كيك "براغ" عبارة عن بسكويت يتكون من ثلاثة كعك كلاسيكي. يكمل كريم الكعك وتزيين حلوى السطح على أساس الشوكولاته. موسكو هي مسقط رأس هذه الكعكة ، لأنه هنا ظهرت هذه الحلوى الرائعة في مطعم يسمى "براغ".
الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST خطوة بخطوة
يُعرف Cake "Prague" لفترة طويلة ليس فقط لذوقه الرائع ، ولكن أيضًا بمظهره الرائع. قبل أن تبدأ الطهي ، يجب عليك إعداد مجموعة من المكونات مسبقًا.
تنقسم قائمة المكونات إلى 4 أجزاء: لكعكة إسفنجية ، نوعان من القشدة والزجاج.
لصنع البسكويت تحتاج:
- دقيق (أعلى درجة مطلوبة) - 115 جم ؛
- سكر (يمكن استبداله بالسكر) - 150 جم ؛
- الكاكاو (مسحوق) - 25 غرام ؛
- مسحوق الخبز (يمكن استبداله بالصودا ، المخلل بالخل) - ما لا يقل عن 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة (قبل التخفيف) - 40 غرام ؛
- بيض (طازج ، دجاج) - 6 قطع ؛
- سكر الفانيليا - 10 غرام ؛
- زيت صامت (نباتي) لمعالجة النموذج.
تحتاج أيضًا إلى العناية بمكونات الكريم:
- حليب مكثف - 120 غرام ؛
- الكاكاو (مسحوق) - 10 غرام ؛
- زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 200 غرام ؛
- صفار مستخرج من بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
- الماء (المنقى بالضرورة) - 20 مل ؛
- سكر الفانيليا - حوالي 1 ملعقة صغيرة.
- كونياك - 2 قطرات.
لإعداد التزجيج تحتاج:
- كريمة زبدة قبل التخفيف - 10 غرام ؛
- الكاكاو (في شكل مسحوق) - 30 غرام ؛
- حليب البقر (أقصى نضارة) - 90 جم ؛
- سكر - 10 جم
عندما لا تفوت الطبخ الحلويات. خاصة إذا كان من المقرر عطلة مع وجود الضيوف. بادئ ذي بدء ، يجب تزيين سطح الحلوى بالكريمة ، والتي يمكن أيضًا إعدادها بشكل مستقل. هنا سوف تحتاج:
- زبدة - 250 غرام ؛
- الكاكاو (مسحوق) - 1 ملعقة شاي.
- رمل السكر - 300 غرام ؛
- فانيلين - في حدود 1 ملعقة شاي.
- الحليب (الطازج) - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل.
بالإضافة إلى كتلة الكريمة ، يمكنك أيضًا استخدام عجين كعكة الغريبة والكعك المصنوع من الشوكولاتة للزينة.
وقت الطهي - 15 ساعة.
السعرات الحرارية - 375 سعرة حرارية.
كيف لطهي الحلوى الأسطورية:
- من أجل تحضير الكعكة وفقًا لجميع القواعد ، من الضروري ترك البيض لبضع ساعات في ظروف درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك البدء في طبخ العجين.
- تحضير البيض ، وهي مقسمة إلى البروتينات وصفار البيض. فاز كل من الأجزاء بشكل منفصل. يجب أن تتحول البروتينات إلى رغوة بيضاء عالية.
- أضف السكر (75 غراما) وسكر الفانيليا (5 غرامات) إلى مزيج البروتين. استمر في الخفق في نفس الوقت ؛
- أضف نفس الكمية من السكر العادي والفانيليا إلى صفار البيض. يخفق جيدا ، ثم يجمع بين خليط البروتين وصفار البيض.
- بعد الاتصال ، حرك المزيج بلطف في اتجاه عقارب الساعة ؛
- امزج كمية الطحين المحضرة بمسحوق الكاكاو ومسحوق الخميرة ، ونخل التكوين عدة مرات. صب التركيبة الجافة المعدة في كتلة السكر في البيض. وحرك بعناية حتى كتلة متجانسة.
- نذوب الزبدة ونترك لتبرد. صبها في الكتلة المعدة ، بالضرورة على الحافة ؛
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية معالجة النموذج مع الزيوت النباتية ووضع العجين أعد هناك. مدة الخبز - حوالي نصف ساعة. يتم التحقق من جاهزية الطبق باستخدام مسواك.
- الآن كريم. ضع صفار البيض في وعاء ، أضف الماء النقي. تغلب. ثم ضع الحليب المكثف وصب السكر الفانيليا. تغلب جيدا
- ضع الوعاء مع المزيج على الموقد واطبخي على الحد الأدنى من شدة النار ، مع عدم نسيان التحريك باستمرار. يجب أن يثخن التكوين - سيكون هذا مؤشرًا على استعداده ؛
- ترفع من الموقد وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة لتبرد المزيج جيداً ؛
- في وعاء منفصل ، خفق الزبدة ، باستخدام الخلاط ، في تليين في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق ؛
- أضف القليل من البراندي وملعقة كبيرة من مزيج الكريم الناتج. خفق جيداً وأضف باقي الكريم. مواصلة الخفقان.
- ينخل الكاكاو جيدًا ويضاف إلى الخليط ؛
- أخرج البسكويت من الفرن واتركه ليبرد لمدة بضع دقائق. بعد ذلك ، قسّم الكعكة الناتجة إلى ثلاثة كعك من نفس الحجم. لهذه العملية ، يمكنك استخدام سكين حاد أو خيط قوي أو سلسلة.
- تحتاج الكريمة ، التي تم تبريدها بالفعل بدرجة كافية ، إلى وضع كيس من المعجنات والضغط عليها تدريجياً كثيرًا على الكعكة في دائرة قدر الإمكان ؛
- ضعي الكعكة الثانية فوق الكريمة وشوِّها بمزيج الكريمة أيضًا. نشر الكعكة الأخيرة. علاوة على ذلك ، يمكنك وضع لوح تقطيع أثقل من أجل جعل الكريمة موزعة بالتساوي على كعك البسكويت ؛
- بالإضافة إلى ذلك ، يجدر تلطيخ جانب الكعكة بالكريمة ؛
- لتزيين هذا الجزء ، يجب عليك أيضًا طحن الغريبة باستخدام الخلاط ، ثم قم بصب حجم صغير من الشوكولاتة المبشورة. قم بتحريك الفتات الناتجة ورشها بالكتلة الكريمية على جانبي الكعكة. ضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ؛
- الآن جاء دور التزجيج. لأنه من الضروري خلط السكر والحليب والكاكاو في وعاء مشترك. ضع هذه الحاوية في حمام مائي وطهي الطعام حتى يتم تكوين تناسق متجانس ؛
- نضع في هذه التركيبة ملعقة صغيرة من الزيت الطري ونحرك حتى يصبح المزيج ناعمًا. لا تلمس قبل التبريد ؛
- كريم تزيين هو أيضا سهلة الصنع. فاز الزبدة الناعمة. في أجزاء ، يضاف السكر المحبب ، منخل غربال عدة مرات ؛
- صب في خليط الكاكاو والسوط مرة أخرى لبضع دقائق.
- الآن يتبع الفانيلين المزيج ، ويصب الحليب في مجرى رفيع. تغلب على مزيج منظم مع خلاط بأقل سرعة.
- ضعي الكريمة الناتجة في كيس معجنات خاص ، واسكبي الثلج في كيس مع إبزيم ، حيث تحتاج أيضًا إلى قطع الحواف قليلاً ؛
- يجب تغطية سطح الكعكة بطبقة شوكولاتة محضرة. للزينة ، اصنع خطوطًا طولية على سطح أملس. في 1 سم من الحواف ، من الضروري ترك مساحة خالية ، لأنه هنا يستحق استخدام كريم تم إعداده للتزيين ؛
- يتم تنفيذ كل الديكور كعكة بقية في الإرادة وعلى أفضل وجه من خيالهم.
كعكة "براغ" مع القشدة الحامضة والمسكرات
يتيح لك هذا الإصدار من تحضير كعكة "براغ" الحصول على حلوى لذيذة بشكل غير عادي ، حيث يكمل المسكرات طعم الشوكولاتة المستخدمة تقليديًا. النظر في قائمة مفصلة من المكونات:
- سكر - كوب واحد (250 مل) ؛
- حليب مكثف - نصف علبة قياسية ؛
- دقيق (من أعلى درجة) - كوب ونصف.
- القشدة الحامضة من محتوى الدهون بنسبة 15 ٪ - 250 مل.
- ثلاثة بيض دجاج
- فانيلين - 1 كيس من المعلمات القياسية ؛
- الكاكاو (مسحوق) - ملعقتان كاملتان ؛
- الصودا - ضمن ملعقة صغيرة ؛
- الخمور - 70 مل.
لتحضير كتلة الكريم ، تحتاج إلى جمع قائمة منفصلة من المكونات:
- زبدة ، خففت قليلا - 150 غرام ؛
- الكاكاو (مسحوق) - 2 ملعقة كبيرة. ل. (الأكثر اكتمالا) ؛
- حليب مكثف - 0.5 علب ؛
- فانيليا.
تزيين الكعكة يستحق أيضًا صنع الثلج:
- زبدة - 50 جم ؛
- السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- حليب البقر (أقصى نضارة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكاكاو (مسحوق) - 1 (كامل) الفن. ل.
وقت الطهي - 6 ساعات.
السعرات الحرارية - 517 سعرة حرارية.
كيفية جعل علاج:
- في وعاء ذو جوانب عالية ، قم بقيادة كل البيض ، واسكب السكر فيه وتغلب على الخليط جيدًا باستخدام خلاط. بعد ذلك ، اسكب القشدة والحليب المكثف ، واخفقها مع الخلاط ؛
- نخلط مع دقيق الكاكاو والصودا والفانيلين ، اسكبي هذا المزيج الجاف في تركيبة معدة مسبقًا ومزج كل شيء جيدًا ؛
- نشر الكتلة الناتجة إلى 4 أجزاء متساوية ، ويخبز كل في شكل حجم مستدير عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. مدة الخبز - حوالي 20 دقيقة ؛
- إعداد كتلة كريم: زبدة السوط ، باستخدام خلاط ، صب تدريجيا الحليب المكثف. صب الكاكاو والفانيلين في ذلك ، يخلط الكتلة جيدا وإرسالها إلى الثلاجة.
- يجب عدم ترك الكعك الجاهز ليبرد تمامًا ، ثم ينقع في الخمور ؛
- كعك معطف بالتناوب مع كتلة دسم المبردة ، وتشكيل كعكة على مراحل. يجب عدم تشحيم سطح الكعكة الأخيرة ؛
- اخلطي السكر والكاكاو والزبدة والحليب. توضع على الموقد وتطهى لمدة بضع دقائق حتى تصبح سميكة. تبريد التكوين وتعاملهم حتى الجزء العلوي والجانبين من الكعكة. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل للنقع.
كعكة "براغ القديمة": وصفة كلاسيكية من العصر السوفيتي
وصفة هذه الحلوى من الكعكة الكلاسيكية "براغ" تتميز بوجود نوعين من الكريما: الكريما الحامضة والداكنة. والنتيجة هي لذيذة للغاية ، تتميز بطعم دقيق وخفيف. لتحضير البسكويت تحتاج إلى جمع المنتجات التالية:
- سكر - 1 كوب مملوء.
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل. (كاملة)؛
- دقيق القمح - 1 كوب مملوء ؛
- بيض الدجاج
- زبدة لينة - 100 غرام ؛
- القشدة الحامضة (20 ٪ من الدهون) - 0.5 كوب ؛
- حليب مكثف - 1 علبة ؛
- مسحوق الخبز - حوالي 1 ملعقة شاي.
- الكاكاو (مسحوق) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
لتحضير كريم كريمي خفيف تحتاجه:
- القشدة الحامضة (20 ٪ من الدهون) - 0.5 كوب ؛
- سكر - 0.5 كوب.
تتطلب كتلة الكريم الداكنة قائمة المنتجات التالية:
- زبدة ، خففت - 150 جرام ؛
- حليب مكثف - 0.5 علب ؛
- الكاكاو (مسحوق) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لجعل الحلوى أكثر جاذبية ، ستحتاج إلى:
- الشوكولاته - 100 غرام.
وقت الطهي - 4 ساعات.
السعرات الحرارية - 317 سعرة حرارية.
عملية التحضير على مراحل:
- من أجل تحضير الكعكة ، ستحتاج إلى ضرب السكر والقشدة الحامضة في وعاء ، ثم إضافة بيض الدجاج ، وكذلك مسحوق الخبز. الاستمرار في سوط التركيبة من أجل سكب الكاكاو وسكر الفانيليا ، ثم سكب الحليب المكثف ؛
- في غربلة التكوين الناتجة باستخدام غربال خاص ، دقيق. تخلط جيدا ، ثم يسكب المذاب وقبل أن يبرد الزبدة ؛
- يعجن العجينة جيدًا وتوزعها بحيث تحصل على قطعتين من نفس الحجم. طرح وفقا لمعايير ورقة الخبز ؛
- قم بمعالجة النموذج المحضّر بالزبدة المذابة ، ثم ضع القاع مع البرشمان المخصص للخبز ؛
- توضع طبقة العجين الناتجة في قالب وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. تفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من الاختبار ؛
- من أجل مواصلة العمل ، يجب تبريد الكعك تمامًا ، ثم تقطيع البسكويت بعناية إلى قسمين إضافيين ؛
- كريم الكريما سهل الطهي. للقيام بذلك ، تغلب على السكر جيدا مع القشدة الحامضة. عالج كل كعكة بالكتلة الحلوة الناتجة ؛
- يتكون الكريم الداكن من الزبدة الطرية ، التي تضاف إليها الكاكاو (مسحوق) والحليب المكثف. فاز مع الخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- أثناء عملية التجميع ، من الضروري تشويه جميع الكعك باستخدام الكريمة الداكنة التي تم الحصول عليها. كذلك ، تحتاج هذه الكتلة الكريمية إلى معالجة سطح الكعكة النهائية وجانب الحلوى شبه الجاهزة. ضعيها في الثلاجة حتى تنقع الحلوى المطبوخة تمامًا.
كعكة "براغ" وصفة مع المربى في المنزل
في هذه الوصفة ، يعطي المربى طعمًا رائعًا يجعل هذه الحلوى أكثر ألذًا وأكثر دقة. بالنسبة له لإعداد:
- 6 بيض دجاج
- صفار من 1 بيضة ؛
- دقيق القمح - 115 جم ؛
- سكر - 150 جم ؛
- الكاكاو (مسحوق) - 35 غرام ؛
- حليب مكثف - 120 غرام ؛
- مربى (يفضل المشمش) - 55 جم ؛
- سكر الفانيليا - 7 غرام ؛
- زبدة ، لينة - 280 غرام ؛
- الشوكولاته - 70 غرام
وقت الطبخ - 2 ساعة.
السعرات الحرارية - 397 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- يجب معالجة بيض الدجاج في درجة حرارة الغرفة أولاً ، أي لفصل صفار البيض عن البروتينات ؛
- إلى الصفار المنفصل صب 75 جرام من السكر وفاز الخليط على الفور مع خلاط في أقصى سرعة. يجب أن تكون النتيجة كريم لزج من الظل الخفيف ؛
- السناجب ، تخفق أولا في شكل مستقل حتى يتم الحصول على بنية الهواء ، ثم تضاف 75 غراما من السكر وتستمر في الخفق حتى يتم الحصول على خليط الهواء نفسه ؛
- اخلطي مزيج بروتين السكر وصفار السكر في وعاء آخر واسكبه الدقيق الذي سبق غربله مع مسحوق الكاكاو. تحريك الخليط حتى متجانسة.
- تذوب 40 غراما من الزبدة ، والسماح لتبرد وتصب في الكتلة الكلية. معالجة النموذج مع الزبدة (كريم) ، ووضع الكتلة المعدة وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقا. مدة الخبز - لا تزيد عن نصف ساعة. بعد ذلك ، ضع كعكة الإسفنج الجاهزة على الشبكة واتركها لتبرد تمامًا. ثم لفه في فيلم درجة الغذاء ؛
- لتحضير الكريم ، امزج صفار الماء مع الماء النقي (20 مل). يقلب حتى كتلة من تكوين متجانس. يُضاف هذا المزيج مع الحليب المكثف ، ويُمزج المزيج ويُطهى على الموقد حتى يتم الحصول على كريما كثيف. ترفع من النار وتوضع جانبا لتبرد.
- زبدة طرية (200 جم) مع مزيج سكر الفانيليا بشكل مكثف باستخدام خلاط. إلى التركيبة المتعلمة ، يضاف تدريجياً مزيج الحليب البويضة المبردة ، دون التوقف عن التغلب على الخليط. في نهاية المطاف ، أضف 10 غرامات من الكاكاو المجفف ، القليل من السوط ؛
- يُوزّع البسكويت المبرد على الكعك نفسه (3 قطع) ، ثمّ يُجمّع المزيج في الكعكة ، ويُشحم كل طبقة مع كريم الشوكولاتة. اترك سطح الأخير دون علاج ؛
- يتم طحن المربى باستخدام منخل ناعم ومعالجة هذه الكتلة من سطح الكعكة الأخيرة ، وكذلك الأجزاء الجانبية ؛
- في فرن الميكروويف ، أرسل الشوكولا مع الزبدة (40 جم) لتحويلها إلى حالة سائلة ، وسكب الحلوى فوق الجزء العلوي من المربى. إرسال الحلوى الجاهزة إلى الثلاجة للتشريب و congelation من الهراء.
كيك "براغ" - هذه حلوى لذيذة للغاية ، وهي مألوفة لنا منذ الطفولة البعيدة. يعد إعدادها عملية معقدة وطويلة لا تتطلب الصبر فحسب ، بل تتطلب أيضًا مهارات في الطهي. هناك خيارات أكثر بساطة لصنع الحلوى.
في القصة التالية ، يمكنك أن تتعلم بتفصيل كبير كيفية صنع كعكة براغ الكلاسيكية
