قد يكون الكاسترد مختلفًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الإصدار الكلاسيكي ، حيث لا توجد مكونات إضافية بخلاف النكهات (الفانيليا أو الليمون الحماس). ولكن يمكن أيضًا تحضيرها باستخدام نسب مختلفة من المكونات ، مما يؤثر على تناسقها وذوقها.
أدناه يتم جمع عدة إصدارات من الوصفة الكلاسيكية ، بما في ذلك من telekulinar المعروفة جوليا فيسوتسكي. ومن أجل إتاحة الفرصة لتطبيق الكريم المجهز ، كمكافأة وإضافة ممتعة ، في الأقسام الأخيرة من المقالة ، يتم إعطاء وصفات نابليون الكلاسيكية وميدوفيتش ، والتي يتم تحضيرها غالبًا بالكاسترد.
خطوة الكلاسيكية وصفة خطوة
الكسترد الكلاسيكي ونكهة الفانيليا الكلاسيكية. يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة بذور الفانيليا الطبيعية ، ولكن هذا سيزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي ، لذلك في النموذج المقترح ، يتم استبدال جزء فقط من السكر المعتاد بالفانيليا.
بالطبع ، يمكنك استخدام السكر العادي فقط ، ولكن إضافة مستخلص الفانيليا أو جوهر الفانيليا قليلاً إلى الكريم.
المكونات المستخدمة في عملية الطهي:
- بيض الدجاج
- 90 غرام من الطحين ؛
- 90 غ من سكر الفانيليا.
- 160 غرام من السكر العادي ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 500 مل من حليب البقر.
سيكون الوقت الذي تقضيه في الوصفة الكلاسيكية حوالي نصف ساعة.
محتوى السعرات الحرارية من كريم الانتهاء هو 224.1 كيلو كالوري / 100 غرام.
التقدم:
- ضع الحليب على الموقد واتركه حتى يغلي ، لكن على أي حال ، لا تغلي ؛
- في حين سيتم تسخين الحليب لخلطه في مزيج متجانس من البيض والدقيق ونصف الكمية الإجمالية من الفانيليا والسكر العادي ؛
- الوصول إلى نقطة غليان الحليب ، وإزالتها من النار وجزء صغير (أقل بقليل من النصف) يصب مجرى رقيقًا على البيض بالدقيق ، مع التحريك بقوة مع كل خفقت ، حتى لا تغلي البيض ولا تتشكل الكتل ؛
- ثم صب خليط دقيق البيض ، المخفف مع الحليب ، في قدر أو مقلاة مع بقية الحليب ، والعودة إلى الموقد والتحريك باستمرار للشرب حتى يثخن لمدة 10-15 دقيقة ؛
- ثم قم بإزالة قاعدة الكسترد من الموقد واتركها لتبرد قليلاً ، وفي الوقت نفسه ، اخفق الزبدة الطرية مع الفانيليا المتبقية والسكر العادي في كتلة رقيقة ؛
- في القليل من الأجزاء الصغيرة (ملعقة كبيرة) ، أضيفي قاعدة الكاسترد الدافئة وتغلب على كل شيء بخلاط.
- كريم جاهز ، قبل الاستخدام مرة أخرى ، تأكد من السماح لتبرد.
وصفة الكسترد الكلاسيكية لكعكة الاسفنج
كعك البسكويت المنقوع في الكسترد اللطيف ، إلى اليمين ، يعتبر كلاسيكيات صناعة الحلويات. تختلف هذه الوصفة عن محتوى البويضة العالية السابق والزبدة الأقل ، مما يجعل الكريم النهائي أسهل.
للحصول على كريم يكمل تماما أي بسكويت ، ستحتاج إلى:
- 1000 مل من الحليب ؛
- 5 بيض دجاج
- 200 غرام من السكر.
- 75 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- الفانيليا أو السكر الفانيليا حسب الرغبة.
عند تحضير المكونات ، سوف يستغرق تخمير الحليب على 1 لتر من الحليب مدة 40 دقيقة.
حلوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي - 160.6 سعرة حرارية.
خوارزمية الطهي:
- حليب في قدر أو في قدر آخر ، ولكن مع قاع سميك ، تأكد من التسخين ليغلي ، وإزالته من الحرارة وتبرد إلى حوالي 80 درجة ؛
- في وعاء عميق ، اخفق البيض بالدقيق والسكر مع الخلاط. يجب أن تكون الكتلة متجانسة تمامًا ؛
- يسكب الحليب المسلوق المبرد قليلاً في كتلة البيض. تحريك ، وعدم السماح للبيض بي الضفيرة وإعادة كل شيء إلى النار ، ولكن إلى حمام البخار ؛
- المشروب الشامل على النار حرفيا 2-3 دقائق ، حتى سميكة. نظرًا لاستخدام عدد كبير من البيض ، ستحدث عملية التسميك بسرعة ؛
- في الكتلة الناتجة ، التي تم تبريدها مسبقًا إلى درجة حرارة مريحة تتراوح بين 38 و 42 درجة ، أضف الزيت الطري المجهز ونبض مع الخلاط بسرعة منخفضة لحالة كريمية ناعمة.
وصفة لكاسترد الكلاسيكية من جوليا فيسوتسكي
الطبخ للاساتذة الحقيقيين هو بحث دائم عن مزيج مثالي من المنتجات ولعبة مع وصفات كلاسيكية. في هذا البحث الخلاق ، وُلدت النسخة الكلاسيكية من السلطة الحديثة في الطبخ المنزلي للعديد من ربات البيوت - يوليا فيسوتسكايا.
تتميز وصفتها بثلاثة تفاصيل صغيرة - بدلاً من الفانيليا ، يتم استخدام قشرة الليمون كعامل توابل ، ولا يتم تناول البيض بالكامل ، ولكن فقط صفار البيض وليس الزبدة كجزء منه.
للحصول على الكسترد من جوليا فيسوتسكي ستحتاج إلى قائمة المكونات هذه:
- 1000 مل من الحليب ؛
- 8 صفارات
- 300 غرام من السكر ؛
- 90 غرام من الطحين ؛
- 12 غرام قشر الليمون.
سيكون وقت الطهي من 30 إلى 40 دقيقة من العمل النشط.
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من كريم الانتهاء في المتوسط يساوي 183.0 سعرة حرارية.
تسلسل الإجراءات:
- باستخدام مبشرة ناعمة ، قم بإزالة نكهة الليمون من الليمون ، ووضعها في الحليب وإرسال كل شيء إلى النار ليغلي ؛
- خلاط ، فاز صفار البيض بالسكر حتى اللحظة التي تصبح فيها كتلة أخف بكثير. الآن يمكن إيقاف تشغيل الخلاط ووضعه جانباً ، ولم تعد هناك حاجة إليه ، ويمكن إدارة جميع عمليات الطهي الأخرى بملعقة أو ملعقة خشبية ؛
- غربل تدريجيا الصفار ويقلب في الدقيق ؛
- قم بغلي الحليب مع صب الحماس برفق في صفار البيض من خلال غربال حتى لا يدخل الحماس في الكريمة النهائية. مع تسريب الحليب لا تحتاج إلى نسيانه ، قم بتحريك الكتلة باستمرار ؛
- الحليب مع صفار العودة إلى النار وتقلل إلى سماكة. لن يستغرق الأمر أكثر من 3-4 دقائق. قم بتبريد الكريم النهائي واستخدامه في تشريب كعك الكيك ، وملء البروفيتيرول وغيرها من الأشياء.
وصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون مع الكسترد
استخدام الكسترد في الحلويات الحديثة منتشر على نطاق واسع ، ولكن أول ارتباط يحدث عندما يتم ذكره هو كعكة نابليون المألوفة والمحبوبة من قبل الكثيرين منذ الطفولة.
فيما يلي وصفة الكعك لهذه الكعكة ، والتي يمكن أن تستكمل مع أي الكسترد من أعلاه ، وفي النهاية الحصول على كعكة تحفة فنية والكثير من الشكر من محلية الصنع.
سوف تحتاج كعك نابولينوف إلى:
- 300 غرام زبدة أو سمن سمين جداً للخبز ؛
- 200 مل من الماء البارد ؛
- بيض الدجاج
- 1 رشة من الملح (إذا تم استخدام السمن النباتي ، فليس من الضروري وضع الملح) ؛
- 600 غرام دقيق.
سوف يستغرق وقت الطهي لطبقات الكيك وتجميع الكيك حوالي ساعتين ، وسيتم قضاء معظم الوقت في تبريد العجين ، عندما تتمكن المضيفة من صنعه وطهي الكسترد.
سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في الكعكة النهائية على الكريمة المحددة ، ولكن محتوى السعرات الحرارية في طبقات الكعكة هو 337.2 كيلو كالوري / 100 غرام.
تعليمات للعجن الكعك والخبز:
- في هذا الاختبار ، يجب تبريد جميع المكونات وتقليل ملامستها لدفء الأيدي البشرية. يُسكب الدقيق على الطاولة ، ويوضع المارجرين (أو الزبدة) مقطّعين إلى مكعبات صغيرة عليه ويقطع كل شيء إلى قطع بسكين. إذا كان هناك معالج طعام ، فيمكنك التعامل مع هذه المرحلة بمساعدتها ، وسيكون أسرع بكثير ؛
- من رقائق النفط الناتجة جعل شريحة فيه عطلة. بيض الدجاج والملح في الماء ؛ صب الخليط برفق في القمع واعجن العجينة القاسية ؛
- لتشكيل العديد من koloboks من العجين من قبل عدد الكعك في المستقبل. يمكن أن تكون من 10 إلى 12 ، وهذا يتوقف على القطر. لف كل كعكة بفيلم التشبث وأرسلها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكنك حتى عجن العجين في المساء وتركه في الثلاجة بين عشية وضحاها.
- لف العجينة المبردة جيدًا إلى رقائق رقيقة ، وقطع الكعك المستديرة منها ، وقم بعمل عدة ثقوب بشوكة وتخبز في فرن مسخن مسبقًا (180-200 درجة) لمدة 10-15 دقيقة ؛
- الكعك على استعداد لتبريد بسخاء ، وليس تجنيب الكسترد ، تشويه ، يرش مع الفتات وترسل في البرد لبضع ساعات حتى تصبح الكعكة غارقة ونعومة.
وصفة كعكة الكلاسيكية كعكة العسل مع الكسترد
الحلوى الثانية على قدم المساواة التي يتم تشريبها مع الكسترد هي كعكة العسل. بعد التشريب ، تصبح كعكاتها طرية بشكل غير عادي وتُعطى بطعم العسل. سيكون أي عسل مناسبًا للعجين: سائل أو ملبس ، لكن من الأفضل أن يكون لونه أغمق ، لذلك سيكون الخبز الجاهز أكثر عطرة.
لعسل العسل سيحتاج:
- بيض الدجاج
- 180 غرام من السكر.
- 80 غرام من العسل ؛
- 25 غرام من الصودا.
- 400 غرام دقيق.
الوقت اللازم لإعداد الكعكة حوالي 1.5 ساعة.
سوف 100 غرام من كعك العسل عطرة خبز 302.9 سعرة حرارية.
تسلسل عمليات الطهي:
- يهز البيض قليلا ، يضاف السكر والعسل. أرسل كل شيء إلى حمام مائي وقم بالتسخين حتى يتم إذابة المكونات تمامًا والحصول على خليط سائل متجانس ؛
- عندما ترتفع درجة حرارة المخلوط بدرجة كافية ، اسكبي الصودا المخلوطة بالدقيق فيها ، واخلطيها سريعًا واتركيها لمدة 1-2 دقائق ، ثم ضع العجينة على الطاولة ، ودلكها وقسمها إلى 8 قطع ؛
- من كل كعكة لخبز كعكة رقيقة في فرن ساخن. عند 180-200 درجة ، لن يستغرق الأمر أكثر من 4 دقائق لكل كعكة.
- تحضير الكعك لطخت مع الكسترد وتزيين لترضيك باستخدام الفتات والمكسرات والفواكه المجففة وهلم جرا. بعد 6 ساعات من النقع ، يمكن تقديم الكعكة.
توصيات للمذكرة
يتم الحصول على كريم مثالي عن طريق تسخين قاعدة موحدة. لتحقيق ذلك ، يمكنك استخدام وعاء ذو قاع سميك أو مزدوج ، وكذلك تسخين الخليط في حمام مائي.
يساهم التحريك المستمر في تسخين منتظم ، عندما يتم رسم الثمانات ، كما هي ، على السطح. العديد من ربات البيوت للخلط يفضلن عدم استخدام ملعقة طعام عادية ، ولكن ملعقة خشبية.
للحصول على طعم كريمي أكثر نعومة وحساسية ، يمكن استبدال الدقيق بتكوينه بنشاء البطاطس أو نشا الذرة.
لمنع تكوّن فيلم على الكسترد ، قم بتحريكه دوريًا أو تغطيته بفيلم طعام حتى يمس السطح.
وصفة أخرى لصنع الكسترد هي في الفيديو التالي.
