كيفية جعل بسرعة العجين دون الخميرة للبيتزا محلية الصنع

من الصعب العثور على شخص لا يعرف ماهية البيتزا. الآن تقريبًا في أي مدينة ، حتى في بلدة صغيرة ، توجد مطاعم بيتزا جاهزة لإرضاء زوارها بالكعك المسطح اللذيذ مع جميع أنواع الحشوات.

نعم ، يمكنك اختيار التعبئة حسب ذوقك ، ولكن هناك عنصر آخر مهم للغاية - العجين. لا يمكن اختيارها بشكل منفصل في مؤسسات تقديم الطعام ، ولكن يمكن طهيها من تلقاء نفسها ، مثل البيتزا نفسها.

علاوة على ذلك ، هناك مجموعة من الوصفات من عجينة البيتزا الخالية من الخميرة ، والتي يمكن لخباز المبتدئين التعامل معها. يمكن تحضير عجينة البيتزا الخالية من الخميرة في الحليب والماء المعدني والكفير والمايونيز والزبدة. هناك العديد من الخيارات ، ويمكنك معرفة أي منها هو الأكثر لذيذًا ، فقط عن طريق التجربة - جرب كل خيار.

عجينة البيتزا الخالية من الخميرة على المياه المعدنية

ميزة هذا الاختبار: إنه يتحول إلى رقيقة ورقيقة ، ولكن ناعمة من الداخل ، وستكون البيتزا المصنوعة منه في دقائق معدودة.

المكونات:

• 450-500 جرام من الطحين ؛
• 200 مل من المياه الغازية المعدنية ؛
• 1 بيضة
• 3 الجدول. ل. الزيوت النباتية (الزيتون أو أي شيء آخر) ؛
• 1 الجدول. ل. السكر؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا.
• 0.5 ملعقة صغيرة. الملح.

مدة التحضير: من 10 إلى 15 دقيقة لدلك العجينة ، و 15-20 دقيقة لنعطيه قسطًا من الراحة.

محتوى السعرات الحرارية: 269.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من العجين النهائي.

التقدم:

1. تخلط المكونات الجافة في وعاء أو مقلاة: الدقيق والسكر والملح والصودا. تشكيل شريحة للخروج منها ، وجعل استراحة فيه. يمكن القيام بذلك في الوعاء واليمين على الطاولة حيث تخطط لدك العجينة ؛
2. يُمزج الزبدة والبيض والصودا في وعاء آخر. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يصبها تيار رقيق في العطلة في تل المكونات الجافة ، ويعجن العجينة ؛
3. يجب أن يكون العجين النهائي بهيكل مرن ، وأن يكون طريًا ، لكنه مرن إلى حد ما. من العجين لتشكيل كرة تلتف مع فيلم التشبث ، امنحه "الراحة" لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن يمكنك طهي البيتزا.

كيف تصنع عجينة البيتزا بسرعة بدون الخميرة على الكريما الحامضة

الخيار التالي يثير إعجابه بالطهي السريع. العجين على القشدة الحامضة أسهل في العجن من الماء المعدني. ستكون العملية سريعة إذا كنت تتداخل مع يديك ، وسريعة للغاية إذا كنت تستخدم خلاط.

المكونات المطلوبة:

• 1 كوب كريما حامضة مع نسبة دهون 20 ٪.
• بيض الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة. السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة. الملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا.
• 2 الجدول. ل. الزبدة المذابة
• 3 أكواب دقيق.

الوقت اللازم لخلط العجين: 10-15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 290.5 كيلو كالوري / 100 جرام.

طريقة التحضير:

1. خفقت أو خلاط فاز البيض مع الملح والسكر. عندما يذوب ، يضاف القشدة الحامضة إلى الخليط ، ويقلب ويسكب الصودا.
2. آخر ما قبل الطحين في الخليط يذوب الزبدة. ثم صب الدقيق في أجزاء ودلك العجين. سوف تحتاج إلى تعديل كمية الدقيق لأعلى أو لأسفل ، مع مراقبة اتساق العجينة.

عجينة البيتزا على الكفير بدون الخميرة في 5 دقائق

يبدو أنه من المستحيل عجن العجين في أقل من 10 دقائق ، ولكن لا ، هناك خيارات أخرى. اتضح أن عجينة البيتزا القائمة على الكفير يمكن طهيها في 5 دقائق فقط ، لأنها تستخدم الحد الأدنى من المكونات.

لبيتزا واحدة كبيرة على أساس رفيع ستحتاج:

• 200 مل من الكفير أي محتوى الدهون.
• 1 بيضة دجاج
• 1 الجدول. ل. زيت زيتون
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا.
• قليل من الملح.
• حوالي 500 جرام من الطحين.

وقت التحضير: 5 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية: 282.1 كيلو كالوري / 100 جرام.

مراحل الخلط:

1. يخلط الكفير بالصودا ويترك لمدة دقيقة لبدء التفاعل.
2. في هذه الأثناء ، لمدة دقيقة ، خفقت البيض قليلاً بالزيت النباتي والملح ؛
3. يُمزج المزيج مع الكفير والبيض مع إضافة الدقيق. تخلط جيدا لبضع دقائق والعجين جاهز.

رقيقة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة في المايونيز

إذا لم يكن هناك الكفير في الثلاجة ، لا الكريما الحامضة ، فيمكنك خبز البيتزا مع أنحف طبقة من المايونيز. النتيجة النهائية لن تكون أسوأ ، وربما تبدو لشخص ما ، على العكس ، ألذ.

للاختبار سوف تحتاج:

• 150 جرام من المايونيز ؛
• بيضتان
• 1 ملعقة صغيرة. الصودا.
• 2 قرصة من الملح.
• 2.5 كوب دقيق.

الوقت الذي يقضيه لا يزيد عن 10 دقائق.

عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من الاختبار النهائي هو 354.7 سعرة حرارية.

الاختلاط:

1. بيض منزوع قليلا مع الملح والصودا ، يضاف المايونيز ، ويقلب حتى يصبح ناعم.
2. نخل الدقيق إلى المكونات السائلة ونعجن العجينة المرنة الكثيفة. قبل تكوين البيتزا ، لا تنسى ترك العجين يكذب لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

عجينة البيتزا على الحليب بدون خميرة

بدون الخميرة ، يمكن صنع العجينة بسهولة في الحليب. سيكون ناعمًا جدًا ، وفي الخبز النهائي سوف يمتص كل نكهة وطعم الحشوة.

لجزء واحد من الضروري:

• 0.5 كوب حليب دافئ ؛
• 2 دجاجة أو 4 بيض السمان ؛
• 1 ملعقة صغيرة. الملح.
• 1 الجدول. ل. زيت نباتي
• 1.5-2 كوب طحين.

لن يستغرق خلط العجين أكثر من ربع ساعة.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي: 291.8 كيلو كالوري / 100 غرام.

تسلسل الطبخ:

1. في وعاء عميق أو وعاء آخر ، اخلطي الملح والدقيق.
2. في وعاء منفصل ، يقلب البيض والزبدة في الحليب الدافئ. عندما تصبح المكونات السائلة متجانسة ، صبها في وعاء دقيق ؛
3. انتظر بضع دقائق حتى يمتص الدقيق المكونات السائلة ، ثم تابع العجن. لف العجين بفيلم أو بمنشفة مبللة ، واتركيه يستريح لمدة 20 دقيقة أو أكثر.

عجينة بيتزا بسيطة وسريعة خالية من الخميرة في الزبدة في صانع الخبز

يسمح لك صانع الخبز بعجن عجينة البيتزا ، حتى دون تلويث يديك. يكفي وضع جميع المكونات في الوعاء وتشغيل الوضع المناسب. بالنسبة لعجين الخميرة ، استخدم برنامج "بيتزا" ، ولكن بالنسبة للمتغير بدون خميرة ، فإن برنامج "الزلابية" أو برنامج آخر مماثل سيفعله.

لقاعدة البيتزا دون الحاجة إلى الخميرة في الزبدة:

• 0.5 كوب زيت نباتي ؛
• 0.5 كوب ماء مغلي أو منقّى ؛
• 1 ملعقة صغيرة. الملح.
• 1.5 كوب دقيق.

يعتمد وقت الطهي على طراز آلة الخبز ؛ سيستغرق ما يصل إلى ساعة ونصف.

محتوى السعرات الحرارية للاختبار: 370.4 سعرة حرارية / 100 جرام.

التحضير: على شكل آلة خبز صب الماء والزيت والملح ونخل الدقيق من الأعلى. ثم قم بتشغيل البرنامج المناسب وانتظر إشارة النهاية.

الطبقة البيتزا اللذيذة

الحديث عن البيتزا لن يكتمل ، إذا كنت تتحدث عن وصفات لطهي الأساسيات ، لا تتحدث عن الحشوات الأكثر شعبية ولذيذة. يمكن لكل ربة منزل بنفسها إنشاء وصفة فريدة خاصة بها للحشو ، استنادًا إلى المنتجات الموجودة في الثلاجة. ويمكنك الانتقال بشكل أكثر شمولاً إلى العملية وإعداد البيتزا بملء فاز في قلب ذواقة واحدة.

خمسة من البيتزا الأكثر لذيذ وشعبية هي كما يلي:

1. في البيتزا "أربعة أجبان" في معجون الطماطم ملء ، والأعشاب حار (الريحان والأوريغانو) ، والزيتون ومزيج من أربعة أجبان في نفس النسب. يمكنك استخدام هذه الأجبان: جبنة البارميزان ، الجبن ، الأزرق ، جبنة الموزاريلا ، الشيدر ، الريكوتا ، جورجونزولا ، جروير.
2. تتطابق ألوان بيتزا Margherita مع ألوان العلم الإيطالي نظرًا لحقيقة أن عبواتها تتكون من الطماطم الحمراء والموزاريلا البيضاء.
3. في هاواي ، صُنعت البيتزا من الأناناس ، لكن لدينا أيضًا هذا الإصدار من الحشوة ذو شعبية كبيرة. للبيتزا "هاواي" ستحتاج: الأناناس الطازج أو المعلبة والدجاج المسلوق والفلفل الحلو والذرة والجبن والأعشاب (المردقوش والريحان والأوريغانو) ؛
4. يتم إعداد البيتزا "Mushroom" مع ملء شرائح المقلية من الشمبانيا ونصف حلقات من البصل المخلل والجبن. يمكن تلطيخ القاعدة بالصلصة البيضاء أو الكريما الحامضة.
5. ولكن يمكن أن يسمى الإصدار الأكثر شعبية من ملء "النقانق". ويشمل السجق ومعجون الطماطم والجبن الصلب والزيتون.

الكلاسيكية الإيطالية بيتزا وصفة

يتم طهي البيتزا الإيطالية طبقًا للوصفة الكلاسيكية في موقد يعمل بالحطب ، ويُعتبر من صنع النار.

وهكذا ، فإن الوصفة الرسمية لرابطة هذه البيتزا النابولية تنص على أنه ينبغي تحميصها عند درجة حرارة 485 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. إنه يساعد في الحصول على قاعدة متموجة وحشو العصير ، والتي لم يكن للرطوبة الوقت الكافي لتبخرها.

يبدو أن وجود فرن غاز أو كهربائي بدرجة حرارة تصل إلى 250 درجة ، من الصعب طهي البيتزا الإيطالية الكلاسيكية. ولكن لا يزال بإمكانك المحاولة ، عليك فقط زيادة وقت الخبز إلى 8-10 دقائق.

يمكن تحضير العجينة وفقًا لأحد الوصفات أعلاه. يمكن استخدام الحشوة أيضًا - إما الاختيار من بين تلك الموضحة أعلاه ، أو حسب تقديرها.

عنصر آخر مهم من البيتزا الإيطالية هو الصلصة. في كثير من الأحيان ، يكون بديله هو معجون الطماطم أو الكاتشب. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة طهي البيتزا الكلاسيكية ، فيجب عليك طهيها بنفسك.

لالصلصة الكلاسيكية سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام من الطماطم المعلبة.
• 2 الجدول. ل. زيت زيتون
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم.
• الملح والفلفل والأعشاب الجافة.

على صلصة الطهي يستغرق 15-20 دقيقة.

صلصة السعرات الحرارية: 184.0 سعرة حرارية / 100 جرام.

مراحل صلصة الطهي:

1. في زيت الزيتون ، ثم يُقطع البصل المفروم جيدًا إلى حالة شفافة ؛
2. عندما يصبح البصل شفافًا ، أرسل الثوم إليه ، كما تمزيقه جيدًا.
3. الطماطم المعلبة تقلع الجلد وتقطعها جيدًا للغاية ، يمكنك الهريس بشوكة أو طحن في الخلاط.
4. بعد دقيقتين من الثوم ، يتم إرسال الطماطم إلى مقلاة الحساء. ثم اثارة الصلصة باستمرار إلى حالة سميكة. يرفع عن النار ويبرد.

عندما يصبح العجين جاهزًا ، تصبح الصلصة باردة ، ويتم تحضير جميع مكونات الحشوة وتقطيعها إلى شرائح ، يمكنك المتابعة لتجميع البيتزا الإيطالية الكلاسيكية وتحميصها.

الفرن مع ورقة الخبز تسخين إلى أقصى درجة حرارة المنصوص عليها في المواصفات الفنية. تُطهى العجينة رقيقة قدر الإمكان ، وتُشحم مع الصلصة وتوضع الحشوة. يجب عدم وضعه كثيفًا جدًا ، لأنه بعد ذلك يمكن أن يظل العجين نيئًا في الداخل ، وسوف يحترق الحشو في الأعلى.

ضعي البيتزا المشكلة على مقلاة ساخنة مع ملعقة واسعة وأرسلها إلى الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. إذا لم يكن هناك لوح عريض ، فيمكنك طرح العجين ليس على الطاولة ، ولكن على الرق ، ومن ثم الانتقال إلى ورقة الخبز.

كيف تصنع البيتزا من العجين على الجعة في المقلاة

ربما هذا سوف يفاجئ شخصًا ما ، ولكن من السهل إعداد عجينة البيتزا على البيرة. اتضح أنه ناعم ولذيذ ، كما أنه جيد مع الحشو المالحة واللحوم. إنه مثالي للبيتزا في مقلاة.

للاختبار سوف تحتاج:

• 1 كوب (250 مل) من البيرة المخمرة بشكل طبيعي ؛
• رشة من الملح
• 1.5 كوب دقيق.

مدة التحضير للعجين: لا تزيد عن 10 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية: 200.1 كيلو كالوري / 100 غرام.

طبخ البيتزا في مقلاة:

1. يعجن العجين من قاعدة البيرة والدقيق والملح.
2. لفه في أنحف كعكة وضعه على الجزء السفلي من المقلاة ، رفع الجانبين قليلا ؛
3. تشويه العجين مع الكاتشب (معجون الطماطم) ، ووضع الحشوة في الأعلى (لحم الخنزير ، والنقانق ، والزيتون ، والفلفل الحلو ، والفطر ، وما إلى ذلك) ورشي بغزارة مع الجبن المبشور.
4. غطي المقلاة بغطاء وضعي على النار ببطء. عندما يذوب الجبن في الأعلى ، أخرج المقلاة من الحرارة. تبرد لمدة 10 دقائق وتمتع بطعم الطبق النهائي.

نصائح الطبخ

كملخص ، أود أن أشارككم نصائح من صانعي البيتزا المحترفين (صانعي البيتزا) والتي ستكون قابلة للتطبيق ، بغض النظر عن الوصفة التي تختارها.

1. يجب فصل أي عجينة بيتزا مصنوعة من الخميرة أو بدونها. مدة التدقيق من 20 دقيقة إلى عدة ساعات. كلما طالت فترة بقاء العجين ، كان من الأسهل التعامل معه ، وكانت النتيجة النهائية أفضل ؛
2. يجب أن يحتوي الدقيق على 12٪ على الأقل من البروتين (أو 12 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج) لجعل العجينة مسامية وناعمة. صحيح ، يوجد في محلاتنا دقيق بشكل أساسي ، حيث محتوى البروتين هو 9 ٪. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على دقيق ذي محتوى أعلى ، فمن الأفضل حفظه للبيتزا ؛
3. نظرًا لأن البيتزا ليست في الفرن لفترة طويلة ، يجب أن تخضع جميع مكونات الحشوة إلى معالجة حرارية أولية. تحتاج الفطر إلى قلي ، غلي اللحم.

ولكن الشيء الرئيسي: تحتاج إلى طهي البيتزا بروح. شهية طيبة!

وصفة أخرى للعجن البيتزا العجين في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: سر عمل عجينة البيتزا و سر تسويتها بالطريقة الصحيحة للحصول على بيتزا طرية و هشة (قد 2024).