الباذنجان الوطن هو الهند. إنهم ، مثل البطاطس ، لا يريدون أن يؤكلوا في البداية في أوروبا. في الواقع ، الخضروات النيئة لا تسبب الشهية. لذلك ، لفترة طويلة كانت تستخدم كدواء ، على سبيل المثال ، كانوا يعتقدون أن الباذنجان المغلي في الزيت يشفي من وجع الأسنان ، وعصيرها يساعد في النقرس.
جاءت هذه الخضروات إلى روسيا فقط في القرن 17-18 ، واكتسبت تدريجيا حب الناس. كلما كان لون الخضار أغمق ، كان ألذ. أكثر الفواكه اللذيذة سوداء اللون ، تحتوي على عدد أقل من البذور وأكثر ليونة في تناسقها.
يحتوي الباذنجان على الكثير من البوتاسيوم الذي يزيل الماء الزائد من الجسم ، وهذا يساعد عضلة القلب على العمل بشكل صحيح. تساعد الخضروات على إزالة الكوليسترول من الجسم ، وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من المعدة والأمعاء المريضة.
ما الأطباق فقط ليست مستعدة من الباذنجان! والأكثر شيوعًا هي الكافيار الباذنجان وموساكا اليوناني وغداء صندل عجب وغيرها. لديها عدد قليل من السعرات الحرارية ، لذلك لا يمكنك القلق بشأن هذا الرقم.
اللون الأزرق ، الذي نما في السنوات الأخيرة ، لا يشعر بالمرارة ، لذا فإن بعض ربات البيوت يقمن بهن وليس مملحات. لكن لا يزال ينصح الطهاة المتمرسين برش الثمار المقطعة بالملح لمدة نصف ساعة على الأقل ، وإعطاء عصير الفواكه ، ثم صرف الماء ، ورمي الخضروات في مصفاة ، والضغط ، وتجفيفها ثم البدء في التحميص.
يجب القيام بهذه الإجراءات حتى تمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت وتقلى بشكل أفضل. لا ينبغي تنظيف الفواكه الصغيرة قبل الطهي ، ويحب بعض الناس لفها بالدقيق أو فتات الخبز ، ثم غمسها في خليط البيض مسبقًا ثم يقليها.
الباذنجان المقلي سريع ولذيذ.
هذه وصفة بسيطة ، وعادة ما يتم تقديم الطبق كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد. المكونات التالية ضرورية للطهي:
- الباذنجان - 5 فواكه ؛
- طماطم - 3 فواكه ؛
- زيت - 100 غرام ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الخضر.
- التوابل.
على الطبخ يستغرق نصف ساعة.
السعرات الحرارية 783 كيلو كالوري.
شطف الباذنجان وجففها ، ودون تقشير ، مقطعة إلى قطع مستديرة. يتم رش كل طبقة ببساطة مع الملح. اتركيه لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، شطف الباذنجان تحت الماء البارد ، والضغط والجافة.
ثم اتبع لبدء تحميص الخضروات. تُسكب الزبدة في مقلاة وتُسخّنها ثم تُنشر الباذنجان على دفعات. حالما يتم قلي دفعة واحدة ، يتم وضع دفعة أخرى ، وهكذا.
صلصة المعدة بشكل منفصل. في الطماطم ، قشر الجلد ، افرم الخليط جيدًا واسكبه في المقلاة نفسها ، بعد أن يُقلى الباذنجان. يخنة الطماطم لمدة سبع دقائق ، ثم يضغط الثوم تحت مكبس ، ويوضع على الطماطم ، ويضاف بهارات حسب الرغبة.
يتم تقديم الباذنجان على هذا النحو: توضع الباذنجان المقلية بدقة على طبق التقديم ، وتسكب الصلصة فوقها.
الباذنجان في الفرن
هذا طبق من المطبخ الجورجي ، يطلقون عليه أيضًا "pkhali" مع الباذنجان. يُخبز الباذنجان ويُسكب مع صلصة لذيذة ، وفقًا للتقاليد الجورجية ، حار حار ، حار ، مع الجوز ولذيذ بشكل لا يصدق.
المقادير:
- الباذنجان - 4-5 الفواكه ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الكزبرة.
- قنابل يدوية.
- الخل الأبيض - 50 جم ؛
- البصل.
- الجوز - 40 غراما.
- الملح.
- الكزبرة.
- الفلفل.
يستغرق نصف ساعة للتحضير.
السعرات الحرارية - 654 سعرة حرارية.
أولا ، إعداد الأزرق. تغسل الخضار وتجفف وتقطع وتوضع في صفيحة خبز. أخبز ثلاثين دقيقة على 180 درجة.
بينما يتم خبزهم ، فقد حان الوقت للتزود بالوقود. يجب تنظيف البصل والكزبرة والغسيل والجفاف. تحضير الأطباق ، التي يجب سحق المكونات المتبقية. سابقًا ، تم استخدام المطحنة لهذا الغرض ، ولكن بمساعدة الخلاط ، أصبح التزيين أكثر تجانسًا في تناسقه.
لذلك ، ضعي البصل المقطّع إلى شرائح في ربع طبق ، اسكبه هناك ، أضيفي الثوم وخضار الكزبرة البيضاء والجوز والملح وأضيفي قفزات. ترك بضع حلقات البصل للزينة.
قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الكتلة لون فاتح. أثناء إعداد الملابس ، الباذنجان المخبوز. يتم إخراجها من الفرن ، ويسمح لها بالتبرد ، وعجنها بالشوكة ، وعندها فقط يتم سكبها بالكتلة المعدة.
ثم ، من الذوق ، شخص يحب أن يمتلئ بالباذنجان يخلط تمامًا ، ويذوق ، ويضاف الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، عندها فقط ، يزين البصل والرمان ليخدم. وتفضل بعض ربات البيوت الباذنجان ، لفائف خفيفة ، وتوضع على طبق التقديم ، وتُسكب الصلصة وتزينها ، تقدم في هذا النموذج.
باذنجان تارتليتس
ينتمي هذا الطبق إلى فئة الأعياد ، ويبدو مذهلاً ، والأهم من ذلك - لذيذ. تستعد بشكل مدهش ببساطة وبسرعة.
المقادير:
- ثلاثة باذنجان
- فلفل واحد
- بصلة واحدة
- حفنة الكزبرة
- أربعون غراما من الزبدة.
- بيضة واحدة ؛
- مائتي غرام من الدقيق ؛
- نصف كوب من الماء البارد.
- حفنة من البقدونس.
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- نصف ليمون.
- ستون غراما من زيت الزيتون.
- الخل البلسم قليلا.
يستغرق ساعة وعشرون دقيقة للطهي.
السعرات الحرارية - 1790 سعرة حرارية.
نخل الدقيق ، اصنع بئرًا ، صب الماء البارد والبيض والزبدة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
في الخضروات ، اصنع الشقوق وأرسلها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج بالكامل.
ثم يتم أخذ الأزرق والفلفل من الفرن ، وتبريده وإزالة القشر منها. يمكن وضع الفلفل في كيس من البلاستيك ويهز ، ثم يخرج الجلد بسهولة. تتم إزالة بذور الفلفل. يبقى أن تقطيع الخضروات إلى مكعبات.
ثم من الضروري تقطيع الخضر وقطع البصل إلى نصف حلقات وتخلط مع الباذنجان والفلفل. يُضاف الخل البلسم وعصير الليمون إلى الكتلة ، ويُضغط الثوم.
لقد حان الوقت لخبز tartlets. ينتقل العجين من الثلاجة ويدفع إلى الخزان. قطع الدوائر منه بحيث تكون في حجمها قوالب أكثر تحضيرًا قليلاً. توضع كل دائرة في شكلها وتخبز لمدة عشر دقائق حتى تجف.
بمجرد إخراجها من الفرن ، ضعي حشوة الخضار على كل tartlet وأرسل الفرن الساخن مرة أخرى لبضع دقائق.
باذنجان باللحمة - وصفة سريعة لطبق لذيذ
الباذنجان مثل هذه الخضروات (على الرغم من أنها تسمى الآن التوت) ، والتي يتم دمجها تماما مع أي لحوم. في هذه الوصفة ، يتم استخدام لحم الخنزير ، لكن لحم البقر ولحوم الدجاج لذيذة وعصرية وناعمة مع الخضار.
المقادير:
- رطل من لحم الخنزير.
- ثلاثة باذنجان
- جزرة واحدة
- رأس البصل
- ثلاثة فلفل حلو
- ثلاث طماطم
- 50 غراما من الزيت النباتي.
- ملح ، فلفل.
تحضير الطبق لمدة 40 دقيقة.
السعرات الحرارية - 2199 سعر حراري.
وصفة طبخ الباذنجان باللحمة بسيطة للغاية. قطع اللحم إلى قطع. ضعي قطعة من لحم الخنزير في المقلاة ، ثم قليها حتى تصبح حمراء ، لكن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناولها.
ثم تحضير الباذنجان. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات. أضف إلى اللحم وملح خفيف. ثم أغلق غطاء المقلاة واتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى تعطي الباذنجان العصير.
يُقطع الجزر جيدًا ، ثم يُضاف إلى الباذنجان باللحم. البصل المقطّع إلى قش رقيق ، الفلفل أيضًا أكثر سمكًا قليلاً. نضع البصل في المقلاة ، ثم نضيف الفلفل ونطهو كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
يمكنك إزالة قشرة الطماطم ، ويمكنك ببساطة غسلها وتقطيعها إلى شرائح وتضاف إلى المقلاة للخضروات باللحوم. بعد ذلك ، يجب خلط محتويات المقلاة وتغطيتها بغطاء الحساء لمدة عشرين دقيقة أخرى.
الذي يحب هذا الطبق مع الحد الأدنى من محتوى العصير ، ثم يجب عدم إغلاق الغطاء. اترك الخضار واللحوم مشوية في مقلاة ، دون إغلاق الغطاء. ثم سيكون الطبق أكثر جفافاً ومقرمشاً. في عملية الخياطة ، يجب أن تجرب الطبق على الملح والفلفل وتضاف إذا لزم الأمر.
الطبق جاهز ، جربه ، إنه لذيذ جدًا!
شرحات الباذنجان
ربما لا يوجد أي شخص لا يريد شرحات. من الباذنجان ، فهي لذيذة بشكل خاص ، أصلي وليس من الصعب تحضيرها.
المقادير:
- جنيه ونصف من الباذنجان ؛
- 10 أغصان من البقدونس ؛
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- قرنفل من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- بيضة واحدة ؛
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- مائة جرام من الجبن
- 80 غراما من المفرقعات.
- مائة جرام من الدقيق.
تحضير الطبق لمدة 50 دقيقة.
السعرات الحرارية - 1600 كيلو كالوري.
كيف لطهي الفطائر الباذنجان سريعة ولذيذة؟ دعنا ننظر إلى الوصفة بالتفصيل. يجب غسل الباذنجان وتجفيفه ووضعه في صفيحة خبز ، والتي يتم إرسالها إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. يقطع البقدونس ، ويضغط الثوم تحت مكبس ويصف الجبن. في هذه الوصفة ، سيفعل جبن البارميزان ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فعندئذٍ أي جبن صلب.
بمجرد أن تصبح الزرقاء جاهزة ، قم برميها في مصفاة لتصريف العصير ، لكن لا تصب العصير نفسه ، تقشره وتقطعه. ضعي الباذنجان في وعاء ، وأضفي منتجات أخرى. كل مزيج ، إضافة البيض والمفرقعات. إذا تبين أن الحشوة جافة ، يمكن تخفيفها بعصير الباذنجان.
هم مقليون على الجانبين في زيت ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
شرحات جاهزة!
وصفات أطباق الباذنجان سريعة ولذيذة في طباخ بطيء
الأزرق مع الطماطم
هذا الطبق مناسب كطبق جانبي لطبق اللحوم الرئيسي ، أو كإضافة إلى البطاطا المهروسة والمعكرونة. يتم تحضيره بسرعة وببساطة ، وعلى الرغم من ذلك ، فإن الباذنجان عصير ولذيذ.
المقادير:
- الباذنجان - 3 قطع.
- 3-4 طماطم
- الثوم - 1 شريحة.
- البصل.
- زيت عباد الشمس - 60 غرام ؛
- الخضر.
- الجبن - 100 غرام ؛
- الملح والتوابل الأخرى.
على استعداد 50 دقيقة إجازة.
السعرات الحرارية - 1520 سعرة حرارية.
اقطع الباذنجان والملح واشطفه بعد مرور 20 دقيقة تحت الماء الجاري ، ثم اقطع البندورة والبصل ، ثم اقطع الثوم أو اخلطي تحت الضغط. من الخضروات البقدونس والكزبرة ، الذي يحب كيف. كما يحتاج إلى تمزيقه.
اضغط على الأزرق الصغير وضعه في وعاء الطباخ البطيء (قبل ذلك ، صب القليل من الزيت هناك) الطبقة الأولى ، وضع البصل في الأعلى ، ثم الطماطم والثوم. يُسكب الزيت بالكامل ، ويوضع الخضر ويبقى فقط متبلًا بالتوابل ويكرر نفس الطبقات. تمكين وضع multicooker لمدة 40 دقيقة.
فتح والتدخل في عملية الطهي ليست ضرورية. الطبق جاهز.
الكافيار الباذنجان في طباخ بطيء
أصحاب الحظ المتعدد الطباخين محظوظون ، حيث يطبخون الكافيار لمدة نصف ساعة تقريبًا ولا يشعر أحد بالتعب.
لإعدادك تحتاج:
- ثلاثة باذنجان
- اثنين من الفلفل الجرس.
- ثلاث طماطم
- 50 غراما من الزيت النباتي.
- البصل.
- الثوم.
- الملح والسكر والفلفل.
- الجزرة.
يستغرق سبعين دقيقة لإعداد الطبق.
السعرات الحرارية -1258 سعرة حرارية.
شطف الباذنجان ، وإذا لم تكن صغيرة ، قشر لهم. غسل الفلفل أيضا وإزالة البذور. الخضار المفروم عشوائيا ووضعها في وعاء متعدد multicooker. فوق الباذنجان يوضع الجزر ثم الفلفل والبصل والطماطم فقط في النهاية. تقطيع الطماطم وصر واحد. نضع البندورة المفرومة فوق البصل ، ونرشها بالزيت ونرشها بالطماطم المبشورة. إذا رغبت في ذلك ، الملح كل شيء طفيفة.
قم بتشغيل وضع الخبز لمدة ستين دقيقة. قبل 15 دقيقة من الانتهاء ، ارفع الغطاء وأضف الثوم المعصور. الخضروات خلال هذا الوقت خبز جيدا. يبقى فقط لطحنهم في خلاط.
بمجرد أن تبرد الخضروات قليلاً ، ستحتاج إلى تشغيل الخلاط وتقطيع المنتجات وإضافة الملح وتتبل بالبهارات.
شهية طيبة!
الباذنجان المتبل لفصل الشتاء مع الفلفل الحار
هذه الوصفة بسيطة ومقارنة بالأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها بسرعة نسبية ، وفي فصل الشتاء لاستخدام هذه الباذنجان المخلل وتقدم مع البطاطا المهروسة هي هبة من السماء.
لذلك ، على خمس علب لتر ستحتاج المكونات التالية:
- الباذنجان - 5 كجم ؛
- الفلفل البلغاري - 600 غرام ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب.
- الثوم - 200 غرام ؛
- الخل 9 ٪ - 250 مل.
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- الخل لمحلول ملحي 9 ٪ - 150 مل.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
إعداد الطبق ما يزيد قليلا عن ساعة.
محتوى السعرات الحرارية 2974 سعرة حرارية.
كيف بسرعة ولذيذ الباذنجان المخلل لفصل الشتاء؟ الصبر وسوف تتعلم! اقول لك بالتفصيل. قطع الباذنجان والفلفل إلى قطع صغيرة. من خلال المطحنة ، يجب عليك تخطي الفلفل البلغاري ، كل الثوم حسب الوصفة والفلفل الأحمر الحار.
في قدر ، صب ثلاثة لترات من الماء وأضيف الملح والخل على الفور. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، من الضروري بدوره طهي الباذنجان. يتم طهي كل دفعة لمدة عشر دقائق.
ما إن يتم طهيها ، يبقى أن تصب في الفلفل المحضّر من الثوم والثوم. أضف الزيت والخل هناك. حرك كل شيء بلطف وضعه بإحكام في الجرار المعقمة.
يمكن للبنوك مع الخضروات تعقيم فقط. للقيام بذلك ، ضع قطعة قماش ناعمة على الجزء السفلي من المقلاة ، ووضع العلب في الأعلى ، وغلي الماء في المقلاة بحيث يصل مستوى الماء في المقلاة إلى ثلثي العلب على الأقل. البنوك لا تنسى إغلاق الأغطية. تحتاج إلى تعقيم خمسة عشر دقيقة.
بعد أن يبقى لفافة البنوك.
الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء
هذه الوصفة ليست من أجل لا شيء يسمى الباذنجان مثل الفطر ، حيث يتحول ذوقها بالفعل إلى فطر ، يمكن لهذا الطبق أن يفاجئ الضيوف بدعوتهم لتخمين المكونات التي تم استخدامها.
المقادير:
- الباذنجان - 5 كجم ؛
- 350 غرام من الشبت.
- الثوم - 300 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 300 مل ؛
- الخل 9 ٪ - 250 مل.
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير الطبق لمدة ساعة.
المحتوى من السعرات الحرارية هو 3058 سعرة حرارية.
الباذنجان المفروم ، والثوم هو أيضا أفضل لفرم ناعما. اغسل الشبت وختم جيدًا.
الآن يجب عليك طهي المخلل. صب ثلاثة لترات من الماء في الوعاء ووضعها على النار. كيف تبدأ الغليان يضاف الخل والملح حسب الوصفة. تُسكب أجزاء الباذنجان في المقلاة وتُطهى لمدة ثلاث دقائق من لحظة الغليان.
في الباذنجان المضافة: الشبت والثوم والزيت النباتي. كل شيء مختلط بلطف وضعت على البنوك. يبقى لتعقيمهم. ضعي علب الباذنجان في قدر ، وأضيفي الماء وتعقيميه لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان.
يبقى لفهم في هذا النموذج ويترك لتبرد. سيبقى في فصل الشتاء لفتحها وأكلها.
شهية طيبة!
وطبق آخر لذيذ من الباذنجان - في الفيديو التالي.
