تتميز الأطباق الشرق أوسطية بمجموعة واسعة من جميع أنواع اللحوم المغذية والوصفات البسيطة إلى حد ما ، حيث كان أسلوب حياة معظم هؤلاء الناس طريقة بدوية للحياة للقوافل الذين يحتاجون إلى إعداد وجبات غنية في الطريق ، لا تتطلب التلاعب المعقدة في عملية الخلق.
أحد هذه الأطباق هو بشبرمك. في حد ذاته ، يعد الطبق "شطيرة" كبيرة من اللحم والدقيق مع البصل ، المهروسة بشدة.
ما هو هذا الطبق ، الخفايا لإعداده وتقديمه
على الرغم من بساطته ، يعد البيشرمق طبقًا احتفاليًا ولا يمكن لأي حدث مهم في الثقافة التقليدية للشعوب التركية الاستغناء عنه. في جميع اللغات التركية تقريبًا ، يتم فهم هذا الاسم والطبق نفسه واسع الانتشار بين شعوب الشرق الأوسط.
المكون الرئيسي هو اللحوم ، وهناك اختلافات حيث يتم استخدام لحم الحصان ، الضأن ، الاوز ، اللحم البقري ، وحتى النقانق أو الحوصلة. يتم طهي اللحم لسبب ما ، ويخلط مع البصل والعجين الخاص ، وكما هو معتاد مع الكازاخستانيين في الشمال ، مع البطاطا.
يحتل العجين مكانًا خاصًا في التحضير: إنه خالي من الخميرة ، كما هو الحال غالبًا في المطبخ الشرق أوسطي ، وهو مصنوع من حساب 200 مل من المرق (يمكنك الماء) مقابل 600 غرام من الطحين و 2 بيضة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
تشبه تقنية تحضير العجينة طريقة صنع المعكرونة: يخلط الدقيق مع المرق ، ويقلب قليلاً مع البيض والملح والعجن ، وبعد ذلك يتم لفه في غلاف بلاستيكي ويخمر لمدة نصف ساعة. ثم تنطلق قطع صغيرة من العجين وتوضع على طاولة مطحون يصل سمكها إلى 1.5 - 2 مم ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى ألماس ، وبعد ذلك تُترك لتُستلقي على رشها بالدقيق.
فيما يتعلق بالخدمة ، هناك العديد من الملاحظات المهمة: مع وجود الطبق نفسه هناك عدد من العادات ذات الصلة في توزيع الأدوار في عملية الطبخ ، وترتيب الاستخدام والعادات ذات الصلة ، والتي تعتمد على أشخاص معينين. من بين سكان شرق كازاخستان ، تم تشكيل هذه العادة لخدمة بشبرمك مع الأرز ، والمرق من اللحم - في وعاء منفصل.
إلى الغرب ويسمح باستخدام سمك الحفش. يمكن تقطيع المعكرونة إلى شرائح طويلة ، قصيرة أو مدمرة باللحوم ، كما هو الحال في تركمانستان ، إلى كتلة موحدة عمليا ، مملوءة بالمرق.
كيف تطبخ بشبرمك في المنزل
لذلك ، في الواقع ، وصفة الطبخ الكلاسيكية في المنزل.
من الضروري:
- لحم - 1 كجم ؛
- البصل - 2-3 قطع.
- الدقيق - 600 غرام ؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة. على العجين ، والباقي - لتذوق ؛
- البيض - 2 قطعة.
- التوابل - حسب الرغبة.
- الزيت النباتي ، ولكن الدهون أفضل من نفس اللحوم.
سوف يستغرق حوالي 5 ساعات للتحضير. سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 1000 سعر حراري لكل وجبة.
نظرًا لعدم وجود مرجل كامل الحجم في كل مطبخ ، يكفي تناول مقلاة كبيرة الحجم (4-5 لتر) ووضع اللحم المغسول على الطهي. يمكنك اختيار أي: لحم ، لحم ، لحم حصان (مع هذا ، بالتأكيد ، أكثر صعوبة). ستفعل أي أجزاء تقريبًا ، لكن وجود العظم ضروري.
يُسكب اللحم في الماء البارد ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان ، وبعد ذلك يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويغلي حتى 4 ساعات. قبل ساعة واحدة من نهاية الطهي ، تتم إضافة الجزر والبصل.
من الضروري أن يتخلف اللحم عن العظم بسهولة شديدة. بينما يتم غلي اللحم ، يمكنك عمل العجين وجعله طبقًا للوصفة المذكورة أعلاه - إنه عالمي لجميع إصدارات بشبرك.
يأتي اللحم النهائي من الماء ، وتتم إزالة جميع الخضروات منه ، كما تتم إزالة العظام وينقسم اللحم نفسه إلى ألياف صغيرة باليد أو يتم سحقه بسكين. بعد ذلك ، يتم تقطيع البصل الطازج إلى حلقات ، وينتشر نصفه على المقلاة مع الدهون ، ويفصل عن اللحم أثناء الطهي ، ويقلي حتى يصبح طريًا.
يتم غمس النصف الثاني في المصفاة في مرق الغليان لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يجفف ويرش مع الفلفل المطحون. في قدر منفصل مع نفس المرق ، طهي المعكرونة ، مطوية بالفعل في شكل شرائح ، حتى تنضج.
ليس من الضروري هضمه ، بعد الطهي يصب في مصفاة وتخلط مع البصل المقلي. من المهم منع لصق الشعرية.
يتم تقديم الطبق النهائي مثل هذا: يتم وضع المعكرونة على طبق مسطح واللحوم في الأعلى ورشها بالبصل المحفوظ في المرق. يتم تقديم مرق في هذه الحالة في وعاء مع الخضر المفروم.
Beefbarmak من لحم البقر: وصفة خطوة بخطوة باللغة الأوزبكية
تم تشكيل أحد خيارات الطهي في أوزبكستان. كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي اللحم أولاً. وبالمثل ، من الضروري تحقيق حالة عندما تكون مبتعدة تمامًا عن العظام.
سوف يستغرق:
- لحم بقر - 0.5 كجم ؛
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 600 غرام ؛
- البصل - 2-3 قطع.
- جذر الكرفس - 200 غرام
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة. على العجين ، والباقي - لتذوق ؛
- التوابل - حسب الرغبة.
- الزيوت النباتية والدهون.
سوف يستغرق 3 ساعات. السعرات الحرارية - حوالي 1000 سعر حراري لكل وجبة.
طريقة التحضير:
- يستغرق طهي اللحوم ساعتين ؛ يجب إزالة الرغوة ؛
- تضاف أوراق الغار وجذر الكرفس المفروم إلى المرق ؛
- عندما يكون اللحم جاهزًا ، تحتاج إلى الحصول عليه ليبرد.
- مرق يستنزف من كل شيء.
- يعجن العجين بالتوازي أو بعد كل التلاعب باللحوم ؛
- يتم قطع الشعرية إلى شرائح طويلة.
- تغلى في المرق حتى تنضج.
- البصل مقلي في مقلاة مع حلقات من الزبدة أو الدهون.
يتم تقديم الطبق على طبق بنفس الترتيب: المعكرونة ، بصل اللحم ، البصل ومقطوع بالدهون ، متبل بالبهارات والأعشاب.
بشبرمك: وصفة التتار
في حالة تتار بشربرمك ، يُسمح بمزيد من الانحرافات عن الوصفة الكلاسيكية ، وهي استخدام البطاطا والجزر ومزيج من أنواع مختلفة من اللحوم في طبق واحد. لذلك ، ها هي الوصفة نفسها.
المنتجات:
- لحم - 0.5 كجم ؛
- طحين - 750 غرام ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- التوابل - حسب الرغبة.
- البصل - 2-3 قطع.
- البطاطا.
- الجزر.
- الزيوت النباتية والدهون.
سوف يستغرق 3 ساعات. السعرات الحرارية - 1000 سعر حراري لكل وجبة.
يتم طهي اللحم إلى أن ينضج بشكل كامل ، في وقت غليان البصل المقلي وتوضع الجزرة في الماء ، وفي نفس الوقت يتم تحضير العجين. للقيام بذلك ، تُخفق البيضة مع كوب من الماء وملعقة من الزيت في وعاء ، مملحة ورش بالدقيق.
يجب أن يكون العجين حادًا ومرنًا. مغطاة بمنشفة ، ويكلف نصف ساعة. علاوة على ذلك ، يتم لفه على طبقات رقيقة (2-3 ملم) ومقطعة إلى مربعات 5-8 سم.
تتم إزالة اللحوم الجاهزة من المرق وتنقسم إلى قطع. البصل مقطوع إلى حلقات ويقف في مصفاة في مرق الغليان. بعد بضع دقائق من التبييض ، يتم وضعه على طبق ، ويتم وضع نفس المرق في البطاطس ، ويقطع إلى 3-4 قطع ويطهى حتى يصبح جاهزًا.
ينتشر على طبق ، ويطهى الشعرية في نفس المرق. توضع المعكرونة على قمة البطاطس ثم البصل ثم اللحم المتبل بالأعشاب والتوابل.
بشبرمك في خروف قيرغيز مع فضلات
يكمن اختلاف هذه الوصفة بشكل أساسي في استخدام مخلفاتها مع اللحوم. بشكل عام ، كل شيء مشابه جدًا ، الآن أكثر.
تتطلب هذه الوصفة المنتجات التالية:
- لحم غنم - 600 غرام ؛
- المعدة - 20 غرام ؛
- الكبد والكلى والقلب - 200 غرام ؛
- رئة الأغنام - 200 غرام ؛
- بصل - 4 قطع
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- بازلاء الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 جم؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- دقيق - 300 غرام ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود المطحون - قرصة.
- الملح على العجين - قرصة.
يستغرق 3 ساعات للطهي. السعرات الحرارية - حوالي 1000 سعر حراري لكل وجبة.
ينضج اللحم مع فضلات. يتم تحضير المعكرونة وفقًا لمخطط مماثل ، مسلوق في المرق ، حيث يستخرج منها اللحم والأقانق. يضاف الفلفل الأحمر عند طهي اللحم في المرق. توضع المكرونة على شكل شرائط على طبق ، ويوضع عليها اللحم المفروم جيدًا مع فضلات الذبائح ويخلط مع البصل.
في النسخة القرغيزية ، تاريخيا ، كل جزء من الكبش مهم أيضا. أثناء الوجبة أو الاحتفال ، يتم تقديم بشبرمك في دستاركان ، ويتجمع الناس لتوزيع أجزاء مختلفة من اللحم ، حسب موقعهم وعمرهم.
في الوقت نفسه ، في تركمانستان ، كانت أفضل الأجزاء تعتمد دائمًا على الضيوف وأولئك الذين أرادوا تكريم الأهم من ذلك كله على الوجبة ، في حين أن المالك كان منشغلاً بشبع من جاءوا.
وصفة الدجاج بشبرمك في طباخ بطيء
للطبخ ستحتاج:
- دجاج - 1 قطعة؛
- البصل - 1-2 قطعة ؛
- بشربرمك شعرية؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- البطاطا - 6-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
يستغرق حوالي 3.5 ساعات للطهي. السعرات الحرارية - 200 سعرة حرارية لكل وجبة.
يجب غسل الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة على الفور. يجب طهيها بنفس الطريقة كما هو الحال في الحالة المعتادة لهذا الطبق ، ومع ذلك ، في الطباخ البطيء ، يتحقق ذلك من خلال اختيار ثابت من البرامج.
يتم غلي اللحم لمدة 3 ساعات في وضع "التبريد" ، يجب أن يكون الماء أعلى قليلاً منه. اعتمادًا على قوة الوحدة ، يمكن تقليل الفاصل الزمني.
بعد ساعتين ، تضاف البطاطس نصف مقطعة. يتم تقطيع البصل إلى حلقات ويخمر في مقلاة مع جزء من المرق. في وعاء مع مرق في وضع "تبخير" ، يتم طهي المعكرونة حتى تصبح طرية مع التحريك.
توضع المعكرونة الجاهزة في طبق ، والبطاطا واللحوم في المقدمة ، كل هذا مع رش البصل والخضر. تُسكب المرق فوق الطبق بالكامل ، وتُسكب في وعاء.
بشبرمك في إيسيك كولسكي
هذه الوصفة هي واحدة من الوصفات المحلية ومثيرة للاهتمام للغاية ، خاصة إذا كنت تحب الأسماك.
سوف تكون مطلوبة:
- سمك طازج - 1 كجم ؛
- نودلز - 400 جم ؛
- بصلة بصلة - 1-2 قطعة؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ورقة الخليج.
سوف يستغرق 2 ساعة. محتوى السعرات الحرارية حوالي 100 سعرة حرارية.
يتم تنظيف السمك ، ثم طهيه حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك يجب رجمه وتفتيته. يتم طهي المعكرونة ، وفقا للتقاليد ، في نفس المرق. يتم تحضير صلصة البصل التالية بورق الغار والملح والفلفل لمدة 10 دقائق ، وكل ذلك في نفس المرق. يقدم الطبق على المعكرونة ، صلصة صب.
نصائح مفيدة
النصيحة الأولى والأكثر أهمية هي أنه يجب ألا تعقد الوصفة الكلاسيكية ، لأن البساطة هي جوهرها الأساسي. بشربرمك نفسه عبارة عن دهون وعالية السعرات الحرارية ، لذلك فهو غير مناسب لنظام غذائي. يمكن أن تحل نسخة الدجاج من هذا السؤال ، لكن طعمها لن يكون مقبولًا على الإطلاق.
الطرف الثاني هو استخدام الخضروات الطازجة وشطف اللحم جيدا. يجب أن تكون مرق شفافة ومغذية. في حالة المنتجات الثانوية ، من المهم أيضًا التأكد من نظافة الجملونات وشطفها جيدًا قبل الطهي.
النصيحة الرابعة هي غلي اللحم لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون قاسيًا ويتفتت إلى أجزاء في اليدين ، وإلا لن يعمل الطبق نفسه. يوحي الاسم باستخدام الطبق بيديك (بيش - خمسة ، بارماك - أصابع) ، لذلك يجب أن يكون كل شيء جاهزًا قدر الإمكان لتناول الطعام.
النسخة الكازاخستانية للطهي بشبرمك معروضة في الفيديو التالي.
