يخاف العديد من ربات البيوت من طهي النقانق المنزلية ، خوفًا من أن تكون صعبة للغاية. في الواقع ، فإن أساس أي نقانق - اللحم المفروم العادي. يؤخذ عجينة لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدواجن وتُفرم في مفرمة لحم وتُجمع مع البهارات في كتلة متجانسة.
وصفات النقانق محلية الصنع لذيذة أكثر
أجهزة الطهي النقانق محلية الصنع بسيطة. يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والسكر المحبب والملح والتوابل مرتين خلال مطحنة اللحم ويخلط جيدًا ويملأ الأمعاء النظيفة تمامًا.
قريد
أما بالنسبة إلى النقانق الجافة ، فإن شرائح اللحم المفروم عليها شرائح رقيقة.
مطلوب:
- 1.5 كجم من لحم العجل الطازج ؛
- 700 غرام من شحم الخنزير.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 2 قرص من الفلفل الأسود.
- 30 غرام من الفودكا أو البراندي.
- 40 غرام سكر ؛
- 4 فصوص من الثوم ؛
- الأمعاء.
الطهي: 1 ساعة و 40 دقيقة. عدد السعرات الحرارية: 399.
كيف تفعل:
- شطف جيدا مع شحم الخنزير ، جافة مع المناشف الورقية. تشويه الثوم بالملح والملح ، ثم تخلط لمدة 10 ساعات في الثلاجة.
- تقطع العجول إلى شرائح ، وتتبل بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 20 غرام من السكر والفلفل. تخلط جيدا ، وإزالة إلى مكان بارد ، حيث تقف العجول ليوم واحد.
- اقطع اللحم بواسطة سكين أو باستخدام مفرمة اللحم ، ثم امزجها مع العجول ، وأضف بقايا السكر والملح ، صب في 30 جرامًا من البراندي ، واخلطيها ، بحيث يتم توزيع الدهون بالتساوي.
- قم بتشكيل النقانق (تملأ باللحم) باستخدام فوهة خاصة على مطحنة اللحم أو قمع تقليدي. ثم ربط أطراف السجق بخيوط أو خيوط سميكة.
- شنق المنتج في غرفة مظلمة جيدة التهوية. بعد حوالي يومين ، تبدأ السجق في الجفاف. سيكون جاهزًا للاستخدام خلال 10 أيام.
ملاحظة العشيقة: يدوم لحم البقر السفير يومًا تقريبًا ، بينما يجب خلط شرائح اللحم.
من الدجاج
يستخدم وصفتنا غلاف السجق مصنوعة من البروتين عالي الجودة. يمكنك شرائه في السوبر ماركت.
ستحتاج:
- 0.7 كيلو فيليه دجاج
- 300 مل من 33 ٪ كريم.
- 3 بيضات (بروتين فقط) ؛
- لتذوق الملح والفلفل الأسود.
الوقت: 1 ساعة 45 دقيقة. السعرات الحرارية: 289 سعرة حرارية.
الطبخ:
- قم بتبريد الشرائح ، ثم اطبخ اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يجب أن تكون الحشوة ناعمة مثل الكريمة. إضافة المزيد من البروتينات والفلفل الأسود والملح. امزج كل شيء جيدًا مع خلاط.
- تُسكب الكريما المبرّدة في وعاء مع اللحم المفروم وتُمزج.
- أخرج الغلاف من العبوة ، واكشفه وانقصه إلى نصفين. املأ بعناية غلاف واحد من النقانق مع نصف اللحم المفروم. من الأسهل تناول كمية صغيرة من اللحم المفروم ودفع الكتلة تدريجيًا عند ملء القشرة.
- نشر الحشوة على طول كامل ، اضغط بلطف على نهايات الغلاف ، وليس ربط ، لتشكيل النقانق. وبالمثل ، املأ الغلاف الثاني.
- ضع السجق في النموذج ، دون إضافة الزبدة ، اخبزه في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
ملاحظة: عند التقديم ، يجب عدم إزالة القشرة الناتجة عن السجق ، لأنها مصنوعة من بروتين عالي الجودة وقابل للأكل.
بدون الشجاعة
للطبخ النقانق في المنزل تحتاج الشجاعة ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. حزمة الطهي مناسبة ، الشاش ، فيلم الغذاء وورق شهادة جامعية.
لمدة 4 حصص ستحتاج:
- 250 غرام من عجينة لحم البقر ولحم الخنزير ؛
- 1 غرام من السكر المحبب ؛
- 20 غراما من الملح.
- 2 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
- الأعشاب المجففة.
سوف يستغرق: 1.5 ساعة. عدد السعرات الحرارية: 365.
الطبخ:
- اصنع بالطريقة التقليدية وحشوها مع التوابل. قسّم كتلة اللحم إلى قسمين.
- تغطية سطح العمل مع فيلم تتشبث مستطيلة. على ذلك وضع ثلث حشو. لف الفيلم ، وتشكيل لفة. تأمين النهايات. كل كرر مع الحشو المتبقية. ضعي السجق في غلاية مزدوجة ، اطهي على نار خفيفة لمدة ساعة.
- التفاف الغذاء قبالة. انتشر شهادة جامعية في الطهي ، ورشها بالأعشاب المجففة. يمكن أن يكون الريحان أو الشبت. ضع النقانق على الخضروات ولفها ، بحيث يتم تغطية سطح السجق بالتراب بالتساوي. كرر التلاعب السجق كله. قم بإزالة المنتجات النهائية على رف الثلاجة (10 ساعات).
لحم الخنزير النقانق في الشجاعة
إذا كان المقصود تخزين طويل الأجل من السجق ، لا ينبغي أن يضاف البصل والثوم إلى اللحم المفروم.
مطلوب:
- 0.5 كجم من الدهون ؛
- 1.5 كيلوغرام من عجينة لحم الخنزير ؛
- 1.5 كجم من البصل.
- 5 فص ثوم.
- 35 غرام من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 غرام من الفلفل الأسود.
- 100 غرام من البراندي.
- 1 ملعقة صغيرة. زعتر ، كزبرة ، كمون
- استعداد لحم الخنزير البطن (الشجاعة).
سوف يستغرق: 1 ساعة 55 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لكل جزء: 326 سعرة حرارية.
الطبخ:
- نقع الشجاعة في الماء البارد لمدة 5 دقائق ، ثم يشطف.
- لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، البصل ، الثوم ، تمر مرتين من خلال مفرمة طاحونة غرامة. يعجن كتلة اللحم جيدا ، يضاف البراندي والتوابل حسب الوصفة.
- باستخدام فوهة للنقانق ، املأ الشجاعة باللحم المفروم. ملء فضفاضة ، حيث قد تنكسر قذيفة أثناء التحميص. اربطي أطراف السجق بخيوط ، وقم بتعليقها في المطبخ واتركها تقف لمدة ساعتين ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي ، يقلى السجق ، وحتى يصبح جاهزًا لإحضار الفرن (25 دقيقة).
السجق الطبيب الصنع
ستحصل على مأكولات شهية حقيقية إذا طبخت نقانق طبيبك من لحم الخنزير الطبيعي ولحم البقر ذي النوعية الجيدة ، مع التوابل والبهارات العطرية.
مطلوب:
- 500 غرام من لحم الخنزير العجاف.
- 300 غرام من اللحم البقري.
- 400 مل من القشدة الحامضة الطازجة ؛
- 40 غرام من السميد ؛
- 3 بياض البيض.
- 25 غراما من الملح.
- 10 غرام من السكر ؛
- على قليل من الفلفل المطحون وجوزة الطيب.
- 15 غ من الفلفل الحلو الحلو ؛
- الأمعاء.
سوف يستغرق: 1 ساعة 35 دقيقة. السعرات الحرارية: 297 سعرة حرارية.
الطبخ:
- طحن اللحوم في مفرمة اللحم. يهز برفق البيض. أضيفي البروتين والسميد والفلفل الأسود والملح والبابريكا والجوز والقشدة الحامضة في المطبوخ المفروم. امزج جميع المنتجات للفوز حتى تصبح ناعمة.
- تشكيل السجق باستخدام فوهة لطاحونة اللحوم أو القمع. الأمعاء حشو ليست ضيقة ، كبش. ربط نهايات المنتج مع خيوط أو خيط.
- إبرة لجعل اثنين من الثقوب على السجق. تراجع في الماء وطهي على نار خفيفة. وقت الطهي - 1.5 ساعة.
ملاحظة: يمكنك الطبخ في مرق اللحم.
نصائح مفيدة
البدء في طهي النقانق محلية الصنع ، أولاً وقبل كل شيء تحديد مكونات وميزات التصنيع:
- لطهي النقانق واللحوم ، سوف تحتاج إلى الشجاعة والتوابل المختلفة واللحوم الطازجة عالية الجودة. يتطلب كيلوغرام واحد من اللحم في المتوسط 2.5 غرام من السكر المحبب ، و 30 غراما من الملح ، و 1.5 غراما من الفلفل الأسود المطحون ، وورق الغار ، وغيرها من الخضروات المجففة.
- يمكن شراء الشجاعة النقية في محلات الجزارة ، وتباع في شكل جاف. في حزمة واحدة حوالي 10 متر. قبل الاستخدام ، يجب نقعها ، بعد ساعتين ستأخذ الصدفة شكلها الأصلي.
- إذا اشترى الشجاعة في سوق اللحوم. يجب تنظيفها بعناية مع الجانب الفظ من السكين من الداخل والخارج. من المهم أن تكون السكين حادة ، حتى لا تتلف القذيفة. ثم تشطف جيدا بالماء ، ووضع الأمعاء على صنبور ، مع كل الأضرار ، وسوف تكون ثقوب مرئية. يجب قطع الأجزاء التالفة.
- لحفظ ما تبقى من أمعاء الطهي ، يمكنك وضعها في وعاء زجاجي ، مع رشها جيدًا بالملح ، بحيث تظل بلورات الملح سليمة ، وتغلق بإحكام وتُرسل إلى الثلاجة على الرف العلوي. شطف بالماء البارد قبل الاستخدام.
- إذا كان النقانق ملفوفًا بحلقة ، فمن الملائم أن تملأ الأمعاء بطول 50 سم ، على شكل رغيف - 45 سم ، ويجب ربط النهايات بإحكام بخيط من القطن. إذا وصل الهواء إلى الأمعاء ، وهو ما يحدث في بعض الأحيان ، فأنت بحاجة إلى اختراق السجق بإبرة رقيقة حتى يخرج الهواء. لا تملأ المنتج باللحم المفروم بإحكام شديد لمنع التمزق أثناء الطهي.
- بالنسبة لاستخدام التوابل والبهارات العطرة ، فإن دورها لا يقتصر فقط على الخواص الحافظة ، بل إنه يثري المنتج تمامًا بذوق ، ويعطي الرائحة المميزة والأصالة. بالإضافة إلى التوابل التقليدية ، مثل اللافروشكا ، يضاف الفلفل الأسود الطازج ، جوزة الطيب ، القرفة ، القرنفل ، الكمون ، المردقوش ، الزعتر ، الجزر الأبيض المجفف ، والكرفس إلى لحم السجق. ومع ذلك ، فيما يتعلق باستخدام التوابل ، فإنه يعتمد على التفضيلات الشخصية ، ويمكن لكل مضيفة استخدام مشورتنا في الإرادة.
- السجق من لحم الخنزير لا يخضع للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، فمن المعتاد أن تقلى. يوصى بإضافة البصل وحتى الخبز الأبيض المنقوع في الحليب ، وهو أمر غير مسموح به عند صنع المنتجات للمستقبل.
للتخزين طويل الأجل من النقانق لحم الخنزير ، هناك طريقتان. الأول هو وضع النقانق المخبوزة في المينا أو الأواني الفخارية ، صب الدهون من لحم الخنزير المذاب في الأعلى لتغطية النقانق. تبرد تمامًا ، ثم تُغطى بإحكام مع غطاء أو غطاء. في مكان بارد ، يتم تخزين منتج اللحوم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الطريقة الثانية للحفظ يمكن استخدامها مع الفريزر. قم بتجفيف المنتجات المملوءة باللحوم المفرومة بمنشفة ورقية وضعها في الثلاجة. هذا الخيار مناسب للغاية ، لأنه في أي وقت يمكن للمضيفة الحصول على السجق ، وإرسالها إلى المقلاة ، حتى دون إزالة الجليد ، ورش ملعقتين من الماء أو النبيذ الجاف ، ووضعها في الفرن ونصف ساعة تخدم طبق عطرة ورودي.
