بين سكان كوكبنا هناك العديد من عشاق الجبن في جميع مظاهره. تفضل العديد من الذواقة المنتجات محلية الصنع العطرة على شراء الجبن من أقرب متجر. طلب شخص ما ذلك في صانعي الجبن الصغيرة الخاصة ، والبعض يعرف كيفية صنع الجبن بأنفسهم!
الجبن محلية الصنع - القليل من الأسرار والحيل
في أي عمل إبداعي (وصنع الجبن ، دون شك ، يمكن أن يعزى إلى ذلك) لديه أسرار صغيرة خاصة به:
- من الأفضل عدم شراء الحليب أو الجبن في المتجر ، ولكن العثور على مورد يبيع المنتجات الزراعية الخاصة فقط. أظهرت الممارسة أن تخزين اللبن يحتوي على نسبة عالية من إعداد الجبن غير الناجح ؛
- إذا لم تكن هناك فرصة لشراء المنتجات الزراعية ، فعندئذٍ عند الشراء ، يجب الانتباه إلى المحتوى الدهني للحليب - كلما كان ذلك أفضل. ولا تستخدم المبستر فائقة.
- سوف يحدث النضج على أعلى مستوى ، إذا كنت تأخذ أكثر من 500 غرام من كتلته ؛
- تعتمد حنان الجبن بشكل مباشر على محتواها الدهني - فكلما ارتفعت في المنتجات الأصلية ، كان ألذ المنتج النهائي.
- نقع الجبن الصلب لفترة أطول قليلاً - ثم سيكون مذاقه أغنى بكثير ؛
- لا شكل خاص لصنع الجبن؟ لا تقلق! نأخذ مصفاة ويتم حل جميع المشاكل! الشبكة من الدهون العميقة يناسب.
- لا تسمح للمصل أن يختفي ، بل استخدمه في الفطائر وغيرها من الخبز.
الآن يمكنك البدء في الطبخ يعامل لذيذ!
أديجي جبنة محلية الصنع - لذيذة وصحية
ليس من الصعب جدًا طهي الجبن أو الجبن الأديجي في المنزل. مع قليل من العمل ، يمكنك الاستمتاع بطعم مذهل وسحري.
لإعدادك تحتاج:
- الحليب (3.5 ٪ من الدهون) - 1 لتر ؛
- الجبن المنزلية (محلية الصنع ويفضل) - 1 كجم ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- زبدة لينة - 100 غرام ؛
- الملح - من 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا (الطعام ، بالطبع) - 1 ملعقة شاي.
أديجي وقت الطهي الجبن - 5 ساعات.
المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج النهائي (100 غرام) - 240 سعرة حرارية.
تحضير جبنة طرية بسيطة من الحليب يجب أن تكون على النحو التالي:
- غلي الحليب وأضفي كل الجبن إليه ؛
- طبخ هذه الكتلة لنصف ساعة (ولكن ليس أكثر من ذلك) على حرارة معتدلة ؛
- خذ غربال وقم بتغطيته بشاش نظيف في العديد من الإضافات ؛
- نشر الجبن المنزلية المطبوخة في الحليب على غربال والسماح السائل الزائد (مصل اللبن) تتدفق إلى أسفل ؛
- بمجرد أن يترك المصل كله كتلة اللبن الرائب ، يجب نقله مرة أخرى إلى المقلاة ؛
- بعد ذلك ، أضف الكمية المحددة من الزبدة والبيض والملح والصودا بالضرورة ؛
- تخلط جميع المكونات جيدا وتوضع على الموقد - 10 دقائق. يجب أن يكون اللهب أقوى قليلاً من المتوسط ؛
- اختر شكلًا مناسبًا (على سبيل المثال ، وعاء بلاستيكي) ، وقم بتليينه بكمية صغيرة من الزيت ووضعه في كل الجبن الذي لم يبرد ؛
- قم بتسوية السطح بملعقة واترك لتبرد الكتلة ؛
- ثم ضع النموذج في الثلاجة لمدة 3 ساعات ؛
- بعد هذا الوقت يجب أن تكون الجبنة جاهزة. بدوره بدقة على شكل لوحة.
في هذا النموذج ، يمكن تقديم الجبن على الطاولة. من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة ، لأنه لا يحتوي على مواد مضافة خاصة لإطالة العمر الافتراضي للاستخدام في الصناعة. على الرغم من أن مثل هذه الجبنة لن تبقى طويلة في الثلاجة.
طبخ الجبن الصلب في المنزل
الأكثر تنوعا يعتبر الجبن القاسي. يؤكل في شكله النقي ، ويصنع في السندويشات ، ويستخدم لصنع البيتزا ، إلخ. النظر في وصفة الجبن الصلب في المنزل.
لذلك تحتاج:
- حليب قليل الدسم - 1 لتر ؛
- الجبن المنزلية الجافة - 1 كجم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- زبدة - 100 غرام ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة شاي.
- التوابل - حسب الذوق.
مدة الطهي - ساعة واحدة (باستثناء التجمد في الثلاجة).
السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية مع توقع 100 غرام.
طريقة التحضير:
- ضعي الجبنة المنزلية في مقلاة ، املأها بالحليب وضعيها على نار خفيفة ؛
- اطبخ الخليط وحركه باستمرار بملعقة أو ملعقة.
- بعد فترة زمنية معينة ، ستبدأ الكتلة في الغليان (ستظهر الفقاعات) ، ويجب تجفيفها من خلال مصفاة لإزالة السائل الزائد ؛
- تحويل اللبن الرائب مع الحليب مرة أخرى في المقلاة وإضافة الزبدة ؛
- اخلطي البيض بشكل منفصل وصودا الخبز والملح والتوابل وأضفي الجبنة المنزلية ؛
- أعد الوعاء على النار (ببطء) وانتظر حتى تبدأ الكتلة في الذوبان والسمك. تأكد من التحريك المستمر ؛
- لا تخف من رد فعل الصودا (الكتلة في الوقت تصبح خصبة). بعد بضع دقائق ، تبدأ عملية الذوبان. في هذه الحالة ، تحتاج إلى طهي الجبن لمدة 10 دقائق ؛
- نحول إعداد الجبن لدينا بأي شكل ونضعه في الثلاجة للتجميد.
هذه الجبن سوف تجلب المتعة الحقيقية لأولئك الذين يحاولون قطعة واحدة على الأقل!
جبنة منزلية من لبن محلي الصنع
جبن خثارة جيد حساسة بشكل لا يصدق ولذيذ. يمكن إعداده في المنزل ليس أسوأ من المتجر. وربما أفضل عدة مرات.
مكونات الجبن الرائب:
- حليب البقر محلي الصنع - 3 لتر ؛
- حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة.
- الشبت - 1 حفنة.
- الثوم (الشباب) - 2 فصوص ؛
- الملح - حسب الرغبة.
الوقت اللازم لإعداد الجبن المنزلية هو 75 دقيقة من عملية الطهي نفسها.
السعرات الحرارية - 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام
طبخ جبنة الجبن على النحو التالي:
- صب الحليب في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ ، إضافة بعض الملح ووضعه على نار متوسطة.
- في وقت الحليب المغلي إضافة حمض الخليك. سيكون هناك حليب آني قابل للطي ، أي أن اللبن الرائب سينفصل عن اللبن.
- غلي المزيج في هذا النموذج لبضع دقائق ثم أخرجه من الموقد ؛
- في المصفاة مع الشاش ، صب الخليط من المقلاة واترك المصل يصفى ؛
- بمجرد استنزاف السائل الزائد قدر الإمكان ، اجمع أطراف الشاش وشكل كيس. في هذا النموذج ، علق العقدة على أي سعة لعدة ساعات ؛
- بمجرد مرور الوقت المحدد ، اضغط جيدًا على كيس الشاش وضع المحتويات تحت الضغط ووضعه في الثلاجة للتخلص من السائل أكثر ؛
- في هذا النموذج ، يجب أن يقف الجبن في البرد لمدة 6 إلى 8 ساعات ؛
- بعد ذلك ، أضف التوابل والبهارات إليها ، واخلطيها جيدًا.
وبالتالي ، فإن النتيجة هي جبن خثارة لطيف للغاية لشطائر الصباح والمقبلات الاحتفالية.
الجبن الذائب المصنوع يدوياً ممكن ولذيذ
خثارة الجبن الذائب معروفة للكثيرين منذ الطفولة. الغرض منها هو الأكثر تنوعًا: بالنسبة إلى الخبز المحمص الساخن ، وصنع الحساء ، والسلطات ، إلخ.
ستحتاج:
- حليب البقر - 1 لتر ؛
- الجبن المنزلية - 1 لتر ؛
- زبدة (تليين أفضل) - 100 غرام ؛
- خبز صودا عادي - 1 ملعقة شاي.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
مدة الطهي نصف ساعة فقط من العملية نفسها و 6-8 ساعات للتجميد في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الجبن محلية الصنع - 150 سعرة حرارية.
كيفية صنع جبن كريمي محلي الصنع:
- صب الحليب في قدر بحجم مناسب وإحضاره إلى حالة الغليان ؛
- ننقل كل الجبن إلى لبن ونخلطه دون إطفاء النار ؛
- طبخ هذه الكتلة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ؛
- من الضروري تحضير مصفاة ذات شاش عالي الجودة ووضع كتلة اللبن الرائب عليها للسماح لمصل اللبن السائل بالتصريف ؛
- علاوة على ذلك ، يجب أن تأخذ مقلاة كبيرة وتذوب الزبدة فيها ؛
- ضعي كتلة اللبن والخثارة في المقلاة ونذوبها لمدة 15 دقيقة ، ومن الضروري تحريك المحتويات باستمرار حتى لا تلتصق بالجزء السفلي وجوانب المقلاة - وهذا أمر مهم للغاية ؛
- حالما تتوقف الكتلة عن التمسك بجدران المقلاة ولا تشبه الجبنة المنزلية ، فإنها تبدأ بالتمدد - وهذا يعني أن الجبنة المذابة جاهزة ؛
- يوصى لبعض الوقت قبل تناول الطعام لوضع الجبنة المذابة في الثلاجة بحيث تصلب قليلاً.
في بعض الوصفات يمكن العثور عليها من بين المكونات بيض الدجاج. في الأجبان المصنعة الكلاسيكية ، فهي ليست كذلك ، ولكن من أجل التنوع ، يمكن استخدامها بكمية من القطعتين التي تحتاج إلى إضافتها إلى مقلاة ساخنة قبل وضع خليط اللبن الرائب فيه.
لجعل الجبن الذائب بنكهات مثيرة للاهتمام ، يمكنك استخدام الخضر والمكسرات وقطع لحم الخنزير وحتى الشوكولاته ، والتي يمكن إضافتها إلى الجبن قبل التجميد.
جميلة محلية الصنع الايطالية "جبن موزاريلا"
يتكون الجبن الإيطالي من المكونات التالية:
- الحليب - لتر ونصف.
- ماء مقطر نقي (هذا مهم!) - 250 مل ؛
- بيبسين أو حامض بيبسين - 2 حبة كافية ؛
- حامض الستريك - ملعقة صغيرة ثالثة ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
سيستغرق طهي الموزاريلا 60 دقيقة.
السعرات الحرارية - 270 سعرة حرارية لكل مائة غرام.
تحضير جبنة الموزاريلا في المنزل على خطوات:
- من الجيد جدًا أن يكون لديك ميزان حرارة مطبخ في منزلك ، حيث يجب تسخين الحليب على الموقد إلى 25 درجة ؛
- صب نصف كوب من الماء وتخفيف حمض الستريك في ذلك ، إضافة الحليب إليها والاستمرار في التحريك ؛
- يمكن شراء عقار أتسيدين-بيبسين من الصيدلية ، فقط قرصان يكفيان لإنتاج الموزاريلا. تذوب في النصف المتبقي من الماء وتضاف إلى الحليب ، والاستمرار في التحريك. لذلك نصل الكتلة إلى 40 درجة ، ثم نخرجها من الموقد ؛
- غطي المقلاة بغطاء واترك الحليب مع إضافات الوقوف لمدة 20 دقيقة للتخثر النهائي ؛
- ثم نخلط الكتلة جيدًا ونضعها على منخل ناعم ، ونضغطها بلطف بيد أو ملعقة لتصريف السائل ؛
- قم بتسخين الماء إلى 70 درجة ووضع "الجبن" تقريبًا في الماء الساخن ، حيث سيذوب قليلاً إلى حالة اللدونة وليس أكثر ؛
- نحصل على (بعناية!) من الماء الساخن والجبن ونبدأ في تسليم (يمكنك ارتداء القفازات للسلامة) لتمديد الجبن في اتجاهات مختلفة للتخلص من السوائل الزائدة والملح وتمتد مرة أخرى ؛
- ضع الجبنة في الميكروويف للحظة ، مدّها واستمر في مدها بلطف حتى يصبح الجبن النهائي ليفيًا وهيكليًا قليلاً ؛
- ثم ، ضع الموزاريلا في الشكل واتركه يبرد قبل الاستخدام.
يمكنك تكملة المنتج بالأعشاب (ريحان ، شبت أو أعشاب أخرى).
وصفة منزلية شهيرة "فيلادلفيا"
حاول الكثيرون هذه الجبنة في تكوين العديد من أصناف اللفات والسوشي. ومع ذلك ، فإن هذا الجبن ممتاز أيضًا في السندويشات والخبز المحمص باعتباره مقبلات.
مكونات الطبخ:
- الحليب - 1 لتر ؛
- الكفير - نصف لتر ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- السكر هو نفس الكمية ؛
- حامض الستريك - يكفي على طرف السكين.
وقت الطهي - 40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام هو 68 سعرة حرارية فقط.
كيفية صنع جبن فيلادلفيا في المنزل:
- يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف إليه السكر والملح ، ويُطفئ النار على الموقد ؛
- اسكبي جميع الكفير في الحليب واخلطيهم على الفور.
- صب السائل على الشاش ، وجمع في حزمة والسماح للمصل لتصريف لمدة 20 دقيقة ؛
- البيض وحمض الستريك ، فاز جيدا مع خلاط أو خلاط ؛
- أضف البيض من الشاش إلى البيض المخفوق وضربه جيدًا حتى يصبح ناعمًا ؛
- لذلك الجبن جاهز.
لن يكون من الضروري إضافة الخضر إلى فيلادلفيا.
نصائح مفيدة
مع ظهور multicookers في الاستخدام المنزلي ، تم إعداد الأطباق المختلفة بطريقة جديدة. يمكن أيضًا تحضير الجبن باستخدام هذه المعجزة.
على سبيل المثال ، يمكنك تناول لتر من الحليب ومزجه مع القشدة الحامضة والكفير (كل ملعقة كبيرة) ، واتركه طوال الليل في مكان دافئ. في الصباح ، استيقظ ، صب السائل في طنجرة بطيئة والحرارة لمدة 1 ساعة. ارمي الكتلة على الشاش أو الغربال ودع السائل الزائد يتدفق بحرية. لذلك ، يمكن أن تجعل الجبن لذيذ جدا.
يمكنك تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. بعد هذه الفترة ، تبدأ ردود الفعل غير المرغوب فيها في الحدوث في جبن طبيعي حقيقي ، مما قد يؤدي إلى إحساسات غير سارة ومؤلمة في جسم الإنسان.
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ومفصلة لصنع الجبن في المنزل هي في الفيديو التالي.
