إذا كنت تبحث عن وصفة لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكن في نفس الوقت بسيطة في حساء الطهي ، يجب أن تنظر بعناية إلى البازلاء. يمكن أن يطلق عليه بأمان واحد من أكثر الأطباق العالمية ، لأنه حتى الآن لم يعرف على وجه اليقين ما يمكن أن يسمى البلد موطن أجداده.
لقد كانت تقود تاريخها منذ وقت طويل جدًا ، لأن العنصر الرئيسي ، أي البازلاء ، كان يزرع لفترة طويلة. يمكنك حتى أن تقول أن المصادر المكتوبة الأولى تعود إلى وجود هذا الحساء في أيام اليونان القديمة.
في الوقت الحالي ، يمكنك العثور على حساء البازلاء في مطبخ أي بلد تقريبًا. بالطبع ، تغيرت الوصفة تدريجياً اعتمادًا على مكان تحضيرها.
على سبيل المثال ، يجب على الإيطاليين إضافة الجبن إليه ، والمغول - الكريما الحامضة.
توجد ميزاته أيضًا في روسيا ، حيث أصبح هذا الطبق مشهورًا منذ فترة طويلة. في الواقع ، من الصعب حتى تخيل عائلة لم تكن لتضعها على الطاولة.
في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية طبخ حساء البازلاء الكلاسيكي ، وعن ميزاته والأسرار الصغيرة التي تجعله لذيذ وغني بشكل لا يصدق.
كيف لطهي حساء البازلاء مع لحم البقر ولحم الخنزير
إلى جانب حقيقة أن حساء البازلاء الكلاسيكي باللحوم يعد طبقًا ديمقراطيًا إلى حد ما ، فإنه أيضًا سهل التحضير. في الواقع ، لإفسادها ، سوف يستغرق الكثير من الجهد.
لذلك ، حتى مضيفة الأكثر خبرة يمكن بسهولة إرضاء الأسرة مع هذه الدورة الكلاسيكية الأولى لتناول طعام الغداء. ما عليك سوى الانتباه إلى اختيار المكونات الرئيسية - اللحوم الطازجة والبازلاء المجففة.
- البازلاء - 250 غرام ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- لحم الخنزير - 350 غرام ؛
- لحوم البقر - 250 غرام ؛
- ملح - 1 طاولة. ل.
- دقيق - 2 ملعقة صغيرة. ل ...
وقت الطهي: 3 ساعات.
السعرات الحرارية: 66 كيلو كالوري.
الوصفة خطوة بخطوة كلاسيكية:
- يجب غارقة البازلاء قبل الطهي. من المستحسن القيام بذلك في الليل ، لأن الأمر سيستغرق 6 ساعات على الأقل للنقع. بشكل قياسي ، يتم كتابة وقت وكمية المياه المطلوبة للصف المحدد المحدد على العبوة ؛
- إذا كنت قد أعدت المرق مقدمًا ، فاستخدمه بدلاً من الماء. إذا لم يكن كذلك ، فغلي في ماء بارد بسيط واتركه يبرد بهدوء. بعد ذلك ، صب في البازلاء ووضعها مرة أخرى على الموقد.
- عندما يغلي الماء ، يجب وضع كلا النوعين من اللحم في المقلاة. يجب أن يكون قبل قطع إلى قطع.
- اجعل النار بطيئة ، مع غطائها على المقلاة ، اغلي كل شيء لبضع ساعات على الأقل. باستمرار إزالة الرغوة التي تظهر.
- يذوب الطحين في حوالي 50 مل من الماء المغلي البارد. بعد الطهي ، ينبغي أيضًا صب الحساء في المقلاة. نضيف كل شيء بالملح ونقدمه.
الوصفة الكلاسيكية لشوربة البازلاء مع الدجاج
إذا لم تكن من المعجبين بالشوربات الغنية جدًا ، يمكن أن يساعد الدجاج البسيط. سوف يتحول هذا الحساء إلى سعرات حرارية أقل ، ولكنه لذيذ في نفس الوقت. سيكون هذا الحساء مساعدة كبيرة لأولئك الذين يتناولون الوجبات الغذائية باستمرار ، لأنه مع كمية صغيرة من السعرات الحرارية فإنه يغذي بشكل لا يصدق. بالمناسبة ، يمكن استخدام الدجاج هنا ، سواء كان طازجًا أو مدخنًا.
- لحم الدجاج الأبيض - 300 غرام ؛
- البازلاء - 250 غرام ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 3 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر الطازجة.
- الملح والفلفل.
وقت الطبخ: 1 ساعة.
السعرات الحرارية: 41 كيلو كالوري.
طبخ حساء البازلاء مع الدجاج وفقًا للمخطط:
- إذا اخترت تقسيم البازلاء ، وسوف تذوب بسرعة. لذلك ، لهذا الطبق من الأفضل اختيار هذا. يجب نقعه لعدة ساعات في ماء بارد واستخدامه فقط بعد ذلك ؛
- نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة. صب الماء في قدر وسكب البازلاء. لطهي الحساء بشكل أسرع ، أضف اللحم على الفور. ضع الوعاء على الموقد وشغل الحرارة المتوسطة. انظر بعناية إلى عملية الطهي ، لأن حساء البازلاء يغلي الماء بسرعة ، لذا فقد تحتاج إلى إضافته. في الوقت نفسه أيضا إزالة الرغوة التي تظهر على الفور.
- بينما يتم طهي المكونين الرئيسيين ، قم بإعداد الخضروات. اغسل الجزر والبصل والبطاطس وقشرهما جيدًا. نقطع البصل والبطاطا إلى مكعبات وننشر الجزر. كل هذا يجب أن يقلى قليلاً في المقلاة ثم يضاف إلى الحساء. الملح والفلفل كل شيء بشكل جيد. اجعل النار أقل وواصل الطهي ؛
- قطع الخضر الطازجة ، ويفضل البقدونس ، وتقسيمها إلى أكوام. عندما تكون البطاطا في الطبق طرية ، صب جزءًا من المساحات الخضراء في المقلاة وأضف ورقة الغار. يجب أن يغلي الحساء لمدة عشر دقائق أخرى ، وفقط بعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة. سوف الخضر المتبقية تزين الطبق.
طبخ شوربة البازلاء باللحم المدخن
إذا كنت ترغب في طهي حساء غني بالدهون ، فعليك التأكد من استخدام اللحوم المدخنة. لا يهم إذا كان الضلوع ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد أو النقانق. انهم جميعا إعطاء الحساء رائحة الدخان ورائحة مميزة.
لا تحاول فقط استبدال اللحوم المدخنة الحقيقية بديلاً بسيطًا ، والتي يتم تصنيعها الآن باستخدام القوة واستخدام الدخان السائل ، ولكن الحصول على منتج عالي الجودة. في هذه الوصفة الكلاسيكية ، سوف نستخدم أضلاع لحم الخنزير ، لأنها سوف تعطي النكهة الأكثر كثافة.
- لحم الخنزير الأضلاع - 300 غرام ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- البطاطس - 3 قطع ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء - 100 غرام ؛
- زيت عباد الشمس.
وقت الطبخ: 2 ساعة.
السعرات الحرارية: 120 كيلو كالوري.
كيفية طبخ حساء البازلاء مع اللحم المدخن:
- الخطوة الأولى هي نقع البازلاء لبضع ساعات. في الوقت نفسه ، يُنصح بإعداد مرق غني من اللحوم المدخنة المختارة ، في أضلاعنا لحم الخنزير. لا تتخلص من اللحوم بل تقطعها من العظام.
- عندما يحين الوقت للطهي في الحساء ، يجب وضع البازلاء المخففة في المرق. قم بغليها لمدة أربعين دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، وإلا فإنها ستغرق ببساطة في القاع ؛
- بعد ذلك ، اقطع البطاطس إلى قطع ثم ضعها في الحساء. البازلاء في هذا الوقت يجب أن تصل بالفعل إلى مرحلة نصف جاهزة ؛
- أثناء غليان البطاطس والبازلاء ، يجب أيضًا قطع اللحم المفروم من الأضلاع وطهي الجزر والبصل المقلي بالزيت النباتي ؛
- قبل 10 دقائق تقريبًا من إعداد الحساء ، ضع هذا القلي في المقلاة وأضف جميع التوابل والملح. بعد ذلك ، غلي الحساء حتى الاستعداد النهائي ويقدم.
حساء البازلاء مع لحم البقر في طباخ بطيء
في حد ذاته ، يعد حساء البازلاء الكلاسيكي دورة أولى غنية جدًا ، وهي شائعة في روسيا. هذا هو السبب في وجود كمية كبيرة من وصفاته. هناك تلك التي تستخدم طباخ بطيء. هذا يبسط العملية أكثر من ذلك بقليل.
- لحم البقر - 500 غرام ؛
- البازلاء - 200 غرام ؛
- البطاطس - 8 قطع ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء ساخن - 2 لتر ؛
- الزيوت النباتية - 2 الجدول. ل.
- الملح والفلفل والتوابل.
وقت الطهي: 1.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 49 كيلو كالوري.
كيفية طبخ حساء البازلاء مع لحم البقر في طباخ بطيء:
- لهذا الحساء ، يجب عليك أولاً إعداد جميع المكونات الضرورية. يجب تقطيع البطاطا والخضروات الأخرى إلى عصي صغيرة ، كما يجب أن تنقع اللحوم والبازلاء في ماء بارد. بعد ذلك ، يجب أيضًا تقطيع اللحم إلى قطع.
- في الجزء السفلي من multicooker صب الزيت النباتي ووضع البصل. يجب أن تقلى لمدة 5 دقائق على برنامج "القلي". بعد ذلك ، اسكب الجزر وانتظر حتى يظهر لون ذهبي. سوف يصبح حساء الحساء.
- بعد ذلك ، ضعي قطع اللحم على التحميص واخلطيها. يجب طهيه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك تضاف البطاطا والبازلاء. الملح والتوابل كل شيء. املأ بالماء المغلي الساخن وأغلق الغطاء. اضبط وضع "الحساء" على 60 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيكون حساء البازلاء جاهزًا.
شوربة البازلاء الخالية من الدهن
إذا كنت صائماً أو حتى نباتيًا قويًا ، فهذا لا يعني أنه يجب عليك رفض شوربة البازلاء. يمكن تحضيرها بسهولة دون استخدام قطعة من اللحم.
- البازلاء - 200 غرام ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث - 80 غرام ؛
- الكزبرة أو البقدونس - بضعة أغصان.
- ماء - 2.5 لتر ؛
- الزيوت النباتية - 2 الجدول. ل.
- الملح والفلفل.
وقت الطهي: 2.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 45 كيلو كالوري.
طبخ حساء العجاف من البازلاء وبالتالي:
- شطف البازلاء ونقع. عندما يلين ، ثم ينبغي سكبه في مقلاة عميقة. بعد ذلك ، اسكب الماء فيه واشعل النار فيه. عندما تبدأ البازلاء في الغليان ، سوف تظهر رغوة ، والتي يجب إزالتها على الفور. قد تحتاج إلى إضافة الماء ، لذلك استخدم السخونة لهذا الغرض ؛
- بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، يجب أن يكون الحساء محنكًا. لا تنسى أن تثير البازلاء باستمرار ، وإلا فهناك احتمالية للحرق. بمجرد أن يبدأ البازلاء في الاختناق بسهولة ، يمكن اعتباره جاهزًا. يعتمد الوقت على نوع البازلاء - إذا كانت مقسمة ، فسوف يستغرق الإعداد حوالي 40 دقيقة ، وإذا كنت تستخدم منتجًا كاملاً ، فسوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين ؛
- قبل أن يصبح الحساء جاهزًا بعشر دقائق ، يُشوى الجزر والبصل المقلي. أيضا إضافة الكراث لهم. كل هذا يجب أن يتم تمريره قليلاً وإضافته أيضًا إلى الحساء. اتركه لمدة خمس دقائق أخرجه. استخدام الخضر والديكور.
فراق المهنيين
طعم حساء البازلاء يعتمد إلى حد كبير على جودة المكون الرئيسي - البازلاء. هذا هو السبب في اقتراب بعناية اختياره ، لأنه من المرغوب فيه أن تكون سلسة وكبيرة إلى حد ما. تأكد من استخدامه في الحساء قبل الخرق.
مرق لحساء البازلاء ، فمن المستحسن أن تستعد مقدما. أنسب اللحم لأنه لحم الخنزير على العظام.
كما ترون ، فإن أي وصفة كلاسيكية لمثل هذا الطبق لن تكون باهظة الثمن ، إما مقابل المال أو للوقت. والنتيجة النهائية سوف إرضاء عائلتك أكثر من ذلك بكثير. في هذه الحالة ، يمكنك بسهولة اختيار أي وصفة تريدها.
وصفة أخرى لحساء البازلاء لذيذ في الفيديو التالي.
