خبز الجاودار هو جميع أنواع الخبز الداكن المخبوز على أساس دقيق الجاودار. نظرًا لأن شعبيتها بين الناس مرتفعة جدًا (حوالي 50٪ من الخبز المحمص على نطاق صناعي هو خبز الجاودار) ، حرص صانعو الخبز على التأكد من أن ربات البيوت في المنزل يمكنهن خبز هذا النوع من الخبز اللذيذ بأنفسهن.
ستساعدك معلومات حول فوائد خبز الجاودار ، وميزات الخبز ، والوصفات الخاصة بالأدوات الخاصة بالمصنعين المعروفين لآلات الخبز والنصائح المفيدة على إتقان عملية تحضيرها بسهولة.
فوائد خبز الجاودار
الفيتامينات والأحماض الأمينية وغيرها من المواد المفيدة تجعل خبز الجاودار لا يقدر بثمن لجسم الإنسان. يمكن لشريحة صغيرة واحدة فقط من هذا الخبز أن تساعد على التغلب على مرض الفيتامينات ، وإزالة السموم والسموم من الجسم ، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي.
يوصي الطب الحديث بتناول هذا النوع من الخبز للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وفقر الدم.
ولكن أولئك الذين لديهم استعداد لمغص ، زيادة الحموضة أو الاشتباه في قرحة في الأمعاء ، يجب أن تحد من استخدامه بسبب طعم خبز أكثر حمضية من القمح.
ملامح خبز الخبز من دقيق الجاودار في صانع الخبز
نظرًا لأن الغلوتين غائب تمامًا في دقيق الجاودار ، فإن خبز الخبز منه يحتوي على عدد من الميزات:
- في كثير من الأحيان ، يتم استخدام بداية العجن ، والتي تعمل بشكل أفضل من الخميرة ، على الرغم من أنها تزيد من تكاليف الوقت ؛
- دلك العجينة جيدا ولفترة طويلة.
- حتى العجين جيد العجن يبقى دائمًا لزجًا ؛
- لجعل الخبز أكثر مسامية ، يجب أن يكون العجين المائي.
برامج الخبز مثل الخبز في صانعي الخبز لديها عدد من الميزات. إنها تزيد من وقت عجن العجين ، وتقصير فترة التدقيق وتخفض درجة الحرارة في هذه المرحلة (بحيث لا تتسرب العجين). ولكن على العكس ، يزداد وقت الخبز لأن العجين المصنوع من دقيق الجاودار يخبز لفترة أطول.
إذا كان طراز آلة الخبز لا يحتوي على وضع خاص لخبز مثل هذا الخبز ، فيمكن أن يخبز عن طريق اختيار وضع أكثر ملاءمة يفي بالشروط المطلوبة.
لا يمكن قطع الخبز الطازج على الفور. إنه حتى بعد إخراجه من النموذج ، يواصل التحضير ، لذلك تحتاج إلى لف منشفة وتسمح لتبرد بالكامل.
وصفة الكلاسيكية
خبز الجاودار الكلاسيكي (الريفي) ، المعد ، كقاعدة ، على العجين المخمر. في السابق ، حافظ الخبازون على تكوين وطريقة صنع العجين المخمر في سرية تامة ، ولكن الآن العديد من ربات البيوت على استعداد لمشاركة وصفاتهم وأسرار الخبز الخاصة بمنتج الطحين هذا. فيما يلي وصفة بسيطة لصانع خبز الجاودار الكلاسيكي ، الذي لا يذعن في اللون أو في الذوق لنظرائه ، ولكن حتى يفوقهم.
لتتمكن من خبز الخبز اللذيذ ، تحتاج إلى إعداد:
- 200 مل من الشاي (ملعقة صغيرة من شاي الورقة السوداء لكوب من الماء المغلي) ؛
- 50 غرام من الحليب المجفف ؛
- 50 غرام من السكر البلوري الأبيض ؛
- 10 غرام من الملح.
- 5 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 5 غ من القهوة الفورية ؛
- 160 غرام من دقيق الجاودار ؛
- 185 غرام من دقيق القمح ؛
- 60 غرام من الخميرة.
- 7 غرام خميرة جافة.
لتذوق خبز الجاودار محلي الصنع ، لن تحتاج فقط إلى العمل الجاد ، ولكن أيضًا الانتظار لمدة 18 ساعة من العجين المخمر الناضج و 3.5 ساعات من الخبز في صانع الخبز.
ستبلغ القيمة الغذائية للمنتج النهائي 165.0 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
طريقة صنع خبز الجاودار في صانع الخبز:
- أول شيء تحتاجه لطهي العجين المخمر ، خلط 160 غرام من دقيق الجاودار ، 50 غرام من السكر و 14 غرام من الخميرة. يخفف الخليط الناتج بالماء الدافئ ليصنع عجين كريما حامضة نادرة. يجب تركه في حاوية كبيرة للتدفئة لفترة زمنية مناسبة ؛
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك البدء في خبز الخبز. صب الماء في وعاء رغيف ، ثم ضع الملح والسكر والحليب والقهوة والكاكاو. لا يمكن وضع المكونين الأخيرين ، لكنهما سيعطيان للخبز النهائي لونًا غامقًا جميلًا ؛
- ثم صب دقيق الجاودار مختلطة مع دقيق القمح. أعلى مع خليط الدقيق وضع الخميرة والخميرة الجافة.
- أخبز باستخدام خيارات مع فترة التدقيق أقصر: "خبز الجاودار" ، "لفة الفرنسية" ، "الحلويات الخالية من الجلوتين".
العجين المخمر خبز الجاودار في صانع الخبز ريدموند
يخبز العديد من الخبازين ذوي الخبرة الخبز ليس مع الخميرة ، ولكن مع العجين المخمر ، الذي يثري العجين بحمض اللبنيك ، وهو أمر جيد جدًا للجهاز المناعي والجهاز الهضمي. نقطة إيجابية أخرى - مثل الخبز لمدة تصل إلى عشرة أيام قد لا تصبح قديمة وتبقى طرية.
وينبغي أن تبدأ الخبازين المبتدئين مع تطور العجين المخمر الجاودار. طبخها لا يتطلب أي تكاليف خاصة ، ولكن القليل من الصبر. تنضج العجين المخمر تستمر من 3 إلى 6 أيام.
لتحضير العجين المخمر في وعاء زجاجي ، تحتاج إلى خلط كميات متساوية (100 جرام) من الماء ودقيق الجاودار ، اترك هذا الخليط في مكان دافئ. في اليوم التالي ، ارمي نصف الكتلة وأضف نفس الكمية من الدقيق الطازج والماء.
إذا كان هناك أي شك حول استعداد المبتدئ ، فيمكنك مزجه بخمسة غرامات من الماء بخمسة أضعاف ماء ودقيق القمح (25 غراماً لكل منهما). إذا ، بعد التدقيق ، زادت الكتلة في الحجم ، فقد خميرة ناضجة.
لخبز الجاودار الخالي من الخميرة على العجين المخمر ، يجب عليك تناول:
- 400 غرام من الخميرة ؛
- 400 غرام من دقيق الجاودار ؛
- 160 مل من ماء الشرب الفاتر ؛
- 30 مل من الزيت النباتي ؛
- 30 غراما من السكر.
- 5 غرام من الملح.
مدة الخبز لا تقل عن 4 ساعات ، اعتمادًا على خصائص طراز آلة الخبز.
قيمة السعرات الحرارية لكل 100 غرام من رغيف الخبز سوف تساوي 220.0 كيلو كالوري.
الخبز:
- أولاً ، أرسل الخبز والزيت والملح والسكر والدقيق إلى صانع الخبز. ثم وضعت بداية ناضجة على ذلك ؛
- للخبز ، استخدم وضع "الجاودار" أو "الخبز الخالي من الغلوتين" أو أي نوع آخر مع مرحلة قصيرة من التدقيق ؛
- بعد الخلط ، رطب ملعقة السيليكون لتسوية سطح العجين بحيث يصبح الرغيف جميلًا ، لأن اتساق العجينة سيكون سائلًا مثل الكريما الحامضة ؛
- بعد التدقيق على سطح الرغيف ، يمكن عمل شقوق عرضية مائلة بحيث إذا تم تكسير الخبز ، فسوف يحتفظ بمظهره الجمالي ؛
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تلطيخ سطح الخبز بالماء ويرش ببذور الكمون والسمسم أو الكتان.
- بعد الخبز ، يجب أن ينضج الخبز النهائي. للقيام بذلك ، لطخت مع الزيت النباتي ، ملفوفة في منشفة الكتان وتركت حتى اليوم التالي.
وصفة للقمح وخبز الجاودار لآلة الخبز Mulinex
تم ذكر خبز القمح والجاودار في سجلات روس القديمة ، لذلك يمكن تسميته منتجًا تم اختباره عبر الزمن. تبقى وصفته المستخدمة في الإنتاج الصناعي دون تغيير لفترة طويلة. أنواع مختلفة من هذا الخبز على رفوف المتاجر عمليا لا تختلف في التكوين.
لكن في صانع الخبز من مولينكس ، يمكنك خبز الخبز ، والذي لن يشمل مكونات مألوفة مثل الزيت النباتي والسكر. ومع ذلك ، فإن طعم الخبز النهائي سيكون ألذ بكثير من أي نظير المتجر.
المكونات التالية ضرورية للخبز:
- 500 مل من مياه الشرب المصفاة ؛
- 2 ملاعق قياس صغيرة ، المجمعة مع صانع الخبز والملح ؛
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- 300 غرام من دقيق الجاودار.
- 1 ملعقة صغيرة قياس من الخميرة الجافة.
يستغرق الخبز 3.5 ساعات ودقيقة أو دقيقتين من التلاعب التحضيري.
القيمة الغذائية والطاقة لهذا المنتج هي 232.7 كيلو كالوري / 100 غرام.
التقدم:
- صب الكمية المطلوبة من الماء في شكل آلة الخبز ، صب الملح في ذلك ؛
- لقياس الجاودار ودقيق القمح ، باستخدام الأوزان أو فنجان القياس ، قم بالتنقيط وتصب في النموذج ؛
- يتم إرسال العنصر الأخير ، الخميرة ، إلى الدقيق في الأعلى ؛
- اضبط وضع "لفة الفرنسية" (تستمر عملية التدقيق أقل) ، وزن الرغيف هو 1000 غرام ، لون القشرة متوسط ويجب عليك الانتظار حتى يخبز الخبز ويبرد.
وصفة لخبز الجاودار مع الشعير لصانع الخبز باناسونيك
الشعير منقوع ومنتشر في الحبوب (الشعير ، الجاودار ، أقل من القمح والذرة). يتم كل ذلك من أجل الحصول على إنزيم مثل الانبساط ، والذي يمكنه تحويل النشا إلى سكر. على الرغم من بساطة عملية الطهي في صناعة المواد الغذائية لإنتاج البيرة والكفاس والخبز باستخدام سبعة أنواع من الشعير.
عند خبز الخبز ، يضاف الشعير إلى منتجات مصنوعة من دقيق الجاودار.
لا يثري هذا المكون المنتج النهائي فقط بالعناصر الدقيقة المفيدة والعناصر الكبيرة والفيتامينات والأحماض الأمينية ، ولكنه يسمح أيضًا بالبقاء ناعمًا لفترة أطول ، للحصول على طعم ولون ورائحة لطيفين.
يمكن خبز خبز الجاودار مع الشعير في تكوينه في المنزل ، وذلك باستخدام القدرات التقنية لآلة الخبز Panasonic مع وجود المكونات التالية:
- 410 مل من الماء (بما في ذلك 80 مل من الماء المغلي للشعير) ؛
- 100 غرام من الشعير.
- 40 مل من الزيت النباتي ؛
- 50 غرام من السكر المحبب (يمكن استبدال 50 غرام من عسل النحل) ؛
- 7 غرام من الملح.
- 225 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية ؛
- 325 غرام من دقيق الجاودار.
- 14 غرام خميرة جافة فورية ؛
- 50 غرام من الزبيب الداكن.
في نماذج هذه الشركة المصنعة ، سيستغرق خبز مثل هذا الخبز 3.5 ساعات ، بالإضافة إلى 7-10 دقائق لوزن ووضع المنتجات في شكل آلة الخبز.
القيمة الحرارية لمائة جرام قطعة من منتج المخابز هذا سوف تساوي 236.0 سعرة حرارية.
خوارزمية الإجراءات:
- تحتاج أولا إلى تخفيف الشعير. للقيام بذلك ، يتم خلطها مع كمية صغيرة من الماء المغلي لتشكيل كتلة متجانسة تشبه القشدة ويسمح لتبرد.
- بعد ذلك ، يتم قياس المكونات التالية ووضعها في شكل آلة الخبز بالترتيب التالي: الماء ، الزيت النباتي ، الملح ، السكر. وتليها الشعير المبردة.
- الآن جاء دور المكونات الجافة: القمح ودقيق الجاودار ، الخميرة والزبيب المغسول ؛
- أغلق غطاء صانع الخبز واضبط خيار "خبز الجاودار" ، الذي يتميز بعدم وجود فواصل إضافية في عملية الرفع ، وبعد الإشارة حول نهاية عمل مساعد المطبخ ، احصل على الخبز اللذيذ والروائح من القالب.
نصائح مفيدة
لضبط وضع الخبز بشكل صحيح ، يجب عليك تحديد وزن الخبز. تساعد العمليات الحسابية البسيطة في تحديد هذه المعلمة: تحتاج إلى إضافة وزن جميع المكونات وطرح 50 من الكيس الناتج ، وستحدد القيمة الناتجة وزن الرغيف.
إن تعلم خبز خبز الجاودار اللذيذ أمر صعب للغاية نظرًا لخصائص الدقيق ، لذلك يجب ألا تحاول خبز المنتج من 100٪ من منتجات الجاودار في المرة الأولى.
تسير المعجنات المصنوعة من دقيق الجاودار بشكل جيد مع الأعشاب (الكمون ، وأعشاب بروفنسال ، والريحان) ، والفواكه المجففة (الزبيب ، والخوخ) ، والمكسرات والبذور (الفول السوداني ، والسمسم ، وعباد الشمس ، واليقطين) ، لذلك يجب ألا تخافوا من إظهار الخيال وجعل شيء جديد وصفات يتقن بالفعل.
وصفة أخرى لخبز الجاودار اللذيذ المطبوخ في صانع الخبز هي في الفيديو التالي.
