صلصة البشاميل الكلاسيكية: وصفات شعبية وأسرار الطبخ

صلصة Bechamel هي حاليا أكثر الصلصات شعبية في أوروبا. وهو معروف لأي مضيفة تقريبًا ، وهو أمر لا غنى عنه حيث يحبون تناول الطعام اللذيذ. هناك العديد من الطرق لإعدادها ، ولكن الإصدارات الكلاسيكية ليست أقل شأنا منها على الإطلاق.

لازانيا صلصة البشاميل

يستخدم الطبق المدروس كأحد المكونات الرئيسية في عملية طبخ اللازانيا ، كونه حلقة وصل بين طبقاته.

المكونات المطلوبة للصلصة:

سوف يستغرق حوالي 15 دقيقة لإعداد هذا الطبق.

يمكن أن تختلف صلصة السعرات الحرارية. بشرط استخدام الحليب مع نسبة الدهون بنسبة 2.5 ٪ ، والزبدة - 72 ٪ ، قيمتها لكل 100 غرام من الطبق النهائي هو 197 سعرة حرارية.

النظر في وصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة. لذلك ، من الضروري:

• تسخين الزبدة جيدا على نار خفيفة.
• يُضاف الدقيق ويُحرَّك باستمرار لمدة دقيقة واحدة ؛
• إزالة الحاوية مؤقتًا من الحرارة وحقن الحليب ببطء لتجنب تكوين الكتل ؛
• أضف الملح والسكر.
• جلب إلى الاتساق المطلوب على نار خفيفة.

غالبًا ما تؤدي المكونات والتوابل الزائدة إلى إفساد الطبق. الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستركز فقط على مذاق المكونات الأخرى لللازانيا ، ولن تخلطها.

لمحبي البهارات ، يمكن استكمال الوصفة بكمية قليلة من الثوم.

صلصة البشاميل الكلاسيكية لجوليان

طبق آخر من المأكولات الفرنسية التي لا يمكن تخيلها دون الصلصة المذكورة هو جوليان. في الإصدار الكلاسيكي ، يحتوي bechamel على استعداد للمكونات التالية:

الطبخ يستغرق حوالي ربع ساعة.

المحتوى من السعرات الحرارية لكل 100 غرام حوالي 330 كيلو كالوري ، شريطة أن يتم استخدام منتجات من هذا المحتوى من الدهون: الزبدة - 72 ٪ ، كريم - 20 ٪.

عملية الطبخ:

• يوضع الزيت في قدر أو مقلاة ويوضع على النار في حالة سائلة ؛
• يضاف الدقيق ، ويتم جلب الكتلة الناتجة إلى التجانس باستخدام ملعقة عادية أو مغرفة خاصة ؛
• يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، المنتجات يظلون حتى الحصول على تدرج ذهبي.
• مع التحريك المستمر ، يضاف ببطء كريم مسخن.
• في الخليط الناتج ، أضف الملح وجوزة الطيب المطحونة والفلفل (اختياري) ؛
• يُطهى الطبق في الحد الأدنى من الحرارة إلى اتساق سميك إلى حد ما.

يمكن استخدام صلصة الكريمة المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، ليس فقط من أجل جوليان. إنه مثالي لخبز الأسماك وجميع أنواع المأكولات البحرية ، مع التركيز على طعم أطباق الدجاج والخضروات الجاهزة.

يمكن أن تستكمل هذه الوصفة بالثوم ، مما يجعل الطعم أكثر تعبيرًا وحارًا.

صلصة البشاميل محلية الصنع مع الكريما الحامضة

البديل الآخر من الطبق هو الصلصة المبنية على القشدة الحامضة. إنه مفيد جدًا في عملية طهي الشمبانيا أو اللحم ، وأيضًا بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، سيكون بإمكانه إرضاء أولئك الذين يسعون إلى تقليل وزن الجسم.

المكونات المطلوبة:

لطهي مرق الدجاج ، يستغرق 60 دقيقة. سيستغرق التحضير المباشر للصلصة 20 دقيقة.

تبلغ نسبة السعرات الحرارية للطبق المعني 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، شريطة استخدام الكريما الحامضة بنسبة 20 ٪ ، والزبدة 72 ٪ من الدهون.

تسلسل الطبخ

• توضع الزبدة في مقلاة أو قدر ويخفف على النار ؛
• مع خلط دقيق ، يضاف الدقيق.
• مزيج الحساء لمدة 1 دقيقة.
• يتم إدخال ببطء مرق والقشدة الحامضة.
• يضاف الملح والفلفل.
• على الحد الأدنى من النار ، يتم جلبه إلى سمك الكفير (سوف يستغرق حوالي 6-8 دقائق).

من أجل جعل الطبق يمكن استبدال مرق الدجاج ذي السعرات الحرارية العالية بالماء المغلي ، لكن طعمه سيتغير قليلاً.

صلصة البشاميل النباتية

من الصعب تخيل الطبق المعني دون استخدام واحد على الأقل من المنتجات مثل الزبدة أو الكريما الحامضة أو مرق الدجاج أو الحليب أو الكريمة. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لا يستخدمون الأطباق التي تحتوي على مكونات من أصل حيواني ، لأي سبب من الأسباب ، يمكنهم تدليل أنفسهم بصلصة البشاميل ، المعدة وفقًا لوصفة خاصة.

لهذا سوف تحتاج:

يستغرق وصفة نبات البشاميل النباتي مدة أطول قليلاً - حوالي ساعة ونصف.

محتوى السعرات الحرارية للطبق مرتفع للغاية ويبلغ 597 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

للتحضير يجب:

• الكاجو على البخار لمدة 5-6 دقائق مع الماء المغلي.
• ثم باستخدام خلاط ، ضربهم بالماء للتوحيد.
• يسكب زيت الزيتون في المقلاة أو الحساء ، ويوضع على النار ويضيف الدقيق ؛
• جلب الخليط إلى هوى ذهبي فاتح.
• إثارة باستمرار إدخال ببطء "حليب الجوز" الناتجة ؛
• إضافة جوزة الطيب والملح والفلفل.
• يُطهى على نار خفيفة إلى درجة تماسك الكريم السائل.

الصلصة الناتجة تختلف عن الخيارات المعتادة ، ولكن بأي حال من الأحوال أقل شأنا منها. قيمته لا تكمن فقط في عدم وجود مكونات من أصل حيواني ، ولكن أيضًا في الذوق الأصلي.

تطبيق الصلصة الشهيرة

Bechamel تكمل تماما وتؤكد طعم أي طبق تقريبا. يتم استخدامه كملء عند خبز أطباق اللحوم والأسماك والخضروات في الفرن. يتم استخدام هذه الصلصة بنشاط من قبل الطهاة في إعداد السندويشات ، فطائر لذيذة مختلفة.

يمكن أن يكون إضافة رائعة إلى الحساء المهروس وخلع الملابس لسلطات الخضار المختلفة. في الحالة الأخيرة ، يمكن أن تكون الخضروات طازجة ومعالجة حرارياً ، على سبيل المثال ، على الشواية.

كصلصة في مهمتها المباشرة ، يمكن تقديم البشاميل إلى البطاطا المسلوقة أو المخبوزة ، إلى المأكولات البحرية والأسماك (معظمها من الأعشاب البحرية) ، إلى القرنبيط. فهو يجمع بين كل من الدجاج ولحم الخنزير مع لحم العجل. بشاميل يقدم الخضروات والبيض.

بإضافة الفطر أو المأكولات البحرية إلى الصلصة ، يمكنك صب السباغيتي المعتادة. وبالتالي فإن آخر الأطباق اليومية سوف تتحول إلى المعكرونة الإيطالية.

مهما كانت الأطباق المخطط لها على طاولة العشاء ، فإن الأطباق التي تحتوي على الصلصة المعنية لن تكون ضرورية.

ومع ذلك ، فمن الضروري أن نتذكر ميزة واحدة مهمة. يقدم هذا الطبق ساخنًا فقط.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند تبريده على البشاميل ، يتم تشكيل "غطاء" (بمعنى آخر ، فيلم). نتيجة لذلك ، فقد الحنان الأصلي.

نصائح مفيدة

صلصة البشاميل هي طبق يكاد يكون من المستحيل أن يفسد. كل ربة منزل "تعيد رسم" وصفته الكلاسيكية كما تحب. ومع ذلك ، بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة ، هناك بعض النصائح المفيدة التي ستساعد المبتدئين.

نتيجة لعدم كفاية التحريك في عملية الجمع بين المكونات أو الإدخال السريع للسائل المستخدم (الحليب أو الماء أو المرق أو القشدة الحامضة أو الكريمة) ، فقد يصبح الاتساق غير متساوٍ. هذا لا يعني أن الطبق مدلل. من الممكن التخلص من الكتل المشكلة باستخدام غربال وطحن الكتلة الناتجة بعناية.

يمكن تغيير المرحلة الأولى من تحضير الصلصة ، وهي تحميص الدقيق بالزبدة ، حسب تفضيلات التذوق. تحتاج أولاً إلى تقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تضاف الزبدة المسخنة إليه. وهذا سيجعل الطعم أكثر وضوحا ، واللون - أكثر دفئا.

إذا كان من الممكن ألا يكون للصلصة أثناء الوجبة وقت لتناول الطعام ساخنًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي. الفيلم الرقيق الناتج على سطح الطبق المعني سوف يمنعه من تشكيل فيلم.

إذا كنت تطرف الصلصة على النار ، فقد يكون قوامها كثيفًا جدًا. هذه المشكلة هي أيضا حلها بسهولة.

لا يعتمد مذاق البشاميل فقط على مهارات الشيف والوصفة المختارة. يتأثر بشكل أساسي بجودة المنتجات المحددة. على سبيل المثال ، يمكن للقشدة الحامضة منتهية الصلاحية ، والتي تقوم بها بعض ربات البيوت اللواتي يرتدينها على مضض ، أن تفسد الطبق بأكمله.

بعد التعرف على نظرية صلصة البشاميل ، يمكنك البدء في عملية الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخزين المكونات الضرورية وتخصيص وقت فراغ. والمقدمة إلى صلصة مكونات جديدة ، والتوابل الغريبة المختلفة ومزيجها مع أطباق مختلفة ، ليس فقط فرحة ، ولكن أيضا مفاجأة الأسرة.

يوجد إصدار آخر من صلصة البشاميل في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: وجبة معكرونة على الطريقة الإيطالية. يوروماكس (قد 2024).