في الواقع ، فطائر فطيرة العجين نصف دائري. يمكن أن تختلف وصفته بلا حدود عن طريق إضافة مكونات مختلفة: الكفير والحليب والزبدة والصودا والمياه المعدنية وحتى الفودكا.
وصفة Cheburek
دقيق ، ماء عادي ، قليل من الإضافات ، حشو - هذا كل ما تحتاجه للحلويات المقرمشة. لعمل العجينة ، أضف الدقيق إلى الماء المغلي ودلكها على الفور.
ستحتاج:
- 600 غرام من دقيق القمح ؛
- 300 مل من الماء ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- المكرر النفط - 35 مل.
- الملح - 8 غرام.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
كيفية عمل عجينة فطيرة لذيذة:
الخطوة 1. صب 300 مل من الماء في المقلاة ، أضف ملعقة صغيرة من الملح ، صب الزيت المكرر. انتظر حتى يغلي السائل ، وأطفئ الموقد على الفور.
الخطوة 2. صب 120 غرام من الدقيق في الماء الساخن ، مع التحريك جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
الخطوة 3. تبريد العجين. وعندما تصبح الكتلة دافئة ، تضاف بيضة وتغلب عليها.
الخطوة 4. في الخليط الناتج في أجزاء صغيرة تضاف بقية الدقيق. يعجن باليد حتى يصبح العجين من البلاستيك.
الخطوة 5. تغطية الكرة بقطعة قماش مبللة أو فيلم تتشبث. بعد 30 دقيقة ، يمكنك البدء في نحت chebureks.
عجينة مقرمشة مع الفودكا لشيبوريكس
في هذه الوصفة يمكنك الخلط بين عنصر واحد - الفودكا. ولكن لا تقلق ، يتم استخدام الفودكا كمسحوق للخبز ، ولن يتم الشعور به على الإطلاق في فطائر اللحم الجاهزة.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- 650 غرام من دقيق الخبز ؛
- 350 مل من الماء العادي ؛
- ملعقة كبيرة من الفودكا.
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- المكرر النفط - 40 غراما.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر - 5 غرامات.
لدلك العجينة ، سوف يستغرق: 45 دقيقة.
توصيات الطبخ:
- صب الماء في قدر ، يضاف الزيت والملح ويغلي.
- اطبخ 160 غرام من الطحين على الفور في سائل ساخن ، وحرك الكتل جيدًا ، واتركها تبرد ؛
- نصيحة: من أجل تحقيق الاتساق التام ، من المهم للغاية تحريك الدقيق المغلي في الماء المغلي ؛
- في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق المتبقي مع البيض والملح والسكر والفودكا.
- الجمع بين محتويات حاويتين ودلك العجينة القاسية. ثم لفه في كيس أو تتشبث فيلم. يستغرق 30 دقيقة للراحة العجين.
عجينة Cheburek مع فقاعات المياه المعدنية
لجعل العجينة "شمبانيا" ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الكتلة السائلة.
لتحضير ستحتاج:
- 250 مل من المياه المعدنية الجدول (مع الغازات) ؛
- 300 غرام من دقيق القمح ؛
- 20 مل من الزيت النباتي ؛
- سكر + ملح - نصف ملعقة صغيرة.
ستستغرق العملية برمتها: حوالي 40 دقيقة.
طريقة التحضير:
- تبريد المياه المعدنية مقدما.
- في وعاء عميق ، ضع الملح والسكر في الماء المعدني ، وحركه حتى يذوب تماماً ؛
- ابدأ في صب الدقيق المنخل في وعاء الماء المعدني. اثارة مع خفقت في العملية بحيث تكون الكتلة متجانسة.
- عندما يشبه تناسق العجين فطيرة ، أضف الزيت النباتي. وستجعل الشيبورك المحمصة تهب.
- يُسكب باقي الدقيق ويُعجن حتى يصبح العجين ناعمًا. يجب أن "يستريح" ، لذا لفه في الفيلم واتركه لمدة 40 دقيقة.
عجينة مقرمشة لذيذة على الكفير
وأضاف الكفير في الوقت المناسب سيجعل العجين الخالي من العطاء أكثر رقة. نعم ، وطعم ولون هذه الكعك سيكون أكثر إثارة للاهتمام.
المكونات:
- دقيق - 0.6 كجم ؛
- الكفير (3.2 ٪ من الدهون) - 250 مل ؛
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 10 جم
مدة الطهي: 45 دقيقة.
طريقة التحضير:
- في وعاء واسع ، اخفق البيض مع الملح ، أضف الكفير. ضجة مع خفقت.
- نخل الدقيق ، ثم نسكبه في خليط الكفير في أجزاء صغيرة ؛
- ضعي الكتلة الناتجة على سطح العمل ، ودلك حتى تصبح العجينة ناعمة ؛
- غطيها بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً. بعد 40 دقيقة يمكنك البدء في النحت.
وصفة عجين الحليب للحلويات اللذيذة
كل شيء أساسي ، حتى لا يكون من الحكمة. فقط العجين الطازج المعتاد ، حيث يتم استبدال الماء باللبن ، لا يؤثر على المذاق ، لكن الفطيرة طرية و وردية.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- دقيق (أعلى درجة) - 0.5 كجم ؛
- البيض (الفئة الأولى) - 1 قطعة ؛
- الحليب (الطازج) - 300 مل ؛
- ملح (طبخ) - 10 جم ؛
- الصودا (الصالحة للأكل) - على طرف السكين.
يستغرق التحضير: 40 دقيقة.
كيف تفعل:
الخطوة 1. الجمع بين الدقيق المنخل مع الصودا.
الخطوة 2. سحق البيض في وعاء والملح وحرك.
الخطوة 3. الجمع بين خليط البيض مع الحليب ، فاز مع خفقت العادية.
الخطوة 3. مع التحريك المستمر ، يضاف الدقيق إلى خليط الحليب.
الخطوة 4. لفة العجين في كرة ، وتجعدها بيديك ، حتى تصبح ناعمة والبلاستيك.
الخطوة 5. لف في قطعة قماش مبللة. قبل صنع العجين يجب أن يستريح لمدة نصف ساعة على الأقل.
الخيار الكلاسيكي
لا شك أن فطائر اللحم لذيذة. ولكن الشيء الأكثر أهمية بالنسبة للمضيفة هو أن هذا الطبق سهل التحضير ويمكنك إعداده بسهولة في مطبخك.
للاختبار الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 0.8 كيلوغرام من الدقيق المنخل ("أعلى درجة") ؛
- الماء الساخن (الماء المغلي تقريبا) - 200 مل ؛
- الماء البارد (تقريبا الجليد) - 200 مل ؛
- الزيوت النباتية المكررة - 60 مل ؛
- الملح - 8 غرام.
الوقت المطلوب للطهي: 40 دقيقة.
كيف تفعل:
الخطوة 1. أولاً ، قم بتقسيمه إلى جزئين متساويين ، ملح الطعام. رتب على أطباق منفصلة ولكن عميقة.
الخطوة 2. تحضير النسخة المخمرة للعجين: صب الماء المغلي في الوعاء الأول مع الدقيق ، يعجن بسرعة بحيث الكتلة خالية من الكتلة.
الخطوة 3. تحضير العجين الخالي من الخميرة: صب الماء البارد في الوعاء الثاني من الدقيق ، واعجن كالمعتاد.
الخطوة 4. الجمع بين كلا الإصدارين من الاختبار ، صب في 60 مل من الزيت المكرر ، وتخلط جيدا. ستحصل على كرة مرنة موحدة لا تلتصق بيديك.
الخطوة 5. شكلت من كرة العجين ، ملفوفة بقطعة قماش مبللة ، يمكنك أيضا استخدام فيلم تتشبث. نظف على الرف لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6. ضع العجينة المبردة "راحة" بما فيه الكفاية على سطح المكتب ، وشكلها يسخر منها ، وقم بقطعها إلى قطع متساوية. يعتمد حجم الكعك المدرفل على التفضيلات الشخصية للطاهي. كثير من الناس يحبون الكعك الكبير ، ولكن هناك أولئك الذين يحبون فطائر صغيرة ، حرفيا لدغة واحدة.
كيف لطهي فطائر اللحم
للشيكيرز اللذيذ والعصير ، ستحتاج إلى:
- دقيق (درجة "أعلى") - 0.5 كجم ؛
- الماء النقي - 200 مل ؛
- المكرر النفط (زيت الزيتون) - 5 غرام ؛
- ملح الطعام - قرصة
- لحم خروف + لحم خنزير - مفروم 150 جم؛
- بصل مقشر - 150 غرام ؛
- مرق اللحم - 50 مل ؛
- الكزبرة - 1 حزمة.
- البقدونس - 1 حفنة.
- النفط المكرر - للقلي.
وقت الطهي - 1.5 ساعة. السعرات الحرارية 100 غرام - 435 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- دلك أولاً العجينة البلاستيكية شديدة الانحدار: نخل الدقيق في وعاء واسع ، وأضيف الملح والزيت المكرر والماء. مزيج للحصول على كتلة باردة. أعط العجينة "راحة" في الحرارة ؛
- بينما يقف العجين للقيام بالحشو: اقطع البصل في وعاء الخليط إلى الهريس ، اقطع الخضار ؛
- في اللحم البقري ولحم الضأن ، يوضع البصل والخضر ويصب المرق والملح.
- ينقسم العجين إلى قطع. ثم لفة كل واحد منهم في كعكة رقيقة. عندما تصنع كعكة من أجل cheburek في المستقبل ، تأكد من أن العجين لا ينكسر ، وإلا فسوف يتدفق كل العصير منه ؛
- ضع اللحم المفروم على نصف الكعكة المسطحة ، وزِّعها بالتساوي وأغلقها مع النصف الثاني من الكعكة المسطحة ، اربط الحواف بعناية بأصابعك وقم بقصها حول المحيط ؛
- يقلى chebureks على نار صغيرة في مقلاة عميقة أو مرجل: من المهم تحضير الزيت النباتي للقلي ، للقيام بذلك ، وضع كرة من العجين فيه ، تنبثق العجينة بدهون جيدة.
نصائح مفيدة
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي أي حشوة. يمكنك صنع فطائر اللحم ، على سبيل المثال ، مع لحم البقر واحد ، يمكنك صنع اللحوم الباردة ، وكذلك إعداد خيار لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم. أي حشوات ممكنة ، سواء التقليدية من الجبن والخضر ، والأكثر غير متوقع من بولوك.
فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا:
- أعشاب مقطعة مخلوطة بالملح وضرب البيض ؛
- الملفوف (للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيعه ، وتقطيع البصل ، وصريف الجزر ، ومقدار كل شيء في المقلاة وإضافة بعض التوابل) ؛
- فيليه من بولوك ، مع تخطي البصل من خلال مفرمة اللحم ، محنك مع التوابل والزبدة.
- الجبن المنزلية ، محنك مع الملح والفلفل والخضار المفروم.
- لحم البقر ، يغفر من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع الطماطم المفرومة دون الجلد ، الكزبرة المفرومة.
- يخلط لحم الخنزير المفروم مع اللحم المفروم مع البصل المراد تقطيعه ثم يخلط مع البهارات والملح ويضاف الأعشاب والثوم القليل من الماء.
الحيل الصغيرة:
- ستصبح تعبئة اللحوم أكثر غضًا وناعمة إذا أضفت القليل من الماء إليها ؛
- إضافة بعض الفودكا إلى العجين لجعل أزمة cheburek.
- انشر الحشوة على نصف الكعكة ، ثم قم بطيها في النصف وتوصيل الحواف ، والضغط على الهواء من فطائر اللحم ؛
- لمزيد من القوة ، تحتاج حواف الشيبورك إلى التشحيم بالبروتين ؛
- في cheburechnyh ، يتم ضغط حافة المنتج باستمرار باستخدام جهاز خاص ، وفي المنزل يمكنك استخدام قابس عادي ؛
- حتى لا تحترق الفطيرة أثناء القلي ، قم بإزالة الدقيق الزائد منه.
فطائر اللحم مصنوعة من العجين الخالي من الخميرة. على عكس العجين الخميرة ، مع ذلك بالتأكيد لا ضجة. لن يضطر إلى الدفع طوال اليوم ، فهذا يكفي لتناول الدقيق والماء البارد والحليب أو الكفير والزيت والملح والفودكا قليلاً لوضع كل شيء معًا - وهذا كل شيء!
وصفة أخرى مفصلة لصنع عجين المعكرونة في الفيديو التالي.
