الدجاج المشوي بسيط ، ولكنه في الوقت نفسه لذيذ للغاية ، وبالتالي فهو طبق شعبي ، والذي يعتبر في كثير من العائلات بمثابة التاج. لا توجد طريقة واحدة لتحميص الدواجن - تمامًا في الغلاف ، ورقائق ، ومحفوفة بالملح وموزعة على الملح.
تتميز الطريقة الأخيرة بالبساطة الشديدة وميزة كبيرة واحدة - لا يمكن الإفراط في تحميص الطبق ، لأن الدجاج سيأخذ الملح بقدر ما يحتاج إليه.
الفروق الدقيقة في اختيار دجاج الذبيحة
يبدأ إعداد مثل هذا الطبق المفضل لدى العديد من ربات البيوت في المتجر بمجموعة مختارة من ذبائح الدجاج ، حيث يجب شراء أي منها بشكل أساسي:
- حجم الذبيحة. ستخبز الكعكة الكبيرة لفترة أطول ، وبينما يتم خبز اللحم ، يمكن أن تحترق الأجنحة الرفيعة. الوزن الأمثل للمنتج الأصلي هو من كيلوغرام واحد إلى نصف كيلوغرام ؛
- حالة الجلد يجب أن تكون بيضاء ، وتمتد بإحكام ونظيفة ودون ثقوب على السطح. يمكن أن يشهد لون البشرة المصفر للعمر على العمر الجليل للطائر ، مما يزيد من وقت تحضيره. وغالبًا ما تكون الثقوب في الحالات التي يحاول فيها المصنعون عديمي الضمير ، الذين يحاولون زيادة الكتلة ، ضخ الذبيحة بالماء ؛
- نوع المنتج بالنسبة للخبز ، من الأفضل استخدام اللحوم المبردة ، التي تحتفظ بجميع طعم وعصائر اللحوم ، والتي غالباً ما تضيع أثناء إزالة الجليد.
خطوة خطوة صفة
هذه الوصفة لتحميص ذبيحة الدجاج ستجذب أكلة اللحوم الذين يقدرون الطعم الطبيعي للحوم ، لأن عملية الطهي تستخدم كمية دنيا من البهارات التي لا تسد ، ولكنها تؤكد على طعم لحوم الدجاج الغذائية.
نظرًا لحقيقة أن الملح يعمل كموصل للحرارة ، فإن الذبيحة تُخبز بالتساوي وتُعتبر مثيرة جدًا ، بما في ذلك اللحم المفروم.
لتحميص الدجاج بالملح في الفرن تحتاج إلى تحضير:
- 1-1.5 كجم من ذبيحة الدجاج ؛
- 1-1.5 كجم من الملح ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
ستكون مدة التحميص من ساعة إلى ساعة ونصف ، والعمل التحضيري - من 15 إلى 20 دقيقة إلى ساعة واحدة ، إذا قررت المضيفة إعطاء اللحم لتغذيته برائحة التوابل.
محتوى السعرات الحرارية للدجاج المخبوز في الملح هو 330.6 كيلو كالوري / 100 غرام.
وصفة لعمليات الطهي:
- يبدأ تحضير ذبيحة الدجاج للتحميص بشطفه تحت ماء بارد جار. قطرات الرطوبة التي تبقى بعد مثل هذه الإجراءات المائية ، تحتاج إلى الرطب بمنشفة ورقية ؛
- سحقها في الهاون بضعة فصوص من الثوم مع الفلفل الأسود. صر الدجاج النظيف المغسول بالمزيج. إذا رغبت في ذلك ، من أجل مزيد من الذوق المشبع ، يمكنك وضعه لبعض الوقت على الرف السفلي للثلاجة ؛
- نضع الملح على صينية للخبز وننشره في طبقة متساوية ، يجب ألا يقل سمكها عن 1 سم ، من الناحية المثالية 1.5 سم ؛
- ضع الذبيحة المعدة على الملح وأرسلها إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة (لم يعد هناك أي حالة). في الوقت الذي يستغرقه اللحم في إعداد وجبة بالتساوي ، سيكون حجم الريش في حدود 60 إلى 90 دقيقة.
الدجاج في الفرن مع الملح والثوم والأعشاب بروفنسال على ورقة الخبز
يكمل التوابل العطرية من النباتات التي يتم جمعها في حدائق بروفانس البوتيك في جنوب فرنسا الأطباق الدهنية بشكل مثالي ويمنح مذاقًا ورائحة فريدة للأطعمة الغذائية ، لذلك فهي "الأكثر" بالنسبة للدجاج المخبوز على وسادة ملح.
لخبز الدواجن مع الأعشاب بروفنسال ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 حبة دجاج ، وزنها من 1 إلى 1.5 كجم ؛
- 10-12 غرام من الثوم.
- 14 غرام من الأعشاب بروفنسال.
- 1 حبة ليمون متوسطة
- 500 غرام من الملح الخشن.
سيكون الوقت الذي يجب أن يقضيه الطائر في الفرن من 40 إلى 60 دقيقة ، إذا وضعت في فرن مسخن مسبقاً.
اعتمادًا على كمية الدهون تحت الجلد في المنتج الأصلي ، ستكون القيمة الغذائية للدجاج المخبوز في حدود 200 إلى 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
كيف أخبز:
- بعد الاستحمام العادي في الماء البارد ، امسح الذبيحة بمنشفة ورقية.
- سحق الثوم مع الأعشاب بروفنسال المجففة في هاون. يغسل الليمون جيدا بفرشاة في الماء الساخن.
- ضعي ليمونًا كاملًا في منتصف الدجاج المُجهز ، وافرك سطحه بمزيج من الثوم المبشور بالأعشاب ؛
- إضافة الملح إلى ورقة الخبز. الكمية تقريبية ، اعتمادًا على حجم سطح النموذج الذي سيخبز فيه الدجاج ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل من هذا المنتج ؛
- ضعي جثة دجاج على وسادة من الملح وضعي كل شيء في الفرن. أخبز حتى بعد ثقب مع المسواك في سمكا مكان (بريسكيت أو الساقين) لا يوجد عصير لحم واضح. يجب أن تكون درجة حرارة التحميص 180 درجة مئوية.
كيف لطهي الدجاج المخبوز في قشرة ملح في الفرن
هناك طريقة شائعة أخرى لتحميص الدواجن بأكملها ، باستخدام الملح - في قشرة ملح. بالطبع ، لا يمكن أن تؤكل جلد الدجاج المطبوخ بهذه الطريقة لأنها مالحة للغاية ، ولكن اللحم سيكون طريًا جدًا ومثريًا.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- 1 دجاجة ، يصل وزنها إلى كيلوغرام ونصف ؛
- 500 غرام من الملح مع بلورات كبيرة.
- قشر الليمون والأعشاب حسب الرغبة.
مدة الطهي في النطاق من 1 إلى 1.5 ساعة.
نظرًا لأن البشرة الدهنية في هذه الحالة لا تؤكل ، فإن الحد الأقصى لمحتوى السعرات الحرارية البالغ 100 جرام من الطبق النهائي يساوي 164.0 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- تغسل الأعشاب العطرية الحارة وتجفف وتفرم بسكين. مع قشر الليمون غسلها ، يفرك على مبشرة غرامة.
- اخلطي الملح والأعشاب والحمضيات. في التوابل محلية الصنع الناتجة ، يُغطّى الدجاج المغسول جيدًا. يجب أن تغطي قشرة الملح كل شبر من الذبيحة ؛
- ضع الملح المتبقي مع الأعشاب وحماس على ورقة الخبز ، والتي سيتم خبز اللحم ، وبعد رفع الطيور على ذلك ، أرسله إلى فرن ساخن (170-180 درجة) ؛
- أخرج الدجاج المكتمل من الفرن ، ولفه بورق الألمنيوم واتركه ليبرد قليلاً. ثم إزالة القشرة وخدمة.
طهي الدجاج بالملح الكامل والبطاطا في الفرن
أي طبق لحم يحتاج إلى طبق جانبي. الأكثر شعبية دويتو لكثير من الذين يتناولون اللحوم واللحوم والبطاطا. فلماذا لا نطبخهم معًا على الملح؟
لهذا الخيار من الطبخ اللحوم والأطباق الجانبية هناك حاجة:
- 1.2-1.5 كجم دجاج كامل الدسم ؛
- 2 كجم من ملح البحر الخشن ؛
- 50 غرام من بذور الشبت.
- بيض الدجاج
- أعشاب حاره حسب الرغبة
- 400-500 غرام من درنات البطاطا الكبيرة.
في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعتين لطهي الدجاج مع البطاطا.
القيمة الغذائية الإجمالية للحوم والبطاطا المخبوزة هي 169.7 كيلو كالوري / 100 غرام.
خوارزمية الخبز:
- امزج ملح البحر الكبير مع بذور الشبت والأعشاب المكسرة ، ثم أضيفي بيض الدجاج وجلب الخليط إلى حالة من فتات الملح الرطب ؛
- اغسل الدجاج وجففه ، وفعل الشيء نفسه مع درنات البطاطس ، ولكن يجب أيضًا ثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة ؛
- صب الملح على ورقة الخبز بطبقة من 1 سم ، ووضع الدواجن والبطاطا على ذلك. مرة أخرى ، قم بتغطية كل شيء من الأعلى بطبقة من الملح بسماكة 1 سم ، في هذا النموذج ، أرسل كل شيء إلى الفرن لمدة ساعتين ليضحك ويخبز على حرارة 180 درجة ؛
- قبل التقديم ، قم بتنظيف اللحوم والبطاطس من القشرة المالحة. يمكن هرس الدرنات المخبوزة في المهروس ، مع إضافة الفلفل والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
وصفة للدجاج المحشو في الملح في الفرن
الدجاج المحشو هو طبق بسيط مثالي لعشاء عائلي يوميًا بالإضافة إلى خدمة احتفالية. هناك عدة طرق لإعداد هذا الطبق.
الأصعب هو ذلك الذي يتم فيه إخراج جميع العظام من الذبيحة ، ويبدو أنها نفسها قد تحولت من الداخل للخارج ، ثم محشوة ، مخيط ومخبز. ولكن يمكن أن يتم ذلك عن طريق الطهاة المحترفين أو مضيفات ذوي الخبرة.
بالنسبة للدجاج المحشو بالأرز والفواكه المجففة على الملح ، يجب تناول:
- 1.5-2 كجم من الدجاج (ذبيحة واحدة) ؛
- 200 غرام من الأرز المقلي المغلي ؛
- 100 غرام من الفواكه المجففة (الزبيب ، الخوخ ، المشمش المجفف) ؛
- 1.5 كجم من الملح الخشن ؛
- الفلفل الأسود المطحون والأعشاب حسب الرغبة.
سيستمر تحميص ذبائح الدجاج من 60 إلى 80 دقيقة ، بالإضافة إلى ذلك ، سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة للعمل التحضيري.
المحتوى من السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 143.8 كيلو كالوري / 100 غرام.
مسار العمل عند الخبز:
- اغسل وتجفيف الفواكه المجففة ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ومتوسطة الحجم. نخلطها مع الأرز المسلوق.
- استلم الحشوة لملء جثة الدجاج ، ثم ضع الثقب بخيوط (قطن) أو اربطه بعجائن الأسنان ؛
- تلبيس سطح الذبيحة بالفلفل والأعشاب ، ثم يوضع على طبقة سميكة من الملح في صحن الخبز ؛
- يجب أن يكون الوقت المخصص للطهي 180 درجة. قبل التقديم ، تأكد من إزالة الخيوط (المسواك).
نصائح مفيدة
في خبز الملح ، هناك قاعدة واحدة - المزيد من الملح أفضل من أقل. سوف تمنع طبقة سميكة من كلوريد الصوديوم أو ملح البحر الالتصاق بالدهون في المقلاة.
لمنع الذبيحة من الانهيار وعدم حرق الأجنحة ، تحتاج إلى ربط الساقين بالعرض مع الخيط أو سوط من رقائق الغذاء ، وإجراء تخفيضات على بريسكيت وإخفاء نصائح الأجنحة منها.
الرطوبة الزائدة والدهون التي سيتم إطلاقها عند جمع الخبز على بريسكيت ، لذلك حتى لا تفقدها ، يجب وضع الذبيحة على الظهر.
بالنسبة للجثث الكبيرة ، يتم تطبيق القاعدة: زيادة وقت الخبز ، ولكن ليس درجة الحرارة ، وإلا فسيحترق اللحم من أعلى ، وسيبقى الداخل خامًا. باتباع وصفاتنا ونصائحنا ، يمكنك الحصول على دجاج لذيذ في الملح في الفرن ، والذي يمكنك علاجه حتى الأسرة ، حتى الضيوف.
وصفة أخرى للدجاج المخبوز على الملح في الفرن هي في الفيديو التالي.
