تعتمد النسب الكمية لحبوب الأرز والماء مباشرة على الصنف. تتطلب الأنواع غير المصقولة ما قبل النقع والمزيد من سوائل الطهي أكثر من السوائل المطحونة. في الطهي ، من الأفضل استخدام أطباق سميكة من الحديد الزهر ، أواني واسعة ذات قاع قوي أو بطبقة عالمية غير لاصقة.
كمية المياه اللازمة لكوب من الأرز في قدر ، مرجل وقلي
في المقلاة ، يمكنك طهي طبق جانبي وعصيدة. بالنسبة للهشاشة ، يجب أن يكون الأرز والماء 1: 1 ، أو 1: 1.5. لارتفاع نسب العصيدة إلى 1 لتر من السائل لكل كوب من الحبوب.
مرجل - أطباق مصممة لل pilaf ، والتي يتم إعدادها وفقا لمعايير 1: 1.5 أو 1: 2 ، استنادا إلى مجموعة متنوعة من الأرز. في الطبق الجانبي ، فريك والمياه 1: 1 ، للعصيدة ، على التوالي ، 1: 3 على الأقل.
المقلاة ذات سطح عريض ، لذلك سوف يغلي الماء بشكل مكثف. بالنسبة للبيلاف والطبق الجانبي ، تكون نسبة 1: 2 كافية ، وبالنسبة للعصيدة سيرتفع حجم السائل إلى 1.5 لتر لكل 1 ملعقة كبيرة. الأرز.
كمية الماء لكل كوب من الأرز في طنجرة بطيئة
Multicooker يبسط إلى حد كبير عملية الطهي. التصميم التقريبي للأرز والمياه لبرامج الأجهزة الذكية المختلفة هو كما يلي:
- بالنسبة لل pilaf ، يمكنك أن تأخذ أي أرز حسب الرغبة ، لكن الأصناف الأكثر ملائمة طويلة ، بسمان ، على البخار ؛ تؤخذ كمية من الأرز والماء في خطة 1: 2 الكلاسيكية ، ووضع "بيلاف" ؛
- بالنسبة للزينة ، الكمية التقريبية للحبوب والماء: للجولة 1: 1 أو 1: 1.5 ، الأصناف الطويلة 1: 2 ، تملأ بالماء الساخن ، وضع الأرز ؛
- لالعصيدة الأرز مستديرة مناسبة ، وهو لينة المغلي جيدا. ستكون نسب الحبوب والماء (أو الحليب) 1: 5 ، برنامج "الأرز" أو "عصيدة الحليب".
كمية المياه اللازمة للحبوب في غلاية مزدوجة للتزيين والعصيدة
الطعام المطهو على البخار هو الأكثر فائدة وأقل سعر حراري وأفضل هضم ، ويحتفظ بالطعم المحدد للمنتج. باستخدام باخرة الأرز مستعدة وفقا للتكنولوجيا:
- بالنسبة للزينة ، تكون نسبة الحبوب مع الماء 1: 1 أو 1: 1.5 ، بناءً على أنواع الأرز ؛ على التوالي ، يحتاج كوبان من الحبوب إلى أربعة أو خمسة مياه ؛ يمكن صرف المياه الزائدة في نهاية الطهي ؛
- بالنسبة للعصيدة ، حسب الاتساق المرغوب ، يحتاج صحن الماء أو الحليب إلى ثلاثة إلى خمسة أضعاف احتياجات الحبوب.
نسب الماء والأرز ، حسب درجة الحبوب
- الأرز المطهو على البخار أكثر فائدة وأقل عرضة للتشوه ؛ قبل الطهي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك غسل الحبوب أم لا ؛ الجافة يخمر في حساب 1: 1 ، قبل غارقة - 1: 2 ؛
- المغلي طويلة على المبدأ الكلاسيكي 1: 2 ؛
- يوضع الأرز المستدير ناعمًا في أي جزء من الحبوب والماء ؛ خذ 1: 1 للزينة ، على الأقل 1: 3 للعصيدة ، بحد أقصى - كوب من 1.6 لتر من السائل ؛
- بسمتي - 1: 1.6 ، حبيبات بيضاء رفيعة وطويلة ، خيار رائع لطبق جانبي ، لا تغلي أبدًا طرية ، لذيذة وعطرة للغاية ، يمكنك نقعها و عدم امتصاصها
- البني - 1: 3 ، مخزن للفيتامينات والمواد المغذية ؛ يكون الصنف الخام أكثر صلابة ، قبل الطهي يتم غسله جيدًا ، ويتم تجفيفه بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد ويترك منقوعًا طوال الليل ؛
- أحمر - 1: 2 ، مجموعة متنوعة من الأرز غير المصقول ، يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، ويغسل جيدا.
- أسود - 1: 4 ، أسماء أخرى: بري ، نيرو ، يغسل بعناية ، ينقع في الماء ليلا.
كيفية طبخ بيلاف ، طبق جانبي والعصيدة
بيلاو
المكونات المطلوبة:
- الأرز ، ويفضل أن يكون على البخار أو البسماني أو الطويل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- أي لحم - 500 - 800 غرام ؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - ½ st.
- الثوم - 1 رأس.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح ، والتوابل المفضلة - في الإرادة.
وقت الطهي - 1-2 ساعات.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام:
- مع الدجاج - 180 سعرة حرارية ؛
- مع لحم الخنزير - 300 سعرة حرارية.
- مع اللحم البقري - 250 سعرة حرارية.
- مع الحمل - 360 سعرة حرارية.
يقطع اللحم مع شرائح متوسطة ، ويقطع الجزر إلى شرائح طويلة ، والبصل النرد. في مرجل ، قم بتسخين زيت عباد الشمس ، ثم انشر اللحم والقلي بعناية حتى ينضج نصفه على نار عالية ، مع خلط ملعقة خشبية عالمية.
يُضاف الجزر والبصل ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء. الملح ، والتوابل مع التوابل المفضلة لديك.
يغطى الأرز ، بلطف الماء الساخن ، لا تتدخل. تحت غطاء مغلق ينضج على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة. اضغط على فصوص الثوم المقشرة فوق سطح البيلاف ، واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
زينة
المكونات المطلوبة:
- الأرز - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- الملح.
- الزبدة عند الطلب.
وقت الطهي - 27 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 113 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- من المؤكد أن يغسل الأرز جيدًا ؛
- صب في الأطباق ، صب الماء الساخن والملح.
- أغلق الغطاء ، واشعل النار بقوة ؛
- بعد عملية الغليان ، من الضروري التقليل إلى الحد الأدنى وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-24 دقيقة ، حتى يتبخر الماء ؛
- في مقبلات جاهزة ، يُتبّل بالزبد الاختياري.
عصيدة
المكونات المطلوبة:
- الأرز ، أفضل جولة - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء أو حليب - 1 لتر ؛
- الملح والسكر.
- النفط اختياري.
وقت الطهي - 1 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 123 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- غسل الحبوب الأرز جيدا.
- صب الحليب والماء في السائل الساخن المحضر ؛
- طهي الطعام مع التحريك في كثير من الأحيان ، على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة ؛
- بعد ذلك ، قف لمدة نصف ساعة أخرى ؛
- في نهاية الطهي ضع الملح والسكر والزبدة حسب الرغبة.
نصائح مفيدة
- عند اختيار الأرز ، اتبع القاعدة البسيطة: نشتري الصنف المناسب لطبق محدد ؛ مطهو على البخار و مثالي لفترة طويلة لأطباق جانبية عطرة ، مستديرة - مناسبة للحبوب ، كرات اللحم ، السوشي ، الكيك ، تلتصق ببعضها البعض وتحافظ على شكلها ؛ يحتوي الأرز البري على نكهة أصلية ، ولكنه مدرج كأكثر أنواع الشفاء ؛
- تأكد من مشاهدة تاريخ انتهاء الصلاحية ؛
- يبدأ التحضير المناسب لأطباق الأرز بغسل الحبوب حتى سبع مرات لإزالة الطين الموحل الذي يجعل الأرز لزجًا ؛ ما إذا كان من الضروري غسل العشب قبل الغليان أم لا ، فهناك آراء مختلفة ؛ الحبوب المطبوخة عادة ما تكون جافة ؛
- يستحم الأرز حتى يصبح الماء شفافًا ، ويفرك الحبوب بين النخيل ، ثم يغسل النشا بعناية ، ولن يلتصق الأرز المسلوق معًا ؛ ويعتقد أن الأرز المنقوع ينضج بشكل أسرع. يجب ترك الأصناف غير المصقولة بين عشية وضحاها في الماء ؛
- بسمتي طويل مطهو على البخار - بصرف النظر عن طريقة طهيه ، لا يلتصق سويًا أبدًا ، لذلك يتم اختياره في الغالب للزينة والبلح ؛
- سيكون لذيذًا جدًا إذا كنت لا تطبخ على الماء ، ولكن مع اللحم الغني أو الفطر الغني أو مرق الخضار ذي المذاق ، بعد الطهي ، قم بتوابل التوابل المفضلة لديك ؛
- يمكنك قلي الحصى أولاً بالزيت ، ثم صب الماء عليها ؛
- خل التفاح أو الليمون يفعل الأرز الأبيض ، والكركم - الأصفر ، والنفط ، يضاف إلى الماء ، سيعطي الفتات إلى الطبق ؛
- الأرز في أكياس مثالي للطبق الجانبي عندما لا يكون هناك وقت للأنشطة التحضيرية ؛ تأكد المنتجون من أن هذا الأرز كان دائمًا متفتتًا ، مع عدم احتراق أي نسبة من الماء والحبوب ؛ لا يتطلب التحريك ، كيس من الثقوب التي لن تسمح للأرز بتناول السوائل الزائدة ؛ يعتمد وقت الطهي على مجموعة الأرز ؛ على الحزمة هناك دائما تعليمات الطبخ مفصلة.
- وصفة Pokhlebkin لطهي الأرز (أخصائي الطهي المعروف): كمية الحبوب والماء هي بالضبط 200: 300 ، صب الماء المغلي في أطباق الحديد الزهر مع غطاء قوي ؛ اطبخ لمدة 12 دقيقة فقط في التسلسل التالي: 3 على حرارة عالية ، 7 على معتدل ، 2 على ضعيف ؛ كل عبقري بسيط!
لا تعتمد نسبة الماء والحبوب على درجة الجودة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على اختيار الأطباق. استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة يمكن أن يقلل من وقت الطهي ويكشف عن ثراء مذاق أطباق الأرز.
يوفر الفيديو التالي نصائح إضافية حول كيفية طبخ الأرز.
