حشو الزلابية ليس فقط اللحم. هذا هو مجموعة متنوعة من الطبقة التي يتم باستمرار تحسين. يمكنك صنع اللحم المفروم التقليدي من عدة أنواع من اللحوم ، على سبيل المثال ، من اللحم البقري ولحم الخنزير ، ويمكنك صنع اللحم المفروم من الأسماك ، وكذلك طهي خيار نباتي مع الفطر لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم.
وصفة الكلاسيكية
بينما العجين "يستريح" ، طبخ الحشوة الكلاسيكية. لذلك ، سوف تحتاج إلى لحوم البقر ولحم الخنزير اللب.
للحوم المفرومة ، خذ:
- لب اللحم - 250 غرام ؛
- لب لحم الخنزير - 250 غرام ؛
- كريم - 60 مل ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة ؛
- 2 المصابيح مقشر.
- يتبل بالملح حسب الرغبة.
- يُضاف الفلفل المطحون (حسب الرغبة).
مدة الطهي: 25 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام سيكون 320 كيلو كالوري.
كيفية صنع فطائر اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر:
- يجب أن تكون الحشوة متجانسة ، لذلك اللحوم ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، تخطي مرتين من خلال مفرمة اللحم التقليدية أو الكهربائية ، وتتبل بالبهارات والمزيج ؛
- يجب أن يكون العبوة مائيًا ، لذلك يوصى بصب القليل من الكريما في قاعدة اللحم ، وإضافة البصل المفروم جيدًا وتخلط كل شيء جيدًا ؛
- اللحم المفروم ، مثل عجينة الزلابية ، تحتاج إلى التعجن لفترة طويلة ، ثم ستصبح أكثر تجانسًا وتجانسًا ؛
- للملاحظة: بدلاً من الكريمة ، يمكنك إضافة الماء المثلج ، وخلط اللحم بيديك ، وغسله جيداً.
وصفة لحم الخنزير المفروم والخضار لالرافيولي
لا يمكن صناعة فطائر اللحم إلا من لحم الخنزير والبصل والخضر. يتم إضافة الخضروات الطازجة التقليدية - البقدونس والشبت والكزبرة إلى اللحم المفروم.
ستحتاج:
- لحم الخنزير الدهني - 0.6 كجم ؛
- رأس البصل (كبير) ؛
- الماء المثلج - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- 4 أغصان من الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) ؛
- الملح والفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة.
من الضروري قضاء 20-25 دقيقة للطهي. المحتوى من السعرات الحرارية ليس أكثر من 300 سعرة حرارية.
كيف تفعل:
الخطوة 1. بالنسبة للحوم المفرومة ، انتقل مرتين في مفرمة اللحم ، اقطع البصل والخضر.
الخطوة 2. يُمزج اللحم المفروم مع البصل والخضار والملح ويُضاف القليل من الفلفل والماء ويخلط مع يديك.
الخطوة 3. ضع الحشوة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
اثنين من الوصفات لزلابية السمك المفروم
للحشوة الأسماك مناسبة جداً ، محشومة ، مطحونة أو مقطعة ، متبلة بالبهارات والبصل.
حشو السمك الأبيض
يتطلب:
- فيليه السمك الأبيض - 0.7 كجم ؛
- 2 بصل صغير.
- قرنفل الثوم المقشر - 2 قطعة؛
- نصف علبة زيت
- السمن أو زيت عباد الشمس.
- الملح والفلفل المطحون.
سيستغرق الطهي 30 دقيقة. السعرات الحرارية لكل 100 غرام سيكون 99 سعرة حرارية.
الطبقة الطبخ:
- يجب عدم تمرير الشرائح في مفرمة اللحم ، حيث يمكن أن تتحول الحشوة إلى سائل. لذلك ، يجب تقطيع لب السمك بسكين إلى قطع صغيرة جدًا ، محنك.
- قطع فصوص الثوم والبصل إلى مكعبات صغيرة. يقلى في الزبدة المذابة أو زيت عباد الشمس. وضعت في لوحة لتبرد. ثم يخلط مع السمك المفروم.
- نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضعها في وعاء بالماء البارد ؛
- ضعي الحشوة (1 ملعقة صغيرة) في العجينة في المنتصف في الوسط ، مع وضع مكعب من الزبدة ، ثم ارص الحواف بعناية.
حشو السمك الأحمر
بالنسبة للحم المفروم للوجبة الواحدة ، ستحتاج إلى:
- سمك السلمون - 50 غرام ؛
- نيركا - 50 جم
- الفلفل والملح إضافة إلى الذوق.
سوف يستغرق الطهي - 35 دقيقة. السعرات الحرارية - 79 سعرة حرارية.
توصيات الطبخ:
للتمرير الأسماك الحمراء المفرومة باستخدام مفرمة اللحم والملح ، إضافة الفلفل. ضعي السمك المفروم في أكواب العجين المعدة ومنحهم الشكل الذي ترغبه.
تنتشر الزلابية الجاهزة على طبق ، وتسكب مع الزبدة المذابة ، وتزينها بالخضار المفروم. لصيد الزلابية ، يقدم صلصة الكريما الحامضة جيدا ، ويخفق قليلا مع الملح.
وصفة اللحم المفروم اللذيذ للزلابية النباتية
يمكن حشو الرافيولي ليس فقط اللحوم. هناك العديد من الخيارات ، لكننا نقترح صنع الزلابية بالفطر. التجربة ، ولكن اتبع القاعدة الأساسية - يجب أن تكون حشوة الزلابية مقطعة وليست سائلة للغاية.
بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج:
- عصيدة الحنطة السوداء الحادة - 1 كوب ؛
- 80 غرام من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- الفطر الأبيض الجاف - 20 قطعة ؛
- البصل.
مطلوب لطهي 35 دقيقة ، 100 غرام من السعرات الحرارية لا تتجاوز 300 سعرة حرارية.
كيف تفعل:
للطهي حشو الفطر يغلي. يُصفّى الماء في وعاء منفصل ، ويُقطع الفطر ويُقلى الزيت مع البصل. ثم ادمج مع عصيدة الحنطة السوداء وعجن. سوف تكون الكتلة متجانسة. يتم خبز الزلابية مع اللحم المفروم أولاً في الفرن ، ثم توضع في الأواني ، وتسكب فوق المرق المتبقي ، وتضاف التوابل والملح حسب الرغبة ، وتُطهى في فرن لمدة 15 دقيقة.
للخيار الثاني يتطلب:
- 25 غ (دقيق. ملعقة) دقيق قمح ؛
- boletus المتبل - جرة (300 غرام) ؛
- لمبة متوسطة
- الزيوت النباتية - 15 غرام ؛
- الموسم لتذوق مع الفلفل.
الوقت الذي تقضيه في الطهي - 40 دقيقة ، السعرات الحرارية - 299 سعرة حرارية.
كيف تفعل:
- قشر وختم البصل.
- ضعي الفطر المتبل في مصفاة أو مصفاة ، واشطفها بالماء. اتركيه في مصفاة حتى يصبح الزجاج مائياً ، وتجف الفطر قليلاً. ثم يقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخّن البصل ويُقلّى ؛
- يُضاف البصل المقلي والدقيق إلى الفطر ويُتبل بالفلفل ويُعجن الحشوة جيدًا.
وصفة رافيولي محلية الصنع مع الدجاج المفروم
طبخ فطائر اللحم المفروم عن طريق إضافة القرع المفروم الخام. سيجعل الحشو أسهل ، وجعله أقرب إلى الخيار الغذائي. بالمناسبة ، يمكن أيضًا التمرير في مطحنة اللحم.
المكونات المطلوبة لمدة 3 حصص:
- 0.4 كجم من الطحين ؛
- البيض.
- 200 مل من الماء ؛
- المخلل حسب الرغبة.
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- اليقطين - 100 غرام ؛
- بصل - 70-80 جم ؛
- زبدة - 3 ملعقة شاي.
الوقت اللازم للطهي 45 دقيقة ، والمحتوى من السعرات الحرارية للجزء هو 220 سعرة حرارية.
كيف تطبخ الحشوة:
- مرر لحم الدجاج بالبصل باستخدام أي مفرمة لحم.
- صر اليقطين على مبشرة مع ثقوب صغيرة.
- يُمزج اليقطين مع اللحم والبصل ، ويُتبّل بالبهارات ، ويُمزج ؛
- أخرج اللحم المفروم لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ؛
- يعجن من الدقيق والماء والبيض والعجين الطازج. لف في الكيس ، واترك للراحة على سطح المكتب ؛
- طرح النقانق العجين ، ختم. المتداول دبوس لفة الدوائر رقيقة. في وسط كل وضع الزلابية ملء وشكل.
- يتم تقديم فطائر اللحم المفرومة مع الكريما الحامضة والزبدة المذابة وصلصة لينجونبيري.
فطائر اللحم اللذيذة
خدمة وجبات جاهزة مع مختلف الصلصات. المكونات الرئيسية: القشدة الحامضة والخضار والكاتشب والمايونيز والخل والخردل والزبدة. من هذه المنتجات ، يمكنك إعداد الصلصات لكل الأذواق ، ما عليك سوى اختيار بعضها البعض والتواصل معها.
سوف تحتاج الزلابية:
- دقيق عالي الجودة - 1 كجم ؛
- كأسان من الماء البارد ؛
- بيض الدجاج
- 0.3 كيلوغرام لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن اللب.
- الملفوف - 0.3 كجم ؛
- 3 بصل مقشر
- أضف التوابل حسب الرغبة.
على أطباق الطبخ تحتاج 40 دقيقة. احصل على 10 حصص ، لكل منها 270 سعرة حرارية.
النظر في وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1. غربلة الدقيق من خلال غربال وتشكيل تل على سطح المكتب. في الوسط اصنع حفرة صغيرة وقيادة البيض هناك. عجن اليدين من الحواف إلى المركز ، مضيفين الماء تدريجياً. من الضروري ألا يتم تلطيخ البيض والسائل على سطح المكتب ، بل يتداخل مع الدقيق تمامًا. من المهم استخدام الماء البارد للعجين. من الضروري أن تعجن لفترة طويلة وبحرص شديد ، حتى تحقق التوحيد والمرونة. ثم لفها بلف أو منشفة مبللة. أعط بعض الوقت "للراحة في السرير" ، وبعد ذلك سوف يصبح أكثر مرونة.
الخطوة 2. قطع المصابيح إلى قطع كبيرة. جميع اللحوم تغسل بالماء ، مقطعة إلى قطع. كل طحن معا. من الأفضل القيام بذلك مرتين.
الخطوة 3. طحن الملفوف ، تضاف إلى الحشوة ، وتتبل بالبهارات ، وتخلط. سيضفي الملفوف على عصارة اللحم المفروم ، ولن يؤثر على طعم البلمني على الإطلاق ، وفي نفس الوقت سوف يجعل الحشوة أكثر طرية.
الخطوة 4. يرش بعض الطحين على الطاولة. قطع العجين إلى قطع ، نشمر النقانق. النقانق الناتجة مقطعة إلى قطع. ثم ، مع دبوس المتداول ، لفة القطع بشكل فردي.
الخطوة 5. في كل دائرة لوضع حشو ، قرصة. الشيء الرئيسي هو أن ملء العجين يجب أن يكمن بشكل فضفاض ، ثم لن ينكسر العجين أثناء الطهي ولن يتسرب العصير.
نصائح مفيدة
يجب أن يكون الحشو ممتلئًا ، لذلك يجب أن يتم الجمع بين اللحم الجاف مثل الدجاج الأبيض أو اللحم الدهني أو الخضار. في كثير من الأحيان ، لإضافة العصير إلى اللحوم الجافة ، تضاف المرق إليها أو توضع مكعبات الثلج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فصل الحشوة المبردة جيدًا عن الكتلة بأكملها ، وسيكون من الأسهل صنع الزلابية.
بالنسبة إلى الزلابية النباتية ، يمكنك استخدام البطاطا المسلوقة المحشوة ، مخلل الملفوف ، التي يجب غليها حتى تصبح طرية ، ثم تُصفى في مصفاة لتزجيج الماء. مصنوعة الزلابية Vyatski مع الفجل المبشور ، المقلية في الزبدة مع البصل.
توجد في الفيديو التالي بضعة أسرار أخرى لطهي حشوة الرافيولي.
