغيرة من نبات الكبر المعلب ؛
- 2 قطعة من شرائح الأنشوجة.
- 30 غرام من البارميزان المفروم ؛
- 1 صفار
- 60 مل من اللبن
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- ملعقة صغيرة من الخردل مع الحبوب.
- قليل من الملح.
الوقت اللازم: 20 دقيقة. في 100 غرام من الصلصة: 265 سعرة حرارية.
طريقة طبخ صلصة "قيصر" في المنزل:
- ضغط عصير من نصفين الليمون.
- تحضير الصلصة: إضافة الملح والخردل إلى صفار البيض ، خفقت ، مواصلة العملية ، صب اللبن ، ثم زيت الزيتون ؛
- بعد إضافة الزيت ، صب 30 مل من عصير الليمون ، واصل الضرب ؛
- تُفرم الأنشوجة جيدًا وتُضاف إلى الكتلة الناتجة ، وتُوضع الكبر ورقائق الجبن وتخلط كل شيء.
وصفة بسيطة
قبل الطهي ، يجب عليك الاحتفاظ بزيت الزيتون في الثلاجة ، حتى تحصل على اللزوجة اللازمة.
ستحتاج:
- 3 صفارات
- 3 ملاعق كبيرة. زيت مكرر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل فرنسي
- ملح وفلفل
- 30 غراما من البارميزان المبشور.
مطلوب للطهي: 20 دقيقة. صلصة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 179 سعرة حرارية.
تحضير صلصة "قيصر":
- بالنسبة للصلصة: في وعاء ، اخفقي صفار البيض قليلاً بزيت الزيتون والتوابل في الخلاط ؛
- يُضاف في وعاء مع مزيج الخردل والبارميزان المبشور ويُمزج جيدًا.
سلطة سيزر الكلاسيكية
يحتوي الطبق الشهير على العديد من الخيارات المستخدمة على نطاق واسع في الطهي. ولكن في سلطة سيزر الكلاسيكية ، من الأفضل إضافة سلطة رومانو ، حيث يتم الكشف عن مذاقه تمامًا مع الصلصة اللذيذة.
لمدة 4 حصص ستحتاج:
- 3-4 شرائح من خبز الأمس ؛
- 50 غراما من البارميزان المبشور.
- بعض أوراق "رومانو" ؛
- 0.5 كجم من لحم الدجاج الأبيض ؛
- الثوم والملح حسب الذوق ؛
للصلصة:
- 1 بيضة
- 30 غراما من البارميزان.
- 5 غرام ديجون الخردل.
- 50 مل من زيت الزيتون غير المكرر.
- 20 مل من عصير الليمون.
- توابل حسب الرغبة.
الوقت المطلوب: 25 دقيقة. كمية السلطة: 315 كيلو كالوري / 100 جم.
كيف تطبخ:
- من الخبز تقطع القشور وتقطع الفتات بسكين إلى مكعبات صغيرة ؛
- قم بتجفيف الخبز في الفرن المسخن مسبقاً وامسكه لبضع دقائق.
- في مقلاة بالزيت الساخن ، يقلى الثوم المسحوق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش الخبز المجفف في الفرن مع هذا الزيت ، ويترك لمدة 5 دقائق لينقع.
- ضعي الخبز على ورقة الخبز ، ضعيه في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية ؛
- عندما احمر الخبز المحمص ، ضعه على منشفة ورقية ، برده ؛
- يخفق فيليه الدجاج ، ثم يقلى. مبردة مقطعة إلى شرائح.
- تحضير الصلصة: ضع نصف فص من الثوم في الهاون والملح وطحن كل شيء في العصيدة حتى لا يتبقى لحم على الإطلاق. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء كبير ، إضافة عصير من ربع الليمون ، وخمسة غرامات من الخردل لينة ديجون والجبن وصفار البيض. كل سوط حتى متجانس مع خفقت ، في عملية الجلد الخفق. يجب أن يشبه الصلصة الكفير السائل ؛
- غسل رومانو ، جافة ، المسيل للدموع أو قطع كبيرة. يُمزج المزيج في سلطة سلطانية واللحوم ومكعبات الخبز المحمص ، ويُسكب فوق صلصة مطبوخة ، ويُرش مع البارميزان في الأعلى.
أطباق متنوعة لتناول العشاء السريع
أوراق الخس المقرمشة هي مجرد قاعدة. يمكن إجراء مزيد من طعم السلطة من قبل أي شخص. نقترح إضافة لحم الخنزير المقدد المدخن.
يتطلب:
- 8 قطع من لحم الخنزير المقدد (المدخن) ؛
- 180 غراما من سياباتا.
- 450 غرام من شرائح الدجاج المخبوزة ؛
- خس روما
- 35 غرام المبشور في شكل رقائق البارميزان.
- 5 قطع من الأنشوجة.
من الضروري للتزود بالوقود:
- 2 قطعة من الأنشوجة.
- 20 غ من البارميزان المبشور ؛
- نكهة 1 الليمون.
- 45 مل من الزبادي الكلاسيكي ؛
- 55 مل من زيت الزيتون ؛
- الموسم حسب الذوق.
يستغرق التحضير بعض الوقت: 25 دقيقة. قيمة السعرات الحرارية: 299 كيلو كالوري / 100 غرام.
كيف تفعل:
- يقلى شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، ثم يوضع على منديل ؛
- في نفس المقلاة ، البني ciabatta قطع مكعب.
- فيليه الدجاج بعد الخبز ، مقطعة إلى مكعبات.
- لخلط الصلصة ، اخلطي القليل من الزبدة واللبن والتوابل وأضف الأنشوجة المفرومة والجبن والنكهة والمزيج.
- اغسل السلطة ، ثم جفف باستخدام مناشف ورقية ، مقطعة إلى قطع كبيرة. امزج أوراق الخس المفرومة ، لحم الدجاج ، لحم الخنزير المقدد ، البسكويت المقلي ، الأنشوجة في وعاء عميق ، اسكب الصلصة.
- ضع الطبق على الطاولة ، مع رش البارميزان.
مذكرة مضيفة
يتم الحصول على السلطات الأكثر نجاحا إذا:
- لا تستخدم المفرقعات فحسب ، بل استخدم مكعبات سياباتا المحمصة. إنهم يمتصون طعم الضمادة جيدًا ، ولا يعرجوا كالمعتاد عن الخبز الأبيض ؛
- الصلصة السميكة مخففة بعصير الليمون أو الماء الساخن.
- خذ كقاعدة للطبق - أوراق مبردة جيدا من سلطة "رومانو".
- يوضع الخبز المحمص واللحوم جيداً قبل وضعه في السلطة ؛
- قبل الطهي ، تأكد من أن الليمون ليس مرارة.
الذي يملك تأليف سلطة خلع الملابس الشهيرة "قيصر" - سؤال بلاغي. الحقيقة ليست أن نعرف. وهذا ليس مهما على الإطلاق. الأهم من ذلك هو إعادة إنتاج وصفة الصلصة الشهيرة.
وصفة أخرى لصلصة قيصر من الشيف هي في الفيديو التالي.
