الجبن الأزرق: أسماء ودليل اختيار صغير

لطالما أحب الناس هذا المنتج بسبب مذاقه الحار ومظهره غير العادي. لأي ذواقة يمكنك اختيار نوع من الجبن الأزرق. بالإضافة إلى ذلك ، يجلب الجسم فوائد لا تقدر بثمن.

قليلا عن فوائد المنتج ، الذي يقدمه

يحتوي تكوين هذه الجبنة ، مثل أي جبن آخر ، على الكثير من الكالسيوم ، نظرًا لذلك ، فإنه يعتبر مفيدًا. الخصوصية هي أنه بسبب حالة العفن ، سيتم امتصاص الكالسيوم من قبل جسم الإنسان بشكل أسرع بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أهم مصدر للبروتين ، والذي يفوق حتى السمك أو البيض.

يحتوي التركيب على أحماض أمينية تؤثر على تكوين العضلات. لقد ثبت أن الشخص الذي يستهلك الجبن العفن بانتظام لديه حماية جيدة من الجلد من أشعة الشمس ، بسبب إنتاج الميلانين.يتم تقديم مجموعة متنوعة من المنتجات على طبق دائري كبير. على ذلك يتم عرض الدرجات المختلفة. كل نوع من أنواع القطع له شكله الخاص. على طول الحواف ، عادة ما توضع أجبان خفيفة ، وفي وسط أكثر أنواع النباتات. لتذوق المنتج كان أكثر اكتمالا ، قبل التقديم ، يجب أن يقف الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبا.

بسبب الذوق غير العادي ، عادة ما يتم تقديم النبيذ القوي على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تقدم مع الخبز ، المفرقع ، الفاكهة. في بعض الوصفات ، يتم وضع الجبن العفن في المعكرونة والبيتزا ، وكذلك في السلطات المختلفة.

الجبن العفن الأبيض

أسماء الجبن العفن الأبيض:

بري. لها لون أبيض ورمادي بعض الشيء. يتم إنتاجه في شكل دائرة ، يصل قطرها إلى 60 سم ، ويمكن أن تختلف سماكة المنتج من 3 إلى 5 سم ، وكلما كان سمكه أصغر ، كلما كان الذوق أكثر وضوحًا. والشباب ، غير ناضج المخلوق سيكون له ملمس ناعم. مع عملية الشيخوخة ، فإنه يصلب. الرائحة التي تشبه الأمونيا والقشرة البيضاء تنبعث منها رائحة الأمونيا بقوة. ولكن ، مع ذلك ، فإن جميع الشظايا صالحة وآمنة للبشر. هذا النوع ، يوصى باستخدامه عند لقائك بمنتجات العفن لأول مرة ؛
بوليه دوفان. من بين جميع الأنواع ، فإنه يعتبر الأكثر رائحة كريهة. لتجربة هذا المنتج ، ليس كل ذواقة تقرر. انها مصنوعة من لينة ، كتلة الرائب. في المراحل الأولية من النضوج ، يتم حفظ الجبن في محلول ملحي للبيرة ، ثم يضاف البقدونس وخشب الشيح والثوم والفلفل. بفضل هذه المكونات ، تظهر رائحة نفاذة. شكل مخروط ، ويزن 180-200gr ، ثم يرش ببراعة مع الفلفل الحلو ويترك حتى تنضج لمدة 3 أشهر. الجبن الجاهز له بنية ناعمة. لا يتم تخزين المنتج أكثر من 30 يومًا.
الكممبير. يحتوي الجبن الطري على قوام كريمي. محضرة من نوعين من الحليب كامل الدسم. عملية صنع الجبن طويلة ومعقدة. لإنتاج ، مطلوب فقط أعلى درجة الحليب. لذلك ، ترعى الأبقار قبل الرعي على مراعي متخصصة. يمكن أن يكون لون المنتج النهائي كريمي فاتح ومظلمة. مغطاة متجدد الهواء ، العفن الأبيض. سمك الكعكة النهائية ، يصل إلى 3 سم ، وعرضها يصل إلى 11 سم ، وتختلف حدة الجبن ، اعتمادًا على وقت الشيخوخة. له طعم واضح للفطر. العمر الافتراضي للمنتج صغير ، لذلك غالباً ما يباع في شكل غير ناضج ؛
Cambozola. مصنوع من حليب ممتاز ، بداية خاصة ، ملح ، كريمة. باستخدام إبر الحياكة ، يتم إدخال شرائط من القالب الأزرق في داخل الجبن ، وتغطي الطبقة الخارجية قالب أبيض. إنه ذو نسيج دقيق وطعم حاد ولذيذ. تم الحصول عليها تجريبياً عند تجربة أنواع مختلفة من الجبن. يتم إنتاجه في شكلين: الدهون تصل إلى 70 ٪ ، خالية من الدهون تصل إلى 25 ٪.
أربعة من نفس النوع. جبنة فرنسية ، الجزء العلوي منها مغطى ، قشرة العفن الصالحة للأكل. في محتوى الدهون يشبه العري.
Coulommiers. مصنوع من حليب مبستر ، ذو نسيج دقيق. يتراوح قطر دائرة الجبن من 12 إلى 15 سم ، ويبلغ سمكها 3-3.5 سم ، ومن أعلى توجد قشرة من القالب الأبيض ، وفي بعض الأحيان بقع حمراء. المنتج ينضج لمدة تصل إلى 8 أسابيع ، صلابته تعتمد عليه ؛
نيوشاتل. درجة منتج ناعم ، تنضج من 3 إلى 4 أشهر. كلما طالت فترة الشيخوخة ، كان المنتج أكثر ليونة. في القسم له لون أصفر فاتح. الجزء العلوي مغطى بغطاء أبيض مصنوع من العفن. خصوصية النموذج هي أنه يتم إنتاجه بأشكال مختلفة تمامًا ، والشكل الأكثر شيوعًا هو القلب ؛
بون ليفيك يشير إلى مجموعة متنوعة مع رائحة نفاذة. يحدث هذا عن طريق نقع المنتج النهائي في محلول ملحي. لها شكل مربع. وهي مصنوعة في نوعين: المنزل - من الحليب غير المبستر ، المصنع - من الحليب المبستر. يمكن العثور على الجبن محلي الصنع فقط على الرفوف في نورماندي. تستغرق عملية النضج فترة تصل إلى 5-6 أسابيع ؛
Ruzhett. أحد أنواع محلول ملحي ، الجبن العفن. في عملية الطهي يتم غسلها 5 مرات. لها رائحة قوية من الأمونيا ، قشرة وردية قليلاً ، بسبب محتوى الفلفل الحلو ؛
Chaource. لها مظهر رأس مربع صغير ، مغطى بغطاء هواء من القالب الأبيض. طعمها مثل الفطر أو البندق. الملمس كريمي ، رقيق. ينضج إلى 3 أسابيع.

الجبن العفن الأزرق

أسماء الجبن العفن الأزرق:

الروكفور. وهي مصنوعة من حليب الأغنام. لصنع عروق زرقاء ، يتم استخدام خبز الجاودار لنشر القالب بالتساوي ويتم ثقب الجبن بإبر الحياكة. للشيخوخة ، يتم وضع الجبن في كهف طبيعي من الحجر الجيري ، حيث يتم الحفاظ على انخفاض درجة الحرارة والرطوبة باستمرار ؛
غورغانزولا. انها مصنوعة من حليب البقر. ينضج في كهوف طبيعية ذات رطوبة عالية تصل إلى حوالي شهرين. سعره يعتمد على شيخوخة الجبن. الجبن له طعم حلو. بمساعدة الحقن ، يتم زرع الفطر في الجبن ، ويعيدون إنشاء نمط جميل من القالب الأزرق. يتم لف المنتج النهائي بورق لمنع الهواء من الدخول ؛
الجبن الأزرق الدنماركي. إنه مصنوع من حليب البقر ، فقط في الظروف الصناعية. تم إنشاؤه باعتباره التناظرية rokfor. بعد التحضير ، يتم وضعه في أقبية خاصة. قبل إرسالها إلى المتاجر ، يتم غسل الجبن وتجفيفه جيدًا. ينضج في غضون شهرين ، له طعم حاد ومالح. لها شكل مستدير ، يصل وزن الرأس النهائي إلى 2-3 كجم ؛
فورم دمبرت. تحضير الجبن من حليب الأبقار الذين يرعون في الجبال. يستخدم البنسلين لتشكيل القالب بحيث يتم توزيع جراثيم القوالب بالتساوي ، ويتم ثقب المنتج النهائي بالإبر. نضج الجبن ، حتى 3 أشهر ؛
بلو دوفرني. تحضير من الحليب الخاص من الأبقار التي ترعي في جبال Santal'ye. له طعم حاد ، والملمس لزجة. في الغرف الرطبة تنضج لمدة 3 أشهر ، مليئة بجراثيم العفن الأزرق.
بلو دي بريس. انها مصنوعة من حليب البقر. ينضج الجبن حتى 3 أشهر ، في أقبية رطبة متخصصة. المنتج النهائي لديه شكل دائري ، والملمس لينة ، والذوق حار.
بلو دي كوس. مصنوعة من الحليب كامل الدسم. ينضج الجبن حتى 6 أشهر في الأقبية ، من أجل منع تطور البكتيريا ، يرش الملح في الأعلى. من جميع الجوانب ، يتم ربطها بالإبر ، لتوزيع الجراثيم الفطرية.

الجبن العفن الأحمر

أنواع مختلفة من الجبن مع العفن الأحمر:

الجبن Livarot. مصنوع من حليب البقر عالي الجودة. عادة لا تصنع في فصل الشتاء. لها صبغة بنية. على الذوق ، الحدة المختلفة ، بسبب ما يترك طعم. يفضل خبراء هذا الجبن استخدامه بعد 6 أشهر من الشيخوخة ؛
Epuass. تحضير من حليب البقر ، الذي سبق فحصه بعناية لمنع دخول البكتيريا. للجبن رائحة حادة ذات مذاق كريمي دقيق. ينضج في غرف خاصة على شبكات خشبية. عندما يبدأ الجبن في الحصول على قشرة حمراء ، يتم معالجته بمحلول من الملح ويصب فوق برغندي الفودكا.
مارا. المنتج من حليب البقر. في شكله النهائي لديه شكل مربع. ينضج إلى 4 أسابيع. أثناء التقدم في السن ، يتم غسل القضيب جيدًا لتجنب العفن على القشرة ؛
Remudu. ينضج من 2 إلى 3 أشهر ، له قشرة حمراء ونكهة نفاذة. لإنتاج ، واستخدام حليب البقر الجودة.
مونستر. لتصنيع حليب الأبقار المبستر المستعمل. من أجل الحصول على 1 كجم من الجبن في شكله النهائي ، يقضون 8 لترات من الحليب. في عملية النضج ، تغسل القشرة بمحلول ملحي ، ونتيجة لذلك ، يمكنك تحقيق لون أحمر. في الأقبية حيث ينضج الجبن ، يجب أن تكون العينات القديمة موجودة لتحسين التخمير.

الجبن العفن الأخضر

أسماء الجبن العفن الأخضر:

دور بلو. اصنعي من أعلى درجات الحليب. بسبب إدخال القالب ، فإن الشكل النهائي له خطوط خضراء. إنه ذو ملمس ناعم ، وله رائحة حادة حارّة يمكن صدها. الفطريات العفن ، تأتي في بعض الأحيان إلى سطح القشرة.
ستيلتون. وهي مصنوعة من كريم الصباح عالي الجودة. لديه شكل دائرة ، في شكله النهائي يزن ما يصل إلى 7 كجم. في عملية الإنتاج ، يتم قطع الرأس عن طريق جراثيم البنسلين ، والتي تحدث نتيجة لتطور الأوردة الخضراء. له رائحة حار مبهجة وطعم حاد.
Bergader. وهي مصنوعة من الحليب المبستر ، في شكله النهائي ، وهناك قشور خضراء من العفن. لها طعم حلو ولذيذ.
سانت اجور. المنتج النهائي له شكل غير عادي ، له 8 وجوه. الطعم حار ، ذو قوام كريمي ومحتوى غني بالدهون. انها مصنوعة من حليب البقر. تحمل الجبن ، حتى شهرين ، وبعد ذلك ، هناك خطوط خضراء.

كيفية اختيار الجبن العفن عالية الجودة: دليل سريع

القواعد الواجب اتباعها عند اختيار الجبن الأزرق:

على الأصناف الزرقاء من الجبن لا توجد فتحات واسعة للغاية ، وإلا فإنه منتج مدلل. لا ينبغي ملء القالب الأزرق بعدد كبير من القنوات ؛
يجب أن يحتفظ الجبن بشكله بينما يكون رطبًا بعض الشيء ؛
يجب أن تنظر بعناية في تكوين الجبن ، لأن الشيخوخة عادة ما تستخدم البنسلين والملح. لا ينبغي أن تكون الألوان الاصطناعية موجودة.
الجبن الطازج له رائحة البنسلين ، وهي قشرة بيضاء اللون ، ويمكن رؤية آثار الصر التي نضجت عليها ؛
يجب أن يذوب المنتج في الفم مثل الزبدة. إذا كانت هناك طبقة صلبة حول الحواف ، فهذه علامة على أنه تم تخزينها لفترة طويلة ؛
يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي لأي من الجبن شهرين ؛
وجود عدد كبير من الثقوب في الجبن يتحدث عن مصنع ذو جودة رديئة ؛
لا ينبغي أن يكون للجبن المخلل مظهر فضفاض ؛
يجب أن تكون معبأة الجبن في ورقة الشمع الخاصة. يتم ذلك لوقف النضج وكمية العفن ؛
من السهل تحديد وجود زيت النخيل في المنتج إذا ضغطت عليه قليلاً. يجب أن يكون الهيكل الخارجي للشريط مرنًا.

العديد من الشركات المصنعة لأنواع مختلفة من الجبن ، لديها قرون من الشهرة.

سيكون مثل هذا المنتج قادرًا على تزيين أي طاولة عطلة ، خاصةً إذا كنت تجمع بين أصناف مختلفة في طبق واحد. بالإضافة إلى ذلك ، يجلب الجبن عالي الجودة فوائد كبيرة للجسم ، خاصةً لأولئك الذين يشاركون في الرياضة. الشيء الأكثر أهمية هو اتباع التعليمات عند اختيار المنتج.

وبالإضافة إلى ذلك - قصة فيديو مثيرة للاهتمام حول كيفية صنع الجبن الأزرق.