ما هي كعك الطفولة المفضلة لديك؟ أنا متأكد من أن الأغلبية ستجيب: eclairs! بالطبع ، من الذي قد لا يحب الكعك الخفيف والمقرمش مع كريمة رقيقة من الداخل ، مغطاة بطبقة لامعة؟ لذيذ ، وأكثر!
Eclair - أي نوع من الكعكة ، أين ومتى ظهرت
Eclairs هي معجنات فرنسية ، معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم منذ نهاية القرن التاسع عشر. هم الكعك ممدود من العجين الكسترد مع كريم خفيف في الداخل.
يجب أن تكون درجات الحرارة المثالية ناعمة ومتساوية بطول يتراوح بين 10 و 14 سم.
لا يجرؤ الكثيرون على طهيها في المنزل ، ويفضلون شراء الملابس الجاهزة في المتجر. يبدو أن مثل هذه الحلوى والوصفات اللذيذة يجب أن تكون معقدة ، متعددة الخطوات ، مع قائمة طويلة من المكونات. في الواقع ، اتضح العكس تماما.
تعتبر المكونات ميسورة التكلفة للغاية ، ويمكن العثور عليها في أي ثلاجة ، وطريقة التحضير بسيطة بما يكفي إذا اتبعت الإرشادات بوضوح. ثق بنفسك وتأكد من تجربة الطبخ. أعتقد أن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك!
القواعد العامة لصنع العجين ل eclairs
مصنوعة eclairs الصحيح من المعجنات choux فقط. ما هو حقا مثل؟ المبدأ الأساسي هو أن خليط الطحين مع الزيت والماء "يتم تخميره" ، ثم بعد قليل من التبريد ، تضاف البيض. والنتيجة هي عجينة لزجة سميكة لا تنتشر ، إذا جاز التعبير ، تحافظ على شكلها.
لا يتم تمزيق الكعك العادية ، لأنها محضرة فقط من عجين كثيف ودائم.
وصفة الكلاسيكية
المكونات:
- ماء - 250 مل ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- دقيق - 200 غرام ؛
- بيض - 4 قطع ؛
- الملح.
مدة الطهي: 70 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 204 سعرة حرارية.
وصفة تخمير العجين ل eclairs في الخطوات:
- تذوب الزبدة. يمكنك استخدام حمام مائي وميكروويف.
- أضف الماء والملح ؛
- تصب في قدر صغير ، توضع على النار.
- ابدأ في تحضير العجينة: املأ الطحين بالتدريج مع تحريكه بقوة بملعقة حتى يصبح ناعمًا لبضع دقائق حتى يجف.
- بارد لمدة 10 دقائق ؛
- عندما تبرد الكتلة قليلاً ، ابدأ في إدخال البيض واحداً تلو الآخر ؛ ومن المريح استخدام خلاط في هذه المرحلة ؛
- العجين جاهز! ضعيها على ورقة الخبز واخبزيها لمدة 10 دقائق عند 180-200 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة أخرى. عند 150 درجة مئوية
Choux المعجنات ل eclairs: وصفة وفقا ل GOST خطوة بخطوة
تم تصميم الوصفة لإعداد 20 قطعة من الكعك. يرجى ملاحظة أن الماء للطهي يجب أن يقاس بالجرام ، وليس ، كالعادة ، بالمليلة.
المكونات:
- دقيق القمح - 200 غرام ؛
- بيض دجاج كبير - 5 قطع (أو 6 قطع من الحجم المتوسط) ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- ماء صاف - 180 جم ؛
- قرصة الملح.
وقت الطبخ: 1H. 10 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 210 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- في قدر ، يُغلى المزيج بين الزبدة والماء والملح ليغلي.
- دقيق الدقيق جيدا. من المرغوب فيه عدة مرات أن يتحول الخبز إلى تهوية ورقيق.
- يُسكب الدقيق في المقلاة ويخلط جيدًا بملعقة أو ملعقة.
- سيبدأ العجين في التحمير والعصا في غرفة واحدة. امنحه شرابًا جيدًا ، واصل التحريك سريعًا على الموقد المضمن ؛
- نقل إلى وعاء والسماح لتبرد.
- فاز البيض في وعاء منفصل ؛
- نضيفها تدريجياً إلى العجينة ، ونعجنها بلطف باستخدام ملعقة أو باستخدام خلاط ؛
- تغطية ورقة الخبز مع ورقة الطبخ.
- باستخدام كيس الطهي أو كيس من البلاستيك العادي ، اضغط على العجين على صينية للخبز على شكل عودان بطول 12 سم وقطر 18 ملم (من الممكن أيضًا على شكل دوائر ، ثم تحصل على كرات دائرية من الأكياس) ؛
- تُخبز في فرن مسخن لأول 10 دقائق عند 220 درجة مئوية ، ثم 25 دقيقة أخرى على 180 درجة مئوية ؛
- قم بإعداد الكريما المفضلة لديك وتغمرها وتعبئها وتزيينها وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.
كيف لطهي العجاف choux المعجنات ل eclairs
إذا التزمت بالطعام النباتي واستبعدت الدهون الحيوانية من نظامك الغذائي ، فهذا ليس سبباً لحرمان نفسك من الحلويات الرائعة واللذيذة مثل إكلايرس.
الوصفة التالية لك: لا تحتوي على البيض والحليب والزبدة!
المكونات:
- 2 كومة الطحين.
- 2 الجدول. ملاعق من الزيت النباتي ؛
- 1 كومة ماء مغلي
- الملح.
مدة الطهي: 65 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 198 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- اخلطي الدقيق مع الملح وضعيه جيدًا في المنتصف ؛
- صب الماء المغلي والزيت النباتي في وسط جوفاء.
- قلبي العجينة قليلاً واتركيها حتى تبرد ؛
- الآن يمكنك أن تعجنها بيديك لتناسق منتظم ، وسوف يستغرق حوالي 10 دقائق ؛
- دع العجين يستريح لمدة 25 دقيقة ؛
- يعجن بضع دقائق مرة أخرى.
- كل شيء ، العجين العجاف ل eclairs جاهز ، يمكنك صنع الكعك منه وتخبز كالمعتاد.
كيفية جعل choux المعجنات لالكليرس على الحليب والخميرة الجافة
Choux العجين لا تتسامح مع التجارب مع تكوين ومراحل التحضير. ومع ذلك ، يمكنك محاولة طهي واحدة أخرى من أصنافها التي تم اختبارها بالوقت. هنا ، سيتم استبدال الماء بالحليب والخميرة الجافة ، وتكون النتيجة أفضل تقريبًا.
لذلك ، تأكد من أن اللون الداكن لـ eclairs لا يربكك ، وأنه مطبوخ جيدًا.
المكونات:
- 200 غرام دقيق
- 200 غرام من حليب البقر ؛
- 4 بيض دجاج متوسط
- 70 غرام الخوخ. النفط؛
- 10 غرام خميرة جافة ؛
- 20 مل من الماء
- الملح والسكر - على قرصة.
وقت الطبخ: 2 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 285 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- غلي الحليب واسكب الدقيق المنخل.
- خلط الخليط الناتج مع خلاط حتى تصبح ناعمة ؛
- تذوب الزبدة ؛
- تذوب الخميرة المجففة في ماء دافئ وتخلطها مع السكر وتضاف إلى كتلة الكسترد ؛
- اخفق البيض جيدًا حتى تتشكل رغوة ؛
- يجب صب البيض في الاختبار الرئيسي قليلاً مع التحريك باستمرار ؛
- يضاف الملح وتضاف الزبدة مرة أخرى حتى تصبح القشدة الحامضة اللزجة.
- من الأفضل ترك العجين واقفا لمدة ساعة ، ثم تشكل العصي منه وتخبز لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية.
كيفية تشكيل وخبز eclairs من المعجنات choux
أسهل طريقة لتكوين إكليس هي تطبيق حقيبة الطهي. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الفوهات ، خاصةً التي يتم الحصول عليها من الإكلاسات الجميلة باستخدام فوهة "دائرية" أو "نجمة مفتوحة" ، بقطر 10-12 مم.
هناك خدعة بسيطة حول كيفية ملء هذه الحقيبة بسرعة: تحتاج إلى وضعها في كأس طويل القامة وتصويب الحواف. ثم العجين موحد ، دون فراغات سوف تملأ ، وأنت لا وصمة عار.
إذا لم يكن لديك كيس طهي بعد ، فيمكنك استخدام كيس السيلوفان العادي ، مع قطع إحدى زوايا القطر المطلوب. هذه الطريقة أقل ملاءمة ولكنها اقتصادية.
يتم إيداع Eclairs على ورقة خبز مغطاة بورق الطهي في نمط رقعة الشطرنج ، قطريًا ، قطريًا. الطول المفضل هو 10-14 سم ، حاول أن تترك مسافة كافية بينهما ، 3 سم على الأقل ، لأنه عند الخبز ، سيزداد حجمها.
من أجل جعل eclairs من نفس الحجم ، يمكنك صنع الملصقات الأصلية على ورقة الخبز باستخدام مسطرة ودقيق لراحتك.
أفضل الخيارات لملء كعك الكسترد: وصفات
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات والكريمات لملء اكلايرس. الخيارات الأكثر شيوعًا هي الفانيليا والقهوة والشوكولاته ، والأكثر غرابة هي الكراميل والفستق وجوز الهند. لكن لكل شخص الحق في اختيار حبيبته ، خاصة وأن هناك مكان يستدير فيه!
تمتلئ Eclairs مع كريم باستخدام حقنة المعجنات.
كاسترد الكلاسيكية
المكونات:
- 400 مل من الحليب ؛
- 150 غرام الخوخ النفط؛
- 2 الجدول. ل. السكر؛
- 1 ½ الجدول. ل. الطحين.
- 2 بيض كامل و 1 صفار ؛
- 1 الجدول. ل. السكر البودرة.
مدة الطهي: 40 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 215 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- يضاف السكر إلى الحليب ، ويغلى المزيج. تأكد من إذابة السكر المحبب بالكامل ؛
- اترك الخليط يبرد قليلاً ؛
- قم بخلط الدقيق مع كل البيض والسكر المسحوق ، ثم أضيفي إلى خليط حليب السكر ؛
- وضعت على النار وتخلط.
- تغلي حتى يثخن كريم. تأكد من أنه لا يغلي.
- بارد ، إضافة الزبدة الناعمة وخفقه مع خلاط في كتلة رقيق.
- يمكنك أن تلعب بنكهات الكريمة ، وإدخالها إذا رغبت في ذلك ، جوهر الفانيليا ، الفانيليا ، نكهة الحمضيات أو مسحوق الكاكاو.
كريم الرائب
المكونات:
- 200 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 1 كومة رمل السكر
- 200 مل من الكريم.
- 1 كيس من سكر الفانيليا.
مدة الطهي: 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 112 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- امزج الجبن قليل الدسم مع السكر باليد بواسطة شوكة أو ملعقة ، ثم اخفقها مع الخلاط أو الخلاط ؛
- يُسكب سكر الفانيليا ويُسكب الكريما ، ويُخفق جيدًا مرة أخرى ؛
- كريم لطيف ومتجدد الهواء جاهز. سهل جدا وسريع!
كيفية صنع الشوكولاته الجليد
يتم تطبيق الصقيل على eclairs., في حين أنها لا تزال دافئة. من المريح تشويهه بفرشاة للطهي. هناك طريقة أخرى: قم بقطع الجزء السفلي من الكعكة بلطف بالشوكة وقم بغمس الجزء العلوي منها في قالب سائل.
عن طريق إضافة الزبدة ، يصبح الجليد لهذه الوصفة ناعمًا ولامعًا بعد الضبط.
يمكن رش الجليد العلوي مع المكسرات ، ومسحوق الحلويات ، وتصب فوق الكراميل ، وتزيينها بالتوت الطازج أو الفواكه ، وأوراق النعناع ، والشوكولاتة.
المكونات:
- 4 الجدول. ملاعق من الحليب.
- 100 غرام زبدة ؛
- 4 الجدول. ملاعق الكاكاو.
- 150 جرام من السكر.
مدة الطهي: 20 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 442 سعرة حرارية.
وصفة خطوة بخطوة:
- امزج الحليب مع السكر ومسحوق الكاكاو في وعاء مناسب ؛
- أشعل النار
- عندما يذوب السكر ، أضف الزبدة ؛
- تغلي حتى تصبح سماكة ، تُحرّك باستمرار وتأكد من عدم إحراق الصقيل.
نصائح مفيدة
- تعتبر النسب مهمة جدًا في الإعداد الناجح للكرل ، لذا يُنصح باستخدام موازين المطبخ عند قياس وزن المنتجات المطلوبة ؛
- في الوصفة الخاصة بمعجنات choux ، لا يُسمح باستبدال المنتجات ، ولا يمكنك حتى تغيير الزبدة للنشر أو السمن النباتي - لن تعمل eclairs ؛
- يجب استخدام بيض الطهي فقط في درجة حرارة الغرفة ، كلما كان ذلك أفضل. لذلك ، أخرجها مقدمًا من الثلاجة ، قبل الطهي بساعة واحدة على الأقل ؛
- تهدف إلى اتساق مثالي من العجين - القشدة الحامضة سميكة الحامض
- من المريح إعداد الكريم مقدمًا لتبريده قبل ملء الإكلير.
- يجب ترك مسافة كافية على المقلاة: من أجل أن ترتفع درجات الحرارة بشكل جيد ، فإنها تحتاج إلى دوران هواء حر ؛
- يجب أن يتم خبز Eclairs بينما لا يزال العجين دافئًا ؛
- يجب حفظ الكعك في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يصبح أكثر جفافاً وأقوى. سوف العصير اللازمة إعطاء كريم لل eclairs.
- لمنع الكعك من السقوط أثناء الخبز ، لا تفتح الفرن في وقت مبكر ؛
- يجب أن يبرد Eclairs ببطء ، ويفضل لمدة ساعة تقريبًا ، حتى لا تسقط. يمكنك تركها في الفرن ، خاصة إذا كان المطبخ رائعًا.
والنصيحة الرئيسية: طبخ مع الحب وفي مزاج جيد ، ستحصل بالتأكيد على حلوى لذيذة على مستوى متاجر المعجنات الفرنسية الشهيرة!
يتم عرض وصفة أخرى لمعجنات choux بوضوح كبير في الفيديو التالي.
