كيف لطهي لحم الخنزير لذيذ

هل هناك أشخاص في العالم غير مبالين بشريحة لحم عطرة جيدة؟ إن قطعة اللحم المشوية المطبوخة بالأعشاب والدخان سوف تتسبب في إفراز اللعاب لأي شخص ، ومع ذلك فمن المقبول عمومًا أن شريحة اللحم عبارة عن طبق مطعم استثنائي يتطلب سنوات من الخبرة والحرفية المتميزة.

الخبرة ، بالطبع ، مطلوبة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن الحصول عليها في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة كل التفاصيل الدقيقة والقواعد الخاصة بطهي شرائح اللحم ، ومن ثم يمكنك بسهولة طهي شرائح اللحم في المنزل ، والضيوف المدهشون والأطباق المطبوخة في المنزل على مستوى الشيف.

عادة ما يفضلون صنع شريحة لحم من اللحم البقري ، ولكن طهيها طبقًا للقواعد ، ستكون قطعة لحم الخنزير التي تم اختيارها بعناية جيدة بنفس القدر! دعونا نتعرف أولاً على كيفية اختيار اللحوم المناسبة.

ميزات اختيار شريحة لحم الخنزير

بالنسبة لشريحة لحم الخنزير ، فإن لحم الخنزير هو الأنسب - وهذا هو الجزء الأكثر رقة وفي الوقت نفسه الجزء الغذائي من لحم الخنزير. كما يعمل الجزء غير الدهني من الرقبة أو اللحم الذي يحتوي على طبقة صغيرة من الدهون.

من المفيد أيضًا فحص قطع اللحم بعناية: إذا كان اللمعان لؤلؤيًا ولم يكن هناك نزيف ، فهذه القطعة رائعة. يجب أن يكون للقطع هيكل موحد ، يكون مرنًا ، رطبًا قليلاً ، مع توزيع موحد للدهون وألياف العضلات الرفيعة. يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي.

بعد تحديد قطعة مناسبة من اللحم ، يجب السماح بوضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام - حتى تصل إلى الحالة المطلوبة. لا ينصح باستخدام اللحوم الطازجة في طهي اللحم - يجب أن يتم غرسها وتخميرها ، وبالتالي تصبح أكثر ليونة.

عندما يتم سحب اللحم ، تحقق من نضجه فقط في حالة: ضع إصبعًا عليه ، وإذا كان هناك دنت يسار ، ولكن هناك ، يكون جاهزًا للطهي.

جدول درجة تحميص اللحم

لا يجب أن يتم تحميص اللحم بالكامل ليصبح لذيذًا. يعتبر المثل الأعلى درجة من التحميص ، حيث يتم تسخين الألياف وتليينها ، وتبقى الرطوبة في اللحوم ، مما يوفر شريحة لحم بالعصارة والرائحة. لكن لكل شخص أذواق مختلفة ، لذلك هناك العديد من أنواع التحميص الكلاسيكية:

كلما سمح اللحم كلما ارتفعت درجة التحميص دون التعرض لخطر فقدان العصارة. لا ينصح أن ينضج اللحم الطازج لفترة طويلة ، وإلا سيكون من الصعب جدًا.

مخلل مخلل

مبدأ ماء مالح - في تقسيم ألياف العضلات بسبب الأحماض. لذا يصبح اللحم أكثر ليونة وأكثر رقة. من المرغوب فيه أن قطعة اللحم المتبلة لم تكن سميكة جدًا ، وإلا فإنه بحلول الوقت الذي يصل فيه ماء التتبيل إلى منتصف القطعة ، يصبح سطحه حمضيًا جدًا.

يمكن أن يكون ماء مالح: ماء مالح ، حلو ، حامض ، حار ، حار أو بتذوق الدخان والشواء.

يجب أن يكون أساس ماء مالح بالضرورة المكون الحمضي ، الزيت والتوابل حسب الرغبة.

يشيع استخدام الخل أو النبيذ أو عصير الليمون كعنصر نشط رئيسي - الحمض. كما تستخدم في بعض الأحيان الفواكه الحمضية ، الكيوي ، الأناناس ، الكفير أو اللبن.

ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يكون متحمسًا: إذا أضفت الكثير من الحمض ، فسوف تقوم إما بسحب كل العصير من اللحم ، أو جعله صعبًا ، أو يحوله إلى اللحم المفروم ، أي أنه سيخفف اللحم كثيرًا ، وسيصبح غير مناسب للقلي.

ماء مالح بناء على صلصة الصويا تحظى بشعبية كبيرة. يمنح اللب رائحة فريدة من نوعها ، تجمع بين المكونات المالحة والحلوة.

لجعله تحتاج المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. الخل أو عصير الليمون تقلص.
• 1 ملعقة كبيرة. السكر (يفضل اللون البني) ؛
• 50 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة كبيرة. خليط من الأعشاب الإيطالية.
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• الفلفل والثوم والملح حسب الرغبة.

الجمع بين جميع المكونات. ضع اللحم في شكل أو مقلاة - الشيء الرئيسي هو أن هذا النموذج يمكن تغطيته بإحكام وأنه ليس واسعًا جدًا.

ضع ماء مالح المطبوخ أعلى شريحة اللحم وقم بتوزيعه بيديك بحيث يكون سطح اللحم بالكامل في ماء مالح. ضع اللحم في الثلاجة في الثلاجة ليلاً أو على الأقل لمدة 3-4 ساعات.

ماء مالح أكثر بساطة وكلاسيكية:

• 40 مل من الزيت النباتي غير المكرر.
• 2 ملعقة كبيرة. الخل الأبيض
• 2 ملعقة صغيرة. الملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون أو قرنفل طازج

لحم الخنزير ستيك نصائح الطبخ

1. يجب قطع اللحم بسمك لا يقل عن 2.5 سم ؛
2. الخيار الأفضل - الطهي المتن. يجب أن يكون اللحم مشرقًا وشابًا ؛
3. بعد تنقع اللحم يجب إزالته من الثلاجة واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل الطهي. خلاف ذلك ، ستذهب بعض درجات الحرارة من المقلاة لتسخين اللحم ، وستصبح مطهية وليست محمصة ؛
4. قد يحتوي لحم الخنزير على طفيليات ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة وقليها تمامًا. ومع ذلك ، إذا كنت واثقًا من المنتج ، فكل شيء على ما يرام: لحم الخنزير الجيد في بعض البلدان (على سبيل المثال ، في ألمانيا) يتم استهلاكه بشكل كامل أو خام في شكل لحم مفروم ؛
5. يجب أن يكون اللحم طازجًا وليس مجمدًا ؛
6. يجب قطعها عبر الألياف.

طبخ شريحة لحم في مقلاة

المكونات:

• 400 غرام لحم خنزير متوهج بدون دهون ؛
• 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون المضغوط
• 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الجاف (أو 2-3 أغصان جديدة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ريحان أو خلطات توابل إيطالية.
• 0.5 ملعقة صغيرة الثوم المطحون
• الملح حسب الرغبة

مدة الطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية (لكل 100 غرام): 286 سعرة حرارية.

يجب أن تنقع شرائح اللحم في الثلاجة لمدة خمس ساعات ، ثم اتركها دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك البدء في الطهي.

1. قم بتسخين مقلاة سميكة ذات قاع إلى الحالة المطلوبة: يجب أن تكون ساخنة جدًا ، ولكن لا تدخن ، ويجب "اللحم" على الفور عندما يلامس المقلاة. يمكن تلطيخها بزيت عباد الشمس غير المعطر ، وإذا كان المقلاة مطلية بطلاء غير لاصق ، فيمكنك الاستغناء عن الزيت ؛
2. ضع شريحة لحم في المقلاة. يمكن غالبًا تشغيله بالملقط ، مما يضمن التحميص الموحد ؛
3. شواء بقدر ما تريد للحصول على درجة القلي المطلوبة ؛
4. أثناء الطهي ، ادهن شريحة اللحم بقرن ثوم مشوي ، مقطّع إلى نصفين أو أعشاب.

إذا كنت تحميص شريحة لحم خنزير في مقلاة ، يمكنك تقديمها مباشرة بعد الطهي. إذا كان خامًا أو نصفًا خامًا ، فيجب عليه "المشي" بعد إزالة اللحم من المقلاة.

شرائح لحم الخنزير في الفرن

من السهل جدًا طهي شريحة لحم بهذه الطريقة - حتى الطباخ الطموح سيتعامل معها.

مكونات هذه الوصفة بسيطة ويمكن العثور عليها في كل منزل:

• 400 غرام لحم الخنزير ؛
• 3-5 فصوص من الثوم (حسب الحجم) ، يقطع ؛
• 50 غ من المايونيز قليل الدسم ؛
• 1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• الملح حسب الرغبة

مدة الطهي: 35-50 دقيقة.

قيمة السعرات الحرارية (لكل 100 غرام): 394 سعرة حرارية.

1. انقع الحويك على الأقل قبل ساعات قليلة من الطهي. من الناحية المثالية ، ضعها في مكان متبل بين عشية وضحاها بالنسبة للمخلل ، استخدم أي عنصر حامض وزيت وأعشاب وتوابل لتذوقه (لا تخف من التجربة!) ، مما سيضيف نكهة فريدة إلى الطبق ؛
2. أخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي. اتركه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة - لذلك سيكون أكثر ليونة وعصارة ؛
3. في هذا الوقت ، سخن الفرن إلى 180-200 درجة ؛
4. ضعي اللحم في طبق الخبز. الأعشاب العطرية يمكن وضعها على الجزء السفلي من العفن ، واللحوم من فوق.
5. يُخبَز الخاصرة لمدة 35-50 دقيقة حسب درجة التحميص المطلوبة وسمك القطعة ؛
6. تُقدّم شرائح اللحم بالخضروات الطازجة.

كيف لطهي لحم الخنزير شريحة لحم على استجواب

يمكن لمثل هذا اللحم ، إذا تم إعداده بشكل صحيح ، أن يحجب حتى الكباب المفضل لدى الجميع.

من السهل جدًا طهي الطعام ، لأن كل ما نحتاج إليه هو لحم الخنزير المتوهج وصر. يمكنك حتى إضافة أي ملح أو توابل ، لأن الدخان والهواء النقي - أفضل توابل.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تقرر الطهي مع التوابل ، فهذه هي الوصفة لمخلل مالح لذيذ:

• 400 غرام لحم خنزير متن؛
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل الطازج المبشور أو المجفف
• 1 ملعقة كبيرة. السكر؛
• الملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. الثوم المطحون.

مدة الطهي: 15 دقيقة.

قيمة السعرات الحرارية (لكل 100 غرام): 310 كيلو كالوري.

نقع اللحم بين عشية وضحاها حتى تنقع في رائحة التوابل.

النظر في وصفة مباشرة لشريحة لحم الخنزير على استجواب. لطهي اللحم ، عليك أولاً أن تقلى شريحة لحم على نار مفتوحة بسرعة لتشكيل قشرة بنية ، ثم ضع اللحم على الفحم.

تُطهى شريحة لحم لمدة 10-15 دقيقة ، وتحول الشواية بانتظام لتحقيق الطهي بشكل متساوٍ.

يُقدّم اللحم مع الخيار الطازج والطماطم والمزاج الجيد.

لحم الخنزير المشوي

ربما تكون الشواية هي الطريقة المثالية لطهي لحم الخنزير ، خاصة إذا كانت دهنية للغاية. سوف تذوب الدهون ، مما يجعل اللحوم أكثر غذاءً وصحية ، في حين أن شرائح اللحم ستبقى طرية وناعمة.

لعمل شريحة لحم مشوية لذيذة ، انقع اللحم لبضع ساعات في أعشابك المفضلة بالزيت والخل أو النبيذ.

المكونات:

• 400 غرام من لحم الخنزير
• 40 مل من زيت الزيتون ؛
• 50 مل من الخل الأبيض ؛
• 4 ملعقة صغيرة. خردل فطري
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (اختياري) ؛
• الملح حسب الرغبة.

وقت الطهي: 7-10 دقائق.

قيمة السعرات الحرارية (لكل 100 غرام): 325 سعرة حرارية.

من السهل جدًا شوي لحم الخنزير: ما عليك سوى وضع شرائح اللحم على مشواة ساخنة ولكن لا تُبخر وتُقلى حتى تصبح قشرة جميلة ، مع تحريك اللحم بالملقط كل 20 ثانية.

لإضافة نمط مموج جميل إلى اللحم - اضغط عليه بقوة مع ملقط للشواء ، ولكن لا تقلبه 3-4 مرات أكثر.

قرب نهاية الطهي ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة على شريحة اللحم ، خاصةً إذا كان اللحم هزيلًا. يمكنك أيضًا تشحيم اللحم بفصوص من الثوم ، ووضع الأعشاب الطازجة في المقلاة ، الأمر الذي يؤدي إلى تقطيع اللحم بنكهته.

استنتاج

كما ترون ، من الصعب تمامًا طهي شريحة لحم حقيقية في المنزل - ما عليك سوى اتباع بعض الشروط:

• اختيار اللحوم المناسبة.
• يجب السماح لشريحة لحم الاستلقاء في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ؛
• طهي ماء مالح لذيذ ، حيث يجب أن يكمن اللحم لعدة ساعات ؛
• قبل الطهي ، يجب إخراج شريحة لحم الخنزير من الثلاجة لمدة نصف ساعة ؛
• طهي اللحوم من 2 إلى 15 دقيقة (اختياري) ، وتحول باستمرار وتلطيخ الأعشاب والثوم ؛
• ضعيها على طبق واتركيها لمدة خمس دقائق ، ثم قم بتنظيفها بقطعة من الزبدة.

ولكن لا تنسى الشرط الأكثر أهمية - مزاج جيد وشركة ممتعة. شهية طيبة!

وصفة أخرى لشريحة لحم الخنزير في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: قررت اشوي لحم خنزير مع جمال العمواسي (أبريل 2024).