هناك قواعد الطهي ، والتمسك ، والتي يمكنك حقا طبخ صدر الدجاج بشكل صحيح بطرق مختلفة للحصول على المتعة والاستفادة من هذا الطبق.
كيف لطهي صدر الدجاج حتى ينضج على الموقد
لحم الدجاج الأبيض في الذبيحة الصدرية هو منتج لذيذ للغاية وغذائي ، ولكنه متقلب للغاية في الطهي.
الحقيقة هي أن ألياف العضلات البيضاء لا تحتوي على أي دهون ، وحساسة للغاية ، مع نسبة منخفضة إلى حد ما من الأنسجة الضامة. لهذا السبب ، يتم طهي صدر الدجاج بسرعة كبيرة ، وإذا كنت لا تعرف خصائص طهي هذا الجزء من جثة الدجاج ، فمن المحتمل أن يجف بسهولة.
كيفية البدء في طهي اللحوم البيضاء
قبل الطهي على الموقد ، يجب غسل صدر الدجاج بالماء البارد ، يمكنك مباشرة من الصنبور.
إذا تم تجميد الثدي ، فقد ذاب على الرف السفلي للثلاجة قبل الطهي.
لا يمكنك بأي حال من الأحوال ذوبان صدر الدجاج في الماء ، فكل العناصر الغذائية سوف تمر بشكل لا رجعة فيه في الماء ، وسوف يصبح الثدي نفسه ، حتى مع الطهي المناسب ، صلبًا ولا طعم له.
قبل غليان الثدي المغسول ، يتم قطع الأجزاء غير الضرورية منه ، على سبيل المثال ، خشونة الجلد ، وبقايا الريش.
وضعت في الغليان أو الماء البارد؟
ذلك يعتمد على الغرض من غليان لحم الدجاج الأبيض.
إذا تم غلي صدور الدجاج للحساء أو الحساء ، فهي:
- توضع بالضرورة في الماء البارد ؛
- جلب ليغلي على نار متوسطة.
- يزيلون الرغوة المتكونة أثناء الغليان ؛
- تقليل النار إلى متوسطة منخفضة ؛
- طبخ حتى الانتهاء.
ترجع هذه التقنية لطهي هذا الجزء من الذبيحة في الماء البارد في البداية إلى حقيقة أن البروتين ليس لديه وقت ليتم ختمه بالماء المغلي ، ويتضح أن المرق غني ولذيذ. لحم الدجاج نفسه لن يكون كثير العصير.
مدة الطهي
تعتمد مدة طهي لحم دجاج القص على الغرض الذي تغلي من أجله أو لحساء الطهي أو كأساس لأطباق أخرى.
كم ينبغي أن يطهى فيليه الدجاج للحساء
إذا تم طبخ عظم الدجاج على الموقد للحساء والشوربة ، فإن وقت الطهي التقريبي للثدي منذ لحظة غليان الماء به هو 45 دقيقة.
يتم أخذ التوقيت على صدر دجاج متوسط الحجم ، مقطّع إلى جزأين.
إذا تم تقطيع حساء الدجاج إلى أجزاء أكثر ، على سبيل المثال ، يتم تقطيع كل نصف من القص إلى خمسة أجزاء ، يمكن تقليل وقت الطهي للمرق إلى نصف ساعة.
كيف وكيف لطهي مرق الدجاج من الثدي
طبخ مرق الدجاج يختلف قليلاً عن طبخ اللحوم البيضاء في القسم الصدري من الذبيحة للحساء. الفرق الرئيسي هو أنه بالنسبة لمرق الدجاج ، من المهم للغاية خصائص جودته ، مثل:
- مرق الشفافية.
- طعم طبيعي ورائحة لحم الدجاج.
لذلك ، لإعداد المرق من الدرجة الأولى من الجزء الثدي من جثة الدجاج ، يتم اتباع الأسلوب التالي:
- يتم قطع صدر الطائر المغسول إلى أربع قطع على الأقل ؛
- يتم وضع القطع في ماء بارد ونظيف.
- الماء مملح بالضرورة ، - قليل من الملح لكل 900 مل من الماء والثدي ؛
- بالنسبة للحوم الدواجن ، ضعي جزرة نيئة واحدة مقشرة ، من حيث المبدأ ، للحساء التقليدي في هذا كله ، لا يتم توفير المكونات الأخرى. بالنسبة للعشاق ، يُنصح بإضافة نصف بصل خام أو فص ثوم غير مقشر.
- على نار متوسطة ، يُغلى المزيج.
- Shumovka إزالة الرغوة.
- قلل النار إلى الحد الأدنى ؛
- طبخ لمدة 45 دقيقة على الأقل دون غطاء.
- بعد الطهي ، يُتبّل المزيج بالفلفل الأبيض ، ويُرفع الخضروات عن المرق.
كيفية طبخ صدر الدجاج للسلطة
إذا كان اللحم مسلوقًا لصنع السلطات ، أو للعمل من تلقاء نفسه ، فإن وقت الطهي أقصر للحفاظ على العصير والمواد المفيدة.
لذا ، فمنذ إعادة غليان الماء بعد وضع قسم الدواجن بالكامل فيه ، يكفي الاحتفاظ بالدجاج على الفرن ، مع درجة الغليان المعتدل لمدة ربع ساعة ، وليس أكثر.
إذا تم قطع القسم الصدري بالكامل إلى نصفين ، فاختصار وقت الطهي بخمس دقائق.
كيف وكم من الوقت لطهي صدر الدجاج في طباخ بطيء وطباخ الضغط
أجهزة المطبخ الحديثة مثل طناجر الضغط وأجهزة الطهي المتعددة توفر حقًا وقت الطهي المنزلي ، بما في ذلك عند طهي لحوم الدواجن البيضاء.
يتم تحقيق مثل هذا التأثير عالي السرعة لطهي لحم الدجاج من خلال ميزات التوزيع الحراري في طباخ متعدد ، وخلق زيادة الضغط في طباخ الضغط.
ومع ذلك ، في طباخ متعدد على وضع "التبريد" ، يتم طهي بريسكيت الدجاج لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
في طنجرة الضغط ، سيتم طهي اللحم الأبيض في خمس عشرة دقيقة.
كم دقيقة لطهي صدر الدجاج في غلاية مزدوجة وميكروويف
يتيح لك طبخ صدور الدجاج اللاحم في مرجل مزدوج الحفاظ على طعم وفوائد لحوم الدواجن. ومع ذلك ، فإن هذا الطهي هو الأطول ، يستغرق ساعة واحدة على الأقل.
في فرن الميكروويف ، سيتم طهي مجموعة الدجاج اللاحم الصغير ، المغمورة في الماء المغلي ، في 6 دقائق بأقصى طاقة ميكروويف.
نصائح مفيدة
- لكي يحتفظ لحم صدر الدجاج بجميع فيتامينات B ، من الضروري طهي الثدي لفترة قصيرة ، وهو الوقت الموصى به بدقة ؛
- إذا تم طهي القسم الصدري للدجاج ليس من أجل الحساء ، ولكن كطبق رئيسي ، فإنهم يحاولون عدم طحنه ، ولكن غليه ، بعد المعالجة الكاملة ؛
- صدر الدجاج المغلي في ماء مملح قليلاً ، بمعدل نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. في هذه المرق صالح صدور الدجاج الكامل.
- تحاول توابل الطيور المسلوقة الحدّ: سيحافظ هذا على رائحة لحم الدجاج. من أجل الشفافية والحنان ، فإنها لا تضع مقاطع في المرق من لحم الخنزير السريع.
- لا يتم إخراج صدر الدجاج المطبوخ من المرق وتخزينه حتى التقديم: بهذه الطريقة لن يجف اللحم ويحافظ على مذاقه وعصيره.
تختلف ميزات دجاج اللحم الأبيض المغلي ، اعتمادًا على نوع الطبق: إذا كان الثدي المغلي للدجاج مخصصًا لأوليفييه ، أو كطبق رئيسي ، يتم غمس صدور الدجاج الخام المعالجة في ماء مغلي مملح ، وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة.
للمرق افعل العكس ، أسقط اللحم في ماء بارد.
في الفيديو التالي ، مزيد من المعلومات حول كيفية طبخ صدر الدجاج.
