للشعوب الشرقية ، وإعداد pilau هو طقوس. وأي طقوس لها قواعدها الخاصة. لذلك ، فإن اختيار الأرز مهم للغاية ، لأنه أساس هذا الطبق. ليس فقط الملمس والذوق من بيلاف ، ولكن أيضا انتمائها الوطني الإقليمي يعتمد على مجموعة متنوعة من الحبوب.
ميزات اختيار الحبوب
لذلك ، أي الأرز من الأفضل تناوله مع بيلاف؟ مناسبة لجميع الأصناف ذات الحبوب الطويلة. أثناء الطهي ، لا تلتصق ببعضها البعض. قبل شرائها يرجى ملاحظة:
- على العبوة. مزايا صندوق من الورق المقوى مع نافذة شفافة أو حقيبة شفافة هي أنه يمكنك رؤية المجموعة وتقييم لونها وسلامتها ؛
- على اللون. عندما يكون هناك حبيبات بيضاء في المربع - سيئة. زادت هذه الحبوب غير الناضجة من الهشاشة ، والتي سوف تفسد بشكل كبير طعم الطبق. لا ينبغي أن تكون الحزمة النوى الصفراء. ما يسمى الحبوب وشظاياها ، وجود الظل الأصفر في القسم. هذا اللون يعني أنه قبل تخطيط العبوة ، كانت هذه الحبوب رطبة وبأكوام كبيرة. مع هذا التخزين ، تنتج السموم الضارة الفطريات.
- على الجودة. يجب أن يكون الأرز من الحبوب إلى الحبوب ، وتشبه النوى نفسها الزجاج غير اللامع. هز الصندوق مع المجموعة جيدًا ، وامزج الحبوب ، بحيث يمكنك رؤيتها جيدًا. إذا كان من بين الحبوب التي تحتوي على شظايا عديدة ، تم وضع الطرد على الفور جانباً ، فسوف تدمر هذه الحبوب الطبق ، لأنها ستغلي بسرعة وبقوة. لا تطبخ بيلاف جيد منه.
الذي الأرز هو أفضل لاستخدامها في بيلاف
تختلف أنواع الأرز المختلفة اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض بحيث يصعب نسبتها إلى الحبوب نفسها. ولجعل بيلاف لذيذ ، تحتاج إلى اختيار الحبوب حسب الدرجة.
أي صورة هي الأفضل أن تأخذ:
- البسمتي ، ترجم حرفيًا كـ "عبق". عند طهيها ، لا تكون حبوبها مغلية ناعمة ، بل تطول ، دون الالتصاق على الإطلاق. نمت في باكستان وعند سفح جبال الهيمالايا في الهند ؛
- الياسمين - الأرز التايلاندي ذو الذوق الزهري الدقيق للغاية ، غالبًا ما يستخدم كبديل لمجموعة البسمتي الأكثر تكلفة ؛
- إنديكا - الأرز طويل الحبة ، لا يلتصق ببعضه ولا يغلي ناعمًا ، بفضل هذه الصفات ، اكتسب هذا الصنف شعبية عالمية ؛
- Devzira هو أرز أوزبكي الأكثر شهرة وبأسعار معقولة. حبيباتها الكبيرة المستطيلة المغطاة مغطاة بـ "مسحوق" وردي. بعد الغسيل ، تصبح شفافة ، وهي في عملية التحضير تزيد إلى 7 مرات. سيتحول البيلاف من هذا الصنف إلى حد كبير ، حيث يستبدل الكثيرون هذا الصنف الهندي بالحب الهندي الطويل ، لكن في هذه الحالة يتحول البيلاو الأوزبكي إلى طبق مختلف تمامًا ؛
- في الآونة الأخيرة ، يتم تمثيل الكثير على رفوف الأرز على البخار. من الخطأ الاعتقاد بأنها مناسبة للطبخ السريع. معه كل شيء مختلف ، يجب طهي الأرز المطهو على البخار لمدة نصف ساعة على الأقل. بالطبع ، يمكنك استخدامه من أجل pilaf ، ولن تلتصق ببعضها البعض ، حتى لو حاولت بشدة. ولكن لا يزال سيكون "ليس هذا" إذا كنت ستطهو طيور بيلاف الأوزبكية.
تجهيز الأرز قبل الطهي
قم بتحضير أي نوع من أنواع الأرز مقدمًا: إذا لزم الأمر ، ففرز وشطفه بعناية خاصة ، ثم انقع في ماء دافئ لعدة ساعات. من الصنبور لا يصلح ، سوف تحتاج المغلي أو تمر عبر تصفية المياه.
يمكن استخدامها في زجاجات. في 1.5 كجم من الحبوب سوف تحتاج إلى 650 مل من السائل.
قبل إرسال الأرز إلى المرجل ، قم بطيها إلى مصفاة ، وانتظر حتى تجف جميع المياه ، ثم ضعها على اللحم.
وصفة بيلاف الأوزبكية
عند طهي الطعام باللحوم وفقًا لأحد الوصفات الأوزبكية العديدة ، فإن قاعدة وضع الحبوب تكون ثابتة: في مرجل ذي جدران سميكة ، يجب ألا يمس الأرز القاع ، فهو يقع على اللحوم والجزر والبصل. والأهم من ذلك: لا يمكن أن تكون مختلطة!
ستحتاج:
- 1 كجم من صنف الأرز "devzira" ؛
- 1 كغم من لحم الضأن ؛
- 250 غرام من لحم الضأن
- 2 عظام لحم ضأن ؛
- 500 غرام بصل.
- 1 كغم من الجزرة الصفراء ؛
- زيت نباتي
- 4 رؤوس من الثوم
- 1 فلفل حار
- الملح والبرباريس وزيرا.
يستغرق الوقت: 1 ساعة و 50 دقيقة. في الطبق النهائي: 245 سعرة حرارية لكل 100 غرام
كيف تطبخ:
- تُقطع مكعبات الدهون وتذوب في وعاء ساخن.
- قطع اللحم إلى قطع ، كبيرة بما فيه الكفاية ؛
- يقطع الجزر المقشر على شكل قش ، ويقطع البصل مع نصف الماعز السميك ؛
- انزع قطع الدهون المذابة جيدًا من المرجل ، وأضف الزيت المكرر ؛
- اغسل الأرز في ثلاثة مياه ، واتركيه بالملح ، ثم انقعه في ماء نظيف.
- تقلى العظام في الدهون ، ثم إزالتها ، ثم يرسل في لحم الغليان الدسم ، والبصل تمزيقه ؛
- ضعي قطع اللحم في مرجل ، واخلطيها واقليها لمدة خمس دقائق ، ثم ضعيها مع الملح.
- أرسل الجزرة إلى المرجل ، واخلطيها وأقليها لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضف الماء وأضف قرصين من الجير ؛
- قطع قاعدة رؤساء الثوم ، وغسل الفلفل. كل هذا ، ضعي اللحم مع الخضار ، مع الضغط قليلاً. يخنة لمدة نصف ساعة وتُرفع الثوم مع الفلفل وتُطهى اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
- قبل إضافة الأرز ، ضعي البرباريس على اللحم ، امزجيها ؛
- تخلص من الأرز في مصفاة ، ثم ضعها بعناية على اللحم مع الخضار ، حتى لا تخلط. يرش زيرا على القمة. قم بالتمسك بملعقة ، وأغلق الغطاء ، واحفظ في متوسط درجة الحرارة من 40 إلى 50 دقيقة ؛
- اقلب الأرز دون التأثير على اللحم. يرش المربى مرة أخرى ، ثم يُرش الفلفل ، ويُمسك الفلفل والثوم ، ثم يُطهى تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة. إذا تبخر الماء ، أضف القليل منه ؛
- من البيلاف النهائي ، قم بإزالة الفلفل بالثوم ، واخلطه واخلع العظام ؛
- ضع بيلاف الأوزبكي على طبق مسطح جميل ، يزين بالفلفل أو الثوم.
ما الأرز لطهي بيلاف في طباخ بطيء
الأرز السليم هو مفتاح نجاح أي بيلاف - أوزبكي ، حلو ، نظام غذائي - لا يهم. للطبخ في طباخ بطيء ، خذ الأرز المطهو على البخار.
المكونات المطلوبة:
- 200 غرام من لحم الغنم ؛
- 1 بصلة كبيرة.
- 150 غ من الأرز طويل الحبة على البخار ؛
- 2 الجزر.
- الخضر والطماطم للزينة.
- الفلفل الأسود مع الملح يضاف إلى الذوق.
- 400 غ من لحم الغنم.
سوف يستغرق وقتا: 1 ساعة 45 دقيقة. وجبة جاهزة: 189 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
كيف تطبخ:
- إذابة الدهون في الوعاء ، لا تندم على الدهون - يجب أن يكون الطبق عصيًا ؛
- يُضاف الجزر المبشور ويُقطع البصل جيدًا إلى الوعاء عند ذوبان الدهون تمامًا. الخضروات لا تقلى كثيرا.
- بمجرد أن تصبح شرائح البصل شفافة في اللون ، ضع اللحم. في وضع "القلي" ، يُطبخ لمدة 5 دقائق ؛
- ثم ضع الحصى فوق اللحم في طبقة متساوية ، ثم قم بصب الماء. يجب أن يكون مستواه أعلى من مستوى الحبوب بمقدار سنتيمتران ؛
- Multicooker إغلاق ، قم بتشغيل برنامج "الشكل" أو "بيلاف" ؛
- يُقدّم الطبق النهائي المزيّن على شريحة طبق ، إذا رغبت في ذلك ، يُزيّن بشرائح من الطماطم ومجموعة من الخضار.
الذي الأرز هو أفضل لنظام غذائي plov
لحمية بلوف ليست هناك حاجة الأرز الخاص. أي حبة طويلة مناسبة ، كخيار على البخار.
ستحتاج:
- 500 جرام من الأرز ؛
- 500 غ من الجزر ؛
- 250 غ من البصل.
- 500 غرام فيليه دجاج.
- رأس الثوم.
- التوابل أفضل إضافة إلى الذوق.
يتطلب الطبخ: 1 ساعة 35 دقيقة. في الطبق النهائي: 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام
كيف تطبخ:
- نقطع البصل المقشر والجزر ونقطع الثوم. في مرجل بالزيت المكرر ، تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا ؛
- قطّعي لحم الدجاج وأرسله إلى الخضار ، واطهيه جيدًا لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- ضعي أرزًا طويل الحبة جيدًا على اللحم مع الخضار ، صب الماء المغلي بحيث يكون مستواه أعلى 2.5 سم ، وضع البهارات ، وقم بتغطية المرجل بغطاء ؛
- طبخ لمدة 25 دقيقة. عندما يتم امتصاص كل الماء ، قم بإيقاف تشغيله واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
أسرار الطبخ
هناك أكثر من مائة وصفات plov. فقط باللغة الأوزبكية أكثر من عشرة خيارات. عند إضافة منتج جديد ، تلقوا على الفور وصفة أخرى للطبق.
في بعض البلدان يفضلون الطعم الحلو ، وفي بلدان أخرى العكس هو حار ، في الثالثة يحضرون الحبوب بشكل منفصل عن اللحوم. في بلدنا ، يتم تقديم الطبق في أغلب الأحيان في النسخة الأوزبكية من الأرز والبصل والجزر واللحوم.
في الوصفة الأصلية للحمل ، ولكن يمكن استبدالها بسهولة بلحوم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.
لعمل الطبق كما يجب:
- احتفظ بالنسب: مقابل 1 كجم من الأرز غير المطبوخ تحتاج إلى الكثير من الجزر واللحوم. قلل من كمية البصل إلى النصف ، كما سيتطلب الماء نصف كمية الحبوب. عادة ما توضع البهارات والتوابل على العين.
- طبخ بشكل أفضل في مرجل ، يتم توزيعه بشكل جيد الحرارة. كخيار ، قدر مع أسفل سميكة ، أوزة.
- خذ أصناف الأرز طويل الحبة. قبل الطهي ، تأكد من شطفه جيدًا ، وبالطبع ، قم بالتصنيف إذا كانت الحبوب متسخة. شطف ثلاث مرات على الأقل. ثم تملأ بالماء النقي المنقى.
- اختيار اللحوم ليست قديمة. ليس من الصعب تمييزه: اللحم قديم - لونه غامق ، وقطعة لطيفة من اللون الأحمر الغني مناسبة للبيلاف ، إذا كان لحم ضأن أو لحم عجل. وبالطبع ، يجب أن يكون للحم رائحة طازجة ، ولا رائحة كريهة. سوف يستغرق اللحم ، المقطوع إلى قطع كبيرة ، قطع بحجم 2 سم ، وليس أقل ؛
- يقطع الجزر بخشونة على شكل قش. تؤخذ الخضروات بنفس كمية اللحوم.
- مجموعة من التوابل القياسية - البرباريس ، الفلفل الحار ، ملح المائدة ، الزيرا والثوم ، والتي تقطع منها القاعدة بحيث تعطي جميع الأذواق للأرز. بعد الطهي ، تم تزيين الطبق برؤوس الثوم والفلفل ، لذلك يجب اختيارهم دون عيوب.
- أساس بيلاف من الخضروات واللحوم يسمى zirvak. بعد إرسال الجزرة ، المكون الأخير من الجبن ، يجب أن تمر نصف ساعة إلى وضع الحبوب. وبعد ذلك ، يقف على الموقد لمدة ساعة و 5 ساعات.
شهية طيبة!
يوجد المزيد من النصائح حول التقاط الأرز في الفيديو التالي.
