تبغ الدجاج - هو لحوم الدواجن ، المقلية في مقلاة ثقيلة خاصة تحت نير. يرتبط اسم هذه الجورجية الشهية بطريقة تحضيرها. أثناء عملية الطهي ، يتسطح الدجاج ويصبح مسطحًا. في اللغة العربية ، يُشار إلى مصطلح "بالارض" بكلمة "الطباع".
ينضج الطبق بسرعة كبيرة ، واللحوم طري ومثير. دجاج معطر ، يفرك بالثوم والتوابل ، مع قشرة رقيقة وهش لا يترك أحد غير مبال.
إعداد الدجاج والمخلل
لتحضير دجاج التبغ ، تحتاج إلى دجاج صغير لا يزيد وزنه عن 800 جرام وحوض خاص من الحديد الزهر مع تاباس. قبل القلي ، وفقًا للتقاليد القوقازية ، يفرك اللحم فقط بالملح والفلفل الأسود. ولكن يمكنك الانحراف عن الوصفة الكلاسيكية واستخدام أي توابل وتوابل عطرة.
نظرًا لأن هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الجورجي ، فيجب تقديمه مع الصلصات العطرة ، والجبن ، والخضار ، والخضروات الطازجة.
تحضير اللحوم سهل. يجب غسلها جيدًا من الخارج والداخل ، مع قطع الثدي وتسطيحه. بعد ذلك ، يُضرب الجزء الداخلي من الذبيحة قليلاً بمطرقة مطبخ ، يفرك بالملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. نتيجة لهذا الإعداد ، يصبح الدجاج مسطحًا ومريحًا للقلي تحت نير.
في بعض الأحيان يتم تخليل الدجاج في عصير الليمون أو الكفير. أشهر أنواع التوابل المستخدمة هي الثوم والزعتر والكزبرة والفلفل الأحمر والريحان. كم من الوقت للمخلل ، والجميع يقرر لنفسه. وفقا لقواعد الوصفة الكلاسيكية - ما لا يقل عن 10 ساعات. ولكن معظم تكلف 1-2 ساعات.
إذا كان الدجاج متبلًا لمدة طويلة ووفقًا لجميع القواعد ، فإنه ينتشر على مقلاة بالزيت الساخن ومقلي على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كان اللحم متبلًا بسرعة ، فإنه ينتشر في مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من الماء ، حيث يتم إذابة الزبدة.
في هذه الحالة ، فإن الهلام المنطلق من الجلد بعد ساعة من الطهي على نار خفيفة تحت الضغط يشكل نفس القشرة الرملية.
أعلى 5 وصفات الطبخ
هناك عدة طرق لطهي الدجاج ، ونحن نعتبر الأكثر إثارة للاهتمام منهم.
الخيار الكلاسيكي
هناك عدة طرق لطهي الدجاج ، وهذا هو أحد الخيارات الكلاسيكية. يفرك الدجاج بالثوم والتوابل ، مخلل ، ثم يقلى بالزبدة.
محتوى السعرات الحرارية من الطبق لكل 100 غرام هو 196 كيلو كالوري ، ووقت الطهي 120 دقيقة.
المكونات:
- 1 دجاجة صغيرة
- قطعة (30-40 جم) من الزبدة.
ماء مالح:
- 1 ليمون صغير (عصير) ؛
- فلفل أسود مطحون
- 4 فص ثوم.
- الملح.
- القفزات سونيلي (مرغوب فيه).
طريقة التحضير:
- قطع الدجاج على طول البطن وتتسطح. ترتد على كلا الجانبين مع مطرقة المطبخ.
- تحضير ماء مالح: ضغط عصير الليمون ، ضغط الثوم وتخلط مع الملح ، القفزات suneli والفلفل الأسود.
- دجاجة كاملة فرك جيدا ماء مالح واتركه يخمر لمدة ساعة واحدة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع الدجاج على ظهرها ونضع الحمل. على سبيل المثال ، قم بتغطية الدجاج بغطاء مقلوب من المقلاة ، ووضع وعاء من الماء في الأعلى.
- يقلى على كل جانب حسب وزن الدجاج من 10-12 إلى 15-18 دقيقة.
تبغ الدجاج بالسمن
المحتوى من السعرات الحرارية للطبق لكل 100 غرام هو 357 سعرة حرارية ، وقت الطهي - 1 ساعة.
المكونات:
- السمن - 2 ملاعق كبيرة.
- دجاج - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 1 رأس.
- ملح البحر حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
نحن نأخذ الدجاج الصغير المدمر ونقوم بعمل شق على طول البطن حتى يأخذ الذبيحة شكلًا مسطحًا. ملح ، فلفل على كلا الجانبين. في جورجيا ، يُقلى الدجاج في كيتسي أو على مقلاة فوق نار مفتوحة ، ولكن أي مقلاة واسعة بما يكفي ذات قاع سميك ستفعل بالنسبة لنا.- تسخين الزيت في مقلاة. إذا لم تذوب ، يمكنك أن تأخذ كريم وإضافة القليل من عباد الشمس. ويعتقد أن خبز أفضل للقلي. في جورجيا ، هذا الزيت موجود في كل منزل.
- ضع الدجاج في المقلاة واضغط لأسفل حتى يلائم بشكل مريح أسفل المقلاة. تقلى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يظهر لونها بنيا ذهبيا ، ثم اقلبها واستمر في القلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. للتحقق مما إذا كان الدجاج جاهزًا ، يجب عليك اختراقه بسكين أو شوكة - إذا كان يأتي من عصير صافٍ ، فهو جاهز. من المهم جدًا عدم الإفراط في تناول الطعام هنا ، حتى لا يتحول الدجاج الجاف مثل الرقائق.
- عادة ما يؤكل تبغ الدجاج بالثوم. لكن الخطأ الكبير في الطهاة المبتدئين هو أنهم يفركون الثوم بالدجاج قبل القلي ، ونتيجة لذلك ، يتذوق الطعم المر. من الأصح صب ماء الثوم على الدجاج النهائي. تحدث بعض ردود الفعل الرائعة ، واتضح أنها لذيذة للغاية. أو يمكنك فقط فرك الدجاج الكامل بالثوم المطحون.
نحن نأخذ الدجاج الصغير المدمر ونقوم بعمل شق على طول البطن حتى يأخذ الذبيحة شكلًا مسطحًا. ملح ، فلفل على كلا الجانبين. في جورجيا ، يُقلى الدجاج في كيتسي أو على مقلاة فوق نار مفتوحة ، ولكن أي مقلاة واسعة بما يكفي ذات قاع سميك ستفعل بالنسبة لنا.البديل Imereti هو تقديم الدجاج مع التوت البري المخلوط مع الكزبرة والثوم المهروس. هناك يمكنك إضافة العنب غير ناضج. يؤكل دجاج آخر بالبازي أو التكمالي. يأكلون ، بالطبع ، بأيديهم.
دجاج بالثوم
محتوى السعرات الحرارية - 200 كيلو كالوري / 100 غرام ، الوقت - 40 دقيقة.
المكونات:
- ملح - حسب الرغبة ؛
- دجاج - 500 جم ؛
- الفلفل الأبيض المطحون - حسب الرغبة.
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- الشبت - حسب الرغبة.
- الثوم - 4 فصوص.
طريقة التحضير:
- قطع الدجاج الذبيحة على طول القص.
- لقد انتشرنا على لوح تقطيع بطبقة ، ونقطع الأجنحة إلى الكتائب الأولى وننظف الجزء الداخلي من الحوائط الداخلية.
- بعناية وبشكل متساو تغلب على الدجاج كله.
- على كلا الجانبين نفرك بالملح والفلفل الأبيض (غير مرغوب فيه مع الفلفل الأسود - سوف يحترق أثناء القلي).
- نحن نقلي في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي ، تحت مكبس يزن 3-5 كجم (غطاء صحفي خاص أو سطح يوجد عليه شيء ثقيل في الأعلى). نقلي أولاً من جانب الظهر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نُقلب ونقلى الجانب الآخر.
- يقدم مع شريحة من صلصة الليمون والثوم العطرة (مزيج من الزيت النباتي والشبت المفروم والثوم المضغوط).
طبق العصير في الأكمام
محتوى السعرات الحرارية - 200 كيلو كالوري / 100 غرام ، والوقت - 90 دقيقة.
المكونات:
- الثوم - 1 رأس.
- دجاج - قطعة واحدة ؛
- ملح البحر حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اقطع الدجاج على طول الصدر وثقبه جيدًا بالشوكة ، وخاصة الوركين والثدي. فرك الذبيحة مع الثوم والملح والفلفل.
- ضعي الدجاج في الكم ، آمنًا بمقطع. ضع الكيس في طبق للخبز واخترق بالشوكة في عدة أماكن.
- يُخبز على المستوى السفلي من الفرن المسخن إلى 180 درجة لمدة ساعة و 20 دقيقة.
دجاج متبل بالبهارات الساخنة مع الخضار
السعرات الحرارية - 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وقت الطهي - 1 ساعة.
المكونات:
- الثوم - 5 فصوص ؛
- دجاج - 4 قطع
- جذر الزنجبيل - قطع؛
- ديدان الطماطم - 16 قطعة ؛
- كوسة - قطعة واحدة ؛
- الباذنجان - 1 قطعة.
- فلفل حلو - 1 قطعة؛
- فلفل حار - 4 قطع
- زيت الزيتون - 60 مل ؛
- الكزبرة - 15 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 150 مل ؛
- الكمون المطحون (زيرا) - 4 ملاعق صغيرة ؛
- فلفل حريف الأرض - 4 ملعقة شاي.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
- ملح - حسب الرغبة ؛
- فلفل طازج حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اقطع الدهون الزائدة من الدجاج ، وقم بقص الرقبة وقطع الذبائح إلى النصف على طول العمود الفقري بالمقص - يجب أن يظل الثدي كاملاً ومغطى بالجلد حتى لا يجف اللحم عند التقلي.
- قشر أربع شرائح من الثوم ، وقم بقطع الجلد عن الزنجبيل ، وقم بصب كل شيء جيدًا - حتى اتساق العصيدة. يُضاف الفلفل الأسود والحريف ، الكمون ، 100 مل من الزيت النباتي ، يُمزج كل شيء.
- صر خليط الدجاج ، ووضعها في وعاء عميق مع ثدييها لأسفل واتركها لتقف عند درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات (وإذا سمح الوقت ، فوضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات).
- من قلب الفلفل لإزالة جيدا. يُقطع الفلفل والباذنجان والكوسة إلى مكعبات كبيرة بحجم 2 سم.
- ضعي الخضار على ورقة الخبز أو في طبق الخبز في طبقة واحدة ، ورشها بزيت الزيتون وضعيها في فرن ساخن إلى 220 درجة لمدة سبع أو ثماني دقائق.
- انزعي الخضروات من الفرن ، مع التحريك حتى تشبع بالزبدة والعصير ، أضيفي طماطم الكرز المقطّعة إلى نصفين ورشّ جميع أوراق الكزبرة المفرومة ونقطة من الثوم. الملح والفلفل حسب الرغبة.
- دجاج مشوي على شواء سكوت مع الزيت النباتي لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، وينقلب أحيانا.
يقدم مع الخضار المخبوزة ، واستخدم الفلفل الحار المشوي كزينة.
بعض النصائح المفيدة
ستساعدك النصائح التالية في جعل الطبق أكثر غضًا ولذيذًا:
- إذا لم يكن هناك دجاج ، فيمكنك استبداله بدجاج صغير ، ولكن يجب أن يكون متبلًا لفترة أطول ويطهى لفترة أطول.
- أصغر الدجاج ، ألذ اللحوم. الأكثر عطاء هي الذبائح تصل إلى 500 غرام.
- يتم طهي دجاجات التبغ فقط في الزبد أو السمن.
- في عملية طهي الدجاج لا تسقى مع الصلصات. هذا هو سر التقشير المقرمش والعطر. يتم تقديم الصلصات على الطاولة.
- إذا كان لديك وعاء يحتوي على ماء بدلاً من القمع ، فمن الأفضل استخدام الماء الساخن حتى لا يكون هناك اختلاف في درجات الحرارة أثناء الطهي.
- إذا كنت ترغب في إضافة نكهة الثوم إلى الطبق ، فسكب الذبيحة بصلصة الثوم بعد الطهي.
- أولاً ، نقطع المفاصل في تلك الأماكن التي يكون فيها الدجاج دائمًا هو الأسوأ.
- الأعشاب لالتخليل من الأفضل استخدام الطازجة. إذا كنت تجف ، فلا يمكن إزالتها ، وسوف تحترق.
- في نهاية القلي ، نضيف بعض الماء. انها تليين الدجاج.
كما ترى ، فإن طهي الدجاج ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى ، في حين أن الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه سوف يسمح لك بصنع طبق لذيذ حقًا.
