المطبخ الجزيئي: ما هو وصفات الطبخ

المطبخ الجزيئي هو كسر حقيقي في هذا النمط. وهذا ليس مستغربا ، لأن الهدف الرئيسي من هذه المنتجات ليس لتغذية ، ولكن لمفاجأة. مثل هذه المنتجات لا تؤثر فقط على جميع الحواس ، ولكن أيضًا على المشاعر الإنسانية. وحتى الأسماء نفسها مثيرة للإعجاب: الحلوى من الكبد ، الرافيولي من الموز ، والمعكرونة من البرتقال.

ما هو المطبخ الجزيئي؟

المطبخ الجزيئي هو كسر حقيقي في هذا النمط. وهذا ليس مستغربا ، لأن الهدف الرئيسي من هذه المنتجات ليس لتغذية ، ولكن لمفاجأة. مثل هذه المنتجات لا تؤثر فقط على جميع الحواس ، ولكن أيضًا على المشاعر الإنسانية. وحتى الأسماء نفسها مثيرة للإعجاب: الحلوى من الكبد ، الرافيولي من الموز ، والمعكرونة من البرتقال.

يعتبر هذا المطبخ المكونات بمثابة مزيج من جزيئات المنتج مع نفس الخصائص الكيميائية والفيزيائية. يقسم الطهاة العصريون المكونات إلى جزيئات ، ويغيرون الخصائص ، مما يسمح لك بالوصول إلى طبق مذهل.

ظهر هذا الاتجاه في السبعينيات من القرن الماضي. ومع ذلك ، ظهر المفهوم نفسه بعد 20 عامًا - في عام 1992 ، تم عرضه في التداول بواسطة الفيزيائي نيكولاس كورت.

أول طبق من هذا القبيل هو الشوكولاته وموس الأسماك. اليوم ، المطاعم التي تقدم مثل هذه الوجبات الخفيفة غير العادية موجودة في كل مدينة تقريبًا. علاوة على ذلك ، على عكس المطاعم التقليدية ، فإن مؤسسات الأطعمة الجزيئية تشبه إلى حد كبير المختبرات العلمية ، حيث يتم تثبيت أدوات مختلفة وأكواب وقياس.

ما الأدوات والأساليب المستخدمة في الطهي؟

هناك طريقة متعددة للطهي ، إذا رغبت في ذلك ، لإعداد أطباق المطبخ الجزيئي.

Espumizatsiya

هذا هو تحول المنتجات إلى رغوة. يمكن تحقيق هذا التأثير إذا تم إضافة عنصر مثل ليسيثين فول الصويا من زيت فول الصويا إلى المنتج.

تعد الإشباع طريقة شائعة لتحويل أي مكون إلى رغوة متجددة الهواء. نتيجة لهذا ، سوف يتغير نسيج المنتج ، وسيصبح خفيفًا ، وخفيف الوزن ، وجيد التهوية ، مع الحفاظ على مذاقه وجودته.

على سبيل المثال ، في رغوة اللحوم ستشعر بطعم اللحم ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن يكون المنتج في حالة سكر خلال قش.

Zhelefikatsiya

إحدى الطرق المعروفة التي أعطت العالم الكثير من الوصفات لمثل هذا المطبخ. أساس الإعداد هو عملية معالجة المنتج إلى هلام باستخدام الجينات أو الجيلاتين. من نفس المجال ، يمكنك أن تتذكر أن الكافيار الاصطناعي المعروف باسم مربى البرتقال أو الهلام مصنوع باستخدام طريقة مماثلة. إلا أن الطهاة العصريين يعرضون بانتظام ورش عمل غير عادية حول طهي السباغيتي البرتقالية وأطباق البازلاء اللذيذة والحلويات.

استحلاب

طريقة لتحويل منتج إلى مستحلب أو سائل ، حيث يتم توزيع المواد الدهنية والمياه. أحد أكثر المنتجات شهرة هو الحليب العادي ، وهو مصنوع من الماء ودهون الحليب. في المطبخ الجزيئي وفقًا لهذه التقنية ، يصنعون البيض ، والسلطات في شكل صلصات ، والحلويات المختلفة.

تكنولوجيا الفراغ

إنها تقنية عندما يتم تحضير المنتجات المعبأة في كيس مفرغ في حمام مائي ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. بعد هذه الطريقة ، يتحسن طعم الطبق النهائي ويصبح أكثر إشراقًا. في المطبخ الجزيئي ، وفقًا لهذه التكنولوجيا ، يتم إعداد أطباق أكثر دراية: شرائح اللحم والمأكولات البحرية.

قواعد مهمة للمطبخ الجزيئي

إذا قررت إتقان هذه التكنولوجيا ، فأنت بحاجة إلى تذكر بعض التوصيات والقواعد المهمة التي يجب اتباعها. وتشمل هذه:

1. يتم قياس وقت الطهي ليس فقط على مدار الساعة ، ولكن أيضًا خلال اليوم. على سبيل المثال ، يستغرق الأمر على الأقل يومين لصنع شاي الكمأة من لحم البقر.
2. دقة. لإعداد الأطباق ، تحتاج إلى مراعاة صارمة جميع النسب اللازمة. حتى قطرة إضافية من أي عنصر يمكن أن تغير طعم الطبق.
3. ارتفاع تكلفة المنتجات. أي منتجات جيدة النوعية باهظة الثمن ، وعند طهي أطباق المطبخ الجزيئي يجب ألا تحل محلها منتجات أرخص.

أفضل 10 وصفات للطهي في المنزل

عندما تقرر إعداد شيء ما من القائمة الجزيئية ، فأنت بحاجة إلى اتباع الوصفة والتكنولوجيا بدقة.

الهراء البيض

ويعتبر أسهل وصفة. الطبخ بسيط جدا:

1. ضع البيض المغسول في وعاء من الماء.
2. نضع في الفرن ساخنة إلى +64 درجة.
3. توضع جانبا لمدة ساعتين.

والنتيجة هي طبق أكثر تشابهًا في الملمس والذوق مع حلوى غير محلاة.

لفة البنجر مع الجبن الطري

المكونات تحتاج إلى ما يلي:

• 2 بنجر
• 1 الكيس آجار آجار.
• 250 غ جبنة كريمية

إعداد خطوة بخطوة:

1. في الخلاط ، تغلب على اللب وعصير البنجر المقشر.
2. سلالة ، إضافة آجار آجار.
3. تخلط جيدا ، تصب في قدر وتغلي.
4. عندما يكون السائل سميكًا قليلاً ، اسكب طبقة رقيقة على صينية تريد تغطيتها بفيلم تشبث.
5. عندما تبرد الكتلة ، ضع الجبنة في الأعلى ، وقم بتلطيخها على الورقة ، ثم لفها في لفافة.
6. مقطعة إلى قطع وخدمة.

معكرونة برتقال

لإعدادك تحتاج إلى مكونات مثل:

• 400 مل من عصير البرتقال.
• 25 مل من شراب البرتقال.
• 75 مل من شراب السكر.
• 25 غرام من أي وكيل التبلور.

ميزة الطبخ:

1. جميع المكونات مختلطة ، ساخنة. وهناك نقطة مهمة للغاية - لا يمكن أن تغلي الكتلة.
2. يتم جمع السائل في حقنة.
3. تملأ أنابيب السيليكون من الطول المطلوب (واحد المعتاد مناسب للقطارة).
4. لمدة 3 دقائق ، انغمس في الماء البارد.
5. اخرج السباغيتي وخدمها على الطاولة.

موس الشوكولاته

للطبخ تحتاج:

• 225 الشوكولاته المر ؛
• 200 مل من الماء.

كل شيء جاهز بكل بساطة:

1. تقطع الشوكولاتة إلى قطع ، وتغفو في وعاء بالماء.
2. الاحماء على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يذوب الشوكولاته تماما.
3. صب الماء البارد في حوض كبير ، أضف الثلج المجروش.
4. صب الشوكولاته السائلة في وعاء ووضعه في وعاء مع الثلج.
5. فوز.

لحم البن

طبق غير عادي للغاية يجذب مع مظهره وطعمه الأصلي.

المكونات:

• 1.5 كجم من لحم الخنزير الرقبة ؛
• 1 كوب من القهوة القوية ؛
• قهوة مطحونة
• 50 غرام من زيت القهوة ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

إعداد خطوة بخطوة:

1. اسبريسو الطبخ.
2. نحن منخرطون في طبخ المعكرونة من زيت القهوة ، ونضيف القهوة المبشورة والملح والفلفل.
3. ندخل القهوة المبردة في قطعة مع اللحم.
4. فرك لحم الخنزير مع معجون القهوة.
5. ضع لحم الخنزير في كيس الخبز ، أغلقه بإحكام.
6. في وعاء يغلي الماء ، وإرسال الحقيبة في الحاوية.
7. Tomim على نار خفيفة لمدة 2 ساعة.
8. بعد التبريد ، تقطع إلى قطع صغيرة وتقدم إلى الطاولة.

بلسمك الكافيار

المكونات التالية ضرورية للطهي:

• 100 مل من زيت الزيتون ؛
• 60 مل الخل البلسم.
• 30 مل من الماء ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• 1 الكيس آجار آجار.

إعداد خطوة بخطوة:

1. في وعاء ، صب زيت الزيتون ، بارد.
2. يخلط الماء والخل والسكر في قدر ويضاف الكيس.
3. يُغلى المزيج في الغليان ويغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يجب أن يثخن الخليط قليلاً.
4. ترفع عن النار وتبرد قليلا.
5. نحن نجمع الكتلة في المحقنة ونضغطها تدريجياً في الزيت ، ويجب ألا تسقط القطرات على بعضها البعض.
6. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل البيض.

زيت الجزرة

لإعداد هذا الطبق ستكون هناك حاجة:

• 6 جزر
• 500 غرام زبدة.

الطبخ بسيط:

1. ضغط عصير الجزر.
2. ذاب الزبدة في قدر.
3. املأ جميع المكونات في الخلاط ، وحركه حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
4. تُغلى الكتلة على نار خفيفة ، ثم تُصفى.
5. صب في قالب ، ووضعه في وعاء مع الثلج ووضعه في الثلاجة.
6. بمجرد أن يصلب الزيت ، نحوله إلى صحن.

مثالي كزيت للشطائر ، وللصلصة - لهذا الخليط مطلوب للذوبان.

الكمأ حار

حلوى كبيرة لأولئك الذين يريدون تجربة شيء جديد. المكونات:

• 100 غرام من الشوكولاته الداكنة عالية الجودة ؛
• 75 مل من الكريمة ؛
• 20 غ من الزبدة ؛
• قليل من الفلفل الحار.

إعداد خطوة بخطوة:

1. تقسم الشوكولاتة إلى قطع ، وتضاف إليها جميع المكونات الأخرى وتذوب كل شيء على نار خفيفة.
2. بارد ، بارد ووضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
3. عندما يصلب الخليط ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة بملعقة ونشحنها إلى ما.

البيض مع مفاجأة

لإعداد طبق غير عادي ستحتاج:

• 3 بيضات
• أي صلصة حار.
• فتات الخبز.
• الزيوت النباتية للدهون العميقة.
• بات.

الطبخ بسيط:

1. اسلقي البيض مسلوقًا ونظيفًا ، وقطع الحافة وأزل الصفار.
2. في الداخل نضع الحفرة ونضع الصلصة.
3. غطي "أغطية" البيض وأرسله في الثلاجة.
4. لفة في الدقيق ، وتراجع في البيض الخام للضرب ، وتراجع في المفرقعات ويقلى في الدهون العميقة.

كرات اليقطين

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين تعلموا بالفعل كيفية إعداد أطباق من المطبخ الجزيئي. أبحث عن المنتجات التالية.

للفطيرة:

• 400 غ من هريس اليقطين ؛
• علبة من الجبن
• 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة.
• 2 ملعقة كبيرة. حليب الصويا
• بعض شراب الصبار.
• القرفة والقرنفل حسب الرغبة.

لجيلي:

• 600 مل من الماء البارد ؛
• 1 ملعقة صغيرة الجينات الصوديوم.

لنطاق:

• 1 ملعقة صغيرة لاكتات الكالسيوم
• هريس اليقطين قليلا.

لتزيين الطبق:

• كريمة الصويا
• قطع مقطعة من الكعكة - للرش.

إعداد خطوة بخطوة:

1. يتم خلط جميع مكونات الكعكة في خلاط ، ونحول الكتلة الناتجة إلى طبق خبز ونطهو لمدة 50 دقيقة.
2. خلط الماء والجينات الصوديوم باستخدام خلاط.
3. تُوضع جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تترك فقاعات الهواء الخليط.
4. الجمع بين ما تبقى من الكعكة واللاكتات الكالسيوم ، مزيج كل شيء.

نأخذ وعاء زجاجي بقطر لا يقل عن 10 سم ، واملأ بعض الماء بجينات الصوديوم إلى الأسفل. خذ مزيجًا من حشوة اليقطين ، ثم ضعيها في الأعلى ، ثم قم بإمالة الأطباق بزاوية 45 درجة وصب الخليط ببطء مع ألجينات الصوديوم بحيث يغطي المجال المستقبلي.

نميل القدرة إلى 90 درجة (الطريقة التي نتذكر طريقة صب البيرة في كوب). لمدة دقيقة ، تحريف الأطباق لتشكيل كرة. اتركيه لمدة 2-3 دقائق.

نرسل المجال تشكيلها إلى الماء البارد. قبل التقديم ، انشر الكريمة المخفوقة ورشها بفتات من الكعكة.

شاهد الفيديو: كلام فى سرك - " ماذا تعرف عن المطبخ الجزيئى . . . فى تقرير " (قد 2024).