يتم تخزين أي ربة منزل في فصل الشتاء للحفاظ عليها لإرضاء المقربين منها مع الخيار ، والطماطم (البندورة) ، أو ليشو أو كافيار الباذنجان. بعد كل شيء ، لا يمكن وليمة أو عشاء فقط لا يمكن الاستغناء عن هذه الأشياء الجيدة.
يعد طهي الكافيار من الكوسا والباذنجان مع الفطر والثوم أمرًا بسيطًا للغاية ، وإذا تمت زراعة الخضروات عليه في حديقتك ، فستحصل على ضعف المتعة.
التحذير الوحيد الذي يجب مراعاته أثناء التمرير هو النسب وتكنولوجيا المعالجة حتى لا تحصل على "مفاجآت" غير سارة في شكل غطاء أو قالب ممزق في فصل الشتاء. ولكن إذا لم تفعل ذلك للمرة الأولى ودائمًا باستخدام وصفة واحدة مثبتة ، فلن يحدث ذلك.
رو الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة بسيطة
هناك طريقة بسيطة لطهي الكافيار وهي تحضير المنتجات الضرورية والقطع والتحميص وأخيراً - الخياطة المشتركة. العملية ليست صعبة ، ولكنها تستغرق وقتا طويلا. إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، فحاول تقديم نصف حصة.
المقادير:
- تلك الزرقاء - 4 كجم ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- الجزر - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- زيت - 350 مل ؛
- الخل - 130 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
التحضير: 4 ساعات.
السعرات الحرارية: 121 سعرة حرارية / 100 غرام.
اغسل الحلقات الزرقاء ، وأزل الجلد ومقطّع إلى نصف الحلقات. توضع في وعاء كبير وملح ، وتغطي بغطاء وتترك لمدة ساعتين. هذا الإجراء إلزامي: كل مرارة ستخرج من الخضار.
قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح ، من الأفضل أن تنضج كما لو كان عصير الطماطم. طحنهم من خلال غربال لإزالة التقشير.
تقشر وتقطع الجزر والبصل. يُسكب الزيت في قدر ويُقلّى هذه الخضار حتى يصبح طريًا.
يُصفّى السائل من الباذنجان ويُشطفه بالماء المالح ويُطحن على مطحنة. نقل البصل والجزر المقلي في وعاء منفصل ، ورمي عصيدة الباذنجان في قدر. انتقل إلى الشفافية ، واثارة باستمرار ، حتى لا تحترق.
خذ مرجل ، ضع فيه جميع المنتجات الجاهزة ، صب الزيت المتبقي والملح ، واخلطه جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
يُوزّع الكافيار في مرطبانات معقمة وأغطية معدنية ملفوفة ويُلف في بطانية دافئة مع وضعه رأسًا على عقب. بارد المحفوظة أسفل إلى الطابق السفلي بارد أو الظلام في مخزن.
كافيار من الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء
مزيج من العديد من الخضروات في طبق واحد يعطي دائما نتيجة إيجابية. هذا ينطبق أيضًا على طبخ الكافيار من الاسكواش والباذنجان والفلفل الحلو ومعجون الطماطم. هذا الطبق مثالي كمكمل للحبوب أو اللحوم أو الوجبات الخفيفة فقط على الخبز.
المقادير:
- كوسة - 550 جم ؛
- الباذنجان - 450 غرام ؛
- الجزرة - 300 غرام ؛
- بصل - 400 جم ؛
- معجون الطماطم - 250 غرام ؛
- زيت - 150 مل ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح.
- الفلفل - 6 قطع.
التحضير: 2 ساعة.
السعرات الحرارية: 132 كيلو كالوري / 100 غرام.
الأزرق والكوسة نظيفة. حاول إزالة الطبقة النباتية رقيقة قدر الإمكان حتى يكون العائد أكبر. تقطعها في نفس المكعبات والمملحة في قدر كبير معا.
الفلفل والجزر والبصل نظيفة أيضا. صب الزيت في مقلاة الحديد الزهر. فرك الجزر. النرد والبصل والفلفل. يقلى الجزرة أولاً ، ثم يضاف البصل بعد عشر دقائق. عندما تكون الخضروات طرية بنفس القدر ، ضعي الفلفل الحلو.
يضغط النخيل على المزيج المخفف من الكوسة والباذنجان ويضاف إلى بقية الخضار في المقلاة. كل مزيج بعناية ، يترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة ، دون الخروج من اللوحة. ننشر صلصة الطماطم والملح والخل والسكر. يغطى الغطاء ويستمر الطهي لمدة عشرين دقيقة.
نضع أوعية زجاجية في صفيحة خبز ، ونملأها بالماء في منتصف الطريق ونرسلها لتعقيمها في فرن كهربائي لمدة سبع دقائق. إذا تركت مساحة ، يمكنك وضع أغطية حديدية على الجانب.
نأخذ ملعقة كبيرة أو قدح وتوزيع الكافيار النهائي على الحاوية. الفلين على الفور ، مع تغطية معطف دافئ القديمة أو البساط وترك.
لذيذ الكافيار الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم
الكافيار المعلب دون تعقيم طعمه عمليا لا يختلف عن التعقيم. فقط المعالجة الحرارية هي أسرع إلى حد ما ، والعديد من ربات البيوت واثقين من أن بعض الخضروات لا تزال في الخضروات.
المقادير:
- تلك الزرقاء - 5 قطع ؛
- الفلفل - 4 قطع.
- زيت - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- طماطم - 450 جم
التحضير: 1 ساعة.
السعرات الحرارية: 123 كيلو كالوري / 100 غرام.
بلدي الطماطم وقطع في النصف. قطع الفلفل من المركز وطحنه في القش. قطع الأزرق منها إلى مكعبات المتوسطة ، لا يمكنك تقشير الجلد. من الأفضل استخدام خضروات صغيرة صغيرة بحيث تكون البذور بداخلها صغيرة.
قم بتشغيل مفرمة اللحم وقم بتحريف كل الخضروات المعدة عدا الباذنجان. وضعت الكتلة السائلة الناتجة على الموقد لطهي الطعام.
يوضع الباذنجان في منخل ويغلي في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين. وضع على منشفة لتجف.
يُسكب الزبدة في مقلاة ويقلي الخضار المطبوخة على البخار في الكثير. يمكنك وضع كل شيء في وقت واحد ، ولكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت.
يُمزج جزء الطماطم من الكافيار مع الباذنجان ، ويُسكب في الخل ، ويُضاف بعض الملح ، ويُعجن ويُطهى لمدة 10 دقائق.
نضع الطبق الناتج على الجرار المعقمة ، ملفوفة في صحيفة أو أي ورقة ووضعنا في مخزن. لا داعي للقلق من أن البنوك ستنفجر ، حيث يمكن تخزين الكافيار وفقًا لهذه الوصفة حتى الصيف ، إذا بقي بالطبع.
كيفية طبخ الكافيار من الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء
في كثير من الأحيان ، تستخدم الباذنجان المخبوزة لطهي الكافيار ، والطعم يختلف إلى حد ما عن طعم المحمص ، ولكن ليس أسوأ.
المقادير:
- تلك الزرقاء - 1 كجم ؛
- جزر - 450 غرام ؛
- بصل - 450 جم ؛
- فلفل - 250 غرام ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- صلصة الطماطم - 200 مل.
التحضير: 1.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 119 كيلو كالوري / 100 غرام.
في البداية ، يتم غسلها تمامًا باللون الأزرق ، ومسحها بمنشفة ، وإزالة سيقانها وانتشارها على صفيحة خبز ، ولكن ليس بإحكام شديد بعضها البعض. من الأفضل القيام بعدة زيارات. قم بتشغيل الفرن الكهربائي على 150 درجة مئوية واخبز الخضروات لمدة ثلاثين دقيقة.
نحن نغسل الجزرة جيدًا وننظفها باستخدام مكشطة معدنية ، وبالتالي سيكون هناك القليل من النفايات. مع المصابيح ، وإزالة القشور وقطعة مكعبات. يتم قطع الفلفل إلى النصف وإزالة الساق بالحبوب ، مقطعة إلى مكعبات.
يُسكب كل الزيت في مقلاة سميكة ويمر بالخضروات المقطعة. الأولوية: البصل والجزر والفلفل.
تبرد الباذنجان المخبوزة وتقطع في مكعبات ، وتوضع في وعاء الخلاط وتقطع البطاطس المهروسة. ضعي كتلة العصيدة الناتجة على الخضار المحمصة ، وأضفي صلصة الطماطم محلية الصنع والملح والسكر. يقلب وينضج لمدة أربعين دقيقة.
في النهاية ، يُسكب الخل ويُحرَّك مرةً أخرى في وعاء زجاجي مُعد مسبقًا ، ثم لفه بأغطية ، ثم قلبه ، ثم لفه حتى تحفظ الحرارة لبعض الوقت.
الكافيار الباذنجان والثوم في طباخ بطيء لفصل الشتاء
يمكن إعداد الحفاظ على فصل الشتاء ليس فقط في مرجل على الموقد ، ولكن أيضًا بمساعدة جهاز مطبخ. عيب هذه الطريقة هو أنها لن تعمل على الفور كميات كبيرة. ولكن إذا كانت لديك أسرة صغيرة ولا تحتاج كثيرًا - فهذه هي الوصفة الأكثر ملاءمة.
المقادير:
- تلك الزرقاء - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الطماطم - 4 قطع.
- الثوم - 2 قطعة.
- الفلفل - 2 قطعة.
- البصل - 2 قطعة.
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح.
- زيت - 3 ملاعق كبيرة. ل.
التحضير: 1 ساعة.
السعرات الحرارية: 124 كيلو كالوري / 100 غرام.
غطيت الطماطم (البندورة) والكلية في ماء مغلي لمدة ثانيتين ، ثم أخرجي القشرة على الفور ثم ضعيها في قدر. الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والثوم والجزر نظيفة. قم بتشغيل الوحدة في وضع القلي واسكب الزيت.
تمزيق جميع الخضروات في نفس الحجم. يرش القليل من اللون الأزرق مع الملح ولا تلمسه لمدة عشرين دقيقة.
وضع الفلفل والبصل والجزر في التحميص في وعاء الجهاز. هريس الطماطم مع الخلاط. إذا لم يكن كذلك ، ثم طحن من خلال غربال أو تحريف في مفرمة اللحم.
في الطباخ البطيء ، أضف الأطباق الزرقاء المضغوطة وعصير الطماطم والملح. خلط ، التبديل إلى وضع الإطفاء ، أغلق غطاء الجهاز واترك لمدة ثلاثين دقيقة. قبل سبع دقائق من الانتهاء ، يُضاف الثوم والخل ويُحرَّك المزيج.
نضع الكافيار الباذنجان النهائي في حاويات معقمة ونغلق الأغطية بإحكام.
أفضل وصفة لكافيار الباذنجان مع الفطر لفصل الشتاء
لذيذ جدا ومرضية هو الحفاظ على الخضروات والفطر البري اختار الطازجة. إذا كانت لديك هذه الفرصة ، قم بطهي الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ، فلن تندم.
المقادير:
- تلك الزرقاء - 600 غرام ؛
- بصل - 300 جم ؛
- معجون الطماطم - 100 غرام ؛
- شانتيريل - 450 غرام ؛
- زيت - 250 مل ؛
- الملح.
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الجزر - 200 غرام
التحضير: 3 ساعات.
السعرات الحرارية: 149 كيلو كالوري / 100 غرام.
تمتلئ الفطر التي جمعناها في اليوم السابق بالماء الساخن وغسلها جيدًا بعيدًا عن الأوساخ والرمال والأوراق. نغسل الشانتيري في العديد من المياه ونطهو مع البصل لمدة ساعة ونصف. الدهون الأولى بعد الغليان من الأفضل أن تستنزف.
يقطع الباذنجان في القضبان ، ويضاف بعض الملح ويترك. يتم تنظيف الخضروات المتبقية وتقطيعها إلى مكعبات أو عصي بلون أزرق.
يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُرش عليه البصل والجزر ويمر حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي اللون الأزرق وخنيها لمدة سبعة عشر دقيقة مع التحريك بعناية.
يتم التخلص من الفطر النهائي الذي يتم التخلص منه على غربال ، ويتم ضخه جيدًا في مقلاة لبقية الخضروات. يُحرّك المزيج ويُسكب الخل ويفرخ الكافيار لمدة أربعين دقيقة ، مع إغلاق الغطاء بإحكام.
نوزع في الجرار الزجاجية المعقمة ونشمر الأغطية. إذا كنت تحب البيض الحار ، أضف الفلفل الحار المفروم في النهاية.
نصائح مفيدة
- للكافيار اللذيذ ، الخضروات المرنة فقط ذات السطح الأملس مناسبة. يمكن أن يفسد البطيء أو الفاسد الطبق المطبوخ فقط ، فهي ليست مناسبة للحفظ.
- وينبغي أن يكون قشر الأزرق هوى الأرجواني الغنية. إذا كان لونه بني ، فهذه علامة على وجود خضروات قديمة.
- الثمار الكبيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا ، فربما كانت تزرع في منشطات النمو أو perederzhali في الحديقة ، وهي ممتلئة.
- اللون الأخضر الغني للباذنجان في الداخل يشير إلى نسبة عالية من اللحم المحفوظ. هذه الخضروات ليست جيدة للطعام.
الحفاظ جيد!
في الفيديو التالي - وصفة أخرى لطهي الكافيار الباذنجان.
