هذا الطبق الرائع بسيط للغاية. أخذ لحم البقر أو لحم العجل الشباب ، ولحم الخنزير المقدد قليلا والبصل.
اصنع اللحم المفروم من هذه المنتجات ، وصنع النقانق على شكل فطائر. ضعهم على أسياخ أو أسياخ خشبية. مشوي على الشواية ، المقلاة أو في فرن مسخن مسبقاً.
الوصفة التقليدية
شراء قطعة جيدة من اللحوم ، حتى مع الدهون ، وجعل اللحم المفروم منه وتخلط جيدا. نتيجة لذلك ، تحصل على كتلة لزجة من الاتساق ، وستبقي جيدًا على الأسياخ.
طبخ الطبق على الفحم. هذه هي الطريقة التي يولد بها الكباب الحقيقي حسب الوصفة التقليدية. إنه يفتقر إلى المكونات الإضافية واللحوم والبصل والدهون فقط.
ستحتاج إلى 8 حصص:
- لحم بقر صغير - 1 كجم ؛
- بصل كبير - 5 رؤوس
- 70 غراما من شحم الخنزير أو ذيل الدهون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة والجير ؛
- حفنة عبق من الكزبرة.
- 40 غراما من النفط المكرر.
- نضيف الملح حسب الرغبة والفلفل المطحون.
مدة الطهي: نشط لمدة 40 دقيقة + 1.5 ساعة سلبية. في 100 غرام - 240 سعرة حرارية.
كيف لطهي لحم كباب على الشواية:
الخطوة 1. قطع أفلام لحوم البقر والأوردة. شطف اللحم وجفف مع المناشف الورقية. ثم تخطي مع القوس ونصف الدهون من خلال شواء أي مفرمة اللحم (يدوي أو كهربائي). قطع الدهون المتبقية إلى قطع.
الخطوة 2. سحق الكزبرة وبذور jeera في مطحنة القهوة. جيد لهذه الأغراض هاون مناسب. يُضاف كل التوابل المهروسة إلى اللحم المفروم والملح ويُعجنها لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 3. مرة أخرى لتمرير اللحم المفروم ، يعجن. تغلب عليه في النخيل ، مقسمة إلى قطع متساوية. إلى الملاحظة: كلما تم تطويق اللحم المفروم ، كان أقوى على السيخ.
الخطوة 4. إرسال اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 5. بعد ذلك ، قم بصنع نقانق طويلة منه ، وضعها على أسياخ ، تتخللها قطع من الدهون. في عملية النمذجة ، بحيث لا تلتصق اللحوم باليدين ، بللها بالماء.
الخطوة 6. خبز لولا على الفحم ، اقلبه طوال الوقت. يمكن التحقق من الجاهزية بعصا خشبية تقليدية ؛ إذا كان العصير نظيفًا ، يكون الطبق جاهزًا.
كباب وصفة على أسياخ لحم البقر ولحم الخنزير مع الخضروات
في هذه الوصفة ، يتم إعطاء حساب المنتج لشخص واحد. لذلك ، لن يكون من الصعب حساب العدد المطلوب من المنتجات لشركتك ، بضرب الجزء بعدد الضيوف.
ستحتاج لكل وجبة:
- لحم مفروم - 160 جم؛
- لحم الخنزير المصابيح الأمامية - 40 غرام ؛
- لتذوق الزعتر والحكيم والكمون المطحون ؛
- 40 غ من الجزر ؛
- 70 غرام من البنجر ؛
- 30 غ من البصل.
- 10 غرام من الثوم المقشر.
- الطماطم (الوردي أفضل) ؛
- الفلفل الأحمر - حسب الرغبة.
للصلصة:
- 120 غرام كريما حامضة طازجة ؛
- الخيار.
- 10 غرام من بذور الخشخاش.
- غصن من النعناع.
- 10 غرام من الثوم.
يستغرق 1 ساعة للطهي. 100 غرام - 260 كيلو كالوري فقط.
طريقة الطبخ الموصى بها:
الخطوة 1. النسب المطلوبة: 160 غرام من لحم البقر المطحون و 40 غراما من شحم الخنزير. الجمع بين جميع وتخلط مع الأعشاب. يضاف الكمون المبشور ، والهيل ، والمريمية ، والزعتر حسب الرغبة.
الخطوة 2. نحت كرات اللحم المفروم في شكل لولا ، مدمن مخدرات على غصين ألدر. وضعت على استجواب.
الخطوة 3. اصنعي الحساء: قطع الجزرة ، والبنجر ، والثوم ، والبصل إلى مكعبات وتقلى جيدًا ، ثم أضف معجون الطماطم الوردي في نهاية الطهي. باستخدام حلقة الطهي ، ضع الحساء على الطبق.
الخطوة 4. اصنع الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة مع الخيار المبشور ، وبذور الخشخاش ، والنعناع المفروم ، ثم تخطي الثوم. ضع في وعاء أو وعاء. ضع بجانب الحساء.
الخطوة 5. خلال هذا الوقت ، سوف تطبخ الكباب على الفحم. من المثير للاهتمام أن نعرف أن فرع ألدر يدخن قليلاً أثناء الطهي ، وينبعث منه رائحة وينقله إلى الطبق النهائي.
الخطوة 6. تخطيط كباب في وسط الطبق. مقبلات مع الفلفل الأحمر.
كباب لحم في المنزل في مقلاة
إذا لم تتمكن من طهي لولا على الشواية ، فقط قليها في المقلاة. سوف يكون الطبق لا يزال العصير ولذيذ.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من اللحم المفروم و 100 غرام من ذيل الدهون (يمكنك أن تأخذ شحم الخنزير) ؛
- 20 غراما من الثوم.
- بصل - رأسان مقشران ؛
- يضاف الفلفل والبابريكا والملح والكزبرة حسب الرغبة.
- لخدمة حاجة الخضروات الطازجة.
يستغرق الطبخ 60 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية من كل جزء - 280 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- اصنع اللحم المفروم والدهون بالطريقة التقليدية عن طريق التمرير للأطعمة من خلال مفرمة اللحم. يضاف كل التوابل ، يعجن جيدا.
- لتشكيل كرة اللحم المفروم ، قم بمدها على سيخ. ثم توزيع اليدين ، وإعطاء شكل النقانق.
- يقلى في مقلاة. لمنع ليوليا من السقوط من سيخ خشبي ، قم أولاً بقليه جيدًا على جانب واحد ثم قلبه ؛
- تقدم على الطاولة لولا كباب مع سلطة من الخضروات الطازجة والخضار.
وصفة لطهي لحم كباب في الفرن
من المؤكد أن الكباب العطري سوف ينجح إذا طهيه في فرن شديد التسخين.
للقيام بذلك ، ستحتاج:
- لحم العجل - 1 كجم ؛
- 100 غرام من لحم الخنزير أو الدهون الذيل.
- بصل كبير مقشر - 4 رؤوس ؛
- 2 قرصة من الريحان المجفف.
- 2 قرصة من الفلفل المطحون.
- الموسم لتذوق مع الملح.
ستحتاج إلى ساعة و 15 دقيقة لإعداد الكباب. محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة هو 290 سعرة حرارية.
كيف لطهي لحم كباب في الفرن:
- يمر البصل ولحم العجل والشحم مرتين بطاحونة مفرمة اللحم.
- يُضاف الملح والفلفل والريحان المفروم إلى اللحم المفروم ويُعجن جيدًا ؛
- اعجن اللحم المفروم يدويًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وضربه بشكل دوري على سطح الطاولة (خذ اللحم المفروم ورميه بقوة على الطاولة). يجب أن تكون الكتلة لزجة ، بحيث تبقي جيدًا على الأسياخ ؛
- انزع اللحم المفروم المطبوخ لمدة 60 دقيقة في الثلاجة ؛
- ثم قم بتشكيل نقانق منه ، يتراوح الطول التقريبي من 12 إلى 14 سم ، ثم قصها إلى أسياخ ؛
- ضعي لولا في الفرن المسخن مسبقاً ، واطهيه لمدة 20 دقيقة ؛
- تقدم ساخنة على الطاولة ، ودائما مع خبز البيتا رقيقة والخضر.
أسرار الطهي
في هذا الطبق ، تتمثل المرحلة الرئيسية في وضع الفطيرة على سيخ (سيخ). العملية ليست بهذه البساطة كما تبدو في البداية ، ولكن هناك نصائح مفيدة ستساعد بالتأكيد في هذا الأمر:
- يحافظ الاتساق اللزج للحوم المفرومة على الفطائر على الأسياخ جيدًا. لذلك ، اعجنها لمدة 15-20 دقيقة ؛
- صنع كستلاتة سهل إذا كانت يديك مبتلة. بللهم باستمرار في الماء. ننصح باستخدام الماء الدافئ في الشتاء والبرد فقط في الصيف ؛
- لطهي المبتدئين: أضف بيضة دجاج مفرومة أو بروتين واحد إلى الكباب حتى ينهار.
- من الأفضل استخدام سيخ عريض ، عرضه 2 سم.
- قبل صب lyulya ، يجب إزالة الحشوة في الثلاجة. في البرد ، سوف تصلب الدهون ، وسيكون من السهل تشكيل القطع. في الحشوة الدافئة ، تذوب الدهون مباشرة في اليدين ، وقاعدة اللحم تنهار ؛
- إلى شرحات أثناء الطهي على النار أبقى على أسياخ أو أسياخ جيدا. قبل طهيها بخيوطها على أسياخ ووضعها في الثلاجة ؛
- على النار ، كل عقد لولا لمدة 15 دقيقة. أثناء الطهي ، استدير 4 مرات ، سيتم تقلي جميع شرائح التونة بشكل جيد ومنصف من جميع الجوانب ؛
- ننصحك بإعداد صلصة الخردل العالمية لليولا. للقيام بذلك في الزيت الحار ، يقلى الثوم ، القليل من الطحين إلى الظل الكريمي. صب الماء ، والمزيج ، وطهي الطعام حتى سميكة. أضعاف الكتلة في وعاء الخلاط ، إضافة الخردل ، بعض السكر والخل ، فاز حتى تصبح ناعمة.
شهية طيبة!
في الفيديو التالي - أسرار طبخ الكباب من ستاليك خانكيشيف.
