بورش جوهره حقيقية من المطبخ الأوكراني والروسي. ربما ، لا يوجد شخص لا يحب هذا الحساء. فيما يلي الوصفات الكلاسيكية لبورشت مع أنواع مختلفة من اللحوم.
بورش مع اللحم البقري
لإعداد البورش الكلاسيكية مع اللحم البقري ، نحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم البقر ، أفضل مع 250 غراما من الدهون.
- ماء - 1.5 لتر ؛
- البطاطس - 4 قطع ؛
- الملفوف - حوالي 2 كوب في شكل تمزيقه.
- بصل - قطعة واحدة ؛
- البنجر - 1 قطعة.
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- كوب من عصير الطماطم أو بندورة واحدة ناضجة ؛
- عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - ملعقة صغيرة.
- ملح حسب الرغبة
- الثوم والأعشاب حسب الذوق.
وقت الطهي - 1 ساعة. السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 52 سعرة حرارية.
نبدأ وصفة البورش الكلاسيكية مع لحم البقر. اغسل قطعة من اللحم بعناية وامتلئ بالماء البارد.
اطبخي لمدة ساعة ونصف حتى تصبح طرية. لتحسين الطعم ، يوصى بوضع نصف بصلة في قدر. بعد طهي اللحم ، اقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي البطاطا والملفوف في مرق جاهز. طبخ حتى الانتهاء.
بينما يتم طهي الخضار ، نحن نطبخ الشواء. البصل والجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يقلى في القليل من الزيت. قلل الحرارة وأضف البنجر ، مقطّعًا إلى شرائح رقيقة. الآن يجب أن تُطهى الخضار تحت غطاء على نار خفيفة. بمجرد أن تصبح البنجر جاهزة ، أضف عصير الليمون (الخل) والسكر إلى المقلاة.
الآن وضع الشواء في المرق. أضف بضع أوراق الغار والفلفل والثوم. سوف يكون بورش ألذ بكثير إذا سمحت له بذلك.
لحم الخنزير
الحساء الكلاسيكي مع لحم الخنزير أكثر جرأة ومرضية. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون مرق الدهنية ، يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير مع أقل من الدهون. قطع كاملة من اللحم على العظام.
- لحم الخنزير - 300 غرام ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- الملفوف - 1.5 كوب في شكل تمزيقه.
- بطاطا - 4 قطع متوسطة الحجم ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- البنجر - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
- الملح والتوابل حسب الرغبة ؛
- الثوم - 3 فصوص.
وقت الطهي - 1.5 ساعة. السعرات الحرارية - 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لذلك ، فكر في الوصفة الكلاسيكية لبورشت مع لحم الخنزير بالتفصيل. ضعي لحم الخنزير في قدر وسكب الماء البارد. طبخ بعد الغليان لمدة 5 دقائق. يتم تصريف المياه وصبها جديدة. اللحوم ستكون جاهزة في حوالي ساعة. نضع الملفوف والبطاطا في المرق ونطهو حتى تصبح جاهزة.
صر الجزر والبنجر على مبشرة الخشنة. قطع البصل إلى حلقات نصف. يقلى الخضار في الزيت النباتي. نرفض النار ونضيف بعض الماء ونغطيها بغطاء. لإطفاء المحتويات التي تحتاجها تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف السكر والخل.
الآن وضعت جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الانتهاء في المرق. أضف الملح والثوم المفروم. أعط الشراب الطبق. تقدم مع الكريما الحامضة و خبز الجاودار.
بورش بدون لحم
Borscht بدون لحم هو طبق ممتاز للصيام. قلة اللحم لا تجعله أقل لذيذ. سنحتاج المنتجات التالية:
- بصل - 3 قطع ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- جزر - قطعتان
- الملفوف - نصف رأس المتوسط.
- البنجر - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة ؛
- القشدة الحامضة - جزء لتقديم.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
وقت الطهي - 1 ساعة ، محتوى من السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
النظر في وصفة خطوة بخطوة لالبرش الكلاسيكية دون اللحوم. يتم وضع الخطوة الأولى في مرق الغليان الملفوف المفروم والبطاطا مكعبات. طبخ حتى الانتهاء.
والخطوة الثانية هي الطبخ تحميص. صر البنجر والجزر على مبشرة الخشنة. يمكنك تقطيعها إلى عصي صغيرة. قطع البصل بالطريقة التي تريدها. يقلى الخضروات في كمية صغيرة من الزبدة. أضف بعض الماء وأغلق الغطاء. يخنة حتى يتم. ثم أضف عصير الليمون إلى الخليط.
الخطوة الأخيرة في مرق الخضار وضعت القلي. نعطي الحساء يصر. يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة والثوم.
حساء الدواجن
يمكن طهي الحساء اللذيذ على الطائر. لهذا البط صالح ، الدجاج أو الديك الرومي. أما بالنسبة للطائر الأول ، فيمكنك أخذ أي جزء منه ، لأنهم جميعهم سمينون. من الدجاج أو الديك الرومي تأخذ أرجل الدجاج أو الساقين. فيما يلي وصفة لبطة البورش ، على سبيل المثال يمكنك أن تأخذ أي طائر.
- الساقين أو بطة الثدي - 500 غرام ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- البنجر - 3 قطع.
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - قطعة كبيرة واحدة ؛
- الملفوف - نصف رأس.
- البطاطس - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص؛
- الخضر والملح حسب الرغبة.
وقت الطبخ - 2 ساعة. السعرات الحرارية - 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
بطة صب الماء البارد ، ويغلي. أزل الرغوة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
في هذا الوقت ، يُمزق الملفوف على نار خفيفة مع البصل. صر الجزر على مبشرة الخشنة ويقلى في الزبدة حتى لونها بنيّ ذهبي فاتح. إضافة البنجر المبشور. يخنة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.
نضع الملفوف والبصل في المرق ونقلبه ونطفئ النار. نعطي الحساء يصر. عند التقديم ، يُضاف الثوم والخضار إلى الأطباق. هذا الحساء دهني ومغذي.
حيل الطبخ borscht
يجب ملء لحم مرق الغليان بالماء البارد بدقة. ثم سوف تتحول لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل اختيار قطعة تحتوي على دهون وعظام. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المرق الغني ، يمكنك أن تأخذ قطعة دون الدهون.
لإزالة الذوق الدهني الزائد للمرق ، يمكنك وضع القليل من السكر - حرفيًا عند طرف السكين. السكر يمتص الدهون الزائدة.
بالإضافة إلى ذلك ، عند الطهي ، يمكنك وضع البصل بالكامل دون تنظيفه وقطعة من الجزر. سوف يكتسب المرق لونًا لطيفًا ، وسيمتص البصل جميع المواد الضارة والدهون. يجب التخلص من المصباح في هذه الحالة.
تذكر أن ورق الغار لا يستحق الطهي ، لأنه سيفقد كل النكهة. يتم وضعه فقط عند إيقاف تشغيل الموقد. الأمر نفسه ينطبق على التوابل الأخرى. من الأفضل عدم تناول الفلفل المطحون الجاهز. البازلاء لها رائحة أقوى بكثير. يكفي سحقها ووضعها في قدر مع بورش.
كيف لطهي الحساء لون جميل؟ في أي حال من الأحوال لا يمكن طهي البنجر مع الخضروات الأخرى! لذلك سوف تفقد اللون. من الأفضل إخمادها أو خبزها في الفرن. عصير الليمون أو الخل بمثابة المثبت اللون.
بالنسبة لإعطاء البورش الكلاسيكي طعمًا حامضًا ، يمكنك إضافة نفس عصير الليمون أو الخل إليه. إذا كانت هناك مشاكل في المعدة ، يمكنك استبدال هذه المكونات بملعقة من المخلل من مخلل الملفوف أو الطماطم الطازجة. أنها تحتوي على ما يكفي من الأحماض.
في كثير من الأحيان تضيف ربات البيوت بعض الخضروات السباتية إلى الحساء. لا يمكنك القيام بذلك. في الحساء تحتاج إلى إضافة الجزر الطازج والبصل والملفوف. وإلا ، فبدلاً من الحصول على دورة تدريبية شهية أولاً ، سيكون لديك مشروب غير شهى.
في هذه الحالة ، تحتاج إلى ملح الحساء بلطف عند الطهي. النسخة الأوكرانية الكلاسيكية الأخرى لخلع الملابس هي الثوم المسحوق ولحم الخنزير المقدد المفروم فرماً ناعماً.
عند التقديم ، يمكنك تقديم الكعك مع الثوم. هذه الكعك ، سكب بمزيج من الزيت النباتي والثوم المسحوق. ثم غداء بسيط تتحول إلى عطلة حقيقية.
أما بالنسبة للنبات البورش النباتي ، فيمكنك إضافة فاصوليا فيه. إذا لم يكن الطبق النهائي مرضيًا بشكل كافٍ ، فأضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى المقلاة. إذا لم تضفي الخل ، فهذا الحساء مثالي حتى للأطفال.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ البرش الكلاسيكية اللذيذة من أي لحوم ، وحتى بدونها.
وصفة أخرى ل borscht - في الفيديو التالي.
