فارنيكي هو أحد الأطباق المفضلة لعشيقات بلادنا. في هذه الحالة ، يُعتبر أن تحضير العجينة لهم مهمة بسيطة للغاية حتى أن الطفل سيتعامل معها. ولكن نتيجة لذلك ، يمكن أن تتحول الصورة القبيحة جدًا عندما لا يمتلك المنتج الخصائص الضرورية وغير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
من أجل أن تصبح الزلابية جميلة ولذيذة ، تحتاج إلى التقيد الصارم بالوصفة والتوصيات الواردة بها ، ثم ستخرج العجين بالطريقة التي تريدها ، وسيسعد الطبق النهائي الأسرة.
وصفة للعجين الخالي من الفطائر لفطائر الماء
هذا هو واحد من أكثر الخيارات المفضلة ، لا تتطلب نفقات خاصة. العيب الوحيد هو أن العجين ليس دائمًا كما هو الحال عند استخدام البيض.
المكونات:
- جلب الماء إلى 40 درجة - نصف لتر.
- دقيق - 1.5 كجم ؛
- ملعقة كبيرة من الملح.
سيكون وقت الطهي حوالي 50 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - حوالي 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
الإجراء:
- يضاف الملح إلى الماء ويذوب بواسطة الخلط المكثف ؛
- يتم سكب الدقيق على سطح الطاولة بشريحة ، ويتم إجراء استراحة في المنتصف ؛
- يضاف السائل تدريجيا إلى الحفرة ، يبدأ العجين في العجن.
- تتكرر العملية حتى كتلة متجانسة. لتجنب الإفراط في استهلاك الدقيق ، في عملية العجن ، يتم اختياره من الحواف إلى المنتصف ؛
- يعجن العجين جاهز تقريبا دون ماء لعدة دقائق. ثم يتم تغطية الكتلة اللاصقة الكروية الناتجة بمنشفة لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت ، تشكيل الغلوتين.
- إزالة منشفة ، إضافة القليل من الطحين ، يعجن مرة أخرى. يجب أن يكون المنتج النهائي مرنًا وسهل الضغط ، ولكن يجب ألا يلتصق بالسطح ؛
- نخرج العجينة إلى فطائر صغيرة بسمك متوسط. من المستحيل أن تكون شفافة - إنها ليست فطائر.
العجين مع الزيت النباتي على الزلابية
هذا الخيار يسمى الكسترد. اتضح العجين لينة والبلاستيك ، والتي هي لطيفة للعمل مع.
المكونات:
- 0.2 لتر من الماء ، جلبت إلى 90-100 درجة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت (الزيتون ، عباد الشمس) ؛
- نصف كيلو دقيق
الوقت المطلوب هو 40 دقيقة.
السعرات الحرارية 240 سعرة حرارية (100 غرام).
إجراءات التحضير:
- صب الدقيق على الطاولة في كومة ، وجعل الاكتئاب في الوسط.
- أضف الملح والزيت المحضر ؛
- نبدأ في دلك العجينة ، ونضيف باستمرار الماء الساخن. ومع ذلك ، تظل جميع التوصيات الواردة في الوصفة السابقة صالحة ؛
- مكون جاهز تقريبًا لتغطية الزلابية في المستقبل بمنشفة ، واتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة ؛
- قم بإزالة المنشفة ، وأضف الدقيق إذا لزم الأمر (عصي العجين على السطح) ، واعجن مرة أخرى وانتقل إلى خطوات الطبخ الأخرى.
أفضل وصفة العجين لالزلابية والرافيولي على المياه المعدنية
خيار آخر لا يمكن أن يسمى الجدة. في الوقت نفسه ، العجين على المياه المعدنية لذيذ ومرن ، ويباع بشكل جيد لمزيد من المعالجة.
المنتجات المطلوبة:
- المياه المعدنية الغازية ضعيفة - 200 ملليلتر.
- بيضة واحدة ؛
- 800 غرام الطحين.
- الملح مع السكر 0.5 ملعقة صغيرة.
- أربعة الفن. ملاعق من الزيت النباتي.
مدة الطهي حوالي 20 دقيقة.
السعرات الحرارية - 290 سعرة حرارية.
مراحل الطهي:
- في وعاء عميق ننام ونملأ جميع المنتجات باستثناء الدقيق ؛
- يخلط التكوين الناتج تمامًا حتى كتلة متجانسة ؛
- يسكب الدقيق تدريجياً في السائل السميك مع التحريك المستمر ؛
- تستمر العملية حتى تظهر عجينة مرنة موحدة في العبوة ؛
- تم وضع المنتج الناتج على الطاولة. إذا استمرت العجينة ، يضاف القليل من الطحين ثم يعجن باليد. كل شيء جاهز.
وصفة العجين لالزلابية على الكفير
سوف تذوب العجين الناتج في فمك ، ولكن عند استخدام الكفير أو مصل اللبن ، هناك بعض الاختلافات في عملية الطهي التي تحتاج إلى معرفتها.
المكونات:
- الكفير (أو مصل اللبن) - نصف لتر ؛
- كيلو دقيق
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
- بيضة دجاج واحدة
وقت الطهي - 20 دقيقة.
السعرات الحرارية - 240 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- يتم صب أطباق عميقة مليئة بالدقيق والملح والصودا.
- التكوين الناتج هو مختلطة تماما.
- في وعاء منفصل ، يتم خلط البيض والسكر ، ثم يتم بعد ذلك خفق الخليط حتى تظهر أول علامات الرغوة ؛
- يتم تصنيع قمع في تلة الطحين ، حيث يتم سكب خليط البيض ، ويتم تسخين الكفير إلى درجة حرارة الجسم ؛
- عجن التكوين حتى سلس. في هذه العملية قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق.
- يتم تعريف الاستعداد على النحو التالي - يجب ألا تلتصق الكتلة المرنة المتجانسة بالأيدي. يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
كيف تصنع العجينة من الزلابية في صانع الخبز
إذا لم يكن هناك قوة للعجن ، وتريد vareniki ، فيمكنك استخدام صانع الخبز بأمان. ستكون العملية طويلة جدًا ، ولكنها تلقائية تمامًا ، مما يضمن الحصول على نتيجة جيدة والحفاظ على القوة مع الجهاز العصبي.
المكونات:
- 900 غرام من الطحين ؛
- بيضة دجاج واحدة
- 0.4 لتر من الماء ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
مدة الطهي - 90 دقيقة في المتوسط (قد تختلف ، اعتمادًا على طراز الفرن).
السعرات الحرارية - 230 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- حدد وضع "العجين" ، "عجينة البيتزا" ، "عجينة الزلابية" ؛
- يُسكب الزيت في الوعاء ، بينما يُعد السكب ضروريًا حتى يصبح الخلاط ؛
- يتم تسخين الماء قليلاً ، حيث يتم سكب الملح والبيض. تمتزج التركيبة تمامًا وتسكب في وعاء مساعد المطبخ ؛
- الآن حان وقت الدقيق الذي يملأ شكل الجهاز ؛
- إغلاق الغطاء ، تم تعيين البرنامج أعلاه وهذا كل شيء.
وصفة لحشو الزلابية مع البطاطا
عندما تصبح العجينة جاهزة ، حان الوقت للتفكير في الحشوة اللذيذة. دعونا نفحص الوصفة لأكثرها قطبية - البطاطا.
المكونات:
- 700 غرام من البطاطا (تقريبًا - ليس من الضروري تقشير البطاطس لقطع قطعة منها بالوزن المرغوب ، وكذلك لتنظيف الزائدة) ؛
- اثنين من البصل متوسطة الحجم.
- ثلاثون غرام. الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- الزيوت النباتية لتحميص البصل (ملعقة أو ملعقتان) ؛
- الفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
وقت الطهي - 25 دقيقة.
السعرات الحرارية - 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
مراحل الطهي:
- البطاطس تنظيفها وغسلها. يتم قطع العينات الكبيرة إلى مكعبات لتسريع عملية الغليان.
- يتم إرسال الخضار إلى قدر ، مملوء بالماء ، ويتم تشغيل التدفئة المكثفة لغليان سريع ؛
- بعد غليان الماء ، يتم تقليل الحرارة ، وتمليح البطاطا ؛
- تمتلئ المقلاة بالزيت النباتي ، والتدفئة قيد التشغيل ؛
- يوضع البصل المقطوع إلى مكعبات كبيرة في مقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- عندما يتم ثقب البطاطس بسهولة بجسم حاد ، تنطفئ النار ؛
- نحن الآن نصنع هريسًا بسيطًا باستخدام الماء المصفى من البطاطا والزبدة.
- يتم الجمع بين البطاطا المهروسة والبصل المقلي ، وتضاف التوابل ، ويخلط التكوين جيدًا.
ملء الحلو لالزلابية مع الجبن المنزلية
ملء الكلاسيكية الأخرى التي لا تقل شعبيتها مع مرور الوقت.
سوف يستغرق:
- الجبن المنزلية - 200 غرام ؛
- صفار واحد
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (إذا لزم الأمر) ؛
- نصف كيس قياسي من السكر المنكه أو قليل من الفانيلين.
وقت الطهي - 10 دقائق.
السعرات الحرارية - 120-160 سعرة حرارية.
وصفة لملء الحلو للزلابية مع الجبن المنزلية خطوة بخطوة:
- في المبشور على مصفاة الحديد ، يضاف الجبن المنزلية ، سكب في وعاء عميق ، صفار البيض والسكر والفانيلين.
- تركيبة مختلطة تماما وجاهزة للاستخدام مرة أخرى.
- إذا بدت الحشوة جافة ، أضف الكريما الحامضة ، واخلطيها مرة أخرى.
كيف نحت وكم تغلي الزلابية
هناك العديد من الطرق لنحت الزلابية ، دعنا ننظر إلى الإصدار الكلاسيكي - ضفيرة. كيف تفعل ذلك:
- يتم لف العجين في طبقة رقيقة. منه باستخدام الزجاج أو القوالب مقطعة إلى نفس الدوائر التي يبلغ قطرها 8 سم على الأقل ؛
- ملء ملء (حوالي ملعقة صغيرة) ؛
- تؤخذ الدائرة مع ملء في اليد ، عازمة في نصف ، يتم ضغط الحواف بإحكام ضد بعضها البعض.
- الإبهام والسبابة الزاوية من الزلابية ملفوفة.
- يتم لف حافة الأذن الناتجة مرة أخرى بنفس الطريقة. وبالتالي ننتقل إلى زاوية أخرى من الزلابية.
عندما يتم تشكيل الزلابية ، فقد حان الوقت لطهيها. لا يوجد شيء صعب حول هذا الموضوع:
- يتم سكب المنتج في الماء المغلي المملح ، وبعد ذلك يحدث التحريك على الفور ؛
- بعد غليان الماء ، تغلي الزلابية والبطاطس لمدة 5 دقائق ، الملفوف - 4 دقائق ، يتم إخراج الزلابية مع جبن الكوخ مباشرة بعد غلي الماء ، عندما تطفو المنتجات اللذيذة على السطح.
شهية طيبة!
وصفة أخرى لاختبار بسيط للزلابية هي في الفيديو التالي.
