كيفية طبخ حساء البازلاء اللذيذ والغني باللحم

في الطبخ الروسي الكثير من الوصفات لشوربة البازلاء. يتم طهيها في مرق اللحم والماء ، المدخن أو العجاف أو الأخضر - مع البازلاء الطازجة والشبت.

حساء البازلاء العادي على اللحم المفروم

يجب أن يقف الطبق النهائي 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستنقع التوابل بالتساوي اللحم البقري والخضروات ، وسيصبح الجزء السائل أكثر رقة وسيكتسب سمكًا خاصًا يحب الجميع حساء البازلاء.

المكونات:

• 200 غرام من البازلاء.
• 1 كيلوغرام من الكتف لحوم البقر.
• 3 بطاطا
• 50 غ من الزبدة ؛
• 140 غرام بصل.
• 2 طماطم
• 100 غرام جزر.

الوقت: 1.5 ساعة. السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقع البازلاء مقدما. شطف اللحم ، وقطعه ، ووضعه في قدر ، صب الماء وإرساله إلى النار. عندما يبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة من السطح ، واصل الطهي على نار منخفضة للغاية (60 دقيقة). إزالة اللحوم ، منفصلة عن العظام ، مقطعة إلى أجزاء.
2. ضعي البازلاء في المرق الساخن ، ثم غليها حتى تصبح طرية ، أضيفي البطاطس ، مكعبات ، واطهيها لمدة 5 دقائق.
3. يقلى البصل في الزبدة ، ثم يُضاف الجزر المبشور أولاً ، ثم يُبشّى البندورة في بضع دقائق ، ثم يُقلى جميعها معًا ، ثم يُوضع في الحساء ، ثم يُغلى المزيج لمدة بضع دقائق.

نصيحة: قبل التقديم ، أضيفي الطبق مع شرائح اللحم البقري والخضار المفروم.

شوربة البازلاء الروسية مع اللحم المدخن

تضاف اللحوم المدخنة نكهة فريدة من نوعها إلى حساء البازلاء. لا سيما تكمل بنجاح أضلاع الطبق أو بريسكيت.

المكونات:

• 200-230 غرام من البازلاء.
• 300 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
• 75 غ من البصل.
• 160 غ من الجزر ؛
• 40 غرام من السمن ؛
• لتذوق الملح.

الوقت: 1 ساعة. السعرات الحرارية: 164 كيلو كالوري.

كيف تطبخ:

1. نقع البازلاء في المساء. ثم تغلي ، صب عليه لترين من الماء النظيف (1،5-2 ساعات).
2. صر الجزر المقشور ناعماً ونقطع البصل إلى مكعبات. استعرض بصل خفيف في مقلاة بالزيت ، ثم أضف الجزرة. ضع القلي في الحساء.
3. اقطع لحم الخنزير المقدد المدخن (إذا استخدمت الضلوع ، افصلها فقط). لحم مدخن قليلاً محمر في المقلاة ، حيث كانت الخضار مقلية.
4. ضعي اللحم المدخن المحمص في الحساء ، بعد موسم الغليان وأطفئه. دع الحساء يقف لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: في هذه الوصفة ، يمكنك طهي الحساء مع أي لحوم مدخنة موجودة ، على سبيل المثال مع النقانق المدخنة.

شوربة كريمة البازلاء مع لحم الدجاج

عندما يكون حساء الكريمة جاهزًا ، قم بإيقافه وتتبيل بالأعشاب الطازجة. خدمة ساخنة. مكعبات الخبز الأبيض المجفف ستساعد في تأكيد مذاقه.

المكونات:

• ذبيحة نصف دجاجة
• 400 غرام من البازلاء ؛
• 1 بصلة
• 2 قطعة من خبز القمح ؛
• 2-3 أغصان من الشبت.
• الملح حسب الرغبة

الوقت: 60 دقيقة. السعرات الحرارية: 185 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اسلقي الدجاج في الماء المملح ، ثم أخرجيه من المرق ، وافصليه عن العظام. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. شرائح خبز ، مكعب ، بني في الفرن (8-10 دقائق).
2. في مرق اللحم الساخن وضع البصل المقشر والبازلاء. تغلي حتى تصبح جاهزة ، والملح إذا لزم الأمر. عندما تصبح البازلاء ناعمة تمامًا ، تغلب عليها بعناية بخلاط أو تفرك في غربال حتى تتشكل كتلة متجانسة.
3. يُسكب المهروس على الأطباق ويُرشّ بالخبز ويُوضع اللحم. مقبلات مع الشبت المفروم ويقدم.

نصيحة: اطبخ البازلاء على أدنى درجة حرارة حتى تضعف.

شوربة البازلاء باللحوم الطازجة

إذا أصبح الحساء مع البازلاء العادية مملاً ، يمكنك طهيه مع الطازج. من المهم اتباع ترتيب المكونات في الوصفة ، بحيث يتم طهي كل منتج وعدم هضمه.

المكونات:

• 1 جyplenok.
• 250 غرام من البازلاء الطازجة ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• 2 بصل
• 2 بطاطا كبيرة.
• 2 أغصان الشبت.
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
• 50-60 جم ​​من الزبدة.

الوقت: 1 ساعة. السعرات الحرارية: 168 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

1. ضعي الدجاج في قدر ، مقطعة إلى قطع. صب لحم الماء البارد. عندما يبدأ الغليان ، قم بإزالة الرغوة واتركها حسب الرغبة. ضعي رأس البصل المقشر. تغلي ببطء (1 ساعة). ثم أخرج اللحم ، أضيفي البطاطا النيئة المُعدّة مسبقًا ومكعبات في الحساء. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
2. ضعي البازلاء الطازجة ، واصل الطهي. في مقلاة ، تذوب الزبدة ، تقلى البصل المفروم حتى لون كريم. يضاف الشبت المفروم إلى البصل والفلفل وتخلط وتوضع في الحساء. إعطاء القليل من الغليان.
3. صب الحساء الجاهزة في لوحات ، وانخفاض اللحوم في كل اللحوم مكعبات.

حساء البازلاء مع كرات اللحم في طباخ بطيء

في حساء البازلاء المطبوخة في طباخ بطيء ، يتم تخزين جميع الفيتامينات تقريبا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن درجة حرارة الطهي أقل من الموقد التقليدي.

المكونات:

• 1 كوب من البازلاء.
• 150 غ من البصل.
• 1 جزرة
• 3 بطاطا
• 300 غرام من اللب (لحم البقر + لحم الخنزير) ؛
• 1 بيضة
• 1 شريحة من الخبز الجاف.

الوقت: 60 دقيقة. السعرات الحرارية: 169 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. ضعي البسلة والبصل في ماء مغلي. قم بتشغيل وضع "الحساء" في الموقد البطيء لمدة 20 دقيقة.
2. أثناء غليان البازلاء ، اصنع اللحم من اللحم ، مرر خلال مطحنة اللحم مع الخبز والبصل. قم بتتبيل اللحم المنزلق ، وادفع البيضة فيه ، واعجنها جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة ومقلوبة جيدًا.
3. يُطهى اللحم ويوضع بلطف في المرق مع البازلاء.
4. قشر البطاطا والجزر ومقطعة إلى شرائح صغيرة. اغمس الخضار في الحساء بعد 5 دقائق من كرات اللحم. استمر في الطهي (15-20 دقيقة).

نصيحة: لجعل الطبق أكثر فاتح للشهية ، وزينه بالأعلى مع أي نوع من الخضروات الطازجة: البقدونس والشبت والكزبرة.

شوربة البازلاء الخالية من الدهن

يتم طهي الحساء العجاف في الماء ، ولكن من المؤكد أن الزبدة توضع في الخضار لصنع شوربة غنية ولذيذة. إذا كنت تحب الحساء في المرق ، يمكنك إضافة مرق الدجاج ، ولكن فقط في وقت يتم فيه طهي البازلاء جيدًا ، بعد حوالي 45 دقيقة من بداية الطهي.

سوف يستغرق:

• 1 بصلة
• لتذوق الخضر.
• 150 غرام من البازلاء.
• 1 جزرة طازجة ؛
• 1 فلفل حلو
• 50 جرام رغيف طويل (أبيض) ؛
• توابل حسب الرغبة.

الوقت 1 ساعة 15 دقيقة. السعرات الحرارية: 154 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقع البازلاء لمدة 1-2 ساعات. عندما تتضخم ، وضعت في الماء المغلي. تغلي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
2. إعداد الخضروات: قطع البصل والجزر والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. بادئ ذي بدء ، تقلى الجزرة ، وبمجرد أن تصبح مقلية قليلاً ، يضاف البصل والفلفل الحلو ، وتقلى جميع الخضار لمدة دقيقة واحدة.
3. أضف الخضار إلى الخضرة ذات اللون البني ، والتي ستعطي الطعم واللون الجميل.
4. أخرج المقلاة من الموقد وابدأ تقطيع البازلاء بخلاط ، مع إضافة الخضار المحمصة. قم بتسخين الحساء على النار لمدة دقيقة ، وتذوقه حسب الرغبة. يقدم مع الخبز المحمص.

نصيحة: عندما يغلي الحساء ، يغلي الماء ، يجب إضافة الماء المغلي ، الماء البارد سيجعل البازلاء بلا مذاق.

أسرار حساء البازلاء اللذيذ والغني

يمكنك اختيار أي طريقة لطهي الحساء ، مع التركيز على تفضيلات الذوق الشخصي. الشيء الرئيسي عند الطهي هو مراعاة عدة مبادئ مهمة.

كيف وكم لطهي الطعام

يجب سكب البازلاء الكاملة بالماء البارد لمدة 5-6 ساعات (غير منقوعة وسحقت والأرض). بعد نقعها في غسل الخضار ، صب الماء النظيف. لجعلها ناعمة ولذيذة ، اطبخ على نار خفيفة. إذا كانت البازلاء غارقة في السابق ، فستكون مدة 60 دقيقة كافية ، ويجب طهي الخضار الجافة لمدة ساعتين تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تمرغ البازلاء ، فإنها تكتسب طعمًا رائعًا وأوراق رائحتها المميزة.

كم ستكون هناك حاجة للمياه

إذا قمت بطهي الحساء على الماء ، ستحتاج 400 مل من الماء لكل وجبة. بالنظر إلى أن بعض السائل يغلي. إذا كنت تخطط لإضافة مرق ، ثم طهي الخضار في قدر مع كمية صغيرة من الماء ، صب في المرق الساخن في نفس الوقت الذي توضع الخضروات المقلية ، بعد حوالي 40 دقيقة من الغليان.

ما المنتجات المدخنة لاتخاذ ومتى تضيف

النقانق المدخنة و wieners ولحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد مناسبة لشوربة البازلاء. جيد بشكل خاص يكمل الطبق المدخن أو لحم الخنزير المقدد. جميع المنتجات تحتاج إلى قطع إلى شرائح وتقسيم الأضلاع. يجب أن يكون المنتج المدخن مقلي. يمكن أن يتم ذلك في مقلاة ، حيث كانت الخضروات المقلية. يجب إضافة اللحوم المدخنة إلى الحساء في نهاية الطهي ، حتى تغلي لفترة قصيرة وتتخلى عن النكهة.

عند إضافة الخضروات

أضف الخضار المحمصة إلى الحساء عندما تكون البازلاء طرية ، ولكن غير مطبوخة بعد ، بعد حوالي 35 دقيقة من الغليان. يقلى الجزر المبشور بالبصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تمر الخضروات في الزيت المكرر ، ضع القليل من الزبدة قبل التحميص.

الخدع الطهي

لجعل البازلاء تغلي جيدًا ، يمكنك وضع قليل من الصودا في الحساء ، وإضافة البطاطس ، مكعبات العجين ، للسمك. تأكد ، بعد طهي الطبق ، يجب إيقاف تشغيله وتوابله حسب الرغبة وتركه للتسريب (10-15 دقيقة). خلال هذا الوقت ، سيتم الكشف عن طعم المنتجات المدخنة بشكل جيد ، وسوف يصبح الحساء أكثر سمكا. ويكمل الطبق مع اللحم المدخن نكهة الثوم. يمكن طحن الثوم بالخضار وإضافة إلى الطبق النهائي.

شاهد الفيديو: طاجين اللحم و الخضار المغربي -صحي و غاية في اللذة - (قد 2024).