جيلي - الطبق الرئيسي لأسر ما بعد الاتحاد السوفيتي على طاولة العام الجديد. يتميز اللحم المسلوق في مرق مجمد بطعمه غير مسبوق وحنانه. ولطهيها ليست صعبة للغاية.
الاستفادة من براون للمفاصل - صحيح أم أسطورة؟
بطبيعة الحال ، لا يمكن اعتبار براون علاجا لالتهاب المفاصل ، ولكن له تأثير مفيد على حالة المفاصل. تكمن فائدة هذا الطبق في الكولاجين الذي يحتويه. وكما هو معروف ، فإن غضروف جسم الإنسان يتكون من هذا البروتين المعين.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أننا نتحدث عن لحم الخنزير المطهو ببطء ، وليس عن اللحم البقري ، الذي يتم امتصاص الكولاجين فيه بشكل أسوأ.
ليس من الضروري اعتبار الاستخدام اليومي للهلام للوقاية من أمراض المفاصل. لن يجلب تناول الطعام الزائد لهذا الطبق أي فائدة ، ولن يسبب سوى الضرر. يحتوي هذا الطعام على كمية كبيرة من السعرات الحرارية والكوليسترول ، مما يؤثر سلبًا على ظهور زيادة الوزن ويسهم في ظهور مشاكل في الأوعية الدموية.
لحم الخنزير الساق هلام مع الجيلاتين: وصفة كلاسيكية
- الجزر - 1 كبير الخضار الجذر.
- ورقة الغار - 3 قطع.
- أرجل لحم الخنزير - 4 قطع ؛
- فلفل أسود - 6 بازلاء.
- لحم الخنزير اللب - ½ كجم ؛
- الثوم - 4 شرائح.
- الجيلاتين - 20 غرام ؛
- بصل - رأس كبير
- الملح.
الوقت: حوالي 6 ساعات.
السعرات الحرارية: 214.8.
- مخالب لحم الخنزير بعناية ننزعج تحت الماء الجاري ونقسم كل شيء إلى جزأين ، مع ما ستساعده فتحات المطبخ ؛
- نضعها في قدر كبير ونسكب الماء بحيث يكون سطح مكون اللحم مغطى ب 5 سم ؛
- ضع الوعاء على الموقد وانتظر الغليان.
- نحن نزيل كل الحثالة والرغوة من سطح السائل ، ونجعل النار صغيرة قدر الإمكان ونلتقط 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، تخلص دوريًا من طبقة الدهون.
- يتم إرسال لب لحم الخنزير المغسول إلى الساقين ويغلي لمدة ساعة واحدة تقريبًا ؛
- نقوم بتنظيف الخضروات التي تم حصادها من القشرة والقشر ، ثم تشطف وتقطع إلى عدة قطع ؛
- تضاف قطع الخضار والفلفل وأوراق الغار إلى المشروب ويطهى لمدة ساعة أخرى ؛
- نحن نخرج من المرق جميع المنتجات المكونة و 1 ملعقة كبيرة. السائل ، والتي ينبغي أن تخفف الجيلاتين. ثم نعود المرق إلى المقلاة العامة ونخلطها بوفرة. لا تنسى ذلك ، والملح حسب الذوق ؛
- أعط اللحوم لتبرد قليلاً ، وبأيدي تفصل اللب عن الجلد والعظام ؛
- ضعي قطع اللحم بالتساوي إلى أجزاء ؛
- مرق لحم الخنزير نرش الثوم المكسر ونحرك ونملأها بقطعة الشغل.
- عندما يتم تبريد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب وضعه في غرفة التبريد حتى يصلب.
لحم الخنزير الساق والدجاج وصفة
- جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزرة كبيرة
- ذبيحة الدجاج - 1.5 كجم ؛
- بصل كبير
- أرجل لحم الخنزير - 2 كبيرة ؛
- خليط من الفلفل (البازلاء) ؛
- الملح.
- بضع أوراق الغار.
الوقت: 5.5 ساعات (دون تمرغ اللحم).
السعرات الحرارية: 160.3.
- نضع أرجل ودجاج كاملين في وعاء ونملأه بالماء ونتركه طوال الليل. سيساعد ذلك الدم كله على الخروج ، وستكون المرق شفافة قدر الإمكان ؛
- يجب تجريد مجموعة متنوعة من الأوساخ والبشرة الخشنة من مكونات اللحوم بسكين ؛
- نقطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين ، ونقسم الدجاج إلى عدة أجزاء ونضع كل شيء في وعاء طبخ واسع. ملء بالماء البارد لتغطية اللحوم لبضعة سنتيمترات.
- ضع المقلاة على الموقد ؛
- المواد المغلية - قم بإزالة الرغوة على الفور من سطحها باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ؛
- نحن نزيل النار إلى الحد الأدنى ، بحيث مرق فقط طهر. اتركه لمدة 3 ساعات ؛
- نقوم بتنظيف الطبقة العليا من الخضروات ، وبدون تقطيعها ، نغمرها في دهون اللحم ؛
- ملح حسب الرغبة وانتظر 1.5 ساعة أخرى ؛
- ثم تضاف التوابل المطبوخة وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
- أخرج المقلاة من الموقد وأزل مكونات اللحم منه ؛
- عندما يتم تبريد اللحم قليلاً حتى يمكن تناوله باليد ، افصل اللحم عن العظام والغضاريف غير المحببة والجلد ؛
- نحن نمزق اللحم المسلوق بأيدينا ونضعه في قوالب الهلام.
- باستخدام الغربال ، نقوم بتصفية الدهون وصبها في فراغات.
- اتركي الهلام باردًا بشكل طبيعي ، ثم ضعه في الثلاجة ، حيث يجب أن يصبح سميكًا في النهاية.
لحم الخنزير الساق الساق مع وصفة لحوم البقر
- بصل - قطعتان كبيرتان ؛
- لحوم البقر -1.5 كجم من اللب.
- أسنان الثوم - 6-8 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- قدم لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- ورقة الغار - 6 قطع ؛
- الفلفل - 10 قطع.
- الملح.
- الجزر - 2 جذور كبيرة.
الوقت: 7 ساعات.
السعرات الحرارية: 190.3.
- إذا لزم الأمر ، يجب إزالة ساقيه مسبقًا ، من المهم التخلص من الأوساخ المختلفة المتبقية. من السهل القيام بذلك تحت الماء الجاري باستخدام السكين.
- املأ قدرًا كبيرًا بقطع لحم الخنزير المحضرة وصب في الماء كثيرًا بحيث يغطي المنتج بضعة سنتيمترات ؛
- وضع الحاوية على النار ، انتظر حتى الغليان. ثم نقوم بإزالة الرغوة المشكلة ، ونضيف التوابل ونزيل مستوى النار إلى الحد الأدنى للموضع ؛
- طبخ لمدة 4 ساعات ؛
- الجزر خالية من القشر والبصل - من القشر. تأكد من غسلها.
- شطف تحت الماء ولحم البقر اللب.
- تضاف هذه المكونات إلى الأرجل البخارية وتستمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين ؛
- من المرق نخرج الخضروات المسلوقة ومكونات اللحوم ، والدهون التي نرش الثوم تمر عبر الصحافة.
- تغلي 1/5 ساعة أخرى ؛
- تتم إزالة اللحوم المبردة من العظام وتفكيكها إلى ألياف.
- يتم وضع اللب المكسر على الجزء السفلي من القوالب ويصب المرق في داخلها ، مع ترشيحه في وقت واحد من خلال مصفاة ؛
- الفراغات بعد التبريد الطبيعي وضعت في الثلاجة. الآن يستحق الانتظار حتى يتجمد اللحم تمامًا.
جليد لحم الخنزير المفصل والساق في طباخ بطيء
- الساقين (لحم الخنزير) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- قرنفل - 3 قطع.
- جزر كبيرة
- البقدونس (الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة صغيرة. (لتناسب طباخ بطيء) ؛
- قطع الدجاج مع العظام (أجنحة ، رقاب ، إلخ) - ½ كجم ؛
- فص ثوم - 5 قطع ؛
- الملح.
- بصل كبير
- الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 3 قطع.
- فلفل جامايكي - 6 قطع.
الوقت: 9 ساعات.
السعرات الحرارية: 249.7.
- مغمورة أجزاء لحم الخنزير في الماء البارد وبمساعدة سكين نتخلص من الملوثات المختلفة منها ؛
- نضع كل مكونات اللحوم في وعاء ، ونملأه بالماء ، ونتركه لبضع ساعات ؛
- تشطف سيقان الكرفس ومقطعة إلى قطع كبيرة.
- تتخلص الخضروات والجذور المتبقية من الطبقة العليا وتغسل بالماء أيضًا ؛
- نضع مكونات اللحم في وعاء متعدد الطهي ونضع الجذور والخضروات في الأعلى ونضيف التوابل ونضيف بعض الملح ؛
- ملء المكونات بالماء المغلي إلى أقصى حد.
- نحن ختم الغطاء ، حدد "التبريد" وتعيين 6 ساعات على الموقت.
- بدا إشارة - نأخذ اللحم من المرق. أضف الثوم المطحون إلى المرق وانتظر 10 دقائق أخرى مع وضع "تبخير" ؛
- نقوم بإزالة الجلد من اللب والتخلص من العظام ، ثم تمزيقه جيدًا ؛
- باستخدام الشاش ، قم بترشيح الدهون ودمجها مع اللب المسحوق.
- انسكب المادة في أجزاء وانتظر التبريد ؛
- نضع الفراغات في حجرة التبريد حتى يتم تجميد جيلي اللحم أخيرًا.
وصفة للشواء دون أرجل لحم الخنزير
- أرجل الدجاج - 4 قطع ؛
- بصل كبير
- الديك - 1.5 كجم ؛
- الملح.
- بازلاء الفلفل (الخليط) - 1 ملعقة صغيرة.
- جزرة كبيرة
- الثوم - 4 الأسنان ؛
- صفائح لافرا - 3 قطع.
الوقت: 8 ساعات.
السعرات الحرارية: 178.5.
- اغسل كل اللحوم في الماء وضعها في قدر كبير ؛
- صب في الماء بحيث يغطي مكونات اللحوم 3-5 سم ؛
- ضع الحاوية على النار وانتظر الغليان ، ثم أخرج الرغوة والحثالة على الفور ؛
- نزيل النار إلى أدنى درجة ونواصل الطهي لمدة 5 ساعات ؛
- نضيف مادة تحتوي على الملح والتوابل وأيضًا الخضروات المخللة والمغسولة ؛
- دوجر 2 ساعات إضافية ؛
- تُصفى الدهون من جميع المكونات ، ضعي اللحم بشكل منفصل ؛
- من جانبنا نقوم بتفكيك مكونات اللحم ونزيل الجلد والعظام.
- ينشر لحم الدواجن في عبوات صغيرة ، ويضاف المرق ويرش بالثوم المبشور.
- ضع الفراغات في الثلاجة وانتظر حتى تكثف الدهون.
نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- لا ينبغي أن تضاف في البداية اللحوم والخضروات والجذور المختارة. يجب أن يتم ذلك قبل 1.5-2 ساعات من نهاية الطهي ؛
- لجعل المرق أكثر عطرة وذوق غني ، من الأفضل إضافة التوابل إلى اللحم على الفور أثناء صب الماء ؛
- بالنسبة للملح ، فمن المرجح أن تضيف بعض الملح بعد المعالجة الحرارية للمنتجات. تأكد من تذوقه. وينبغي أن يكون مرق جيد ، وليس المجمدة مالحة قليلا.
- يمكن أن يكون وقت إضافة الثوم مختلفًا. في بعض الأحيان يتم وضعه في طبق أثناء صب المرق في حاويات. يمكنك أيضًا إضافته أثناء الطهي ، قبل 15 دقيقة من إيقافه ؛
- لا تدع السائل يغلي بكثرة ، لذلك سوف يخرج المرق شديد التعكر. على السطح في بعض الأحيان فقط يجب أن يكون هناك صوت طفيف.
- بمجرد أن تبدأ الرغوة بالتشكل على الختم ، من المهم تنظيفها على الفور ؛
- وهذا ينطبق أيضا على طبقة الدهون. لذلك ، بعد التصلب ، لا يتم تغطية الهلام بغشاء دهني أبيض ؛
- من أجل عدم إضافة الجيلاتين إلى هلام ، يجب عليك زيادة عدد أرجل لحم الخنزير. أنها تحتوي على الكولاجين الطبيعي ، وهو أمر ضروري لسمك الطبق.
شهية طيبة!
وصفة أخرى لجيلي لذيذ - في الفيديو التالي.
