من غير المرجح أن ينسى مذاقه ورائحته أولئك الذين أتيحت لهم على الأقل فرصة لتذوق البيلاف. يحاول الكثير من ربات البيوت تعلم أسرار الطهي الخاصة به وإعادة إنتاج الطبق من تلقاء نفسه. ولكن لا يمكن لأي شخص أن يخلق تحفة طهي لدول الشرق. دعونا نحاول فهم تعقيدات الطهي.
بلوف الأوزبكية مع وصفة لحم الغنم في مرجل
وفقًا للطهاة الأوزبكيين ، فإن السر الرئيسي للبيلاف ليس في تكوين المكونات ، ولكن في طريقة الطهي. يعتمد المذاق على النسبة الصحيحة لزيرفاكا (قاعدة اللحوم) والأرز. نادرا ما تضاف البازلاء والزبيب والدخن والذرة. تخضع الحبوب في بيلاف لعملية الإطفاء ، وبالتالي تمتص رائحة جميع مكونات الوصفة.
المنتجات المطلوبة:
- لحم (لحم ضأن) - 1 كجم
- الفلفل الحار - 2 قطعة.
- الجزرة - 1 كجم ؛
- الهمس المجفف - 20 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- زيرا - 10 غرام ؛
- البصل.
- زيت - 300 مل ؛
- الملح.
- الأرز (مجموعة devzira) - 1 كجم ؛
- الكزبرة - 4 غرام ؛
- الثوم - 1-2 رؤساء.
إجمالي وقت الطهي: 2.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 879 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- اغسل الأرز تحت الماء الجاري 4 مرات على الأقل. أثناء الغسل الأخير ، يجب أن يظل الماء صافياً ؛
- قطع اللحم المفروم إلى قطع كبيرة. البصل في حلقات سميكة (أثناء الطهي ، سيطبخ بالكامل ويختفي). قش الجزرة افصل رؤوس الثوم عن القشر ، لكن لا تفصل القرنفل ؛
- سخني المرجل جيداً واسكب الزيت. لإشعال النار في الدخان وتقلي فيه البصل بلون ذهبي غامق ؛
- يضاف اللحم
- بعد أن يكتسب مكون اللحم القشرة ، ارم الجزر لمواصلة الطهي لبضع دقائق. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار ؛
- بين فرك النخيل ، ورمي في المرجل في نفس الوقت مع البرباريس. يُملح ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة أو حتى تنضج الجزر ؛
- صب في الماء المغلي ، بحيث يغطي السائل المكونات 2 سم أعلاه ؛
- يُقلب الفلفل ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة ؛
- آخر مرة تغسل الأرز وتأكد من أن السائل كامل الزجاج ؛
- في مرجل رمي الأرز ، تتسطح السطح. من خلال مقشدة صب الماء المغلي. يجب أن يسكب السائل الأرز في 3 سم ، وأغلق الغطاء ؛
- بمجرد اختفاء الماء من السطح ، ادفع الثوم إلى الأرز ، واجعل النار متوسطة وطهي الطعام حتى تصبح جاهزة.
- الاستعداد للتحقق على النحو التالي: اضرب الأرز برفق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. إذا كان الصوت أصم بإبرة طبخ ، فقم بإدخال بضع ثقوب في أسفلها ؛
- غطي الطبق بطبق كبير وأغلق الغطاء ؛
- طبخ لمدة نصف ساعة أخرى على نار خفيفة.
بيلاف أوزبكي احتفالي في مرجل على النار
قلة من الناس يعرفون ، لكن البوفل الآسيوي الحقيقي يتم طهيه في الهواء الطلق. على النار ، يتحول الطبق إلى ذوق أكثر ورائحة أكثر من الموقد.
المكونات المطلوبة:
- لحم - 1 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح خشن - 20 جم ؛
- الأرز - 1.5 كجم ؛
- الدهون الضأن - 300 غرام.
- الثوم - 4 رؤوس ؛
- زيرا - 10 غرام ؛
- الجزرة - 1 كجم ؛
- الفلفل الحار الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزبيب المنقوع في الماء - 50 غرام.
إجمالي وقت الطهي: 1.5 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية: 302. 47 سعرة حرارية.
مراحل الطهي:
- قطع الجزرة إلى شرائح كبيرة.
- بصل مقطع خشن.
- لا تقطع اللحم ، فقط افركيها بالملح.
- تثبيت مرجل وإشعال النار تحته ؛
- الكالسيوم في مرجل 100 غرام. الملح.
- تنظيف جدران الصحون ، صب في الماء ، ويغلي وتصب ؛
- بمجرد تبخر آخر قطرة في قاع المرجل ، صب الزيت ، واشتعلت جيدًا لمدة 7 دقائق تقريبًا ؛
- رمي الردف مع اللحوم.
- قم بتحويل مكونات الزريعة بشكل دوري لمدة 12 دقيقة ؛
- أضيفي البصل واخلطي الجزر ورميهما.
- العنصر الأخير لتنعيم سطح منتج اللحوم بالكامل ؛
- صب 100 مل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ؛
- نشر الثوم والفلفل ومواصلة الخياطة.
- بعد 5 دقائق ، انشر الأرز المغسول على سطح الزيركا.
- رمي الكمون والزبيب.
- صب الأرز من خلال الكاشطة بالماء حتى يصل الارتفاع إلى 1 بلانصة من الإصبع ؛
- دون إغلاق الحساء الغطاء. بمجرد أن يتبخر الماء بملعقة ، اصنع ثقوبًا ، اسكب بعض الماء ، ثم غطي الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
وصفة بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل
يعد اختيار اللحم أحد العوامل المهمة في إعداد الأطباق. من الناحية المثالية ، يتكون البيلاف الأوزبكي من شفرة الكتف ، أو التنورة القصيرة ، أو الجزء الخلفي من لحم الضأن. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لحم الخنزير بديلا يستحق. ولكن من الأفضل رفض لحم العجل ، لأنه لن يكون قادرًا على نقل الرائحة والطعم المرغوب.
المكونات المطلوبة:
- المصابيح - 5 قطع.
- الملح الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- الجزرة - 5 قطع.
- الماء المغلي - 5 أكواب ؛
- الثوم - 2 رؤساء.
- الأرز - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت - 150 مل.
- حلاقة مجففة - 30 قطعة.
إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية: 1053 سعرة حرارية.
مراحل الطهي:
- اللحوم مقسمة إلى قطع.
- تقطيع الجزر الخشن ، حلقات البصل الكبيرة ؛
- في مرجل ساخن ، صب الزيت والمكلس.
- يقلى اللحم إلى القشرة.
- ضعي يديك الجزر واتركيه حتى يصبح جاهزاً ؛
- يضاف البرباريس والملح وتقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتوضع الثوم في وسط الزيركوف ؛
- ملء الأرز ومستوى السطح.
- من خلال مقشدة صب الماء المغلي (ارتفاع 1 الكتفين من الإصبع) ؛
- طبخ لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
وصفة لل pilaf مع الدجاج والفطر في مرجل
يجب أن يكون الأرز للطبق قويًا وشفافًا ومنخفض النشا. حبات متوسطة الطول وتمتص السائل والدهون جيدا. الخيار الأفضل هو الأصناف الطاجيكية والأوزبكية: أكمارزان ، ديفزيرا ، ساريك ، سقلان ومخمل.
المكونات المطلوبة:
- فيليه - 900 غرام ؛
- الأرز - 400 غرام ؛
- فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة.
- البصل.
- زيت - 100 مل ؛
- ملح خشن - 10 جم ؛
- الجزر.
- فطر - 100 غرام ؛
- رأس الثوم.
- بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- البرباريس - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيرا - 15 غرام
إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية: 268 سعرة حرارية.
مراحل الطهي:
- قطع شرائح فيليه.
- في مرجل ساخن ، يخترق الزبدة ويضع الدجاج ؛
- مشوي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- تمزيقه البصل ، صر الجزر أو مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- قطع مشروم إلى قطع متوسطة الحجم ؛
- يُضاف الجزر والبصل إلى اللحم. إثارة. ينضج لمدة 20 دقيقة ؛
- أضيفي الفطر وواصل الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- ضعي الثوم في الوسط واسكبي التوابل ؛
- صب في المرجل ، وغسلها عدة مرات الأرز. سطح أملس
- صب في الماء المغلي ، أغلق الغطاء وطهي الطعام لمدة 25 دقيقة.
الشرق هو مسألة حساسة: نصائح مفيدة لطهي بيلاف الكمال
- يجب قطع الجزر من أجل بيلاف بشكل كبير ولا يتم فركها بأي شكل من الأشكال من خلال مبشرة ؛
- أطباق مثالية للأطباق - مرجل من الحديد الزهر ؛
- التمليح والتوابل ضروريان في منتصف العملية ؛
- بعد وضع الأرز ، يجب عدم تحريك الطبق وفتح الغطاء قبل الأوان.
- لجعل الطبق ألذ ، بعد الطهي ، اتركه يقف لمدة نصف ساعة ؛
- إذا كان اللحم والأرز هما المكونان الرئيسيان للطبق ، فإن البهارات والتوابل هي أدوات إضافية تسمح للطاهي بالارتياح. بالإضافة إلى الجزر والبصل ، يضاف الكمون (زيرا) ، السفرجل ، الثوم ، المشمش المجفف ، الفلفل الحار ، البرباريس والزبيب. لاستخدام مزيج من التوابل الجاهزة لا يستحق كل هذا العناء ، فلن يتمكنوا من توصيل النكهة التي تعطيها التوابل بشكل منفصل.
شهية طيبة!
بوضوح تام في الفيديو التالي يوضح كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي الصحيح في مرجل.
