سرعان ما اقتحم جبن الكريمة فن الحلويات واستحوذ على ثقة قلوب طهاة المعجنات وربات البيوت في جميع أنحاء العالم تقريبًا. وهذا ليس صدفة ، كل ذلك بسبب القوام غير المسبوق للجبن ، الناتج عن مزيج من الجبن والقشدة.
يتحول الكريم إلى قوام كثيف وغني ، إذا قمت بزيادة كمية الجبن ، وعندما يتم تقليله - يخرج الجبن ليونة ونعومة. من السهل العمل مع الجبن الكريمي: إنه مسطّح على الكعكة ، ومحاذاة الجانبين من دواعي سروري ، لأن كتلة الجبن مرنة ولا تتدفق مثل الزبدة أو البروتين.
كريم الجبن مع كريم لخطوة كعكة خطوة مع الصور
الاختيار الأمثل للمنتجات يتيح لك تقليل العمل على تحضير جبنة الكريمة إلى الحد الأدنى. هذه العملية برمتها بسيطة منطقيا والكمال. لذلك ، يمكن لأي مضيفة عديمة الخبرة أن تخلق تحفة صغيرة في مطبخها ، باستخدام الأطباق المتاحة.
مدة الطهي: 15 دقيقة. السعرات الحرارية 100 غرام - 270 سعرة حرارية.
المكونات المطلوبة:
- كريم (33 ٪ وما فوق) - 300 غرام ؛
- الجبن المنزلية - 300 غرام ؛
- مسحوق السكر - 100 غرام.
انزع الجبنة المنزلية من الثلاجة ، وضعها في وعاء ضحل وافركها في وعاء كبير من خلال غربال ناعم مرتين.
قم بقياس الكريم البارد بكمية كافية وضعه في الوعاء للخلاط ، ثم ابدأ بضربه بأدنى سرعة. عندما تبدأ في التسميك ، اسكب المسحوق تدريجياً وجلب الخليط الكريمي إلى قمم صلبة.
أضف الكتلة الكريمية إلى الرائب وحرك بملعقة حتى تصبح ناعمة. كريم جاهز.
كيفية محاذاة الكعكة
يعد تسوية الكعكة عملية شاقة تتطلب مهارات ومهارات خاصة. بالطبع ، لا يوجد شيء لا يطاق لربات البيوت الحديثة ، لذلك عليك التحلي بالصبر والهدوء. ثم تابع العمل باستخدام كعكة على شكل بارد (كريم داخل الكعكة مجمد وغير مشوه) واتباع خطوات إحدى الطرق:
- باستخدام الجبن في درجة حرارة الغرفة ، انتقل إلى وضعه مع ملعقة كبيرة على جانبي الكعكة ، في محاولة للتوزيع بالتساوي. عندما يتم تلطيخ جميع الجوانب ، أمسك السكين وعقد بزاوية 45 درجة باليد اليمنى ، ومع تدوير اليد اليسرى الطبق الذي تقف عليه الكعكة ، قم بإزالة الطبقة الإضافية. إذا كان هناك مكان في الحفرة ، فضع مرة أخرى جزءًا من الكريم واستخدم سكينًا لإزالة الفائض. ثم ضعي الجبنة فوق الكعكة وتعاملوا مع ملعقة كبيرة من التسوية.
- توضع جبنة القشدة في كيس معجنات أو كيس من البلاستيك يمكن التخلص منه ، وربطها في الأعلى وتصنع فتحة بقطر نصف قطره 1 سم في الزاوية. ثم على الكعكة الباردة ، ابدأ في وضع الكريم إما من الأعلى إلى الأسفل أو في دوامة من الأسفل إلى الأعلى. ثم خذ سكينًا وأفسد جانبه لإزالة الجبنة الإضافية عند قلب الطبق. ويغطي الجزء المتبقي من الكيس الموجود في كيس حلزوني الجزء العلوي وينعم بسطح خشبي أو بلاستيكي.
كريم كعكة الجبن وصفات
اندي طاه
مزيج من الأناناس والموز في كعكة الطائر الطنان هو البهجة السماوية للذواقة. ولكن إذا أضفت أيضًا الجبن الأكثر حساسية بطعم مالح ، فستحصل على الحلوى المثالية.
مدة الطهي - ساعتان و 30 دقيقة. السعرات الحرارية 100 غرام - 323 سعرة حرارية.
مكونات العجين:
- دقيق - 260 جم ؛
- سكر - 270 غرام ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الأناناس - 170 غرام ؛
- موز - 100 غرام ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 120 غرام ؛
- الصودا - 7 غرام ؛
- القرفة - 7 أوقية.
مكونات الجبن كريم:
- كريم (33 ٪ وما فوق) - 100 غرام ؛
- جبنة كريمية - 500 غرام ؛
- مسحوق السكر - 100 غرام.
حلوى الطبخ:
- قشر الموز وسحقه في هريس على طبق ، اقطع الأناناس إلى قطع 1 × 1 سم.
- في وعاء الخلاط ، يُخفق البيض مع السكر ، ثم يُضاف الفاكهة المجهزة والزيت المكرر ، ثم يخلط كل شيء بجد.
- في وعاء نخل عميق نخل الصودا مع القرفة ونسكب خليط البيض. ومع خلاط في الحد الأدنى للسرعة تحريك المنتجات.
- قم بتغطية الرق مع شكل قابل للفصل بنصف قطر 18 سم ، صب ثلث العجينة فيه وارسله إلى فرن ساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. (قبل رودي أو التحقق من سيخ). اخبز الكعك المتبقي ووضعه على رف السلك.
- في هذه الأثناء ، تحتاج إلى تحضير كريم: أخرج الجبنة والقشدة من الثلاجة ، وضعها في أوعية مختلفة. أولاً ، الخلاط مطلوب للتغلب على الجبن حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، بدءًا من الحد الأدنى للسرعة ، قم بخلط الكريما بالمسحوق حتى اللحظة التي يسقط فيها الذيل ، لكن لن يتدفق أو يقف. أضيفي الكريمة إلى الجبنة وتخلط بلطف حتى تصبح ناعمة.
- على طبق مستدير ، قم بالتناوب على وضع الكعك المبرد وتطبيق الكريم. قم بتبريد الكعكة المشكلة في الثلاجة واستواءها باستخدام الكريما المتبقية على الجانبين وفي الأعلى. الجوز الأعلى يمكن وضعها.
جزر
يمكنك إنشاء حلوى رائعة حتى من المنتجات البسيطة واليومية ، وهذا هو بالضبط كعكة الجزر.
يتيح لك المزيج المذهل من المذاق الغني للجزر مع البهارات المعطرة والجبن الكريمي الدقيق رفع هذا الطبق على الحلويات اليومية.
مدة الطهي - ساعتان و 30 دقيقة. السعرات الحرارية 100 غرام - 284 سعرة حرارية.
المكونات المطلوبة للاختبار:
- الجزر - 200 غرام ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- سكر - 90 جم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس المكرر - 70 غرام ؛
- مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
- الصودا - 5 غرام ؛
- الجوز - 60 غرام ؛
- القرنفل - 2 غرام 96؛
- القرفة - 2 غرام.
المكونات لجبنة اللبن الرائب:
- كريم (33 ٪ وما فوق) - 300 غرام ؛
- الجبن المنزلية - 300 غرام ؛
- مسحوق السكر - 100 غرام.
كعكة الطبخ:
- غسل الجزر ، وقشر وشطف مرة أخرى جيدا. ثم صر على مبشرة الخشنة.
- قم بطي المكسرات في كيس مفرغ ، ثم أغلق العبوة ولفها بمسمار لف ، وبالتالي تقطيع المكسرات قليلاً.
- في وعاء ، قم بقطع البيض بالتناوب وأرسله إلى وعاء عميق ، صب السكر هناك وتغلب على الخليط في كتلة صفراء وخفيفة باستخدام خلاط.
- أضف الجزر المبشور مع المكسرات والزيت المكرر إلى خليط صفار البيض ، وامزج الخلاط بأقل سرعة.
- بعد ذلك ، صب جميع المكونات السائبة وتخلط العجين جيدا مع ملعقة.
- قم بتغطية ورق البرشمان على شكل انقسام يبلغ قطره 18 سم ثم يوضع ثلث العجينة ، ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. (حتى لون وردية).
- يُخبز الكعك الثلاثة بالتناوب وتوضع على رف سلكي لتبرد تمامًا.
- في نفس الوقت ، يتم تحضير الكريم: تمسح الجبنة المنزلية مرتين ، وتسكب الكريمة مع المسحوق إلى القمم الصلبة ، وتخلط خلقتين ، ويتم الحصول على كريما سميك ودائم.
- قم بتوزيع الكعك بالتناوب ووضعه في الجزء الثالث من الكريم. دهن الجوانب بسخاء من جميع الجوانب بالقشدة وقم بإزالة الزائدة بسكين: ضع السكين ذو الجانب غير الشارب على الجانبين ، وقلب الطبق في دائرة ، وأزل طبقة الجبن الإضافية.
- نضع جبنة الكريمة المتبقية في كيس معجنات ونزين كعكة الجزرة الجاهزة مع التوت.
إسفنج
البسكويت محبوب من قِبل الجميع بسبب خفته وطقوسه ، لكن كل حلواني يحاول تحسينه أكثر. لذلك ، فإن إضافة جبنة كريمية ذات نسيج دقيق إلى الكعكة قد جعل من الممكن إنشاء حلوى لذيذة أصلية وفريدة من نوعها.
مدة الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة. السعرات الحرارية 100 غرام - 324 سعرة حرارية.
منتجات للاختبار:
- بيضة دجاج - 5 قطع
- سكر - 180 جم ؛
- دقيق - 160 جم ؛
- ماء (للشراب) - 40 مل ؛
- السكر (للشراب) - 120 غرام.
مكونات الجبن:
- كريم (33 ٪ وما فوق) - 180 غرام ؛
- جبنة ماسكربون - 200 غرام ؛
- مسحوق السكر - 40 غرام.
طبخ كعكة:
- بعد تشغيل الفرن ، من الضروري تسخينه إلى 180 درجة مئوية. في نفس الوقت تحضير العجينة: قم بتكسير جميع البيض مع نهاية حادة للسكين وفصل البيض عن الصفار ، ووضعهم في أوعية مختلفة.
- أضف السكر إلى الصفار ، وزيادة السرعة الدورانية للكورولا ، تغلب على الخليط بخليط حتى يذوب السكر تقريبًا بالكامل ويتم إنتاج رغوة صفراء فاتحة. امسح السياط بمنشفة ورقية حتى لا تدخل قطرة واحدة من صفار البيض إلى البيض. وعندها فقط ابدأ بضرب البيض بالملح حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة.
- في وعاء لخليط صفار البيض ، يجب تحريك الدقيق ونصف الكمية الكلية من البروتين أو الملعقة أو الملعقة برفق. ثم تضاف البروتينات المتبقية وتخلط مرة أخرى بلطف حتى تصبح ناعمة.
- يُغطى القالب المقسم بقطر 20 سم بورق الشجرة ويُسكب العجينة فيه ، ثم يُسكب بملعقة ويوضع في الفرن.
- بعد 30 دقيقة ، أو عندما تصبح العجينة وردية ، من الضروري إزالة الكعكة المخبوزة من الفرن وفصلها عن النموذج باستخدام سكين. ووضعها باردة على رف الأسلاك أو فقط على طبق.
- في هذا الوقت ، أخرج الكريم من الثلاجة واسكبه في وعاء ضحل. البدء في ضرب الكتلة بسرعة منخفضة. عندما يبدأ المزيج في التسميك قليلًا ، يصب السكر المسحوق ، ويزيد من سرعة دوران الحافات ، مما يجعل البروتينات ثابتة.
- انزع جبنة ماسكربون من الثلاجة واخلطها مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. ثم قم بإضافته إلى مزيج الكريما وحرك برفق حتى يتم دمج مكونات الكريم بالكامل.
- قطع كعكة البسكويت المبردة إلى 3 دوائر متطابقة. قم بإجراء قطع على طول الكنتور بسكين ، في 3 صفوف ، ثم أدخل خيطًا فيها ، وعقد البسكويت من الأعلى ، اسحبه نحوك ، وفصل كل دائرة بدوره.
- يُسكب الماء في مقلاة ذات قاع سميك ويضاف إليه السكر ، ويُغلى المزيج ثم تُنقع كعكات الإسفنج ساخنة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع الكعكة: ضع طبقات الكعكة في ثلاث مراحل على طبق مسطح ، مع نشر ثلث الكريم على القطر بأكمله. قم بوضع ملعقة على الجانبين باستخدام ملعقة وقم بتسويتها بسكين.
"المخملية الحمراء"
تستمر الحلوى الأمريكية غير المسبوقة في كسب القلوب في جميع أنحاء العالم بطعمها الرائع ومظهرها غير العادي تمامًا. يخفي اللون الأحمر الفاتح سر كعك الشوكولاتة العصير ، ويستحق تجربة قطعة من هذا الطبق اللذيذ مرة واحدة فقط ليصبح متذوقًا إلى الأبد.
مدة الطهي - ساعتان و 30 دقيقة. السعرات الحرارية 100 غرام - 304 سعرة حرارية.
المكونات لطبقات الكعكة:
- بيضة دجاج - 3 قطع
- سكر - 200 غرام ؛
- دقيق - 250 غرام ؛
- الكفير 2.5 ٪ - 210 مل ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 150 مل ؛
- الكاكاو - 15 غرام ؛
- الصودا - 8 غرام ؛
- مسحوق الخبز - 15 غرام ؛
- صبغة جافة حمراء - 5 غرام.
المكونات الأساسية للالكريم:
- الجبن الرائب - 500 غرام ؛
- كريم (33 ٪ وما فوق) - 200 غرام ؛
- مسحوق السكر - 100 غرام.
كيفية صنع كعكة:
- في وعاء عميق ، قم بضرب البيض بالتناوب ، اسكب السكر واخلطه بخلاط لإذابة الأخير.
- يُسكب زيت عباد الشمس المكرر والكفير في كتلة البيض ويُخفق مرة أخرى.
- ثم تضاف الصودا المنخلّة معا ، ومسحوق الخبز ودقيق الكاكاو ويُعجن أولاً بملعقة ، وعندما تكون الكتلة متجانسة ، أضف صبغة وتغلب على كل الخليط بخلاطة منخفضة السرعة. اتركيه لبثه لمدة 15-20 دقيقة.
- يجب ضبط درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة مئوية وتسخينها لمدة 5 دقائق.
- قم بتقسيم النموذج بقطر 18 سم لتغطي الرق ثم صب ثلث العجينة. ثم أرسل إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، مع التركيز على وردية الكعكة.
- ضع الكعك المطبوخ على رف سلكي أو مقلاة حديدية لتبرد.
- أخرج الكريما من الثلاجة ، ثم امزجها مع البودرة واضربها حتى تصل إلى الذروة المتوسطة. في وعاء منفصل ، تغلب على جبنة اللبن الرائب وتُمزج مع كتلة كريمية. حرك مع ملعقة ، وجلب الخليط إلى التجانس ، وخفق بخلاط لبضع ثوان في الحد الأدنى للسرعة.
- إذا كانت الخبيز منتفخة قليلاً في الوسط ، فيجب أن يتم تسويتها في شكل مبرد ، مما يؤدي إلى قطع جميع المخالفات في الأعلى.
- نقوم بتشكيل كعكة: نضع الكعك المسطح المحضر بالتناوب على صينية ونغطيها كل أربعة أشهر بكريمة الكريما المخفوقة. على الجانبين ، قم بتوزيع الكريمة المتبقية ومواءمتها مع ملعقة أو سكين.
نصائح مفيدة
- يجب استخدام البيض طازجًا ومعالجته فقط: اغسلها جيدًا بالصودا تحت الماء الجاري ثم امسحها حتى تجف.
- من المفيد أن تعرف: رغوة البروتين المقاومة هي عند تحريك الوعاء بالمحتويات ، لا شيء يتدفق ولا يسقط.
- يمكن استبدال الجزر في كعكة الجزر بقرع مبشور.
- في كعكة "Red Velvet" بدلاً من زيت عباد الشمس ، يمكنك إضافة الذرة. ومن الممكن أيضًا استخدام الكفير محلي الصنع ؛
- إذا كنت تستخدم صبغة حمراء هلام ، فأنت بحاجة إلى إضافتها تدريجيا. عندما يصبح العجين أحمر مشرق: يجب أن تتوقف.
- يمكن التحقق من جاهزية الكعكة بالطريقة التالية: اخترق الكعكة الساخنة بمباراة أو معجون أسنان ، إذا لم يتبق عليها شيء - فهي جاهزة.
عند تحضير الكريمة: القمم الخفيفة - تكون الكريمة كثيفة قليلاً ، وينخفض الذيل الموجود في التاج. القمم المتوسطة - القشدة ليست سميكة تمامًا ، ولكن طرف الذيل على الشرايين لا يزال منخفضًا ؛ قمم صلبة - الكريمة كثيفة ، تقف الذيل ، لا تغرق.
السر الحديث للكعك الرائع هو جبن كريمي مع مجموعة نكهة لطيفة وخفيفة وكثيفة ورائعة. هذا الكريم بسيط للغاية في إعداد وتشكيل الحلوى اللذيذة.
