الغلوتين عبارة عن الجلوتين ، الموجود في جميع الأطعمة تقريبًا. هذه المادة يمكن أن تسبب ضررا جسيما لجسم الإنسان ، لذلك من المهم معرفة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
ما هو الغلوتين
الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب وغيرها من الأطعمة. عندما تجف ، لا لون لها ، ولا رائحة ، ولكن عند إضافة الماء فإنها تأخذ لونًا رماديًا وتبدأ في الظهور مثل الغراء. بسبب تركيبته المحددة ، تسمى هذه المادة الغلوتين.
بسبب الغلوتين ، يصبح الدقيق عندما يخلط بالماء عجينة مرنة ، والصلصات - أكثر سمكا. لذلك هذه المادة يجلب فائدة بلا شك في صناعة المواد الغذائية.
ومع ذلك ، يمكن أن يسبب ضررًا خطيرًا للأشخاص الذين لديهم تعصب فردي لهذه المادة. ولكن أيضا لأولئك الذين يستطيعون التباهي بصحة جيدة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
بكميات كبيرة ، هذه المادة موجودة في الحبوب: الشوفان ، الجاودار ، القمح. اسمها الثاني هو بروتين القمح. أيضا توجد كمية كبيرة من الغلوتين في الأطعمة المصنوعة من الحبوب.
وبالتالي ، ينبغي استبعاد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين من النظام الغذائي:
- حبوب الحبوب
- نخالة.
- الخبز وأي معجنات ؛
- المعكرونة والسباغيتي.
- الزلابية والزلابية.
- صلصات الدقيق.
- البيرة ، kvass ، الجن وغيرها من المشروبات القائمة على الحبوب.
أيضا للبيع العديد من المنتجات التي تحتوي على ما يسمى الغلوتين الكامنة ، والتي تضاف إلى نقل الكثافة أو التوحيد. يمكن التعرف عليها بواسطة ملصقات مثل "نشا الطعام المعدل" ، "الغلوتين" ، "بروتين الخضار المهدرج".
على الأرجح الغلوتين المخفي موجود في المنتجات التالية:
الصلصات والعصائر.- السجق.
- النقانق.
- البرغر.
- عصي السلطعون
- رقائق.
- بطاطا مقلية
- منتجات الصويا.
- مساحيق الحلويات.
- يمزج التوابل المعدة ؛
- ماء مالح معلب معجون الطماطم
- وجبات إفطار جاهزة
- الشوكولاته.
- القهوة.
- الشاي بنكهة.
الصلصات والعصائر.أيضا ، يمكن العثور على آثار بروتين القمح في الزبادي ، ورقائق الذرة ، عصير الليمون ، الاسكواش أو الكافيار الباذنجان ، شحم الخنزير. في الوقت نفسه هناك عدد من الميزات. على الرغم من حقيقة أن الزبدة منتج خال من الغلوتين ، يمكن إضافة هذه المادة إلى المنتجات الرخيصة من أجل إعطائها الكثافة.
الفواكه المجففة المشتراة والفواكه المسكرة قد تحتوي أيضًا على الجلوتين. لا تحتوي منتجات الألبان محلية الصنع ، على سبيل المثال ، الكريمة ، والجبن ، على هذه المادة ، لكنها بالتأكيد في المنتجات الصناعية. أيضا ، يمكن العثور على هذا البروتين النباتي في أقراص ، والتغذية الرياضية ، والفيتامينات ، ويمكن احتواء كمية صغيرة في أي منتج صناعي تقريبا.
حتى طعام الأطفال ، المخصص للأطفال في السنة الأولى من العمر ، لن يكون مثاليًا ، لأنه غالبًا ما يحتوي على الغلوتين عدة مرات أكثر من طعام البالغين. على سبيل المثال ، لا تحتوي حبوب الحنطة السوداء المعتادة والأرز والذرة على الغلوتين ، ولكن حبوب الطهي السريعة للطعام للأطفال سريعة النكهة بالغلوتين.
كيلوغرام واحد من مسحوق جاف من عصيدة الحنطة السوداء يحتوي على 239 ملغ من الغلوتين والذرة - 210 غرام ، أرز الحليب - 248 غرام.
لماذا هو الغلوتين الضارة؟
هذه المادة ضارة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الفردي. تم العثور على مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) في 2 ٪ فقط من الناس. ومع ذلك ، فإن البالغين والأطفال الذين لديهم علامات على هذا التعصب ، أمر أكبر.
في البشر ، لا يتم امتصاص الغلوتين بالكامل ، مما يؤدي إلى إصابة الغشاء المخاطي في الأمعاء. عسر الهضم البروتين النباتي الأضرار المفيدة البكتيريا. ولهذا السبب ، يمكن أن ينمو عدد البكتيريا الضارة ، ويمكن أن يظهر خلل التعرق. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض وراثي إلى حد كبير. إذا كان والديك أو أقاربك لديهم هذا المرض ، فقد يظهر معك بمرور الوقت.
الأعراض الرئيسية لعدم تحمل الغلوتين
الجدران الداخلية للأمعاء مغطاة بالزغب ، مما يساهم في امتصاص الطعام وامتصاص الفيتامينات والمعادن. تحت تأثير الغلوتين ، تنعم الزغابات ، وتنزلق الأطعمة على طول جدران الأمعاء ، والفيتامينات ليس لديها ما يكفي من الوقت لهضمها.
نتيجة لذلك ، فإن الشخص المصاب بعدم تحمل هذا البروتين يؤدي إلى تفاقم عمل الجهاز الهضمي ، ويقلل مناعة الجسم ، ويعطل عملية الأيض. تشمل الأعراض الرئيسية لعدم تحمل الغلوتين اضطراب الأمعاء ، مثل الإسهال ، والنفخ ، والبراز ، وعادة ما تكون رغوية ، شاحبة اللون مع رائحة كريهة حادة.
قد يحدث مرض الاضطرابات الهضمية أيضًا مع أعراض أخرى:
فقدان الوزن.- بشرة جافة
- مسامير هشة
- التهيج والتعب.
- شحوب وانتفاخ.
- الصداع والصداع النصفي.
- التهاب وألم في مفاصل الذراعين والساقين.
فقدان الوزن.أيضا ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تغيير مزاجهم دون سبب ، وهناك شعور بالقلق لا يمكن تفسيره. وبما أن استخدام هذا البروتين يؤدي إلى حدوث انتهاكات في الأمعاء ، فقد يكون هناك نقص في فيتامين أ ، والأحماض الدهنية.
العلامة الخارجية للنقص هي التقرن الشعري ، أي "نتوءات الأوز" على ظهر اليدين.
أيضا اختبار عدم تحمل الغلوتين يستحق أولئك الذين يعانون من الأمراض التالية:
- أمراض المناعة الذاتية مثل الصدفية ، والتصلب المتعدد ، والتهاب المفاصل ، وهلم جرا.
- فيبروميالغيا ، أي ألم في أجزاء مختلفة من الجسم ؛
- العقم أو تكيس المبايض.
- الاضطرابات العصبية ، مثل الدوخة.
الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين قد يكون لديهم تأخر في النمو أو نمو أو نقص في كتلة الجسم. في السنة الأولى من الحياة ، يمكن أن تظهر الحساسية في شكل براز رخو ، والأرق ، والحالات المزاجية.
هل الغلوتين ضار في غياب مرض الاضطرابات الهضمية؟
كثير من الناس يعتقدون أن استخدام الغلوتين هو بطلان فقط لأولئك الذين يعانون من هذه المادة شديدة الحساسية. ومع ذلك ، يمكن أن يضر الغلوتين حتى الشخص السليم تماما. للتأكد من أنه عبارة عن الجلوتين ، قم بإجراء تجربة بسيطة ، حيث ستحتاج إلى قطعة خبز وكوب من الماء.
يُهرس الخبز جيدًا ، ثم يُخرج كرة ويُشطف بالماء. كتلة اللب غير السارة ، التي تشبه العجينة المجمدة ، والغلوتين.
الآن تخيل أن هذه الكتلة تدخل المعدة بكميات كبيرة. يلف الغلوتين جميع الأطعمة ، ويهيج جدران الأمعاء الدقيقة ، ويبطئ عملية الهضم. ومع ذلك ، فإن الغلوتين لا يضر بالهضم فقط - إذ يصاب الدماغ والجهاز العصبي.
دراسة هذه المسألة المعنية والعالم الشهير ديفيد Polmutter. في ممارسته ، تساءل عن سبب تدمير نشاط المخ لدى المرضى ، ووجد في النهاية رابطًا واضحًا بين استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والحالة الصحية.
فلماذا لا يمكنك تناول كميات كبيرة من الغلوتين لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة:
- إنه يستفز أمراض الدماغ. ويعتقد أن تدهور نشاط المخ هو علامة على الشيخوخة. هناك نظرية مفادها أنه مع تقدم العمر ، ينخفض نشاط الدماغ. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن كل هذه العمليات تعتمد بشكل مباشر على ما أكله الشخص أثناء حياته. الإجهاد العصبي المستمر ، والصداع المزمن ، وتقلب المزاج ، والتي يمكن أن يكون سببها استهلاك الغلوتين ، تزيد من خطر تلف الدماغ وشيخوخة الكائن الحي بأكمله.
- انخفاض المناعة وتحسين الظروف لتطور المرض. الغلوتين اللزوجة يضر الهضم وامتصاص الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، يمكن لعدد قليل من الناس التوصل إلى الاستنتاج الصحيح من هذه المعلومات: الإسهال ، والنفخ ، واضطرابات الأكل الأخرى - هذه ليست سوى غيض من فيض. يبدأ الجسم في الاستجابة لمثل هذه الأطعمة مثل الأجنبية ، وتفعيل الجهاز المناعي. لا تهاجم خلايا القاتل الطعام فحسب ، بل إنها تلحق الضرر أيضًا بالجدار المعوي ، مما يؤدي إلى زيادة نفاذية الأمعاء. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق رد فعل التهابي ، مما يحفز إطلاق السيتوكينات ، فهي تتلف أنسجة المخ ، مما يؤدي إلى تطور أمراض مختلفة.
- الجلوتامين يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة سرطان الغدد الليمفاوية والسرطان المعوي. كثير من الناس الذين لديهم حساسية من الغلوتين لا يدركون ذلك. ومع ذلك ، يتم تشخيص آثار التغذية ، التي يتم تخصيبها بالجلوتين ، يوميا: القرحة وأمراض المناعة الذاتية. لكن العلاقة بين الأورام الخبيثة والغلوتين أصبحت اكتشافًا حقيقيًا. وفقًا لدراسة أجرتها الجمعية الطبية الأمريكية ، في مجموعة من الأشخاص الذين لم يكونوا شديد الحساسية للجلوتين والمستهلكين بالغلوتين ، زاد خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 30٪.
- الغلوتين يسبب الإدمان ويؤثر على الجهاز العصبي. عند تناوله ، ينقسم الغلوتين إلى بيبتيدات ، يمكنه اختراق حاجز الدم في الدماغ. هناك ملزمة لمستقبلات الدماغ ، وتحفيز من الإحساس الاصطناعي من المتعة. في الواقع ، تذكرنا هذه العملية بتأثير العقاقير الخفيفة ، ولهذا السبب ، هناك اعتماد على الطعام ، ويعتبر الجسم رفض الحلويات كإجهاد.
ميزات التشخيص
لتحديد ما إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، تحتاج لبعض الوقت إلى التخلي عن الطعام الذي يحتوي على الغلوتين. الحد الأدنى لفترة الامتناع عن ممارسة الجنس هو أسبوعين ، لكن من الأفضل عدم استخدامها لمدة 20 يومًا على الأقل. قد يستغرق الأمر عدة أشهر حتى يتم تطهير الجسم تمامًا من الغلوتين ، لذا كلما طالت المدة ، زادت دقة التجربة.
بعد هذه الفترة ، وتناول المنتج مع الغلوتين واتبع رد فعل الجسم. إذا كان هناك أي انتهاكات للجهاز الهضمي ، يجب عليك الاتصال بأخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي الحساسية ، الذي سيصف تحليلًا واختبارًا لعدم تحمله.
10 أسباب لرفض الغلوتين
بتلخيص البيانات التي تم الحصول عليها في سياق البحث الطبي ، من الممكن التوصل إلى استنتاج محدد - الغلوتين ضار حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم فرط الحساسية لهذا المكون. هناك ما لا يقل عن 10 أسباب لرفض المنتجات المحتوية على الغلوتين لصالح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين:
- حتى في حالة عدم وجود مرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل الجسم بشكل غير صحيح مع تناول هذا البروتين.
- حب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن أو نقص الوزن.
- إن الإفراط في تناول الغلوتين هو أحد أهم أسباب فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يقلل من وتيرة نوبات الصداع.
- يوصى برفض الغلوتين للأطفال الذين يعانون من مستويات منخفضة من التعلم وتأخر النمو.
- تناول الغلوتين يؤدي إلى أشكال شديدة من السرطان.
- يعتمد تواتر حدوث تشوهات مرتبطة بالعمر في عمل الدماغ إلى حد كبير على ما نأكله - وكلما زاد استهلاك الأطعمة المصابة ، زاد احتمال انحطاط عقلي في الشيخوخة.
- يشبه التأثير الجانبي لأخذ عدد من الأدوية رد فعل الغلوتين الزائد في الجهاز الهضمي.
- إدمان الطعام ليس أسطورة. الغلوتين هو الإدمان تماما مثل النيكوتين والكحول والمخدرات.
- نظام غذائي غني بالغلوتين - سبب العمليات الالتهابية في الجسم.
وهكذا ، فإن الغلوتين ، مثل السم ، يدمر الدماغ ببطء ويسبب التبعية ويقتل عاجلاً أم آجلاً.
كيف تعيش مع التعصب؟
إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فإن الطريقة الوحيدة لعلاج نفسك هي التخلي تمامًا عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
قائمة المنتجات المسموح بها:
- الفواكه.
- الخضروات.
- اللحوم.
- السمك.
- الحنطة السوداء.
- المأكولات البحرية.
- منتجات الألبان محلية الصنع.
- البيض.
- الفطر.
- المكسرات.
- التوت.
- البطاطا.
- الفول والبازلاء.
- دقيق الصويا
- بذور الكتان.
في المنتجات المشتراة ، من الصعب تحديد وجود الغلوتين. لمعرفة ما إذا كانت المادة في التركيب بالضبط ، ضع قطرة من اليود على الطعام. إذا تحول إلى اللون الأسود ، فهناك نشا في التكوين. على الرغم من أنه قد يكون نشاء الذرة آمنًا للناس ، فمن المستحسن الامتناع عن استهلاك مثل هذه المنتجات.
ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تقوم بطهي طعام يحتوي على بروتين القمح ، فحدد الأطباق الفردية لنفسك. حتى ميكروغرام الغلوتين يمكن أن يسبب الحساسية الخطيرة في الشخص المصاب بالتعصب. أيضا ، ينبغي استبعاد الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية من الموز النظام الغذائي ، لأنها تسبب الحساسية الشاملة.
حاليًا ، تتوفر العديد من المنتجات للأشخاص الذين لا يتحملون هذه المادة. هذا هو المعجنات الخاصة والخبز والمعكرونة من الحنطة السوداء أو حبوب الأرز. نتيجة لهذا ، يمكنك بسهولة العثور على بديل لطعامك المفضل والمألوف.
