وصفات الكسترد والكعك الشهير معها

تحت اسم "الكسترد" ، لا توجد وصفة واحدة فقط ، ولكن هناك مجموعة كاملة من الكريمات التي تُستخدم لتزيين وطبقة الكعك ، وملء البروفيتيرول والكعك الكسترد ، وصنع كريم الآيس كريم.

يجمع بين هذه الحلويات الحلوة بالطريقة التي يتم طهيها. واحدة من عمليات الطهي الإلزامية في سياق العمل عليها هي المعالجة الحرارية - تختمر.

وصفات كريم لكل ذوق

يتم تحضير كعكة الكسترد من مجموعة متنوعة من المكونات ، باستخدامها بنسب مختلفة. تعتمد نسبة عدد المنتجات التي تتكون منها الكريمة على نوع الخبز الذي ستكمله. لذلك ، بالنسبة لنابليون مع طبقات الكيك غير المحلاة ، فإنهم يضعون المزيد من السكر في الكريمة ، بينما بالنسبة للكعك مع كعكة البسكويت فإنها تقلل من الكمية.

وصفة الكلاسيكية

للحصول على نصف لتر من الكسترد الكلاسيكي ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 لتر من الحليب (أو تخزينه بنسبة عالية من الدهون) ؛
• 5 بيض دجاج
• 200 غرام من السكر.
• 2.5 الجدول. ملاعق دقيق.
• 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا.
• 100 غرام من الزبدة.

سيكون وقت الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية 40 دقيقة أو أكثر.

محتوى السعرات الحرارية: 170.2 كيلو كالوري / 100 جرام.

خوارزمية الطهي:

1. أول شيء يجب فعله هو إخراج الزبدة من الثلاجة ، لأنه أثناء عملية الطهي يتم استخدامها لتنعيم درجة حرارة الغرفة ؛
2. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة جيداً: السكر العادي والفانيليا والدقيق.
3. وضع الحليب والزبدة على النار بحيث ترتفع درجة حرارتها إلى 60-70 درجة ؛
4. وفي الوقت نفسه ، تغلب على البيض مع المكونات الجافة حتى تصبح ناعمة.
5. في لبن رقيق ساخن ، صب البيض المخفوق ، مع التحريك بجد ؛
6. ثم نعيد الإناء باللبن إلى النار ونغلي الكريما حتى تصبح سميكة ، مع تحريكه باستمرار بملعقة ؛
7. إزالة الكسترد سميكة وتبرد لدرجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الغرفة ؛
8. ثم تضاف الزبدة الطرية وتغلب عليها بخلاط

الكسترد بدون البيض

في الوصفة الكلاسيكية ، يكون الدقيق والبيض بمثابة مثخن ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. لهذه الوصفة ستحتاج:

• 500 مل من الحليب ؛
• 60 غراما من ملعقة من النشا.
• 200 غرام من السكر.
• 200 غرام من الزبدة.

مدة الطهي: 30-40 دقيقة.

على الرغم من عدم وجود البيض في الوصفة ، نظرًا لوجود نسبة عالية من الزبدة في 100 جرام من الهراء النهائي ، سيكون هناك 289.6 سعرة حرارية.

التقدم:

1. في مقلاة أو قدر ذو قاع سميك لخلط الحليب والسكر والنشا ؛
2. ضع الطبق مع خليط الحليب على الموقد ، مع التحريك المستمر ، غلي القُبل ؛
3. ثم قم بتبريده ، ثم أضيفي الزبدة الطرية في أجزاء صغيرة وضربه بخلاط.

كريم الشوكولاته

لصنع واحدة من أفراح chogate - كريم شوكولاتة الكسترد - ستحتاج إلى:

• 250 مل من الحليب ؛
• 50 غراما من الشوكولاته الداكنة.
• 2 صفار البيض.
• 150 غرام من السكر.
• 30 غراما من الطحين.
• 30 غراما من النشا.
• 75 غراما من الكاكاو.
• 100 جرام من زبدة الشوكولاته الناعمة.

لن يستغرق التحضير أكثر من 30 دقيقة (شريطة أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة قبل بدء العمل).

محتوى السعرات الحرارية: 328.4 كيلو كالوري / 100 غرام.

ترتيب العمليات:

1. صب الحليب في مقلاة وإرسال الشوكولاته المفروم إليها.
2. سخني الحليب على نار متوسطة حتى يذوب الشوكولاتة بالكامل ؛
3. فاز صفار والسكر والدقيق والنشا والكاكاو في كتلة متجانسة. إذا كانت الكتلة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة بعض الحليب ؛
4. في حليب الشوكولاته ، صب صفار الخفق ، مع التحريك جيدا.
5. إرسال الخليط إلى النار والحد من الكثافة الكريمية ، ثم تبرد.
6. امزج الزبدة الناعمة مع الخلاط ، مع إضافة الخليط المبرد في الملعقة.

مرنغ سويسري

يمكن أن يسمى الكسترد البروتيني بأكثر أنواع الكسترد تقلبًا ، لأنه من الصعب التحضير دون التحكم في درجة الحرارة ومقياس حرارة الطهي. ولكن هناك وصفة يمكن إتقانها دون استعدادات خاصة - هذه هي المرينغ السويسري.

المكونات:

• بياض بيض دجاج
• 100 غرام من السكر.
• 15 غراما من عصير الليمون أو 1 غرام من حامض الستريك.

سيكون وقت النشاط النشط المستمر في عملية الطهي حوالي 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 215.9 كيلو كالوري / 100 جرام.

خوارزمية الإجراءات:

1. إعداد وعاء وعموم لحمام بخار. اسكب الماء في المقلاة حتى لا تمس قاع الوعاء واتركه حتى يغلي.
2. في وعاء ، يُسكب السناجب ، ويُضاف السكر ويوضع في الحمام ؛
3. مع ملعقة خشبية أو سيليكون ، حرك (ليس خفقت) البروتينات مع السكر حتى يذوب تماما. عندما طحن الخليط بين الأصابع لا ينبغي أن يشعر الحبوب ؛
4. ثم نأخذ الخلاط في أيدينا ونضرب السناجب في الحمام بمعدل سرعة يتراوح من 7 إلى 10 دقائق ؛
5. ثم ، دون توقف للضرب ، أخرج الوعاء من الحمام واضربه حتى يبرد.

شالوت كريم

يخفي اسم شالوت الكسترد الدقيق الذي يمتزج بشكل مثالي مع كعك المرينغ في كعكة كييف ، لكنه يمكن أن يخلق أيضًا دويتو مثالي مع كعك إسفنجي أو عجينة قصيرة الغريبة. لإعداده سوف تحتاج إلى:

• 125 مل من الحليب ؛
• صفاران
• 200 غرام من السكر.
• 20 غراما من السكر الفانيليا.
• 15-30 غراما من كونياك.
• 200 جرام من الزبدة الطرية.

مدة الطهي لن تزيد عن نصف ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 421.6 كيلو كالوري / 100 غرام.

طريقة التحضير:

1. للأساس ، قم بضرب الصفار باللبن والشراب في حمام مائي بسمك (لا يزيد عن 5 دقائق حتى لا تحترق) ؛
2. تبريد القاعدة إلى 40-30 درجة. يجب ألا تحرق نقطة القاعدة جلد الجزء الخلفي من اليد ؛
3. باستخدام الخلاط مع الفانيليا والسكر العادي ، تغلب على الزبدة ؛
4. عندما تصبح الكتلة متجانسة ورقيقة ، تدخل ملعقة كبيرة في القاعدة المبردة ، وتفوق كل شيء بسرعة منخفضة ؛
5. في نهاية الجلد إضافة براندي. يجب أن يكون الكريم النهائي ناعمًا مع هيكل موحد ورقيق.

الكسترد مع الحليب المكثف

يعطي الحليب المكثف هذا الكريم نكهة فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الحليب المكثف للوصفة على حد سواء العادي والمغلي ، بحيث يمكن استخدام وصفة واحدة مختلفة لإعداد اثنين من الكريمات المختلفة ، ولكن لذيذ جدا. المكونات التي تحتاجها:

• 200 غرام من الحليب المكثف ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• 40 غراما من السكر.
• 60 غراما من الطحين ؛
• 20 غراما من السكر الفانيليا.
• 100 غرام من الزبدة.

سوف يستغرق الطبخ رقما قياسيا 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 377.8 كيلو كالوري / 100 غرام.

مراحل الطهي:

1. في كوب من الحليب ، قم بإعداد الطحين بالسكر ، واترك الخليط يبرد ؛
2. أضف الزبدة الطرية والحليب المكثف وسكر الفانيليا إلى القاعدة المبردة ، وتخلط جيدًا بخلاط بسرعة متوسطة.

ليمون كردي

في جميع الوصفات المذكورة أعلاه ، كان أساس كريم الحليب ، ولكن هناك نوع من الكسترد الذي عصير الفاكهة هو الأساس. يسمى هذا الكريم كردي. عصير لكريم ، يمكنك اختيار أي ، ولكن الأكثر شعبية هو عصير الحمضيات.

لكسترد الليمون ستحتاج:

• 2 ليمون.
• 250-375 مل من الماء ؛
• 60 غراما من النشا.
• 200 غرام من السكر.
• 100 غرام من الزبدة الناعمة.

التكاليف المؤقتة: 20-30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 266.3 كيلو كالوري / 100 جرام.

ترتيب عمليات الطهي:

1. اغسل الليمون ، واستخدم المبشرة الرفيعة ، وأزل الحماس منها ؛
2. قم بعصر العصير من الليمون في كوب وتخفيفه بالماء. ينبغي أن تجعل 2 أكواب من عصير الليمون المخفف.
3. في قدر ذو قاع سميك ، اسكب العصير وأضف السكر والنشا والحماس. إرسال المقلاة إلى الموقد ، والتحريك باستمرار ، والشراب قاعدة كريم.
4. نضع الزبدة الطرية في قطع صغيرة في قاعدة الليمون المبرد ونضربها بخلاط. في هذه المرحلة ، يمكنك ضبط حلاوة الكريمة ، وإذا كان يبدو غير محلى ، أضف السكر حسب الرغبة.

كريم الرائب

الجبن المنزلية كأساس حلوى لكعكة منذ فترة طويلة لم يكن مفاجأة لأحد. هناك ما لا يقل عن 3 خيارات لصنع اللبن الرائب. جميعها لا تختلف في مجموعة المكونات ، ولكن في طريقة التحضير. واحدة من هذه الأساليب هي تختمر في حمام بخار. لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ:

• 500 غرام من الجبن الدسم المنزلية ؛
• 1 بيضة دجاج
• 200 غرام من السكر.
• 60 غراما من الطحين ؛
• 100 غرام من الزبدة.

يمكن أن تختلف مدة عمليات الطهي لهذه الوصفة من 30 دقيقة إلى ساعة ، وهذا يتوقف على مدى السرعة التي يمكنك بها طحن الرائب.

تضيف طبقة الخثارة في الكاسترد السعرات الحرارية إلى 318.8 كيلو كالوري / 100 جرام.

طريقة التحضير:

1. خثارة عدة مرات طحن من خلال غربال أو باستخدام خلاط. يجب أن تشبه النتيجة النهائية كتلة خثارة الأطفال ؛
2. تُطحن بيضة الدجاج بالسكر والدقيق ؛
3. اخلطي مزيج السكر بالبيض والجبن المحضر ، ضع الخليط على حمام البخار.
4. تتداخل باستمرار وبشكل مستمر مع غليان الكريم في الحمام لمدة 15 دقيقة ، ترفع عن النار وتبرد.

وصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون مع الكسترد

كيك نابليون عبارة عن مزيج من أجود أنواع المعجنات النفخية وكمية كبيرة من الكسترد ، مما يجعل ذوبان الحلوى في فمك. لإعداده ، للاختبار سيحتاج:

• 3-3.5 كوب دقيق ؛
• 250 غرام من الزبدة أو السمن.
• 1 بيضة دجاج
• 125 مل من الحليب.

بالنسبة لنابليون ، إلى جانب الكسترد الكلاسيكي ، يمكنك استخدام الكسترد بدون البيض ، كريم الشوكولاتة ، الليمون الكردي ، شالوت ، مع الحليب المكثف.

سوف يستغرق وقت التحضير لطبقات الكيك وتجميع الكيك 1-1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية لطبقات الكيك: 401.3 كيلو كالوري / 100 جرام.

تسلسل الإجراءات:

1. يُسكب الدقيق في الوعاء ، ويُضاف إليه المارجرين البارد المُكعب (أو الزبدة). يعجن الدقيق بالسمن إلى حالة الفتات ؛
2. اخلطي البيضة في فتات الزبدة ، ثم اسكبيها تدريجياً في اللبن واعجن العجينة الكثيفة ؛
3. قسّم العجينة إلى 4 قطع ، كل لفّ بغشاء متشبث واختبئ في البرد لمدة 30-40 دقيقة ؛
4. تنقسم كل قطعة من العجين إلى نصفين ، ثم تُخرج وتخبز كعكًا من كل قطعة. تقليم خبز أيضا لفتات.
5. قشر الكعك مع الكاسترد ، المعد حسب الوصفة المختارة ، ورش الجانبين وأعلى مع الفتات ووضع الكعكة في الثلاجة ليلا ، بحيث يتم غرسها ونقعها.

كيشي العسل

كيك العسل أو ريزيك ليس أقل شعبية من نابليون ، ويستخدم الكسترد أيضًا في بيرمازييفاني. بالطبع ، يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية ، ويمكنك تجربة الكريمات والنكهات.

للكعك سوف تحتاج:

• 2-3 الجدول. ملاعق من العسل.
• 3 بيضات
• 1 كوب سكر
• 60 غرام من الزبدة ؛
• 2 ملعقة صغيرة من الصودا.
• 2.5 كوب دقيق.

يمكنك جعل هذه الكعكة اللذيذة في ساعة واحدة فقط.

كعك السعرات الحرارية: 381.4 كيلو كالوري / 100 جرام.

خوارزمية الخبز:

1. في غرفة البخار ، تذوب وتخلط العسل والزبدة.
2. فاز البيض بالسكر وأرسله إلى حمام البخار بالعسل والزبدة.
3. ثم اسكبي الصودا واخلطيها واسكبيها.
4. اخلطي العجينة جيداً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة
5. أخرج العجينة من الحمام ، واتركها تبرد قليلاً وتخبز 10-12 كعك. تشويه الكعك مع كريم وتزيين الكعكة مع الفتات.

فطيرة كيك بالكاسترد

كريبفيل (المعروف أيضًا باسم كعكة الفطيرة) هي حلوى غير معقدة يمكن تحضيرها بدون فرن ، لأن قاعدتها عبارة عن فطائر رقيقة تُخبز في مقلاة. للفطائر تحتاج:

• 4 بيض دجاج
• 1 لتر من الحليب ؛
• 3-4 الجدول. ملاعق من السكر.
• رشة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ؛
• 3 الجدول. ملاعق من الزيت النباتي ؛
• 2-2.5 أكواب من الطحين.

يعتمد وقت الطهي على مهارة الشيف ، ولكن في المتوسط ​​لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لصنع الكريبفيل.

الفطائر الحرارية - korzhi: 176.3 سعرة حرارية / 100 غرام.

مراحل الطهي:

1. من المكونات المذكورة ، عجن العجين الفطائر.
2. في مقلاة ساخنة ، اخبز فطائر رقيقة من 16-20 (تعتمد الكمية على قطر المقلاة) ؛
3. الفطائر الجاهزة لصنع الكعك لتشويه أي كسترد ، يمكنك وضع طبقة من الفاكهة: الفراولة ، الموز ، الكيوي ، إلخ. إعطاء الوقت كعكة الانتهاء لنقع.

كعكة في مقلاة مع الكسترد

بدون الفرن ، لا يمكنك صنع كعكة فطيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضيرها في مقلاة وكعك نابليون الكلاسيكي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام وصفة الكعك التي تعتمد على الحليب المكثف ، والتي تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 380 جرام من الحليب المكثف (1 علبة) ؛
• بيضتان
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ؛
• 500 غرام من الطحين.

سيكون وقت الطهي رقما قياسيا 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لطبقات الكيك: 306.2 كيلو كالوري / 100 جرام.

تسلسل عمليات الطهي:

1. من البيض والحليب المكثف والدقيق ومسحوق الخبز ، لا تعجن العجين بشدة.
2. قسّم العجينة إلى 8 قطع ، ثم قم بطرح كعكة رقيقة واحدة من كل واحدة ، وقم بعمل عدة ثقوب بالشوكة وتخبز على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة حتى تنضج ؛
3. الكعك جاهزة تشويه كريم. لهذا الأساس ، ستعمل أي من الوصفات المذكورة أعلاه ، باستثناء جبن المرينغ والجبن. يتم دمجها بشكل أفضل مع كعك البسكويت ، والتي يتم نقعها مسبقًا بالشراب.

نصائح مفيدة

على الرغم من أن الكستردات لا يمكن تسميتها معقدة (الاستثناء الوحيد هو الكسترد البروتيني) ، فهناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها:

1. يجب أن يسخن الكريم بالتساوي ، لذلك ينضج في قدر مع قاع سميك أو مزدوج. إذا لم يكن هناك مقلاة كهذه ، فإن حمام البخار سيحل محله تمامًا. للقيام بذلك ، يجب تثبيت القدر مع الكريم فوق الحاوية بالماء المغلي حتى لا يلمس قاعها الماء ، ولكن يتم تسخينه بشكل منتظم بسبب البخار ؛
2. يجب أن تكون الكتلة باستمرار وبشكل مستمر. لا ينبغي أن يتم ذلك باستخدام ملعقة معدنية ، ولكن باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون ، كما لو كان الرسم ثمانى. لذلك يسخن الخليط بالتساوي.
3. يتم إدخال الزيت في القاعدة في شكل ناعم. لإحضاره بسرعة إلى هذه الحالة ، يمكنك تقطيعه على الفور إلى مكعبات من الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى اختصار الوقت اللازم للوصول إلى الحالة المطلوبة من الزيت إلى 30-40 دقيقة ؛
4. إذا تم تحضير الكريم جيدًا قبل ذلك بوقت كافٍ ، وبعد التبريد الكامل للفيلم ، لا يتشكل أي فيلم على سطحه ، فيجب تغطيته بفيلم غذائي أو ورق مزيت بحيث يمس السطح ؛
5. يحدث غالبًا أنه عند تخمير القاعدة ، تتشكل الكتل فيه. يمكنك التخلص منها وجعل الهيكل أكثر حساسية إذا مررت القاعدة من خلال غربال ؛
6. يجب أن تكون المنتجات ذات جودة عالية. من الضروري اختيار الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (72٪ وما فوق) ، دون روائح غريبة. علاوة على ذلك ، يجب ألا تستبدل الزبد الموجود في الوصفة بالفروق أو السمن. هذا سوف يؤثر سلبا على الذوق.
7. من المهم أن يكون اللبن طازجًا وبالتالي لا يتم تقليصه. إذا كنت في شك ، فيمكنك غليها أولاً ، ثم تبريدها إلى درجة 60-70 المطلوبة.

بالنظر إلى هذه التفاصيل الدقيقة ، حتى من أول مرة سيكون من السهل تحضير الكاسترد اللذيذ ، الذي سيكمل الكعكة أو الكعكة ، أو يكون قادرًا على أن يصبح حلوى مستقلة.

يوجد خيار آخر بسيط للحلوى في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: كيكه الكاستر الخطيررره جربوها وادعولي (قد 2024).