مخلل الملفوف هو نبع حقيقي من العناصر الدقيقة الصحية: فهو يساعد على محاربة الأنفلونزا ، ويقاوم البرد. وبفضل الذوق المذهل ، يمكن أن يكمل أي طبق.
فوائد السلطة
في فصل الشتاء ، يعتبر مخلل الملفوف هو المصدر الأكثر سهولة للوصول للعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. على الرغم من انخفاض نسبة السعرات الحرارية (فقط 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، يمكن أن توفر كمية صغيرة من الملفوف للجسم معدل يومي من الفيتامينات.
ونظرًا لحقيقة أنه ناتج عن التخمير الطبيعي ، فهناك الكثير من البكتيريا اللبنية التي تساعد على تنظيم عمل الجهاز الهضمي.
يحتوي هذا المنتج على الفيتامينات التالية:
- يمكن أن يحل مخلل الملفوف بسهولة البرتقال وغيرها من ثمار الحمضيات ، مما يقلل من خطر الإصابة بالزكام.
- يو ، وهو أمر مطلوب للمعدة. يحسن الحالة مع القرحة أو التهاب المعدة ، ولكن ليس مع تفاقم المرض.
- B6. مع ذلك ، فمن الأسهل هضم الأطعمة الدهنية ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي.
- K. سوف تساعد على تقوية العظام ، وتحسين وظائف الكبد ، وتسريع التئام الجروح.
- P يساعد على تحسين الدورة الدموية.
أيضا في تكوين هناك الألياف ، مما يقلل من الكوليسترول. بكتيريا حمض اللبنيك التي تساعد في محاربة dysbacteriosis. مخلل الملفوف غني بالحديد والبوتاسيوم والزنك واليود ، كما أن استهلاك المرض له تأثير علاجي.
وصفات مخلل الملفوف لفصل الشتاء
الكلاسيكية الجافة
مدة الطهي: 60 دقيقة (+4 أيام).
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 27 كيلو كالوري.
لتحضير المكونات الضرورية:
- 4 كجم من الملفوف.
- 400 غ من الجزر ؛
- 80 غرام من السكر والملح.
التحضير كما يلي:
- يجب غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية منه.
- شريحة إلى شرائح صغيرة.
- قشر الجزرة ، صر.
- اخلطي الملفوف بالملح ، ثم ضعييه بعناية - يجب أن يبرز العصير.
- يُمزج مع السكر والجزر ويخلط جيدًا.
- ملء وعاء أو جرة مع خليط (سعة من 3 لترات).
وضع الخليط ، تحتاج إلى رخها بيديك. ضع الحاوية المملوءة في الحوض ، حيث تبدأ كمية كبيرة من العصير في الظهور في غضون بضعة أيام. يحتاج الملفوف إلى تغطيته بشاش ، ووضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال حجر. اترك في الغرفة لمدة 3-4 أيام ، ومرتين في اليوم تحتاج إلى إزالة الرغوة ، وغسل الشاش ، وحرك الكتلة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع البنوك في مكان أكثر برودة لمدة 4 أيام. بعد ذلك سيبقى تحويل وجبة خفيفة إلى بنوك أكثر ملاءمة ، ولكن يمكن تخزينها في الحاويات حيث تم إعداده. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي. قبل التقديم ، تحتاج إلى وضع الملفوف في طبق ، صب الزيت النباتي.
حار مع البنجر والفجل
مدة الطهي: 90 دقيقة (+4 أيام).
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 21 كيلو كالوري.
للطبخ تحتاج:
- 4 كجم من الملفوف:
- 400 غرام من البنجر ؛
- 2 رؤوس من الثوم.
- 30 غراما من الفجل المبشور.
- 70 غرام من السكر والملح ؛
- 1 لتر من الماء.
التحضير كما يلي:
- قشر البنجر الخام ، شطف ، ختم أو صر.
- الثوم ينهار بشكل جيد أو يمر من خلال الصحافة.
- الفجل نظيفة وصر.
- غسل الملفوف ، فرم ناعما.
- غلي الماء ، أضف الملح والسكر ، واخلطيهم ليذوبوا كل شيء.
- ضع الملفوف في وعاء ، ثم ضع الوعاء نفسه في وعاء كبير.
- كرنب الملفوف - يجب أن يكون ضيق جدا.
- ملء الحاويات مع محلول ملحي المطبوخة.
- ضع الحمل في المقدمة ، إذا كان حجم الجرار يسمح بذلك.
- قم بإزالة الحمل عدة مرات يوميًا واخترق الكتلة في عدة أماكن بشوكة طويلة - هكذا يتدفق الغاز الناتج من الحاوية.
- بعد أسبوع ، رتب الوجبة الخفيفة في مرطبانات منفصلة وضعها في البرد.
وصفة مخلل الملفوف الحلو في علب
مدة الطهي: 60 دقيقة (+4 أيام).
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 25 سعرة حرارية.
سوف تحتاج هذه المنتجات للطهي:
- 5 كجم من الملفوف:
- 90 غرام من الملح ؛
- 70 مل من العسل.
- 5 أوراق الغار.
تحتاج أولاً إلى قطع الملفوف (الأصغر ، كلما كان ذلك أفضل) ، ثم مزجه بالملح ، ثم هرسه بعناية لإبراز العصير. في موازاة ذلك ، تذوب العسل عن طريق مزجها مع 100 مل من الماء. يُسكب المزيج بالمحلول المُعد ، ويُمزج جيدًا في كل مكان.
تعقيم البنوك بشكل منفصل ، ووضع أوراق الخليج قليلة في القاع.
اترك الجرار في الغرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، مرتين في اليوم ، تحتاج إلى اختراق الخليط بالشوكة. بعد وقت ، استنزاف كل العصير تقريبًا: اترك القليل من السائل ، بحيث يكفي لتغطية الكتلة.
في وعاء كبير ، ضع قطعة قماش ، ووضع الجرار في الأعلى ، وملء الوعاء بالماء حتى يغطي السائل نصف الجرار. إرسال على حرارة منخفضة وتعقيم لمدة نصف ساعة تقريبا. يبقى إزالة البنوك ، ونشمر ، ونقلبها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة حتى تهدأ.
يمكن تخزين المقبلات المعدة حسب هذه الوصفة حتى في درجة حرارة الغرفة.
لذيذ ومغذية الملفوف مطهي
مدة الطهي: 45 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 76 سعر حراري.
تحضير المكون الرئيسي - مخلل الملفوف ، وكذلك التفكير في المكونات الأخرى:
- لإعداد الخيار العجاف تحتاج إلى أن تأخذ البصل والجزر والفواكه أو الفطر المجفف.
- إذا كنت تريد خيارًا أكثر إرضاءًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام اللحوم والنقانق ولحم الخنزير المقدد.
سوف ننظر في وصفة مع اللحوم. لجعله تحتاج المكونات التالية:
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 20 غرام من الخبز الأسود ؛
- 500 غرام من مخلل الملفوف.
- 500 غرام من الملفوف الطازج ؛
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 600 غرام من اللحم البقري ؛
- 4 طماطم
- التوابل حسب الرغبة.
لطهي مثل هذا الطبق ، يجب عليك أولاً تحضير المكونات: قشر البصل وتقطيعه ، وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، وتقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ثم يضاف إليه اللحم. عندما يصبح لونه أحمرًا ، يُضاف مخلل الملفوف إلى الحاوية ، ثم يُغطى الوعاء بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ثم ضعيها على كتلة الملفوف الطازج والطماطم واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، ملح الطبق ، إضافة التوابل.
بعض الفروق الدقيقة في الطهي
إذا كنت لا تريد أن ينتهي طهي الملفوف في المنزل بالمنتجات المهملة ، فكر في النصائح التالية:
- ليس كل شيء سوف يقترب الملفوف. على سبيل المثال ، لا يستخدم الحصاد الذي يتم جمعه في الصيف في توتر ، فمن الأفضل تناول الأصناف المتأخرة ، ومن المستحسن اختيار الملفوف العصير والأبيض. الأصناف الأكثر شعبية: سلافا ، أماجر وكولوبوك.
- يجب قطع المكون الرئيسي بسكين حاد ، ويجب أن يصل سمك الشريط إلى حوالي 5 مم. إذا قمت بتصغير حجمها ، فبعد الطهي سيكون الملفوف ناعمًا جدًا.
- قدر المينا أو الجرار الزجاجية مناسبة للتخليل. ولمنح المنتج طعمًا رائعًا ، من الأفضل استخدام برميل البلوط (على الرغم من أن هذه الطريقة مناسبة بشكل أساسي لأولئك الذين لديهم قبو للتخزين). ولكن لا ينبغي أن تستخدم أواني الألومنيوم.
- من الضروري الغليان عند درجة حرارة الغرفة: إذا أظهر مقياس الحرارة درجة حرارة أعلى من + 24 درجة ، فستصبح المكونات ضئيلة للغاية ، وإذا كانت درجة الحرارة أقل من +20 درجة - فسيحدث التخمير ببطء.
تحتاج إلى تخزين المنتج في الثلاجة أو القبو - يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +2 درجة. إذا دعت الحاجة ، يمكن تجميد الوجبة الخفيفة الجاهزة: ضع الملفوف في عبوات ، ووضعها في الثلاجة ، ويجب أن تكون الأجزاء صغيرة - في وقت لاحق لا يمكنك تجميد الملفوف مرة أخرى.
قد يحدث تخزين العفن على السطح. لتجنب هذا ، مرة واحدة في الشهر ، ببساطة رش البليت مع كميات صغيرة من السكر.
