رولز - طبق ياباني تقليدي يحظى بشعبية كبيرة اليوم. يسهل العثور عليها في أي مطعم تقريبًا ، ولكن ليس لديهم دائمًا فرصة للذهاب إلى المقهى. في هذه الحالة ، يمكن إعداد القوائم في المنزل. والشيء الأكثر أهمية هنا هو طهي الأرز. في هذه الحالة ، هناك العديد من الفروق الدقيقة والدقة التي يجب اتباعها. دعنا نتحدث عن هذه العملية بمزيد من التفصيل.
المبادئ العامة
يمكن لكل مضيفة طهي طبق ياباني لذيذ ، خاصة وأن جميع مكونات الطهي يمكن العثور عليها في المتجر الأقرب إلى منزلك. والأهم من ذلك كله أن الصعوبات تنشأ عادة عند طهي الأرز: بالنسبة لشخص ما ، يصبح ناعماً ، وبالنسبة للآخرين فهو ناعم. دعنا نتعلم المزيد عن كيفية طهي الأرز.
قبل أن تبدأ الطهي ، يجب عليك أولاً تحديد درجة الحبوب. وليس من الضروري شراء منتج يسمى "للسوشي" ، حيث يمكنك استخدام أرز الحبوب المستديرة العادية.
منتج Krasnodar ممتاز لصنع السوشي ، لأنه غليان أيضًا وله صلابة جيدة.
ولكن لاستخدام الحبوب الطويلة ، لا ينبغي أن يكون الأرز المطهو على البخار أو البري أو البني ، لأن الكتلة الناتجة ستكون متفتتة ، وهي ليست مناسبة للفة.
يجب غسل المنتج 7-9 مرات ، ويجب أن يكون الماء نظيفًا وباردًا للغاية.
كيف تحدد أن الأرز جاهز للطبخ؟ يجب أن تكون المياه المصفاة واضحة.
هناك المبادئ التالية لصنع هذه الحبوب في حالة إعداد السوشي:
- يجب غليها بشكل صحيح إلى 100 ٪ الاستعداد.
- جعل بشكل منفصل التزود بالوقود.
- ربط التزود بالوقود وفريك.
من حيث المبدأ ، يمكنك ببساطة طبخ الأرز ، ثم سكبه بخلع الملابس ، وخلط كل شيء.
ولكن في هذه الحالة ، سيكون طعم القوائم المطبوخة مختلفًا تمامًا عن تلك التي كنت تستهلكها في المطاعم.
توصيات لإعداد العبوات
التزود بالوقود ضروري لإعداد كتل الأرز عند إنشاء العديد من الأطباق اليابانية ، مثل Temaki أو Nigiri. سر الحصول عليها بسيط للغاية: تحتاج إلى إضافة ضمادة خاصة إلى المنتج النهائي وتخلطها بسرعة كبيرة.
يعتمد تكوين الصلصة على الطبق الذي ستطبخ منه. إلى جانب حقيقة أن الضمادة تعطي طعمًا غير عادي ، فإنها تجعل الكتلة أيضًا أكثر لصقًا ، مما يعني أن القوائم نفسها لن تنهار.
ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 400 غرام من السكر ؛
- 500 ملغ من الخل.
- 50 غراما من الملح.
يجب وضع جميع المكونات في مقلاة واحدة وتخلط جيدًا. لكي يذوب السكر والملح بالكامل ، يمكنك وضع الكتلة على النار ، الشيء الرئيسي هو عدم جعلها تغلي. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف ، ووضع حرفي 2-3 دقائق. يجب أن يكون للصلصة النهائية لون شفاف.
يمكنك عمل نسخة أخرى من الصلصة - تبقى المكونات كما هي ، يجب فقط استكمالها بالطحالب (حوالي 3 غرام من Kombu أو Nori). عملية الطهي بسيطة: ضع الخل على النار ، وأضف جميع المكونات الأخرى ، وقبل إزالة الصلصة من الحرارة ، قم بإزالة الطحالب من المقلاة.
طبخ الأرز لفات بالطريقة التقليدية
يجب أن يكون الأرز المثالي لللفات ناعمًا ، رقيقًا ، مع حبيبات غير مهضومة تأخذ بسهولة الشكل المطلوب عند صنع اللفائف. تتضمن الطريقة التقليدية استخدام المكونات التالية:
- 200 غرام من الأرز.
- 150 مل من الماء ؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. السكر؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الملح.
- 50 مل من الخل.
طريقة التحضير هي كما يلي:
وضعت الحبوب (المغسولة) في مقلاة ذات قاع سميك.- املأ الأرز بالماء بنسبة 1: 1.5. الماء ليس ضروريًا للملح.
- قم بتشغيل النار بقوة وانتظر حتى يغلي الماء. يجب أن يكون الغطاء مفتوحا.
- بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ، قم بتقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى وتغطية المقلاة بغطاء.
- مدة الطهي حوالي 12 دقيقة. من المهم أن يتم تبخير الرطوبة تمامًا ، ولكن في الوقت نفسه ، من المستحيل إبقاء الحبوب على النار (سيؤدي ذلك إلى إفساد طعم الطبق).
- أثناء طهي العصيدة ، لا تنس إنشاء محطة وقود.
- أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
- نقل الحبوب في وعاء كبير وصب خلع الملابس.
- حرك الخليط بملعقة خشبية.
وضعت الحبوب (المغسولة) في مقلاة ذات قاع سميك.عندما يبرد الأرز ، يمكنك البدء في صنع لفائف.
الطريق الساخن
تختلف طريقة الطهي هذه قليلاً عن الأولى - في هذه الحالة ، يجب سكب الأرز في سائل يغلي بالفعل.
المكونات هي كما يلي:
- 200 غرام من الأرز.
- 400 مل من الماء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. الخل.
- 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر.
طريقة الطهي مختلفة قليلاً:
- غلي الماء في قدر بحجم مناسب ، مع العلم أن عدد الحبوب أثناء الطهي سيرتفع بمعدل 2-3 مرات.
- قبل الطهي ، تحتاج إلى غسل الحبوب 6-8 مرات.
- نضع الأرز في الماء المغلي ونشغل الحرارة الدنيا.
- غطي المقلاة بإحكام واتركها لمدة 20 دقيقة - يجب امتصاص الماء بالكامل في الحبوب.
- بالتوازي مع هذا ، تحضير الملابس.
انزع الأرز المطبوخ عن النار واسكب الصلصة وامزج كل شيء برفق.
نوري الأعشاب البحرية وصفة
إذا كنت ترغب في إعطاء لفائف الأرز نكهة غير عادية ، فستحتاج إلى ورقة واحدة من نوري. يجب أن تضاف إلى وعاء من الماء قبل إضافة الحبوب.
المكونات هي كما يلي:
- 400 غرام من الأرز ؛
- 0.5 لتر من الماء ؛
- قطعة صغيرة من نوري.
- 50 مل من الخل.
- 10 غرام من الملح.
- 30 غراما من السكر.
الطبخ بسيط جدا:
املأ الحبوب بالماء البارد.- في الماء ، أضف قطعة من الطحالب.
- ضع الحاوية على الموقد ، شغّل الحد الأقصى من النار وانتظر حتى تغلي الكتلة.
- نخرج من مقلاة نوري ، ونخفف النار إلى الحد الأدنى.
- اطبخ الكتلة لمدة 12 دقيقة.
- أطفئ النار واترك الحبوب تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
- في وقت واحد إعداد التعبئة.
املأ الحبوب بالماء البارد.امزج الكتلة مع الصلصة وانتقل إلى إعداد القوائم.
كيف لطهي الأرز لفائف في طباخ بطيء
إذا كنت ترغب في الطهي في طباخ بطيء ، فهذه الوصفة مناسبة لك. تحتاج أولاً إلى تحضير الأرز نفسه: قم بفرزه ، وإزالة الحبوب السيئة والظلام ، والقمامة ، واشطفها جيدًا لإزالة النشا تمامًا.
بعد آخر مرة ، املأ الوعاء بالأرز بالماء واتركه لمدة ساعة.
لقد فعلت بالفعل المرحلة الأكثر شاقة. سيبقى لطهي الحبوب: صب الحبوب في الحاوية ، وملء بالماء بنسبة 1: 2 ، وتشغيل وضع "الأرز" ، وأثناء إعداد الكتلة ، تملأ بأي من الطرق المذكورة أعلاه. سيبقى المزيج فيما بينها من الحبوب والصلصة ، يمكنك المضي قدما في القوائم.
بعض النصائح المفيدة
إذا كنت تريد إعداد طبق لذيذ حقًا ، فأنت بحاجة إلى دراسة النصائح التي ذكرناها واستخدامها بعناية:
- الحد الأقصى لوقت طهي الحبوب بعد غليان الماء هو 20 دقيقة. إذا كان ذلك ممكنًا ، لا تقم بإزالة الغطاء. لا يزال يتعين عليك التحقق مرة واحدة على الأقل ، لأن وقت طبخ الأرز يعتمد على تنوعه وعلى ميزات اللوحة. ولكن إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بصنع مثل هذا الطبق في المنزل ، فسوف تتعلم بمرور الوقت كيفية تحديد الاستعداد دون فحص.
- لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال تحريك أو لمس الحبوب بملعقة ، حيث أن هناك قانونًا واحدًا ينطبق على هذا المنتج: الراحة فقط.
- بعد طهي الأرز تحتاج إلى البدء فورا في إنشاء لفائف. يجب ألا تترك المنتج في اليوم التالي ، لأنه في غضون ساعتين حرفيًا ستتركه الرطوبة بالكامل ، ستصبح البذور صلبة وغير مناسبة لطهي الأطباق اليابانية.
- يجب خلط الصلصة والحبوب في شكل حرارة ، ويجب ألا تغلي الصلصة نفسها - فليكن من الأفضل أن تبرد قليلاً في غضون 1-2 دقائق. لا ينبغي أن يكون الحشو نفسه كثيرًا ، لأن مهمته الرئيسية هي إعطاء نكهة الأرز وطعمه الخاص. إذا كنت لا ترغب في قضاء بعض الوقت في تحضيرها ، ما عليك سوى شراء الصلصة الجاهزة.
تحتاج اللفائف نفسها إلى طهيها بعد أن تصبح الكتلة باردة ، واليابانيون أنفسهم ، الذين يريدون تبريد العصيدة بشكل أسرع ، يستخدمون مروحة ، لكن هذا ليس ضروريًا.
