"الرنجة تحت معطف من الفرو" (قصيرة "معطف الفرو") هي سلطة معروفة على نطاق واسع في روسيا ، وغالبًا ما تزين طاولات الأعياد. هناك العديد من خيارات الطهي الأصلية التي ينظف فيها الطهاة أو يضيفون منتجات ، ويغيرون تسلسل الطبقات أو شكل السلطة.
كيفية اختيار سمكة
تتحد كل هذه الوصفات بمكون أساسي واحد - السمك. طعم الطبق يعتمد على اختيارها المختص. كيفية اختيار الأسماك المناسبة ل "الرنجة تحت معطف الفرو"؟
علامات الجودة والرنجة الطازجة المملحة:
- السمكة نظيفة وبدون ضرر.
- موازين اللون المزروعة الفولاذية الموحدة دون شوائب ؛
- نقص الروائح الأجنبية ؛
- مرونة اللحوم ، والتي يمكن ملاحظتها عند الضغط على الذبيحة ؛
- خياشيم مرنة حمراء داكنة.
- عيون شفافة ، حمراء قليلا ، مما يدل على تمليح ضعيفة.
الآن بعد أن حددت الرنجة الصحيحة ، تحتاج إلى إعداده للقطع. تعليمات لقطع وتنظيف الأسماك:
- ضع الرنجة على السبورة وقم بإزالة الرأس والذيل والزعانف.
- باستخدام سكين شحذ حاد ، إجراء شق في وسط البطن.
- انزع الدواخل بحرص ، وحاول عدم إتلاف المرارة ، وإلا فستتذوق الأسماك طعمًا مريرًا.
- شطف السمك جيدا من الداخل تحت الماء البارد لإزالة الفيلم الأسود.
- إزالة بسلاسة الجلد. تقسم إلى نصفين وفصل شرائح من العظام ، بدءا من الرأس.
إزالة العظام بعناية ، حتى عظمة واحدة يمكن أن تفسد انطباع الطبق.
بعد قطع المكون الرئيسي ، حان الوقت لبدء الطهي.
وصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة
وقت الطهي - 120 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام - 203 سعرة حرارية.
ستحتاج:
- الرنجة المملحة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 2 قطعة.
- الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بيضة - 3 قطع ؛
- مايونيز - 250 غرام
- اغسل كل الخضروات. ضعي البطاطا والجزر في مقلاة واحدة واطبخي في الزي لمدة 35 دقيقة. في نفس الوقت في نفس المقلاة ، يمكن طهي البيض. يجب غليان البنجر بعيدًا عن الخضار الأخرى حتى يصبح طريًا ، أي حوالي ساعة. يمكنك استبدال الطهي العادي بالطهي في فرن أو مرجل مزدوج ، مما يحافظ بشكل أفضل على الخصائص المفيدة للمنتجات.
- بينما لا تتطلب الخضار انتباهك ، لا تضيع الوقت. افصل البصل عن القشر ، ثم قصه إلى مكعبات أو حلقات نصفية ثم أعد السمك. قم بتقسيمه ، باتباع الإرشادات خطوة بخطوة الموضحة أعلاه ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يوصى بالبدء في القطع ، ثم إلى مكعبات صغيرة عبر - حتى تتمكن من اكتشاف العظام المتبقية ومنعها من السقوط في الطبق.
- انزع الخضروات المطبوخة والبيض واترك لها الوقت لتبرد. ثم قم بإزالة القشرة والقشرة وفرك كل مكون على مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع مكعبات ، ولكن لا تنسى - فكلما كانت عملية التقطيع أصغر كلما كانت السلطة أكثر تهوية. نشر جميع المنتجات في حاويات مختلفة.
البدء في اخراج المنتجات. يمكنك تقسيم كل عنصر إلى أجزاء متساوية وتبديلها في أي ترتيب. أو قم بتكوين الطبقات في التدرج المقترح:
- الرنجة.
- البصل.
- البيض.
- البطاطا.
- الجزر.
- البنجر.
كل طبقة ، بدءا من الثانية ، فمن الضروري معطف مع المايونيز. دهن الطبقات بوفرة ، ولكن لا تطرفها - اختر أرضية متوسطة.
ضع السلطة المكتملة في مكان بارد لبضع ساعات ، وخلالها سوف تتسرب ، سيتم غمر كل طبقة بالمايونيز ، وبعد ذلك سوف يصبح الطبق مألوفًا وجذر الشمندر.
كيفية جعل "الرنجة تحت معطف الفرو" لفة
خيار آخر لخدمة السلطة المفضلة لديك لفة. إذا كنت تقلق من أنه سيكون من السيئ الحفاظ على الشكل والتفكك - دون جدوى.
لكن بالنسبة لخبراء "الأشكال المثالية" ، يُسمح بإدراج الجيلاتين في الوصفة ، مما يمنح الطبق مظهرًا ومتانة. لكن هذه المادة المضافة ستؤثر على الذوق وفقًا لذلك ، لذا كن مستعدًا لذلك. وقت الطهي - 200 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام - 177 سعرة حرارية.
ستحتاج:
- الرنجة المملحة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 3 قطع.
- الجزر - 3 قطع.
- البنجر - 3 قطع.
- بيضة - 3 قطع ؛
- المايونيز - 250 غرام ؛
- الجيلاتين (اختياري) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الماء (للجيلاتين) - 50 مل.
- شطف جيدا. اطبخ البيض والخضروات في القشرة حتى تصبح جاهزة لمدة نصف ساعة ، مملحة قليلاً بالماء. طبخ الشمندر بشكل منفصل بحيث لا وصمة عار المكونات الأخرى للسلطة. بعد ذلك ، قم بتبريد جميع المكونات الموجودة في الثلاجة ، مما سيساعد على تجنب لصق الأجزاء مع طحنها وتشكيل لفة.
- تخطي هذه الخطوة إذا توقفت عن استخدام الجيلاتين.
في وعاء صغير ، امزج الماء مع الجيلاتين واترك الخليط يسرب. تخلط الكتلة الناتجة مع المايونيز حتى تصبح ناعمة. لاحظ أن المايونيز يجب ألا يحتوي على مواد حافظة اصطناعية ، وإلا عندما تتشكل كتل ، سوف تتشكل. الخيار الأفضل في هذه الحالة هو صنع المايونيز بنفسك. - باستخدام سكين ، قشر الخضروات وصر عليها. قطع السمك بشكل دقيق إلى مكعبات ، بعد إزالة العظام. البصل خالي من القشور والقطع. نشر المكونات في الأطباق المختلفة والمضي قدما في وضع.
قم بتغطية لوحة المطبخ أو الحصير بفيلم ملتصق لسهولة التشكيل. خصوصية لفة "معطف الفرو" هي أن المكونات وضعت في الترتيب المعاكس ، وبالتالي فإن التسلسل على النحو التالي:
- البنجر.
- الجزر.
- البطاطا.
- البيض.
- البصل.
- الرنجة.
أثناء وضعك ، قم بتغطية الطبقات بالمايونيز أو بصلصة الجيلاتين الناتجة. كل طبقة تفعل بالفعل من الطبقة السابقة ، وفي النهاية تضع الرنجة في شريط رفيع.
تتسطح بعناية نهايات الفيلم تتشبث واضغط لأسفل قليلا. لف برفق لفة فيلم الناتجة وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد وقت محدد ، أخرج السلطة وإزالة الفيلم ، ومحاولة عدم تشويه لفة. من الأعلى ، يمكنك عمل شعرية جميلة من المايونيز. قطع السلطة الناتجة - لفة "الرنجة تحت معطف الفرو" جاهزة للعمل.
كيفية تزيين طبق جميل
نرحب دائمًا بمقاربة إبداعية لتصميم "Fur Coat" وأي منتجات طهي أخرى ومحدودة فقط بخيالك. ليس سراً أنه من الممتع أن تأكل الأطباق التي اهتم خالقها بمظهرها. الطعام الجمالي والمزين في بعض الأحيان يبدو ألذ.
لتزيين الطبق بهذه الطريقة ، يمكنك استخدام البيض المسلوق والجزر والبنجر. سوف تحتاج أيضا بعض الزيتون لعيون السمك.
قطع البنجر إلى شرائح طويلة 4-5 سم ووضعها في شكل جداول. ثم قم بتشكيل شرائح البنجر بالزعانف والشفتين ، ثم ضع الجزرة عليها ، كما هو موضح في الشكل. اصنع البيض من البيض والزيتون. القيام به! تبدو سلطتك غير عادية وسوف ترضي مظهرها وطعمها.
نصائح مفيدة
- لإعداد "الرنجة تحت معطف من الفرو" ، استخدم صفيحة عريضة ومسطحة ، وستكون الطبقات أكثر تكافؤًا ، وسيكون تشكيلها أسهل بكثير.
- إذا كنت لا تريد أن تشعر بنكهة البصل في السلطة ، فقم بتتبيلها في الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل المفروم مسبقًا. بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى تصريف الماء والضغط على البصل بيديك للتخلص من الرطوبة الزائدة. ولا مزيد من الذوق!
- قد يستخدم علماء الكمال طريقة الهرم المقلوب عند الطهي. للقيام بذلك ، حدد أي شكل ترغب في تقديمه للسلطة ، وقم بوضع المكونات بترتيب عكسي. ثم اقلب الحاوية واستمتع بسطح ناعم تمامًا.
يشعر النباتيون بالارتياح لأن هذه السلطة لديها خيار بدون السمك والبيض. يتم استبدال الرنجة في هذه الوصفة بالأعشاب البحرية ، وبيض الأفوكادو. اتضح سلطة جديدة - "الطحالب تحت معطف الفرو".
سوف يعطي المذاق الطازج واللذيذ للسلطة التفاح المبشور أو الخيار المخلل المفروم. تضيف بعض ربات البيوت الذرة أو البازلاء الخضراء.
لا تقلل من قيمة سمك الرنجة ، لأن نجاح الطبق يعتمد عليه إلى حد كبير. يوصى باختيار أسماك الرنجة المملحة قليل الدسم. عند الاختيار ، انتبه إلى المقاييس - كلما كان حجمها أصغر ، كلما كان السمك أصغر سناً ، فهذا يعني أن السلطة ستكون أكثر ذوقًا.
