لن تكون الأطباق الإيطالية الشهية لذيذة جدًا إذا لم يتم استخدامها لصنع جبنة الموتزاريلا. لديها الكثير من المزايا إلى جانب الذوق الفريد: سعر حراري منخفض ، تركيبة غنية. ومن السهل الطهي في المنزل.
خطوة خطوة الطبخ موزاريلا
مدة الطهي: 80 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 238 سعر حراري.
للتحضير ، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- 4.5 لتر من الحليب ؛
- 300 مل من الماء ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 0.6 ملعقة شاي المنفحة.
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
لا يتطلب طبخ جبن الموزاريلا استخدام نوع معين من الحليب ، لكن الخيار المثالي يعتبر منتجًا غنيًا بالدهون.
الشرط الرئيسي هو أنه لا ينبغي تعقيم الحليب ، لأنه في هذه الحالة ينهار بروتينات الحليب ، يفقد القدرة على طيها.
ويمكن شراء الإنزيم المطلوب في سوبر ماركت كبير أو في صيدلية.
ستحتاج أيضًا إلى بعض الأدوات والمواد:
- عموم المينا. يجب عدم استخدام منتجات الألمنيوم أو المعادن ، لأنه في هذه الحالة قد يحدث تفاعل المعدن والحامض ، مما يفسد الذوق.
- كوب قياس وملعقة.
- ميزان الحرارة دقيقة للتحكم في درجة الحرارة.
- مقشدة وشاش.
- سكين بشفرة رقيقة وحادة.
عند طهي جبنة الموتزاريلا ، من الأفضل عدم تناول أي أطباق أخرى ، على الرغم من أن هذا الإجراء لن يستغرق الكثير من الوقت ، فينبغي إيلاء أقصى قدر من الاهتمام. تحتاج أولاً إلى إذابة الإنزيم وحمض الستريك: بالنسبة للحمض ، ستحتاج إلى 1 كوب من الماء البارد ، للإنزيم - 0.5 كوب.
أنت الآن بحاجة إلى سكب الحليب في المقلاة ، مع التحريك ، أضف حامض الستريك وحرارة إلى +35 درجة. في المرحلة التالية ، نقدم الإنزيمات: أزل الوعاء باللبن من الموقد ، ثم صب الإنزيم ببطء وحركه. عندما يكون الإنزيم كله في اللبن ، نخلط في 30 ثانية بالضبط ، وننزع القدر من الموقد ، ونغطي الغطاء ونتركه لمدة 5 دقائق.
بعد هذا الوقت ، يجب أن تشبه الكتلة الكسترد. إذا كان لا يزال مائيًا ، فأنت بحاجة إلى الانتظار من 3 إلى 5 دقائق.
عندما تكون جلطة الخثارة جاهزة ، قم بإجراء عدة جروح عميقة بسكين حاد ، وأرسلها مرة أخرى إلى الموقد وقم بتسخينه إلى +40 درجة ، مع تحريك المحتويات برفق. أزل الجبنة شبه الجاهزة من النار وحركها لمدة 5 دقائق.
افصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مقشدة ، ثم قم بنقله إلى وعاء الميكروويف ثم قم بتسخينه لمدة 30 ثانية. يجب فحص درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة - يجب أن تكون حوالي +60 درجة.
يبقى للحصول على الحاوية والبدء في تشكيل كرات موزاريلا من مكعبات كتلة الرائب. أضف الملح إلى مصل اللبن البارد ، ضع الكرات فيه وارسله إلى الثلاجة. يمكن تخزين الموزاريلا المطبوخة لعدة أيام.
وصفة الطبخ مع حامض البيبسين
مدة الطهي: 60 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 251 سعر حراري.
حمض البيبسين هو دواء لتحسين الهضم. يباع في الصيدليات دون وصفة طبية ، والتكلفة حوالي 150 روبل. لن يكون الجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.
للتحضير لهذه الوصفة ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 لتر من الحليب ؛
- 200 مل من الماء النقي.
- 2 حبة حمض البيبسين.
- 0.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
الطبخ بسيط:
- سحق الأقراص إلى مسحوق وتذوب في 0.5 كوب من الماء.
- في 100 مل من الماء يذوب حمض الستريك.
- يُسكب الحليب في المقلاة ويُسخّن إلى +30 درجة.
- أخرج الحليب من الموقد ، ضعفي حامض الستريك فيه ، قلبي لمدة دقيقتين.
- أضف الماء مع قرص محطم ، واخلطي كل شيء جيدًا.
- ضعي درجة حرارة منخفضة وحرارة منخفضة إلى +40 درجة مع التقليب باستمرار. في هذه الحالة ، يجب أن الحليب حليقة.
- ترفع عن النار ، وتغطي بغطاء ، وتترك لمدة نصف ساعة. خلال هذه الفترة ، يجب أن تتجعد الكتلة في الخثارة
- فصل الرائب عن مصل اللبن.
- تجفيف الكتلة الناتجة في الميكروويف لمدة 30-60 ثانية.
- بعد تجفيف السائل ، يجب البدء في تكوين الجبن.
- يجب أن تعجن الكتلة جيدا ، ثم تشكل كرات من الجبن.
- للتخزين ، يتم وضع الدوائر في مصل اللبن المملح وإرسالها إلى الثلاجة.
للأسف ، لا يتم تخزين الموزاريلا لفترة طويلة ، لأنك تحتاج إلى طهي قدر ما تستطيع تناوله في 2-3 أيام. لإطالة عمر الصلاحية ، يجب وضع الجبن في محلول مالح: 3 ملاعق كبيرة من الماء مطلوبة لكل لتر من الماء. الملح.
ما الأطباق يمكن طهيها مع هذه الجبنة
كرات الجبن الخفيفة والحساسة مثالية لأي طبق. يمكن استخدام الجبن لصنع السلطات والبيتزا والوجبات الخفيفة الأخرى. الميزة الرئيسية لموزاريلا هي أن الكتلة لديها نسيج كثيف ، عند تسخينها ، لا ينتشر الجبن. يتم الحصول على الأطباق الساخنة اللطيفة مع الجبن اللزج.
النظر في بعض الوصفات البسيطة:
- كلاسيكيات هذا النوع يمكن أن تسمى سلطة "Caprese". تبدو أنيقة ، وتستعد ببساطة ، وتؤكل بسرعة. للقيام بذلك ، اقطع الجبنة إلى شرائح سميكة مستديرة. بالطريقة نفسها ، قم بقطع البندورة الكبيرة ، وضعها في طبقات ، صب زيت الزيتون مع رش الريحان.
- سلطة مع الروبيان. تنتشر على طبق نصفي الطماطم ومكعبات من الجبن والبصل الأخضر المفروم. يُتبّل المزيج بالملح وزيت الزيتون والريحان ويُزيّن بالجمبري.
- بيتزا "مارغريتا" مع موزاريلا. خيار كبير لأولئك الذين لا يريدون اللحوم. صنع البيتزا بسيط: ضع صلصة الثوم والطماطم واثنين من أوراق الريحان والأوريغانو على العجينة. يُخبز المنتج لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُرش الجبنة وتُخبز في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.
- الجبن ، مخبوز. وجبة خفيفة كبيرة للبيرة أو النبيذ. من الضروري تقطيع جبنة الموزاريلا إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، ثم غمسها في البيضة ولفها بالخبز وتقلى على جانبيها لمدة 2-3 دقائق.
وإذا لم يكن هناك موزاريلا في متناول اليد أو لا يمكنك استبدالها بأي شيء ، فيمكنك استخدام جبن أديجي ، سولوجوني ، جبنة.
