يعتبر بوروفيك ملكًا لكل مملكة الفطر. حتى أنه يفوق اللحوم في محتوى البروتين ويعتبر بديلاً طبيعياً ، والذي كان يطلق عليه اللحوم البيضاء. لذلك من الضروري تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي.
ولكن إذا كان من السهل الحصول عليها في الصيف والخريف ، فما العمل في فصل الشتاء؟ بالطبع ، أكل الفراغات اللذيذة المصنوعة في الصيف. دعونا نتعلم كيفية المخلل ولفة الفطر بورسيني في الجرار.
ما تحتاج لمعرفته حول الفطر الأبيض؟
بالنسبة إلى منتقي الفطر ذي الخبرة ، ليس من الصعب التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام. ولكن هناك احتمالات بأن الفطريات يمكن أن تتحول وتتوقف عن الأكل. لذلك ، لا يزال من الأفضل شراء البوليتوس ، الذي يزرع خصيصًا في المزارع.
يحتوي الفطر الأبيض على غطاء بني مميز (قد يختلف اللون حسب تركيب التربة والعمر) وساق بيضاء. الميزة المميزة هي اللون الأبيض لطبقته الأنبوبية بين الغطاء والساق ، والتي ستكون دائمًا بيضاء بغض النظر عن الحالة أو طريقة التحضير.
قبل الطهي ، يجدر التأكد من عدم وجود فطريات سامة أو فطر سامة سقطت بطريق الخطأ ، وهي تشبه البوليطس.
يجدر عمل الفطريات في الساعات الأولى بعد جمعها أو شرائها ، حيث إن هذا المنتج سوف يتدهور بسرعة ومن الأفضل إعداده للاستهلاك أو التمليح في الساعات 5-6 الأولى. يمكنهم التتبيل والملح والجفاف والتجميد - إنه لذيذ في أي حالة.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار عينات جيدة ، وفرزها حسب الحجم وشطف.
يجب أن يكون الفطر الجيد قويًا وكاملًا وغير مجعد وبدون ثقوب ، وإلا فلن يتم تخزينه لفترة طويلة فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على مواد سامة.
تدريب
بغض النظر عن طريقة التخزين الإضافي ، يجب أولاً فرزها وتفتيشها بعناية لوجود الخدوش والجروح والثقوب وإزالة الأماكن المصابة. من الأفضل ، بالطبع ، عدم استخدام فطر مدلل للتخزين طويل الأجل وتناول الطعام على الفور ، ولكن بعد إزالة المنطقة المصابة ، لا يزال من الممكن مخللها أو مملحتها.
لإعدادك تحتاج إلى سعة كبيرة للغسيل والنقع. بالطبع ، يعتمد حجم الخزان على كمية المنتج ، ولكن من الأفضل أن تأخذ حوضًا كبيرًا أو تستخدم الحمام حتى تتناسب الفطر بحرية في طبقة واحدة.
يمكن تنظيفها من الأوساخ بثلاث طرق:
- تمرغ أولاً لمدة 30 دقيقة ، ثم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة بكمية كبيرة من الماء البارد ؛
- صب الماء المغلي يصل إلى 5 مرات ؛
- شطف مع الكثير من الماء الجاري.
بمجرد غسل الأوساخ والعشب ، يجب تجفيف البوليتوس وإعداده لمزيد من الطهي. أياً كانت طريقة التخزين التي يتم اختيارها ، فمن الأفضل استخدام عينات صغيرة ومتوسطة كاملة ، وخاصة الكبيرة - مقطوعة إلى النصف. للتخليل أو المخللات ، يمكنك فقط استخدام القبعات والأرجل لتناول الطعام.
فطر أبيض مخلل
يتم تخزين الفطر المتبل تمامًا لفترة طويلة في حاوية محكمة الإغلاق. عادة مخلل لهم حمض - الخليك أو الستريك. هناك العديد من الخيارات للتتبيلة ، لكن البوليتوس يسير على ما يرام مع أي منها. النظر في وصفات الطبخ لفصل الشتاء ، والتي ، في رأينا ، الأكثر نجاحا.
Boletus الفطر متبل مع حامض الستريك
إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، فيمكن استبداله بسهولة بحمض الستريك. يتحول مذاق الفطر حارًا ويُخزَّن لمدة طويلة باستخدام الخل المتبل.
المقادير:
- البوليطس - 800 غرام ؛
- حامض الستريك - 20 غرام ؛
- ملح - 60 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- الماء - 2 كوب.
الوقت الذي يقضيه: 3.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.
- تغسل الفطر المحضرة جيدًا عدة مرات بالماء وتقطع الجذور ؛
- عينات كبيرة مقطعة إلى عدة قطع ؛
- ضعيها في مقلاة بها ماء بارد وغليان.
- بمجرد غليان الماء ، قم بتصفيته وسكبه مرة أخرى بالماء البارد مع إضافة 10-15 جرام من الملح ؛
- طبخ لمدة 3 ساعات ؛
- بعد انقضاء الوقت ، اسكب الفطر في غربال أو مصفاة بحيث يتم تصريف المياه المتبقية ؛
- تحضير ماء مالح: على جرة لتر ، تحتاج إلى غليان 2 كوب من الماء ، ورمي حامض الستريك والتوابل والملح مع السكر.
- وضعت الفطر في جرة ويصب ماء مالح.
- ختم الجرة مع غطاء ووضعه في مكان بارد.
وصفة سريعة لخلع الفطر
بفضل هذا فطر ماء مالح يتم تخزينها لفترة طويلة. ويرد وصفة مع حساب استخدام جرة 1 لتر.
المكونات:
- فطر أبيض - 1 كيلو ؛
- ماء - 750 مل ؛
- ملح - 90 جم ؛
- حبيبات السكر - 25 غرام ؛
- الخل - 30 مل.
- الغار - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
- 3-4 البهارات من البهارات والبازلاء السوداء ؛
الوقت المستغرق: 30 دقيقة.
السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.
- الفطر المطبوخ لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي.
- في وقت واحد تغلي ماء مالح: في 500 مل من الماء يذوب الملح مع السكر والخل.
- بعد طهي الفطر في الماء الأول ، انقلها إلى ماء مالح وقم بطهيها لمدة 8 دقائق ؛
- في جرة معقمة وضعت على أوراق الغار السفلية والفلفل والفطر في الأعلى. من الضروري أن توضع بعناية ، لأن الفطر الطري مشوه بسهولة ؛
- صب جرة ماء مالح ولف الغطاء باستخدام آلة خاصة ؛
- الفطر الأبيض الفوري لفصل الشتاء جاهزة. احتفظ بها في مكان مظلم بارد.
الفطر الأبيض المملح
لا خيار أقل شعبية لتخزين الفطر الأبيض - التمليح لفصل الشتاء. هذه هي الطريقة القديمة والمثبتة لتخزين هذا المنتج. هناك عدة أنواع من التمليح.
وصفة الكلاسيكية
هذه هي الطريقة التي تستخدمها معظم ربات البيوت في ذلك الوقت ، حيث لم يكن حمض الستريك ولا حمض الأسيتيك متاحين على نطاق واسع. يتم تخزين الفطر المالح بشكل جيد وله ذوق فريد من نوعه.
المنتجات:
- 1 دلو من البوليطس.
- 100 مل من زيت عباد الشمس.
- 2 كوب ملح.
وقت الطهي: 4 أيام.
السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.
- املأ الفطر بالملح (يجب تنظيفه وغسله بالفعل) واتركه ليوم واحد ؛
- بعد ذلك ، استنزاف العصير المشكل في قدر وسخنه قليلاً. اسكب العصير في الحوض واتركه ليوم آخر ؛
- كرر العملية مع العصير ، فقط قم بتسخينه أكثر.
- في اليوم الثالث ، قم بتصريف العصير مرة أخرى ، وغليه ثم أعده ساخنًا إلى الحاوية ؛
- بعد ثلاثة أيام ، اغلي الفطر بالعصير ثم تبرد.
- ضع الفطر تحت الأرجل في وعاء (من الأفضل استخدام حوض خشبي) وسكب العصير ؛
- صب الزيت النباتي في الأعلى ، اربط الوعاء مع العبوة وغطيه بإحكام مع الغطاء ؛
- قبل الاستخدام ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها لعدة ساعات في الماء البارد ، ثم تغلي مرتين في ماءين.
التمليح الساخن
باستخدام طريقة التمليح لفصل الشتاء ، تتعرض الفطر للمعالجة الحرارية بالماء الساخن. لا يتغير مذاقهم ، ويتم توفير الوقت.
المنتجات:
- الفطر - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح - 30 غراما لمحلول ملحي و 50 غراما من أجل التمليح.
- Lavrushka - 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- قرنفل - 3 قطع.
- الفلفل - 3 قطع.
- أوراق الكرز أو الكشمش - 2-3 أجهزة الكمبيوتر ؛
- الشبت - 30 غرام.
مدة التحضير: 4 ساعات للطهي و 45 يومًا للتخليل.
السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية.
- غلي الماء بالملح وضع الفطر فيه ؛
- بمجرد تشكيل الرغوة على السطح - أخرجها وأضف كل التوابل ؛
- يطهى لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
- تبرد وتنتشر على ضفاف ، ترش مع الملح وتصب الماء المالح بحيث لا يغطي سوى 1/3 من الجرة.
- بعد 45 يومًا يمكنك تناول الطعام.
التخليل الباردة
هناك خيار آخر وهو التمليح لفصل الشتاء ، ولكن بدون طهي ، بدلاً من ذلك يتم تطبيق نقع مطول.
المنتجات:
- فطر أبيض - 1 كجم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- الثوم - 1 رأس.
- الشبت - 10 غرام ؛
- أوراق الكرز - 10 قطعة.
مدة التحضير: 3 أيام للطهي و 40 يومًا للتخليل.
السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.
- بوليتوس مطوية في حاوية (من الأفضل استخدام الخشب ، ولكنه مناسب والزجاج ، والمينا) وتعبئتها بالماء البارد تماما ؛
- اترك لمدة 3 أيام ، ولكن في بعض الأحيان تمتزج جيدًا مرتين في اليوم بالماء العذب ؛
- ثم صرف الماء منهم.
- تحرق مع الماء المغلي جميع المكونات.
- ضع الأوراق في قاع الحاوية ، ثم انشر الفطر في طبقات ، ورشها بالملح وضع فصوص الثوم بالشبت ؛
- صب كل الماء وترك تحت نير.
الفطر في الحوض تحت نير
- تخزينها في مكان بارد. بعد 40 يوما يمكنك أن تأكل.
كيفية تجميد الفطر بورسيني لفصل الشتاء
التجميد هو أسرع وأسهل طريقة للحفاظ على أي طعام ، وليس فقط لفصل الشتاء. لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد.
المكونات:
- الفطر - 1 كيلوغرام.
الوقت المنقضي: 15 دقيقة.
السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.
- الفطر الأبيض المقشر والمغسل جاف. للراحة ، يمكنك قصها على الفور إلى قطع.
- ضعهم على منصة نقالة حتى لا يلمسوا بعضهم البعض ؛
- قبل التجميد لمدة 10 دقيقة ؛
- اخراج الفطر والانتقال إلى كيس أو حاوية.
- إرسال مرة أخرى إلى الثلاجة. عند استخدام ما قبل ذوبان الجليد.
نصائح مفيدة
يمكن تحويل أي منتج إلى تحفة ، إذا تم إعداده بشكل صحيح. لتجنب المشاكل ، تحتاج إلى استخدام أسرار صغيرة:
- عند الطهي ، من الضروري استخدام الفطر من نفس الحجم أو صنعها على هذا النحو ، لأن القطع الصغيرة ستغلي بسرعة وتفقد شكلها ، في حين أن القطع الكبيرة لن تكون جاهزة بعد ؛
- يجب طهي الفطر الأبيض بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى بسبب اختلاف أوقات الطهي ؛
- التمسك بدقة بالوصفة ولا تغيرها ؛
- عندما يمكن أن تتشكل لوحة مخللة صغيرة باردة فوق سطح الحوض ، فلا يوجد ما يدعو للقلق ويمكنك إزالته ببساطة باستخدام ملعقة ؛
- عند التجميد ، يمكنك مزجها مع الخضار المجمدة الأخرى للحصول على خليط جاهز للحساء أو الحساء.
هذه النصائح سوف تساعد على تجنب الأخطاء والأضرار التي لحقت المنتجات. باستخدام وصفات مجربة ومعرفة أسرار الفراغات اللذيذة لفصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بطعم الفطر الأبيض الفريد طوال العام!
حول كيفية تجفيف فطر البورسيني لجنيها لفصل الشتاء ، يمكنك التعلم من الفيديو التالي.
