كل من البالغين والأطفال يحبون البيتزا. أول ما يجذب ويخدم كمعيار لاختيار نسخة محددة من هذا الخبز هو التعبئة. لكن لا تنسى أن العجين يلعب دورًا مهمًا في تذوق الخبز الجاهز ، حيث لا يكاد أي شخص يريد العودة إلى البيتزا ، التي حتى أنجح مزيج من مكونات التعبئة يكون على أساس لا طعم له.
تجمع أكبر جيش من المؤيدين للبيتزا بدقة على أساس رفيع ، والتي ، كما اتضح ، يمكن إعدادها بسهولة في مطبخنا. ستكون النتيجة بيتزا حقيقية لذيذة ، كما هو الحال في مطعم البيتزا المفضل لديك وحتى بدون استخدام الخميرة. تحتاج فقط إلى اختيار وصفة للروح وخلق.
وصفة إيطالية
نظرًا لأن كل من مضيفاتنا تعد البورش بطريقتها الخاصة وتعتقد أن وصفتها هي الأكثر وصفة ، فقد يكون لكل مضيفة إيطالية وصفة خاصة بها لعجين البيتزا الرقيق.
بشكل أساسي ، تختلف عن بعضها البعض بنسب ، والمكونات الرئيسية التي يتم تضمينها في التركيبة تظل كما هي: الدقيق ، الماء ، الخميرة ، السكر وزيت الزيتون.
البيتزا الجاهزة في هذه العجينة مصنوعة من قاعدة رقيقة ومقرمشة قليلاً.
بالنسبة للعجين الإيطالي الكلاسيكي ، عليك أن تأخذ:
- 200 مل من ماء الشرب الدافئ ؛
- 7 غرام خميرة جافة ؛
- 15 غراما من السكر.
- 3 غرام من الملح.
- 20 مل من زيت الزيتون ؛
- 260 غرام من دقيق القمح.
سيكون وقت العجن و rasstanivanie العجين 1.5-2 ساعات.
المحتوى من السعرات الحرارية في قاعدة البيتزا هذه سوف يساوي 211.5 كيلو كالوري / 100 غرام.
تعليمات العجين العجين:
- في الماء الدافئ ، يذوب السكر والملح والخميرة.
- نخل الطحين على سطح الطاولة ، ونصب قمعًا أو تجويفًا فيه ، وسكب الماء مع الخميرة فيه وابدأ في عجن العجين ، وسكب الدقيق من الحواف إلى المركز ؛
- في نهاية العجن يضاف زيت الزيتون. يعجن العجين لمدة 10 دقائق.
- ثم اترك العجين قائمًا لمدة 60-90 دقيقة ، وبعد ذلك تصبح العجينة المستعدة جاهزة للاستخدام مرة أخرى. يمكن تخزين هذه العجينة ، في حالة الضرورة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يقول مضيفات أن البيتزا ، التي غرست في البرد ، يجعلها أكثر ألذ.
رقيقة عجين الخميرة للبيتزا كما هو الحال في البيتزا
تستخدم البيتزا في أغلب الأحيان عجين الخميرة ، وهو قريب من الوصفة الإيطالية ، حتى تكون البيتزا النهائية عبارة عن كعكة رقيقة متموجة معتدلة محشوة بالأعلى. بالطبع ، لا يقارن حجم الخبز في مطعم البيتزا مع الطهي المنزلي ، لذلك في حالة الطهي المنزلي ، تحتاج إلى تناول منتجات بنسب أصغر.
لبيتزا واحدة يبلغ قطرها 22-24 سم ستحتاج:
- 80 مل من مياه الشرب النقية ؛
- 12 غرام خميرة جافة ؛
- 30 غراما من السكر.
- 5 غرام من الملح ؛
- 20 مل من زيت الزيتون ؛
- 200 غرام من الطحين.
سوف يستغرق الأمر ساعة و 20 دقيقة لإعداد الأساس للبيتزا المستقبلية وفقًا لهذه الوصفة.
سيكون المحتوى من السعرات الحرارية من خبز الأساس النهائي من هذا العجين 255.4 سعرة حرارية / 100 غرام.
طريقة العجن:
- على الرغم من أن الوصفة مشابهة للوصفة السابقة ، فإن عملية الخلط ستكون مختلفة تمامًا. سيتم تنفيذ حصة الأسد من العجن بمساعدة معدات المطبخ - خلاط. لذلك ، في وعاء يكون من المناسب فيه العمل كدقيق ، غربلة دقيق ؛
- للدقيق المنخل صب الخميرة الجافة والسكر والملح وصب زيت الزيتون. الآن تحتاج إلى تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة وخلط المنتجات ؛
- بعد ذلك ، اسكب الماء الدافئ واعمل مرة أخرى باستخدام خلاط حتى تتشكل كتلة أكثر تجانسًا. ثم تواصل العجن باليد. في هذه المرحلة سيكون عليك قضاء ما لا يقل عن 7-10 دقائق ؛
- اعجن العجينة في كعكة ، والتي توضع في وعاء أو مقلاة ، مع مراعاة حقيقة أن الكرة ستزداد في الحجم مرتين ، ثم ترسل الحرارة. بعد 50-60 دقيقة ، يمكنك بدء عملية الخبز.
الخميرة الخالية من الخميرة وصفة العجين
ربة بيت عجينة البيتزا مطبوخة ليس فقط مع الخميرة. هناك العديد من الوصفات حيث لا يتم استخدامها ، ولكن يتم استخدام المياه المعدنية والحليب ومصل اللبن والسمن والكفير والقشدة الحامضة والمايونيز وحتى البيرة. غالبًا ما تظهر في هذه الوصفات بدلاً من مسحوق الخميرة أو الصودا ، والتي ستعطي الزغب اللازم.
لذلك ، بالنسبة للعجين بدون الخميرة والبيض على الكفير ، عليك أن تأخذ:
- 100 مل من الكفير قليل الدسم ؛
- 80 مل من زيت الزيتون ؛
- 60 غرام من السكر ؛
- 5 غرام من الملح ؛
- 7 غرام من مسحوق الخبز (أو الصودا) ؛
- 210 غرام من الطحين.
الوقت من بداية العجن لتشكيل البيتزا سوف يساوي تقريبا 45 دقيقة.
قيمة السعرات الحرارية لهذا الخيار أساس للخبز في المستقبل - 365.1 كيلو كالوري / 100 غرام
خوارزمية الإجراءات:
- يُسكب الصودا أو مسحوق الخبز في الكفير الدافئ ، ويُمزج ويُوضَع جانبًا لفترة (حوالي 10 دقائق) ؛
- ثم يضاف السكر أو الملح أو الزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية ، امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب جميع حبيبات السكر والملح تمامًا ؛
- الآن يمكنك أن تبدأ في التدخل الدقيق. يجب أن تضاف في أجزاء صغيرة حتى يبدأ العجين في السقوط خلف اليدين.
- يجب خلط الكتلة الناعمة والمرنة بما فيه الكفاية ، ولفها بغلاف ملتصق أو مخبأة في كيس بلاستيكي وتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. يوضع في العجين البارد ، على استعداد للذهاب إلى الفرن.
وصفة لذيذة عجين البيتزا رقيقة على القشدة الحامضة
دون الانتقاص من كرامة الوصفات على الخميرة ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة ليست أدنى في مذاقها للقاعدة ، مختلطة مع استخدام الخميرة.
للحصول على نسخة خالية من الخميرة على القشدة الحامضة ، تحتاج إلى تناول المكونات بالنسب التالية:
- 200 مل من القشدة الحامضة (20 ٪ من الدهون) ؛
- بيض الدجاج
- 60 غرام من الزبدة المذابة ؛
- 30 غراما من السكر.
- 3-5 غرام من الملح ؛
- 260 غرام من الطحين.
سيكون إعداد مثل هذا الأساس لفطيرة مفتوحة في المستقبل 55 دقيقة.
فإن المحتوى من السعرات الحرارية من مائة جرام من هذه القاعدة سيكون مساويا 290.4 سعرة حرارية.
التقدم:
- في وعاء يلائم جميع المكونات ، سيكون من السهل عجنه ، وغربلة الدقيق ، ووضع القشدة الحامضة ، وضرب البيض ، وتصب في الزبدة المذابة وإضافة الملح والسكر ؛
- جميع المكونات مختلطة ، لهذا الغرض يمكنك استخدام خلاط أو معالج الطعام.
- اعجن الكتلة الناتجة جيدًا ، وقم بتكوين كعكة منها ، ثم لفها بالفيلم واتركها ملقاة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة قبل استخدامها مرة أخرى.
كيفية طبخ عجينة البيتزا الرقيقة العجين
لخبز البيتزا ، يمكنك استخدام الخميرة والمعجنات الطازجة. يمكن طهي أي من هذه الأنواع في الزبدة والسمن ، لكن في الحالة الثانية ، من الأفضل تناول منتج دسم أو منتجات الألبان التي تجعل المعجنات الجاهزة أكثر رقة وعطرة.
للحصول على نسخة جديدة بسيطة من المعجنات النفخة اللازمة:
- 250 غرام من الماء البارد ؛
- 50 غ من السمن النباتي ؛
- 5 غرام من الملح ؛
- 500 غرام من الطحين.
لإعداد مثل هذا البديل من الأساس لفطيرة إيطالية مفتوحة هو ممكن في 4-4.5 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي لكل 100 غرام سيكون 255.0 كيلو كالوري.
تسلسل عمليات الطهي:
- من الملح والماء المثلج والدقيق يعجن العجين شديد الخميرة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة وموحدة وبدون أي كتل. قم بتشكيل كرة كرة ، لفها بمنديل أو غشاء ملصق ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ؛
- ضع المرغرين المخفف بين ورقتين من الرق في طبقة مستطيلة رقيقة وأرسلها أيضًا إلى الثلاجة ؛
- بعد الوقت المحدد ، لف العجينة إلى مستطيل ، ثم قم بإزالة الرق من السمن النباتي ووضعه على طبقة مستطيلة من العجين. إخفاء السمن في العجين ، أضعافها في ثلاث مرات مع مغلف.
- ثم طرح المغلف رفيع للغاية ، ومرتين أخريين لتكرار الإجراء مع طي ثلاث مرات. بعد ذلك ، يتم وضع العجينة مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعة ، وبعد ذلك فقط يمكنك متابعة تشكيل البيتزا.
خطوة بخطوة وصفة للبيتزا الإيطالية الحقيقية على العجين رقيقة
لا توجد الطبقة وصفة للبيتزا الإيطالية.
للحشو يمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن والفطر والزيتون والزيتون والمأكولات البحرية والنقانق ولحم الخنزير والطماطم والفلفل الطازج وغيرها من الخضروات.
يمكنك استخدام المجموعات الكلاسيكية ، ويمكنك استخدام خيالك الخاص وإنشاء طبق فريد من نوعه ، ولكن لا تنسى أنه لا يمكن للبيتزا الإيطالية الاستغناء عن الصلصة. يمكنك إما شرائه من المتجر أو طبخه بنفسك.
للحصول على نسخة ملء ، والتي سوف تتوافق مع شرائع البيتزا الإيطالية وفي نفس الوقت سوف يتمتع بها أكلة لدينا ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- 220 غرام من صلصة الطماطم.
- 120 غرام من الطماطم.
- 100 غرام سلامي
- 100 غرام من فطر البط.
- 300 غرام جبنة موتزاريلا المبشورة.
سيكون وقت تحضير البيتزا على كعكة رقيقة 10 دقائق ، وستكون هناك حاجة إلى 10-15 دقيقة أخرى لتشكيل البيتزا.
المحتوى من السعرات الحرارية 100 غرام من ملء البيتزا النهائية سيكون 159.4 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- من العجين لتشكيل كعكة رقيقة. في مطاعم البيتزا الإيطالية ، يقومون بذلك دون مساعدة من مسمار لولبي ، لكن إذا بدا أن المضيفة لديها مهمة شاقة ، فيمكنك طرح العجين ولفه ؛
- ضعي الكعكة على ورقة الخبز ، وفرشاة مع صلصة الطماطم في الأعلى ، ضعيها على دوائر الطماطم ، وشرائح السجق وشرائح رقيقة من الشمبانيا ، ورشي كل شيء في المقدمة مع الجبن المبشور بسخاء ؛
- اخبز المنتج في الفرن ، مسخنًا إلى أعلى درجة حرارة ممكنة (في كثير من الأفران يكون 250 درجة). بمجرد أن يبدأ الجبن في التحميص ، تصبح البيتزا جاهزة.
شهية طيبة!
يمكنك أيضًا معرفة كيفية صنع عجينة البيتزا الرقيقة في الفيديو التالي.
