Lyulya-kebab هو طبق لحم تقليدي من القوقاز وآسيا الوسطى. طبقًا للوصفة التقليدية ، يتم طهي هذا الطبق اللذيذ المثير للدهشة من لحم الضأن المفروم ودائمًا على الشواية.
المظهر - شرحات مستطيلة الشكل بيضاوية ممدودة على أسياخ. كل عام ، أصبحت فطائر اللحم العطرية هذه ذات شعبية متزايدة في بلدان رابطة الدول المستقلة ، ووفقًا للتفضيلات الإقليمية ، لا يمكن استخدام لحم الضأن فقط في تحضيرها ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من اللحوم (مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج).
الشيء الرئيسي هو استخدام اللحوم الطازجة ، وليس الخضوع لتجميدها مسبقا.
وصفة لحم الخنزير lyula كباب على أسياخ على النار
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم ؛
- شحم الخنزير (الداخلية) - 0.7 كجم ؛
- بصل أحمر - 0.3 كجم ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- مزيج من الفلفل - 20 غرام ؛
- ملح صخري
- ريحان - 1 ملعقة شاي.
- القفزات سونيلي - 2 ملعقة شاي.
- كونياك - 100 مل ؛
- عصير الليمون - 10 مل.
وقت الطبخ: 2 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 274 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- انشر لحم الخنزير المبرد على لوح التقطيع ، ثم قم بقطعه بفرشاة المطبخ. بادئ ذي بدء ، اقطع اللحم عبر الألياف ، اقلب اللوحة 900 ومرة أخرى ختم بعناية ، ثم مرة أخرى توسيع المجلس إلى 900نضع اللحم في كومة ونكرر عملية التقطيع. يجب أن يكون لحم الخنزير المفروم جيدًا.
- المقبل ، وإعداد الدهون الداخلية. سيكون بمثابة عنصر ملزم ، وكذلك إعطاء عصارة المنتج النهائي. لهذا السبب ، من الأفضل أن تطحن بالدهن بخلاط أو معالج طعام أو مفرمة لحم.
- لا يتم تمرير البصل بأي حال عبر مطحنة اللحم! من الأفضل أن تقطيعها بلقاء. كل شيء في عصير البصل ، والذي يمكن أن يفسد الطبق. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول عصير البصل إلى تخفيف الحشو ولن يكون من الممكن تشكيل قشرة صغيرة منه ، علاوة على ذلك ، لن تلتصق بالسيخ لاحقًا ؛
- فرم الثوم فرما ناعما
- الجمع بين جميع المكونات المعدة مسبقا. يُتبل بالملح ، مزيج من الفلفل ، الأعشاب العطرية ، يُضاف عصير البراندي وعصير الليمون. اعجن الحشوة جيدًا حتى تصبح ناعمة ، صدها (10 دقائق على الأقل) وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة - يجب أن تكون حشوة طبخ الكباب جيدة البرودة ؛
- تبدأ الحشوات المثلجة ، المبللة بالماء الدافئ ، في التوتير على الأسياخ ، وتشكيل نقانق مستطيلة وليست طويلة جدًا. تأكد من سحق الحشوة جيدًا وضغطها حول سيخ ؛
- يجب أن يكون قلي الكباب سريعًا على الفحم الحار وأن يدير سيخًا باستمرار حول محوره ؛
- يتميز الكباب الجاهز بقشرته الرملية الجميلة في الأعلى واللب الذي يتدفق من العصير. يتم تقديمه على طاولة "الأنابيب الساخنة" ، مع إضافة الأعشاب الطازجة والخضروات والصلصة المفضلة.
كباب من لحم الخنزير في احباط على الشواية
يبدو أنه قد يكون من الأسهل توتير النقانق على سيخ وقليها على نار مفتوحة؟ لكن مع لولا كباب ، الأمر ليس بهذه البساطة.
عند طهي هذه الأطعمة الشهية الرائعة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد التي تميزها عن أطباق اللحوم الأخرى. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومفرومًا.
تعتبر الدهون الدهنية عنصرًا أساسيًا لا يمكن بدونه طهي لولا كباب.
وبطبيعة الحال ، الخضر الطازجة (الريحان والشبت والكزبرة والبقدونس). اتبع تعليمات الطبخ خطوة بخطوة وستحصل بالتأكيد على كباب ممتاز!
المكونات:
- كربونات لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- ذيل الدهون - 350 غرام ؛
- البصل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح.
- الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت.
- خليط من الفلفل - 10 جم
مدة الطهي: 60 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 277 سعرة حرارية.
طريقة التحضير:
- اللحوم الطازجة ، وضعت على سطح القطع ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ؛
- من الأفضل تخطي الدهون الدهنية من خلال مفرمة اللحم ، ثم إضافتها إلى لحم الخنزير المفروم ؛
- البصل الحلو مقطعة إلى مكعب.
- خضار طازجة مغسولة تخلص من السائل الزائد ، ثم تقطع وتُضاف مع البصل إلى مكونات اللحوم ؛
- يُتبّل اللحم المفروم بالملح ، مزيج من الفلفل والخضار المفروم. قم بتحريك اللحم المفروم جيدًا وإجباره على سطح العمل أو حواف الوعاء. تعتمد جودة الطبق النهائي على جودة الضرب ، لأن اللحم المفروم بشكل سيء لن يمسك بالشكل ؛
- اللحم المفروم المطبوخ يوضع قبل التبريد في الثلاجة ؛
- بعد ذلك ، قم بتحضير الرقاقة: قم بتقطيعها إلى قطع مستطيلة ، أكبر حجمًا من النقانق المستقبلية ؛
- تشكيل النقانق مستطيلة من اللحم المفروم المبردة ، ضعها بحزم (بحيث تحافظ على الشكل) ووضعها على قطع من رقائق رقائق (جزئيا). من أجل اللحم المفروم لا تلتصق بالأيدي ، بللها بشكل دوري في ماء مملح ؛
- لف كل نقانق بالرقائق ووضعها على موقد الشواء. يقلى الكباب على الفحم الحار ، مع تحريك الشواية دوريا من جانب إلى آخر ؛
- أزل النقانق الجاهزة من الموقد ، حررها من الرقاقة ، وضعها على الطبق ، تقدم إلى الطاولة ، أضفها مع صلصة الطماطم والمشروبات المبردة.
كيف تطبخ بسرعة لحم الخنزير لولا كباب في مقلاة
يتم طهي الكباب التقليدي على الشواية ، على الأسياخ. ولكن ، ماذا تفعل إذا لم يكن هناك أي إمكانية لوضع مكان قريب بالقرب منك ، وتريد حقًا طهي علاج عطري باللحوم؟
الحل بسيط للغاية - لطهي الكباب في المقلاة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الطعام سريعًا وليس مزعجًا ، وإلى جانب ذلك ، فإنه يتحول إلى العصير والرائحة والقشرة المقرمشة المقرمشة.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير اللب - 1 كجم ؛
- شحم الخنزير (ذيل الدهون) - 250 غرام ؛
- الملح.
- الفلفل الأسود والعطرة (الأرض) ؛
- الخضر والريحان والبقدونس ، القفزات سونيلي.
- عصير ليمون - 25 مل ؛
- البصل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أسياخ خشبية.
وقت التحضير: 40 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 267 كيلو كالوري.
إعداد وجبات الطعام:
- انقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد مقدمًا - وهذا ضروري لمنع اشتعالها في عملية القلي ؛
- إعداد اللحم المفروم ناعما. للقيام بذلك ، ضع لحم الخنزير على سطح العمل وتقطيعه باستخدام فتحة مطبخ ؛
- يمر شحم الخنزير عبر طاحونة كبيرة لطاحونة اللحم وتخلط مع اللحم المفروم ؛
- تمزيق البصل الأحمر.
- تقطيع الخضار ، مع رش عصير الليمون وتضاف إلى اللحم مع الملح والفلفل والبصل.
- يعجن اللحم المفروم بأيد مبتلة وصده جيدًا لمدة 5-10 دقائق. أنت نفسك سوف تفهم متى تتوقف ، فإن الحشو سيغير اتساقه ويصبح "بخيل" ؛
- تشكيل النقانق معلقة على أسياخ خشبية منقوعة من اللحم المفروم المكسر ، وسحقهم بعناية اللحوم المفرومة وتجنب تشكيل الفراغات ؛
- ضع الأسياخ مع النقانق التي تتشكل على مقلاة ساخنة (مع كمية صغيرة من الزيت النباتي) وقلي الطعام بسرعة من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة مقرمشة ؛
- ضعي الكباب المقلي أولاً على منديل (لإزالة الزيت الزائد) ثم على طبق التقديم. يُقدّم الطبق مع صلصة الطماطم الحارة أو العطر الحار
كيفية جعل لحم الخنزير لولا كباب في الفرن في المنزل
طرح العديد من ربات البيوت السؤال التالي: هل من الممكن طهي لولا كباب في المنزل ، على سبيل المثال في الفرن؟ الجواب بسيط: بالطبع ، نعم! باستخدام وصف خطوة بخطوة التالي ، يمكنك بسهولة طهي مثل هذا الطبق الاحتفالي الرائع ، مثل لولا كباب في الفرن الخاص بك ليس أسوأ من الشواء!
مكونات الطبخ:
- لحم الخنزير (الدهون) - 1.5 كجم ؛
- الملح.
- الفلفل.
- البصل الأحمر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الدهون الداخلية - 300 غرام ؛
- القفزات suneli.
- أسياخ خشبية.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 265 كيلو كالوري.
مراحل الطهي:
- نقع الأسياخ في الماء البارد قبل الطهي.
- من لحم الخنزير الدهني وشحم الخنزير طهي اللحم المفروم.
- نتبل بالملح ، قليل من القفزات-سونيلي والفلفل.
- يعجن اللحم المفروم ويضربه قدر الإمكان ، ثم يصنع النقانق على الأسياخ منه ؛
- ضع الأسياخ على صفيحة الخبز وأرسلها لمدة 30 دقيقة لتسخينها إلى 2000مع الفرن
- كباب طازج مقبل بالبصل المخلل ، أزيكا والخضار.
خيارات الصلصات اللذيذة
لاستكمال الكباب ، استخدم الصلصات مثل:
- صلصة الطماطم الحادة.
- طماطم ثوم
- حار الطماطم
- البرقوق والجوز.
نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- فقط اللحوم المبردة الطازجة مناسبة لطهي الكباب.
- لا تضيف أبدًا البيض والخبز والمواد المضافة "كستلاتة" إلى اللحم المفروم ؛
- تقلى المنتجات على الفحم الحار بسرعة حتى لا تجف من الداخل.
شهية طيبة!
تفاصيل الفيديو التالي كيفية طبخ لحم الخنزير لولا كباب.
