يروي أحد الأساطير كيف تغذت الطيور الجنة الجميلة الفراخ مع حليب "الطيور" الأكثر حساسية. إنها بالطبع قصة خرافية ، ولكن الحلوى الكلاسيكية "Bird's Milk" هي طعام سحري حقيقي. كعكة لذيذة ، سوفليه حساسة وشيكولاتة لذيذة.
غالبًا ما يشتكي كعك حليب الطائر من أن الحساسية ليست كما كانت عليه. ما يجب القيام به ، تغيرت الأوقات ، وقد تحسنت الوصفة.
وصفة "حليب الطيور" في المنزل وفقا ل GOST
إذا كان مطبخك مجهز بخلاط ، فسيكون من السهل صنع كعكة.
لجعل هذه الحلوى ، سوف تحتاج إلى:
- سكر ناعم - 8 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة كبيرة - 7 قطع ؛
- بعض سكر الفانيليا
- 40 غرام من الحبيبات الجيلاتينية.
- 200 مل من الحليب ؛
- دقيق - 160 جم ؛
- مسحوق الخبز للعجين.
- 150 غرام من النفط (خففت) ؛
- 2 شوكولاتة ؛
- حليب كامل الدسم - 100 جم
يستغرق التحضير: 1 ساعة. في جزء واحد 100 غرام: 399 سعرة حرارية.
كيف تفعل:
- افصل بياض البيض عن الصفار ، ووزعه في حاويات مختلفة ؛
- في وعاء مع صفار إضافة الدقيق وكوب من السكر. خلط كل شيء جيدا. تذوب الزبدة. إضافته تدريجيا إلى صفار البيض. إضافة السكر الفانيليا ، ومسحوق الخبز قليلا.
- ضعي المزيج في شكل مناسب ، اخبزيه في الفرن لمدة نصف ساعة. ضبط درجة الحرارة في حوالي 200.
- في وعاء منفصل صب حبيبات الجيلاتين ، صب الحليب. اتركيه لمدة 20 دقيقة. هز البروتين بخلاط.
- اخلطي مزيج الحليب-الجيلاتين مع الحليب المكثف ودافئ قليلاً. تبرد هذا الخليط. ثم امزجه مع البروتينات ، مع الخفق بالخفق.
- الأساس ينقسم إلى قسمين. ضعي جزءًا من الكعكة على طبق مسطح ، صب نصف soufflé عليه. على رأس وضع 2 من الكعكة ، صب سوفليه المتبقية.
- في الساعة السابعة ، ضع الكعكة في الثلاجة ؛
- غطي الكيك المثلج النهائي بالثلج. للقيام بذلك ، تذوب الزبدة مع الشوكولاتة في حمام مائي.
الخيار الكلاسيكي خطوة بخطوة
أساس هذه الحساسية هو كريم مصنوع من البروتينات المخفوقة المشوية بشراب حلو.
المكونات:
- للتزجيج: شريطان من الشوكولاتة الداكنة.
من أجل الكعكة:
- دقيق - 160 جم ؛
- 45 غرام من الزيت ؛
- البيض الانتقائي - 2 قطعة.
- سكر - 100 غرام
للحصول على كريم لطيف:
- 10 فن. ل. السكر؛
- 3 السناجب.
- 8 ملاعق كبيرة. ل. النفط؛
- 20 غرام من الجيلاتين.
- 2 غرام من حامض الستريك.
- 100 غرام من الحليب الكامل "المكثف".
المطلوبة لقضاء: 2.5 ساعة. جزء واحد من 100 غرام: 415 سعرة حرارية.
كيف تصنع كعكة سوفليه كلاسيكية "حليب الطير":
الخطوة 1. نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات على الحزمة.
الخطوة 2. لجعل العجين ، وفرك الزبدة مع السكر. نضيف بيض الدجاج ونخلط ونضيف دقيق القمح. الثبات الذي تحصل عليه يشبه الكريما الحامضة الكثيفة.
الخطوة 3. تغطية ورقة الخبز القياسية مع ورقة الطبخ يتأهل. صب العجين ، وطبقته حوالي 0.5 سم.
الخطوة 4. اخبز في فرن ساخن لمدة سبع دقائق. تبريد الكعكة النهائية ، وقطع المربعات أو المستطيلات منه.
الخطوة 5. غلي الشراب: في قدر ، يُمزج السكر المحبب مع الماء ، على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، الحرارة ، يُغلى المزيج ، يُضاف الليمون. تغلي حتى شراب السكر ضخمة. حوالي 40 دقيقة. للتحقق ، قم بغسل شراب بملعقة ، ارفعها ، إذا لم ينكسر شراب الخيط ، فكل شيء على ما يرام ، يمكنك إضافة الجيلاتين وإثارة. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الثخانة ، أخرجها من النار.
الخطوة 6. قم بصنع الكريمة: اخفق البيض مع الخلاط في الرغوة الرقيقة ، ثم صب الشراب في تيار رفيع ، مع الاستمرار في الخفق مع الخليط. اترك الكتلة الناتجة لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة الغرفة. خفق الزبدة برفق ، أضف الحليب المكثف ، واخلطيها مرة أخرى. إرسال هذا الخليط إلى البروتينات.
الخطوة 7. ضع شكل قابل للفصل دون قاع على ورقة من ورق الطهي ، ووضع لوح تقطيع واسع. ضعي الكعكة في النموذج ، واسكبي المزيج على الوجه ، تاركين 100 جرام للكعكة الثانية. ضعي الكعكة التالية ، وانشري soufflé المتبقية في الأعلى. بارد في الثلاجة.
الخطوة 8. العملية الأكثر حساسية - تحضير الجليد الشوكولاته بعناية في حمام مائي. تأكد من أن الماء ليس لديه فرصة للدخول إلى الشوكولاتة وإفساد الجليد.
الخطوة 9. أخرج الكعكة من الثلاجة واسكبها فوق الجليد. لا تنسَ إرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة.
الخطوة 10. إزالة شكل المكونات من الحلوى الانتهاء. إذا رغبت في ذلك ، تزيين مع الشوكولاته أو كريم الزبدة. تُقدّم الكعكة فورًا ، ثم تُصبح الروافة طرية ، إذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ستصبح الطبقة مسامية.
كعكة "حليب الطيور" مع الرائب والجيلاتين
تريد شيئا خفيف وغير عادي؟ وهناك مثل هذه الوصفة. التوت والكريمة الرائبة والعجين الرفيع - كل ذلك لتناول الشاي الرائع.
المكونات:
- زبدة - 80 غرام ؛
- العسل الطبيعي - 8 ملاعق كبيرة.
- أي بسكويت متفتت - 250 غرام ؛
- حبيبات الجيلاتين - 20 غرام ؛
- عصير البرتقال - 3 ملاعق كبيرة.
- كتلة خثارة الدهون - 0.6 كجم ؛
- كريم غني - 200 مل ؛
- التوت الطازج - 200 غرام ؛
- 5 أغصان صغيرة من النعناع.
وقت الطبخ: 1 ساعة. محتوى السعرات الحرارية لكل 1 حصة 100 غرام: 400 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- على نار خفيفة تذوب حبيبات الجيلاتين في عصير البرتقال. طحن الكعك في وعاء الخلاط ، إضافة 70 غرام من الزبدة الطرية ، ثلاث ملاعق كبيرة من العسل وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- انقسام قالب الكعكة مع الزبدة المتبقية ، ووضع الخليط في ذلك ، اضغط لأسفل إلى أسفل مع ملعقة. وضعت في الثلاجة.
- خثارة الهريس الشامل مع ملعقة. اخفقي الكريمة مع الخلاط وضعها في جبنة منزلية ، أضف العسل المتبقي ؛
- اختيار أجمل التوت لتزيين الحلوى. التوت المتبقي يعجن قليلا ويتحد مع كريمة الجبن المنزلية ، ثم إدخال الجيلاتين.
- ضعي souffle الجبن المنزلية على الكعكة ، وسلسها. وضعت لتجميد في الثلاجة.
- حلوى جاهزة تزين بالتوت والنعناع.
وصفة بسيطة للأطعمة الشهية مع السميد
لالكريم نقترح استخدام عصيدة السميد. يبدو أنه مكون غير معقد تمامًا ، لكن السميد يمكن أن يرضي الذوق الجديد ، ومن الجدير إضافة نكهة الليمون والعصير إليه.
المكونات:
قاعدة:
- 4 بيضات
- مسحوق الخبز + كوب من الدقيق + 30 غرام من الكاكاو.
- حبيبات السكر الناعم - 200 غرام ؛
- رشة من الملح
- 8 ملاعق كبيرة. خففت الزبدة.
سوفلي:
- حبيبات السكر - 150 غرام ؛
- 250 غرام من الزبدة المذابة ؛
- 1 ليمون صغير ؛
- 700 مل من الحليب ؛
- 5 ملاعق كبيرة. السميد.
الجليد الشوكولاته:
- القشدة الحامضة والسكر - 4 ملاعق كبيرة.
- الزبدة والكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.
سوف يستغرق وقتا: 1.5 ساعة. قيمة 1 حصة 100 غرام: 418 كيلو كالوري.
كيف لطهي كعكة "حليب الطيور" مع السميد:
- فاز صفار الخلاط حتى يتم تشكيل كتلة خفيفة رقيق. تواصل الجلد ، مضيفا السكر والملح. ثم قم بزيادة السرعة على الخلاط وأدخل بيضة واحدة واحدة تلو الأخرى ؛
- سخني الفرن إلى 180. امزجي الدقيق ومسحوق الخبز ، أضيفي الزبدة الناعمة وحركيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف البيض المخفوق ، ويقلب أكثر من ذلك بقليل ويقسم الكتلة إلى نصفين. خلط جزء واحد مع الكاكاو.
- يُقسّم الشكل جيدًا ثم تشحم قطعة من الزبدة ، وتوضع العجينة بنية اللون وتُرسل في فرن ساخن لمدّة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. اخبز كعكة خفيفة بنفس الطريقة.
- أهم لحظة في الوصفة كلها هي الكريمة. في الحليب الساخن ، يضاف السميد ، ويضاف السكر. تغلي حتى سميكة. بينما تفوق المكونات الأخرى على الكريم ، فإن العصيدة سوف تبرد تمامًا ؛
- على مبشرة رائعة ، افركي قشرة الليمون ، ثم اخرجها من الفاكهة. اخلطي الزبدة المخففة مع الخلاط. أضف الحماس والعصير ، مع الاستمرار في الفوز. أضف عصيدة السميد واعجن المزيج في قوام ناعم ورقيق ؛
- ضعي كعكة الشوكولاتة في شكلها ذي جوانب عالية ، إضافة إلى كل ذلك كريم ، قم بتنعيمها. اضغط على الكريمة مع كعكة خفيفة. التفاف شكل تتشبث فيلم وثلاجة بين عشية وضحاها.
- لتزج قشدة القشدة الحامضة مع المكونات الموصى بها. عند التسخين المتدفق ، سيحصل التزجيج على تناسق خاص ، وسيصبح لطيفًا ورائعًا ؛
- أخرج الكعكة من الثلاجة ، وأزل النموذج. في حلويات جاهزة ، ضعي عليها طبقة من الشوكولاتة في طبقة رقيقة ، قم بتنعيمها وإرسالها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتجمد الصقيع جيدًا.
حلوى "حليب الطيور" في المنزل
الشيء الأكثر متعة في طهي الحلوى محلية الصنع "حليب الطير" هو أننا نستغني عن العجين.
المكونات:
- بياض البيض - 7 قطع ؛
- ماء نقي - 250 مل ؛
- كيس من الجيلاتين - 40 غرام ؛
- أي الشوكولاته الداكنة - 200 غرام ؛
- زبدة مخففة - 180 جم ؛
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة
- سكر ناعم - 125 جم
مطلوب للطهي: 1 ساعة و 20 دقيقة. في 100 غرام من الحلويات: 350 سعرة حرارية.
دليل الطبخ:
- الجيلاتين صب الماء. بعد نصف ساعة تقريبًا ، ضعيها على الموقد مع التحريك المستمر ، ثم غلي. تهدئة.
- خلاط البيض خفقت في كتلة الخصبة. أضف 125 غرام من السكر الناعم. زيادة طفيفة في سرعة الخلاط وتخلط حتى تصبح ناعمة. مواصلة ضرب ، صب السائل الجيلاتين.
- من الشوكولاته والزبدة ، تحضير الجليد في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضعها في وعاء صغير ، وضعها في وعاء عميق مملوء بالماء الساخن في نصف ارتفاع الحاوية ، وأرسلها إلى الموقد لمدة 15 دقيقة ؛
- ضعي قطعة من الشوكولاتة في شكل قصير وضعيها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة. قم بإزالة النموذج من الثلاجة ، ضع كريمة سوفلي على الصقيل وسلسها. توضع عليها طبقة رقيقة من الشوكولاتة المتبقية ، ناعمة ونظيفة على الرف لمدة 30 دقيقة أخرى ؛
- عندما تصلب جميع الطبقات جيدًا ، يمكنك تقطيع أي نوع من الحلوى التي تريدها.
"حليب الطيور" مع الفراولة
مشارك لا غنى عنه في الوصفات الحديثة "حليب الطيور" - الفراولة الطازجة. طعمها مشرق ، وهي تعطي مذكرة توت كريمي إلى الكريم. وبطبيعة الحال ، اللون الأحمر ، وذلك بفضل الحلوى تبدو خاصة فاتحة للشهية.
ستحتاج للكعك:
- بيضة دجاج - 7 قطع
- دقيق عالي الجودة - 150 جم ؛
- نشا البطاطس - 50 غرام ؛
- سكر ناعم - 150 جم ؛
- فانيلين - 5 غرام.
مطلوب للكريم:
- كريم - 300 مل ؛
- كوب من الفراولة الطازجة.
- زبادي طبيعي - 100 غرام ؛
- الجيلاتين - 1 حقيبة.
مطلوب للزينة:
- الفراولة الطازجة - حوالي 100 غرام ؛
- أوراق النعناع - 1 حفنة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة.
سوف تحتاج: 2 ساعة. قيمة الطاقة 100 غرام: 405 كيلو كالوري.
وصفة خطوة بخطوة:
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. فاز صفار مع خلاط حتى الضوء في اللون. يُضاف السكر الناعم والنشا والدقيق ، ويخفق باستمرار. زيادة بسيطة في سرعة الخلاط وإضافة البروتينات تدريجياً ، ودلك العجينة في كتلة متجانسة ؛
- أدهن شكل مناسب مع مكعب من الزبدة ، ضعي العجينة بالبسكويت وأرسله إلى الفرن. لا تصل فوراً إلى القاعدة المعدة ، اتركها في الفرن المنفصل لمدة عشر دقائق. اخراج البسكويت وتقطيعه إلى نصفين متساويين ؛
- للحصول على كريم: نقع الجيلاتين وفقا للتعليمات على الحزمة. كريم سوط مع خلاط. احرص على إضافة اللبن ، واخلطي الجيلاتين المتورم وسكبه برفق ، أضف قطع الفراولة ؛
- ضعي الكعكة الأولى على طبق مسطح ، ضعي الكريما على الوجه ، قم بتنعيمها. ضع الكعكة الثانية على سوفليه ، اضغط لأسفل قليلاً. ضع الحلوى في الثلاجة حتى يتم تجميدها جيدًا ؛
- على الكعكة الجاهزة "Bird's Milk" ، ضع قطع من الفراولة الطازجة ، وزينها بالسكر المجفف وأوراق النعناع.
الحيل الصغيرة
الكعك ، قبل صب الكريم ، يمكنك رش أي سائل دسم. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من المسكرات إلى الكريم حتى لا يكون طعم المذاق رتيبًا.
بياض البيض ، الذي يجب أن يخفق في كتلة رقيق ، تأكد من أن يبرد. من المهم أن الأطباق كانت الخزف. يجب أن تكون كورولا نظيفة تمامًا ، حتى أن قطرة صغيرة من الدهون ستدمر الرغوة. تعزيز لها قرصة من الملح ، وأدخلت في البروتينات.
وصفة أخرى مفصلة لتناول الطعام اللذيذ في الفيديو التالي.
