شرائح دجاج كييف هي تلك الأطباق التي يخشى الكثير من الناس طبخها. بعد كل شيء ، تتضمن العملية العديد من الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار واتباع قواعد معينة بالضبط.
هناك وصفة كلاسيكية لصنع دجاج كييف ، والذي يسمح لك بصنع طبق شعبي حقيقي. ولكن في كثير من الأحيان يتم استكماله بمكونات أخرى تعطي الطبق أصالة وأصالة.
في معظم الأحيان لهذا الغرض يستخدم الجبن. لتسهيل عملية الطهي فيليه الدجاج يتم استبدال اللحم المفروم. دعونا نفكر في بعض الوصفات.
ما هو هذا الطبق - دجاج كييف؟
صدر دجاج كلاسيكي صدر دجاج برستد يشير إلى مجموعة متنوعة من كرات اللحم ، الجزء الرئيسي منها يتكون من فيليه دجاج طازج ، سبق أن تعرض للضرب. ملفوفة الزبدة في اللحوم المعدة. يمكنك أيضًا التوصل إلى هذا المكون في اللحم باستخدام مطرقة مطبخ ، وبالتالي سيتحول طعم الطبق المستقبلي إلى كريمة غنية.
يشبه شكل الكستلة القطع الناقص الممدود. تنقع القشرة المشكلة في بيضة مخفوقة وتدحرجت بفتات الخبز. يعد تحضير كرات اللحم هذه على طريقة كييف عميقًا.
وصفة الكلاسيكية
من أجل طهي الدجاج الحقيقي كييف ، سوف تحتاج إلى:
- دجاج كامل
- فصوص ثوم
- فرعين من الطرخون.
- زبدة (غير مملحة) بكمية 100 جرام ؛
- بقدونس ، مفروم مسبقًا - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- نصف ليمون واحد
- دقيق القمح بكمية 100 جرام ؛
- أربع بيضات دجاج طازجة ؛
- فتات الخبز المفروم - 200 جرام ؛
- الزيوت النباتية حسب الحاجة ؛
- الملح والفلفل حسب التفضيل الشخصي.
مدة الطهي - ساعتان و 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 290.7 سعرة حرارية.
مسار طبخ الدجاج كييف:
- من الدجاج كله ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري إزالة الجلد. ثم تقليم الساقين ، ثم الأجنحة. يتم قطع الأجنحة عند المفصل الثاني. فصل بعناية العظام من اللحوم. من الضروري أيضًا فصل الثدي. يجب فصل الأجزاء الأكثر طرية من اللحوم لأنها غير مناسبة للطهي. يتم لف كل ما تبقى من اللب في فيلم خاص للأغراض الغذائية وثني بعناية.
- أعد الثوم خالية من قشر وختم. من المستحسن القيام بذلك بمساعدة الصحافة. نبات الطرخون يترك خالية من الفروع وأيضا ختم. أضف الطرخون إلى الزبدة المخففة مسبقًا ، وأرسل البقدونس إلى نفس المكان. أضيفي العصير من نصف ليمونة. ضع في الثلاجة لفترة قصيرة. ثم شكل اثنين من "أشرطة" مستطيلة من الزبدة.
- فيليه محضره ينتشر ويرش بالفلفل والملح. وضعت "القضبان" بالقرب من العظم ولف اللحم. لف اللحم المشكلة في الدقيق المنخل مسبقاً ؛
- فاز البيض مع خفقت وتغمر شرحات بدوره. ثم لف لفائف اللحم في فتات الخبز.
- رتب الفراغات على طبق أو لوح تقطيع ووضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة ؛
- للحصول على ، مرة أخرى لتغرق في البيض المطروق ، ومرة أخرى لكسر فتات الخبز ؛
- ضع مقلاة ذات جوانب عالية على الموقد وتسخين قدر الإمكان مع الكثير من الزيت النباتي. اغمر البليت المجهز بالزبدة والقلي حتى يظهر قشر ذهبي. ضع طبق اللحم على المناديل الورقية لإزالة الزيت الزائد ؛
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ووضع البرغر على ورقة الخبز. الحصول على 20 دقيقة.
- زينت هذه الأطباق مع الحشو ورقة. هذا الديكور يلف العظم. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم كرات اللحم على طريقة كييف على طاولة على شرائح من الخبز المحمص.
وصفة الدجاج كييف شرحات مع الجبن
يتم الحصول على هذه الفطائر بنكهة الجبن الغنية. هذا الطبق يستحق الطهي واجعل أحبائك سعداء.
قائمة المكونات المطلوبة:
- 700 غرام من فيليه الدجاج.
- الأرض الفلفل الأسود والملح وفقا لتفضيلات الشخصية ؛
- زبدة (غير مملحة) - 45 جرام ؛
- جبنة شبه صلبة - حوالي 100 جرام ؛
- مجموعة صغيرة من البقدونس الطازج.
- كوب كامل من دقيق القمح ؛
- كوبان كاملان من فتات الخبز ؛
- بيض الدجاج الطازج.
- كوب من الحليب.
- 800 مل زيت نباتي
مدة الطهي - ساعة و 45 دقيقة.
السعرات الحرارية - 301 سعر حراري.
مراحل التحضير:
- جبنة شبه صلبة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. تُطحن الزبدة بنفس الطريقة. شطف البقدونس تحت الماء الجاري. توضع جميع مكونات البيانات في خلاط وتغلب عليها حتى كتلة متجانسة ؛
- التركيب الناتج يوضع في أي حاوية ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ؛
- صب الحليب في وعاء ووضع بيض الدجاج المحضر فيه. فاز الخليط جيدا. أضف الملح
- كل كمية معدة من شرائح فاز قبالة مع مطرقة مطبخ خاص. معطف طبقات اللحم الناتجة مع الملح والفلفل.
- يقسم خليط الجبن والزبدة على كمية شرائح اللحم التي تم الحصول عليها. ضعي خليط جبنة الكريما على الجزء الأكثر طراوة من اللحم. لفة بحزم اللحوم.
- لف اللحم بالدقيق. بعد ذلك ، انغمس في سائل البيض اللبني. ولفة في فتات الخبز. اضغط على البسكويت بقوة ضد اللحم.
- ضع الشظايا في الثلاجة لمدة نصف ساعة ؛
- ضع مقلاة ذات جوانب عالية على الموقد وسكب كمية كبيرة من الزيت النباتي. وضع الفطائر المعدة هناك. على نار متوسطة الكثافة ، يقلى اللحم لمدة 12-15 دقيقة ؛
- وضعت على المناديل الورقية ، وفي غضون دقائق قليلة يمكنك تقديم الطبق النهائي.
كييف الدجاج مع العظام في المنزل
في هذه الوصفة ، من المهم للغاية قطع الدجاج بشكل صحيح ، لذلك عليك أن تكون حذراً ودقيقًا. للطبخ ستحتاج:
- صدور دجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت الطازج ؛
- بيض الدجاج الطازج.
- فتات الخبز - الكمية على النحو المطلوب ؛
- زبدة (غير مملحة) بكمية 70 جرام ؛
- ليمون صغير
- الزيوت النباتية - كوب واحد.
- التوابل ومسحوق الفلفل الأسود والملح حسب التفضيل الشخصي.
مدة الطهي - ساعة و 50 دقيقة.
السعرات الحرارية - 298.3 سعرة حرارية.
الطبخ مفصل:
- يجب أن يبدأ تحضير هذا النوع من كرات اللحم بالملء. اترك الزبدة لتليين. بعد مرور بعض الوقت ، أضيفي الخضر المفرومة مسبقًا وعصير الليمون الكامل. أنت أيضا بحاجة إلى القليل من الملح الخليط. يحرك ويوضع في الثلاجة حتى يصلب.
- الآن يمكنك أن تفعل اللحوم. مع ذلك تحتاج إلى إزالة جميع القطع الإضافية. إزالة الجلد وتقليم الثدي من كلا الجانبين. مطلوب مع مفصل جناح واحد. يتم تطهير العظام تماما من اللحوم. يتم قطع جميع الأوتار من فيليه.
- لف اللحم في فيلم وصده جيدًا. ثم نشر الحشوة المعدة على اللحوم المعدة. من المهم وضعه في مكان فيه شريحة صغيرة. بعد ذلك ، لف اللحم بإحكام. لمزيد من القوة ، يمكنك ربط كل شيء بمساعدة المسواك ؛
- لفافة الفطائر المشكلة في الدقيق ، ثم نقعها في البيض ، وعندها فقط لفات فتات الخبز ؛
- سخني المقلاة مع جوانب عالية وصب كمية كبيرة من الزيت النباتي فيه. ضع شرحات هناك ويقلى حتى تظهر قشرة ذهبية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضعه في الفرن لبضع دقائق أخرى.
كستلة دجاج كييف مصنوعة من اللحم المفروم: وصفة خطوة بخطوة
شرائح اللحم المفروم أسهل في التحضير من اللحوم الكاملة. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك أن تجرب أولاً وقبل كل شيء إعداد هذه النسخة المبسطة. لهذا تحتاج إلى إعداد:
- فيليه الدجاج - حوالي ½ كجم ؛
- الزبدة - من 60 إلى 80 غراما ؛
- بيضتين من الدجاج الطازج
- دقيق الخبز الأبيض وفتات الخبز - يعتمد المبلغ على عدد شرائح البطاطس المستقبلية ؛
- الزيوت النباتية - من 300 إلى 500 مل.
وقت الطهي - 1 ساعة.
السعرات الحرارية - 273 سعرة حرارية.
إعداد وجبات الطعام خطوة بخطوة:
- شرائح الدجاج مقسمة إلى مكعبات متوسطة الحجم وطحنها باستخدام مفرمة لحم. يمكنك أيضا استخدام خلاط.
- أضف كمية صغيرة من الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. تحريك الكتلة جيدا.
- من هذه الكمية من اللحوم يجب أن تصنع على الأقل أربع كرات من اللحم. من أجل جعل البرغر أكثر ملاءمة ، يجب عليك بلل يديك بالماء. وهكذا ، لن تلتصق اللحوم بالأيدي.
- قم بترتيب أربعة كعكات مسطحة على لوح تقطيع وتوضع الزبدة فيها ، مقسمة أيضًا إلى أربعة أجزاء ؛
- لف الزبدة في اللحم المفروم وتقليمها لجعل الفطائر مستطيل جميل.
- ثم استراحة الطحين ، والانغماس في البيض المخفوق ثم جعل الخبز مع فتات الخبز المعدة ؛
- ولكن من الضروري بالنسبة إلى فطائر اللحم المفروم أن يكون الخبز ضروريًا مرة أخرى ، بحيث يتم غمر البرغر في خليط البيض مرة أخرى ثم لفه في فتات الخبز مرة أخرى ؛
- في مقلاة ذات جوانب عالية ، صب كمية كبيرة من الزيت النباتي ، قم بتسخينها وتقليص شرائح اللحم هناك ؛
- على نار عالية الكثافة ، يقلى حتى يصبح القشر لونه بنيا ذهبيا ؛
- بعد ذلك ، انشر الطبق على ورقة الخبز وضعه لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً.
- بعد ذلك ، يمكنك تقديم الطبق إلى الطاولة.
قواعد الايداع ونصائح الطهي
هناك قواعد معينة لتقديم شرحات الدجاج إلى الطاولة:
- يتم وضع كروتون صغير مصنوع من خبز القمح أو معجنات النفخ على الصفيحة ؛
- على رأس يكمن الدجاج المطبوخ كييف.
- يجب سكب الكستلة على القمة مع الزبدة المذابة ؛
- وضعت حليمة مصنوعة من منديل ورقي على العظام الحرة.
- يجب أن يكون هناك tartlet مملوءة بصلصة الحليب مع البازلاء الخضراء بالقرب من الخبز المحمص مع ختم ؛
- في مكان قريب ، يمكن أن تتحلل البطاطس المقلية والقرنبيط.
وأخيرًا ، بعض النصائح المفيدة التي تستحق الاهتمام بها في عملية الطهي:
- عند قطع شرائح الدجاج ، يجب استخدام سكين حاد للغاية فقط ، لأنه بخلاف ذلك يمكنك أن تفسد اللحوم ، والتي في عملية الطهي ستبدأ بالدموع ؛
- بالنسبة لملء الزبدة ، يجدر استخدام الشبت المجفف الإضافي ، لأنه فقط قادر على إعطاء الطبق مذاقًا ورائحة فريدة ؛
- حتى لا تفقد القواقع شكلها الأصلي ، من الضروري قبل الطهي الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة عشر دقائق. ولكن قبل ذلك ، تأكد من لف الفراغ في تتشبث فيلم ؛
- يجب خفض شرحات الزبدة فقط بعد أن تبدأ في الغليان.
شرائح دجاج كييف هي طبق يتم تقديمه في العديد من المطاعم. الطبخ في المنزل ليس بهذه السهولة. سيتطلب الاهتمام والدقة والدقة. لكن لا تخف ، لأنه إذا لم تحاول ، فسوف تفشل بالتأكيد.
وبالإضافة إلى ذلك - وصفة فيديو مفصلة للغاية للدجاج كييف.
