لا يتأثر طعم اللحم فقط بكمية التوابل والماء المالح ، ولكن أيضًا حسب درجة حرارة الطهي. للتحكم في درجة الحرارة تحتاج إلى استخدام ميزان حرارة مطبخ خاص.
ما هو ميزان الحرارة ل؟
يتطلب اللحم من كل نوع درجات حرارة مختلفة للطهي ، بينما تموت جميع البكتيريا فيه ، ولا تضيع الخصائص المفيدة. في المتوسط ، درجة حرارة الطهي هي:
- لشريحة لحم البقر مع الدم - +65 درجة ؛
- لحسن لحوم البقر - +75 درجة ؛
- للحمل - +82 درجة ؛
- لحم الخنزير - +85 درجة.
- للطيور - +90 درجة.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه مقياس الحرارة في متناول يدي ، لأنه مع ذلك يمكنك التحكم بسهولة في عملية الخبز ، فقط لا تفوت لحظة الطهي. بمساعدة مقياس حرارة ، لن تحتاج إلى التحقق باستمرار من استعداد اللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تنسى أنه عندما يتم ثقب اللحم بسكين (هكذا يتم إجراء الفحص) ، يتدفق العصير منه ، مما يجعل الطبق أكثر جفافًا.
لا يوجد شيء يصعب استخدام مقياس الحرارة: تحتاج إلى إدخال مسبار الجهاز في اللحم حتى المنتصف ، ثم إرساله للتحضير. سيُظهر ميزان الحرارة درجة حرارة الطهي باستمرار ، ويعرضها على الشاشة.
جدول درجة حرارة الوجبات الجاهزة
| № | فئة | المنتجات | درجة حرارة الطبق النهائي ، بالدرجات | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | لحم بقر | لحم البقر المشوي | داخل أحمر | 45 | |||
| داخل الوردي | 60 | ||||||
| أحسنت | 75 | ||||||
| 2 | لحم العجل | مشوي | 75-80 | ||||
| الساقين | 85-90 | ||||||
| 3 | لحم خنزير | الكتف ، لحم الخنزير ، الرقبة | 80-82 | ||||
| رجوع ختم | 75-80 | ||||||
| لحم مشوي مفروم | 75-80 | ||||||
| 4 | خروف | الساق | 80-85 | ||||
| إلى الوراء | 80-85 | ||||||
| مشوي | 70-75 | ||||||
| 5 | لعبة | ظهر الأرنب | 70-75 | ||||
| قدم هير | |||||||
| الأرنب كله | |||||||
| ظهر رو أو الغزلان | |||||||
| رو أو الغزلان الساق | |||||||
| 6 | لحم الدواجن | بطة تركيا | 70-75 | ||||
| دواجن | 85 | ||||||
| 7 | اللحم المفروم أو المفروم | لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الخنزير | 71-74 | ||||
| دواجن | 75 | ||||||
الأنواع الرئيسية للجهاز
هناك نوعان من الحرارة في السوق: تمثيلي أو إلكتروني. قبل اختيار الجهاز ، يجب أن تكون على دراية بالمزايا والعيوب والميزات.
الرقمية القياسية
يتكون هذا المنتج من قرص ، حيث يتم عرض درجة الحرارة ، ومسبار. انها سهلة الاستخدام للغاية ، ولها دقة عالية وتكلفة منخفضة.
يعتبر مثاليًا لأولئك الذين يتعلمون الطهي فقط. المرة الوحيدة - هذه الحرارة لا يمكن استخدامها عند الطهي في الفرن.
إذا كنت تبحث عن مقياس حرارة للتحكم في درجة حرارة طهي اللحوم في الفرن ، فمن الأفضل اختيار خيار آخر.
الحقيقة هي أن مثل هذا المنتج عادة ما يكون مصنوعًا من عناصر بلاستيكية تذوب ببساطة تحت تأثير درجات الحرارة العالية.
مع التحقيق المحمولة
وهو يتألف من القلم والاتصال الهاتفي. يعتبر هذا المنتج مناسبًا تمامًا لأولئك الذين يحبون الطهي ، لأنه يجعل من السهل جدًا قياس درجة حرارة اللحوم والتحكم فيها عند الطهي في الفرن أو على الشواية ، كما أن الكابل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ وبالتالي لا يخاف من درجات الحرارة العالية.
نموذج الأشعة تحت الحمراء
يجذب هذا النموذج أولئك الذين يحبون أدوات المطبخ الحديثة ويقضون الكثير من الوقت في المطبخ. تتيح لك هذه الأجهزة تحديد درجة الحرارة على الفور ، حتى على مسافة: ما يكفي لإحضار الجهاز إلى المنتجات ، وستظهر درجة الحرارة على الفور على الاتصال الهاتفي. ولكن في الوقت نفسه ، فإن العيب الرئيسي لمثل هذه الحرارة هو بتكلفة عالية إلى حد ما - حوالي 20-30 دولار.
هناك عيوب أخرى. على سبيل المثال ، كلما كان الجهاز أبعد ما يكون عن المنتج ، كلما زاد الخطأ في الشروط. نظرًا لأن مقياس الحرارة لن يكون ملامسًا للمنتج ، فلن يكون من الممكن قياس درجة حرارته من الداخل. وبالتالي ، فإن هذا المنتج غير مناسب لتحديد والتحكم في درجة الحرارة داخل اللحم.
الحرارة TOP-3 مع التحقيق - ماذا تختار؟
الطرز الأكثر شعبية هي مع المسبار ، لأنها تتيح لك التحكم في درجة الحرارة داخل اللحم عند الطهي على الشواية أو في الفرن.
هناك العديد من المنتجات المماثلة ، لكننا اخترنا لك الأكثر شهرة وشعبية من خلال التقييمات والمراجعات.
- بولدر THM-515. يدعم أنظمة درجة الحرارة من +40 إلى +200 درجة. يختلف في وظائف صغيرة ، ويسمح لرصد درجة الحرارة في إعداد اللحوم ، والأطباق الجانبية ، الكرمل.
- ويبر 6492. يعتبر الأكثر مثالية من حيث السعر والجودة. من الممكن تغيير زاوية العرض لتوفير الراحة للطهي. العيب الوحيد هو أن الجهاز غير مصمم للاستخدام على المدى الطويل في الفرن أو المقلاة المغلقة.
- ThermoPro TP-06. يحتوي على مسبار محمول ، حيث يمكنك بسهولة قياس درجة حرارة الأطباق في الفرن أو الشواية. مناسبة لطهي أي طعام.
- ايكيا فانتاستا. ميزة هذه التقنية هي أنه يمكنك ضبط درجة الحرارة المطلوبة لإعداد الطبق بشكل مستقل ، وعندما يصل إلى المعلمة المطلوبة ، سوف يصدر صوت مقياس الحرارة.
- ميزان الحرارة الرقمي من Beka. مصنوعة من البلاستيك ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومجهزة بشاشة رقمية. السلك مقاوم للحرارة ، ويقاوم بهدوء درجات حرارة تصل إلى +250 درجة.
تعتمد تكلفة المنتجات على المواد ونوع الجهاز وتوافر وظائف إضافية. في المتوسط ، يتراوح السعر من 500 إلى 3300 روبل.
تم تجهيز موازين الحرارة الحديثة في المطبخ بجميع أنواع الميزات الإضافية. على سبيل المثال ، تسمح لك البرامج الخاصة بتحديد نوع المنتج (اللحوم والأسماك والخضروات) ودرجة التحميص المطلوبة. بمجرد وصول المنتج إلى الدرجة المطلوبة من التحميص ، سيتغير لون القرص ، وهذا يعني أن الطبق جاهز.
