تعد عصيدة البازلاء طبقًا لذيذًا وصحيًا ، لكنه منسي تقريبًا ، ولا يتذكره كثير من الناس في الغالب منذ طفولتهم. على الرغم من أنك إذا أضفت إلى هذه العصيدة بعض المكونات ، فقد تصبح شيئًا رائعًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء على فيتامينات A و B و C والعديد من العناصر النزرة ومضادات الأكسدة والأحماض الأمينية وهي غنية بالبروتين سهل الهضم ، كما تساعد في مشاكل الهضم.
وما زال من المستحيل تقريبًا أن تفسد عصيدة البازلاء - فحتى يتم غليها على الماء فقط ، فإنها ترضي مذاقها ، خاصة في حالة تحضيرها الصحيح ، وهذا ليس بالأمر الصعب.
نسب البازلاء والماء عن عصيدة البازلاء جيدة
بادئ ذي بدء ، قبل أن تضع عصيدة البازلاء في الطهي ، تحتاج إلى فرز البازلاء وإزالة الحبوب الفاسدة منه ، ثم شطف الحبيبات جيدًا في الماء الجاري ثم صبها في قدر بنسبة 1 جزء من البازلاء إلى 4 أجزاء من الماء.
ولكن هذا يعني النقع اللاحق للحبوب لعدة ساعات ، أو حتى الليالي. نتيجة لذلك ، لن تنضج البازلاء بشكل أسرع فحسب ، بل ستذوب أيضًا ، ونتيجة لذلك سوف يتحول العصيدة إلى اتساق يشبه الهريس.
كيفية طبخ عصيدة البازلاء على الماء: وصفة كلاسيكية
يتم إعداد البازلاء في نفس الماء الذي كان ينقع فيه من قبل ، والأطباق التي سيتم طهي العصيدة فيها يجب أن تكون بالضرورة ذات جدران سميكة وأسفل ، وسوف تتطلب أيضًا تحريك مستمر للحبوب أثناء الطهي ، لأنه يحترق بسهولة.
بعد غليان الماء في القدر على نار متوسطة ، يجب إزالته إلى الحد الأدنى وترك العصيدة للطهي حتى تصبح جاهزة. عادة ما يستغرق الأمر من نصف ساعة إلى ساعة: يعتمد ذلك على المدة التي غرقت فيها البازلاء ونوعيتها الأصلية.
لمعرفة أن عصيدة البازلاء جاهزة ، يمكنك أن تصبح محتويات البازلاء طرية ومتبلة وبدأت تشبه البطاطا المهروسة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يعجن أكثر.
بعد أن تصبح عصيدة البازلاء الكلاسيكية على الماء جاهزة ، يمكنك إضافة مكونات مختلفة لإثراء المذاق فيها - تملأ الزبدة أو المقلية بالبصل مع هذا الزيت. كمادة مضافة ، يمكن أن يكون هناك جزر وبصل ذي لون بني أو فطر أو فراخ مقلية أو قطع من اللحم المقلي أو المسلوق أو الخضر المفروم أو الخضار ، إلخ.
في الواقع ، في عصيدة البازلاء يمكنك إضافة ما تريد ، إلى جانب طعم البازلاء ، لا يزال لديك خيار جيد. واحدة من أكثر المكرر هو عصيدة مع إضافة كريم الثقيلة (بعد الطهي) ، ولكن في الوقت نفسه أنها عالية جدا في السعرات الحرارية.
كيف لطهي عصيدة البازلاء في الماء مع اللحم
يمكن أن يصبح هذا الطبق دائمًا دائمًا على الطاولة ، لأن البازلاء في حد ذاتها مرضية جدًا بالفعل ، وبالاقتران مع اللحم تحصل على طبق مغذي بشكل لا يصدق. يتم طهي هذه العصيدة بنسبة مختلفة قليلاً من البازلاء والسائل ، لأنه يجب أن يكون سميكًا ويتطلب مجموعة صغيرة جدًا من المنتجات.
المكونات:
- 2 كوب من البازلاء.
- 4-5 أكواب من الماء ؛
- 300 غرام لب لحم الخنزير.
- البصل.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
مدة الطهي: 40-60 دقيقة بالإضافة إلى وقت لنقع البازلاء.
السعرات الحرارية: حوالي 300 كيلو كالوري / 100 غرام.
يجب غسل البازلاء قبل الغمر وسكب الماء أولاً بنسبة واحد إلى اثنين ، ثم ، إذا لزم الأمر ، صب كوب واحد آخر من الماء ، إذا كانت البازلاء لا تزال تنزعج. ثم يجب هرسها مع رقائق البطاطس إلى الاتساق المطلوب.
أثناء تحضير البازلاء ، تحتاج إلى طهي صلصة اللحم - قم بقطع البصل في الزيت ، ثم أضف قطع لحم الخنزير إليه ، والملح والفلفل والخبز أسفل الغطاء حتى يتم الانتهاء.
التالي هو خلط عصيدة البازلاء مع اللحم ووضعها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أخرى ، بحيث يكون الطبق مشبعًا بنكهات جميع مكوناته.
كيف لطهي طبق مع اللحوم المدخنة
واحدة من أكثر مزيج النكهات الكلاسيكية والناجحة هي البازلاء واللحوم المدخنة - ربما اعتاد الجميع على حساء البازلاء ، لكنهم لم يعتقدوا أنه باستخدام نفس المكونات يمكنك صنع عصيدة البازلاء.
من الناحية المثالية ، بالطبع ، تؤخذ أضلاع لحم الخنزير المدخن ، ولكن من أجل التوفير ، من الممكن استبدالها بلحوم الدجاج التي لا توفر الميزانية فحسب ، بل تقلل أيضًا من إجمالي وقت الطهي.
المكونات:
- 1.5 كوب من البازلاء (غارقة بين عشية وضحاها) ؛
- 2 أرجل دجاج مدخن
- 2 بصل كبير
- 1 جزرة متوسطة
- زيت نباتي
- الخضر في الإرادة.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
مدة الطهي: 1.5 ساعة بالإضافة إلى وقت نقع البازلاء.
محتوى السعرات الحرارية: حوالي 150 سعرة حرارية / 100 غرام.
تحتاج أولاً إلى فصل اللحم عن عظام الساقين ، صب 0.5 لتر من الماء فيه ، ويغلى المزيج حتى يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه وصب البازلاء في المرق الناتج. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك العصيدة لتظل تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر. إذا تغلي السائل في وقت مبكر ، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
أثناء طهي العصيدة ، عليك أن تقلي البصل المفروم مع الجزر المبشور ، وتضاف إليه قطع مسلوقة من اللحم المدخن ، وتقلي كل شيء معًا لبضع دقائق. ضع zazharku في العصيدة لمدة 5 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، وتتبل بالبهارات والأعشاب.
وصفة للبطاطا المهروسة عصيدة البازلاء لذيذ مع البصل في طباخ بطيء
لطهي العصيدة من البازلاء في طباخ بطيء ، تحتاج البازلاء أيضًا إلى نقعها مسبقًا ، ثم استخدم وضع "الإخماد" لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم ستغلي الحبوب ببطء ، وسيصبح طعم الطبق النهائي هو الأكثر كثافة.
يمكن لأبسط البصل zazharki أن يمنحها مذاقًا خاصًا - لذا فقد أحبوا تناول عصيدة البازلاء حتى في روسيا ، إلا أنهم قاموا بإعدادها ، بالطبع ، في الفرن.
المكونات:
- 1 كوب من البازلاء (منقوع مسبقًا) ؛
- 3 أكواب من الماء ؛
- 1 بصلة كبيرة.
- قطعة من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
وقت التحضير: 2 ساعة بالإضافة إلى وقت لنقع البازلاء.
محتوى السعرات الحرارية: حوالي 280 كيلو كالوري / 100 غرام.
أولاً ، في وعاء الطباخ البطيء في وضع "التسخين" ، تحتاج إلى قلي البصل المفروم جيدًا ، ثم صب البازلاء عليه ، صب الماء بالكامل وملح وضع "التبريد" لمدة ساعتين. بعد الطهي ، نتبل العصيدة بالزبدة.
أسرار الطبخ البازلاء
بالإضافة إلى ما قيل بالفعل أنه من المفترض أن تغلي البازلاء في نفس الماء الذي غارقة فيه ، وكذلك في الأطباق ذات الجدران السميكة مع التحريك العرضي للعصيدة من أجل تجنب احتراقها ، هناك أيضًا أسرار أخرى لتحضيرها بنجاح. على سبيل المثال ، قد يكون هناك مثل هذا الموقف الذي لا يوجد وقت لتمرغ البازلاء ، أو ببساطة تم نسيان هذا.
بعد ذلك يمكنك القيام بما يلي: اغسل البازلاء ، صبها بالماء البارد بنفس النسبة من 1 إلى 4 ، واشعل النار على الفور. بعد غليان الماء ، قلل النار إلى درجة حرارة متوسطة وقم بغلي البازلاء لمدة ساعة ، وأضف قليلًا من الصودا إلى الماء وأزل الرغوة التي تظهر.
لا يمكن أن يكون ملح هذه العصيدة إلا في نهاية الطهي ، وبعد طهي البازلاء ، سحقها بغطاء من الطماطم واترك الكتلة الناتجة (التي ستكون مائية) لفترة من الوقت ، حتى تكثف. عند الطهي في عصيدة البازلاء ، يمكنك إضافة أوراق الغار والبازلاء للنكهة.
أسرار الطبخ الأخرى عصيدة البازلاء:
- يجب ألا تحاول طهي عصيدة البازلاء في غلاية مزدوجة - لن يكون هناك نجاح ؛
- إذا كان الماء قاسيًا ، فستغلي فيه المجموعة لفترة طويلة جدًا ، لذا يُنصح باستخدام الماء المصفى للنقع والغليان ؛
- إذا تم طهي عصيدة البازلاء في وقت واحد ، فيجب أن تؤخذ في الاعتبار أنها سميكة للغاية ، وفي البداية سوف يتغير الملمس الرقيق إلى حد ما ؛
- في بعض الأحيان في عملية نقع البازلاء أثناء الليل بسبب درجة الحرارة أو غيرها من الميزات في الغرفة ، قد يكون لديه وقت للنزول - وهذا يمكن فهمه من خلال حقيقة أن الماء الذي غمره يصبح غائمًا وزلقًا. إذا كان هناك مثل هذا الخطر ، فمن الأفضل وضع الحاوية مع غارقة البازلاء بين عشية وضحاها في الثلاجة.
عند الحديث عن نقاط التذوق ، من الممكن توابل عصيدة البازلاء المغلية في الماء ليس فقط بالكريمة ، ولكن أيضًا بزيت عباد الشمس أو الزيتون.
يمكن طهيه أيضًا في مرق الخضار أو الفطر أو اللحم بنفس النسبة - هذا الطبق مصنوع بطعم أكثر إثارة للاهتمام.
يخدم Pea porridge بشكل مثالي كطبق جانبي لكرات اللحم أو القطع ، وكطبق مستقل يسير على ما يرام مع المخللات أو مخلل الملفوف. يمكن بعد ذلك استخدام عصيدة البازلاء المجمدة التي خلفتها الوجبة أيضًا كملء للفطائر.
وبالنسبة لأغذية الأطفال ، يمكن "طلاء" العصيدة عن طريق رمي حفنة من البازلاء الخضراء وخليط الخضار متعدد الألوان بداخلها قبل وقت قصير من نهاية الطهي.
بشكل عام ، هناك الكثير من الخيارات لإعداده واستخدامه ، ولكن يجب أن نتذكر أن عصيدة البازلاء هي طبق مرضٍ للغاية ، من الأفضل تناوله أقل من أكثر ، وإلا فقد يكون محفوفًا بمشاكل في الهضم - على سبيل المثال ، الثقل في المعدة.
في الفيديو التالي - أسهل وصفة للطهي عصيدة البازلاء.
