وصفات لشرائح اللحم البقري العصير

شريحة اللحم عبارة عن جزء من اللحوم المختارة ، متبلة بالتوابل ، ثم تُقلى في مقلاة تقليدية أو مطبوخة على الشواية.

أنواع شرائح اللحم ، درجة تحميصها

تختلف أنواع شرائح اللحم اعتمادًا على جزء من لحم ذبيحة الثور الذي تم قطعه لإعداده:

• شريحة لحم النادي - قطع من الظهر.
• سمك فيليه - مقطع عرضي من شريحة لحم الخاصرة المركزية؛
• شريحة لحم تيبون - مطبوخة على عظم على شكل حرف T (مقطوعة بين الظهر والجزء القطني) ؛
• شريحة لحم ضلع - محضرة من الجزء السفلي من الذبيحة ؛
• شريحة لحم دائري - محضرة من القطعة العلوية في منطقة الورك ؛
• شرائط - من الحافة الرقيقة لشريحة الجزء القطني ؛
• Chateaubriand - من الحافة السميكة لشرائح الجزء المركزي ؛
• التنورة شريحة لحم - أعدت من الجناح.
• tornedos - قطع من حافة رقيقة من الجزء المركزي.
• Porterhouse - أكبر جزء من الجزء القطني.

درجة تحميص شرائح اللحم:

• EXTRA-RARE - يسخن شرائح اللحم إلى 49 درجة مئوية ويختم بسرعة على الشواية ، ويكون خامًا تقريبًا ولكن ليس باردًا ؛
• نادر - شريحة لحم مع الدم ، مقلي في الخارج ، لمدة 3 دقائق عند 200 درجة مئوية ، ولكن تبقى حمراء في الداخل ، اللحوم ر إلى 55 درجة مئوية ؛
• متوسط ​​نادرة - اللحوم المقلية لمدة 5 دقائق عند 200 درجة مئوية ، عندما قطع ، عصير لونها وردي واضح ، ر اللحوم حتى 60 درجة مئوية ؛
• وسط - لحم مشوي متوسط ​​، في الداخل ، عندما يتم قطعه ، يتم إطلاق عصير وردي فاتح ، مقلي 7 دقائق عند 180 درجة مئوية ، ولحوم تصل إلى 65 درجة مئوية ؛
• MEDIUM WELL - اللحوم ، التي تم إعدادها تقريبًا ، عندما يتم قطعها ، يتم تحرير العصير الصافي ، المحمص لمدة 9 دقائق عند 190 درجة مئوية ، ويصل اللحم إلى 69 درجة مئوية ؛
• حسنًا - اللحوم المحمصة بالكامل ، من الناحية العملية لا تنبعث منها العصير. تم إعداده لمدة 9 دقائق عند 180 درجة مئوية + في الفرن المشترك ، يصل اللحم من الداخل إلى 100 درجة مئوية ؛
• حسنا فعلت - اللحوم المحمصة الجافة جدا ، والتي تخلو من عصير اللحوم.

قواعد لاختيار اللحوم والأطباق

لتحضير شرائح اللحم اللذيذة والعصرية ، يجب عليك استخدام اللحوم الطازجة ، غير الخاضعة للتجميد المسبق. إذا قررت استخدام اللحوم المجمدة ، فانتظر حتى تذوب ببطء على الرف السفلي للثلاجة ، وعلى أي حال ، لا تحاول تذويبها في فرن الميكروويف ، لأن الألياف العلوية ستبدأ في تغيير هيكلها ، وستبقى الألياف الوسطى كما هي.

نتيجة لذلك ، من هذه اللحوم سيكون من المستحيل طهي شرائح اللحم المقلي بالتساوي.

يجب أن تكون أواني شرائح اللحم المشوية عالية الجودة ويجب أن تكون سميكة الجدران.

سيكون الخيار المثالي هو عموم الحديد الزهر. إنها مريحة في الاستخدام ، مع مرور الوقت ، وتشكل طبقة طبيعية غير لاصقة.

لا تستخدم المقالي المصنوعة من الألومنيوم لشرائح اللحم. إنها رقيقة ، وتسخن بسرعة ، ولكنها تبرد بنفس السرعة - يصعب تحقيقها حتى في التحميص. وإلى جانب ذلك ، يتم خدش الألمنيوم بسرعة ، وتحصل المنتجات على طعم معدني غير سارة منه.

شريحة لحم في مقلاة تقليدية

أحد شرائح اللحم البقري الأسرع والأسهل للطهي. سيستغرق الطبخ وقتًا طويلاً ، وستكون النتيجة رائعة!

الشرط الرئيسي هو التحضير الصحيح للقطعة المحددة من اللحم وتحميصها اللاحق المناسب. سوف يكون القليل من شرائح اللحم المذهلة والمدهشة طبق توقيعك!

المكونات المطلوبة:

• لحم البقر (حافة رقيقة من شريحة لحم الخاصرة) - 1 كجم ؛
• ملح خشن
• مزيج من الفلفل.
• زيت الزيتون.

وقت التحضير: 25-35 دقيقة.

قيمة الطاقة لكل 100 غرام: 164 كيلو كالوري.

وصفة خطوة بخطوة:

1. أخرج شرائح اللحم البقري من الثلاجة مسبقًا واتركها لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة ؛ يجب أن تكون دافئة وباردة. تقطع اللحم إلى شرائح ، كما هو الحال بالنسبة للقطائح ، بسمك 2-3 سم ، تشحم كل قطعة بالملح وزيت الزيتون ؛
2. قم بتسخين مقلاة الحديد الزهر بعناية ، ثم قم بتوزيع شرائح اللحم البقري المحضرة بالتناوب. يقلى كل شريحة لحم بسرعة - حوالي 4 دقائق على كل جانب ؛
3. بعد إزالة شريحة اللحم المشوية الطازجة من المقلاة ، قم بتتبيلها على الفور بالفلفل المطحون.
4. شرائح اللحم الجاهزة مقبلات مع البطاطا والطماطم الطازجة وتقدم.

وصفة للطبخ شريحة لحم البقر على مقلاة شواء

من أجل الحصول على شريحة لحم "صحيحة" ، يجب عليك اتباع عدد من القواعد المعينة. هم الذين نصفهم لك في الوصفة التالية.

من خلال متابعتها ، ستحصل دائمًا على شرائح اللحم البقري العطرية والعصرية المحمرة جيدًا والناعمة إلى حد ما. لذلك دعونا نبدأ.

مكونات للطهي:

• لحم البقر المتن - 0.8 كجم ؛
• ملح صخري
• ريحان مجفف - 10 غرام ؛
• الفلفل الأسود ، عبق - 5 غرام ؛
• النفط المكرر - 2-3 st.

مدة الطهي: 30 دقيقة.

قيمة الطاقة لكل 100 غرام: 169 كيلو كالوري.

طريقة التحضير:

1. شرائح لحم البقر مقطعة إلى أجزاء ومسحها جافة. تذكر أن اللحوم المعدة لطهي شرائح اللحم لم تتغلب أبدًا! عملية الضرب تدمر الألياف الهيكلية.
2. شرائح من شرائح اللحم البقري تفرك من جميع الجوانب بالملح والفلفل والريحان الجاف والزيت النباتي المكرر. اتركيه لمدة 5-10 دقائق - دعهم يتزوجون قليلاً ؛
3. سخني مقلاة الشواء (ليس من الضروري زيتها) ووضع قطعتين من اللحم المحضر عليها. يقلى لحم الخاصرة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بني وإزالته من المقلاة ؛
4. شرائح اللحم المشوية في المقلاة شهية بشكل لا يصدق بسبب تشكيل شرائح جميلة من الانتفاخات في المقلاة.

ماربل بيف ستيك بصلصة الفرن

مصنوعة شرائح اللحم الأكثر لذيذ من لحوم البقر.

بعد أن تتعلم كيفية طبخ شرائح اللحم الكلاسيكية ، يمكنك إظهار الخيال والبدء في التجربة - طهي شرائح اللحم في الصلصة. سيكون منزعج خاصة.

المكونات المطلوبة:

• لحم رخامي - 0.5 كجم ؛
• ملح البحر
• مزيج من البهارات.
• adjika صلصة الطماطم - 100 مل.
• النبيذ الاحمر - 25 مل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

مدة الطهي: 40 دقيقة.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام: 167 كيلو كالوري.

إعداد وجبات الطعام:

1. نقطع اللحم الرخامي إلى قطع بسمك 3 سم ، ثم افركيها بملح البحر ومزيج من البهارات.
2. يقلى اللحم الرخامي في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم ضعه على صينية خبز صغيرة ؛
3. تحضير الصلصة لشرائح اللحم. للقيام بذلك ، يقلى دقيق القمح في مقلاة جافة. يجب أن تحصل على هوى ذهبي فاتح. يُضاف صلصة الطماطم إلى الدقيق المشوي ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعماً ، ثم يُسكب في الخمر ، ويُحرّك الصلصة مرةً أخرى إلى أن تصبح ناعمة ودافئة ؛
4. تُسكب شرائح اللحم المقليّة بالفعل فوق الصلصة المسخنة وترسل المقلاة معهم إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة في 190⁰C.
5. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة المقلاة مع شرائح اللحم من الفرن ، ووضع كل شريحة لحم على طبق التقديم ، وسكب الصلصة الناتجة وتقديمها إلى الطاولة.

لحم البقر المشوي وصفة

لذلك حان الوقت لهجمات الصيف على الطبيعة ، وبالطبع ، إعداد أطباق اللحوم العطرية على الفحم الحار. ستكون شرائح اللحم البقري المطبوخة على الشواية بديلاً ممتازًا للكباب التقليدي.

مكونات الطبخ:

• لحم البقر المتن من الجزء القطني - 0.9 كجم ؛
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح البحر
• فلفل أسود

مدة الطهي: 45 دقيقة.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام: 165 كيلو كالوري.

مراحل الطهي:

1. قطع لحم المتن في وسط الألياف إلى قطع بسماكة لا تقل عن 20 مم ؛
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والفلفل والقليل من العجاف. معطف كل خليط لحم البقر مع الخليط المعدة ؛
3. ضعي شرائح اللحم المخبوزة على موقد الشواء ثم ضعيها على الفحم الحار ؛
4. تقلى شرائح اللحم على الشواية حتى تظهر قشرة عطرة ، ولكن لا تبالغ فيها ، وإلا فإنك تخاطر بالإفراط في تناول اللحوم ؛
5. انزع شرائح اللحم من الشواية ، وزينها بالخضروات الطازجة والمشروبات الغازية ، ثم قدمها إلى المائدة.

أسرار صغيرة

• اختر دائمًا لحمًا طازجًا ولكن معتدلة اللحم - من أفضل شرائح اللحم هذه ؛
• لا تقم أبداً بحرق اللحم لفترة أطول مما هو مذكور في الوصفة (إذا كنت لا ترغب في الحصول على قطعة من اللحم الجاف) ؛
• لا تغلب أبدًا على اللحوم لشرائح اللحم - الضرب يدمر الألياف الهيكلية للحوم ولن ينجح الطهي بشكل متساوٍ.

شهية طيبة!

وصفة مفصلة لطهي شريحة لحم لذيذة في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: طريقة عمل شرائح اللحم المتبلة شهية (أبريل 2024).