يحب Chebureks كل شيء ، ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة مضيفات الفندق ، لسبب ما ، فإن chebureks من cheburek في الشوارع ، والتي كانت حشواتنا التي شككنا فيها بنشاط ، هي دائماً الأكثر شهية. إذن ما هو سرهم إذن؟
في العجين - مع الفقاعات ، مع قشرة ذهبية هش ... لسبب ما هذا يحدث أبدا في المنزل. ولكن هذا فقط لأنه لا توجد وصفة صحيحة ، أو بالأحرى وصفات لمثل عجين cheburek. وبعد التعرف عليهم ، يمكن طهي chebureks مثل كل مضيفات يمكن صنعها في Cheburek!
عجينة فطائر لا مثيل لها مع فقاعات ، كما هو الحال في cheburechnaya
في Cheburek ، وكذلك في أي منشأة تقديم طعام ، لا يهتمون فقط بطعم الطعام ، ولكن أيضًا بالاقتصاد ، لذلك يتكون عجينة chebureks من 3 مكونات فقط: الدقيق والماء والملح ، والتي يتم خلطها بهذه النسبة تقريبًا:
- 2 كوب من الماء
- 1 ملعقة جزئية من الملح.
- 700 غرام من الطحين.
وقت إعداد العجين: 5 دقائق + وقت الوقوف في البرد.
فطائر جاهزة للسعرات الحرارية: حوالي 260 كيلو كالوري / 100 غرام
يتم خلط كل هذا (المكونات المحددة) في وعاء عميق حتى يصبح العجين محكمًا ويتوقف عن الالتصاق بيديك - وقد يتطلب ذلك سكب المزيد من الدقيق. بعد ذلك ، يتم إرسالها إلى الثلاجة لفترة يستغرقها إعداد الحشوة.
معجنات متموج مع فقاعات: وصفة مع الفودكا
واحدة من أسرار (وخيارات) صنع نفس عجينة الفطيرة هي إضافة كمية صغيرة من الفودكا: إنها تجعلها هشّة وجيدة التهوية. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص العجينة على الفودكا كمية أقل من الدهون. لذلك ، وصفة:
- 300 مل من الماء ؛
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا.
- دقيق - كم سيأخذ العجين ، من 0.5 كجم ؛
- قليل من الملح.
وقت التحضير: 5 دقائق + نصف ساعة للوقوف.
chebureks جاهزة من السعرات الحرارية: حوالي 300 كيلو كالوري / 100 غرام.
يمكن تحضير هذه العجينة بطريقتين - خلط جميع المكونات واتركها للراحة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أو اجعلها تتغلي ، اغلي الماء بالزيت والملح ، ثم صب الدقيق فيه ، أضف الفودكا والبيض ، واخلطي كل شيء جيدًا و دع العجين يبرد.
ثم قم بصب أكبر قدر ممكن من الدقيق للحصول على تناسق العجين الصحيح - يجب ترك الوعاء النهائي.
وصفة للاختبار الكلاسيكي للحلويات مع فقاعات
يتم تحضير الوصفة الأساسية أو الأساسية لعجين المعجنات ببساطة شديدة ، حيث تتكون من ثلاثة مكونات فقط - الدقيق والماء والملح ، والتي يمكن أن تستكمل بالزيت النباتي إذا رغبت في ذلك (في هذه الحالة ، سوف تمتص الفطائر قليلاً من الدهون). النسبة الكلاسيكية للمنتجات في هذه الوصفة هي كما يلي:
- 1 كوب ماء
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح ؛
- 3 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
وقت التحضير: 5 دقائق + وقت للوقوف (أثناء إعداد التعبئة).
chebureks جاهزة من السعرات الحرارية: حوالي 280 سعرة حرارية / 100 غرام.
لدلك العجينة في وعاء عميق أو على الفور صب كل الدقيق على الطاولة ، وجعل بئر فيه وسكب الماء هناك ، وكذلك إضافة الملح والزيت النباتي.
ثم ، انتقاء الدقيق بعناية من الحواف ، اعجن العجينة ، التي اتضح أنها شديدة الانحدار (إذا كان الدقيق غير كافٍ لذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافته). ثم يبقى ملفوفًا في غلاف أو منشفة بلاستيكية ومنحها "راحة" صغيرة.
المعجنات تشو مع الفطائر مع فقاعات
تتمتع العجينة المطبوخة في الماء المغلي بمزايا عديدة - أولاً ، إنها أكثر مرونة ، ولا تنكسر ولا تلتصق عند العمل بها ، كما أن المعجنات نفسها تصبح أكثر ليونة ، على الرغم من أن نفسها متموجة وذات فقاعات شهية.
الخيار الكلاسيكي
الوصفة الكلاسيكية لعجين المعجنات الكسترد تتطلب مجموعة المنتجات التالية:
- 1 كوب من الماء المغلي.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 2.5 كوب دقيق.
وقت التحضير: 5 دقائق + نصف ساعة.
فطائر جاهزة للسعرات الحرارية: حوالي 270 كيلو كالوري / 100 غرام.
يجب سكب الدقيق في وعاء وملح وصب كوب من الماء المغلي ، وعجن العجين فوراً بملعقة ، في عملية إضافة الزيت النباتي. لم يعد طحين الدقيق مطلوبًا ، لأن العجين مرن. بعد ذلك ، يحتاج إلى الاستلقاء لمدة نصف ساعة أخرى.
طبخ البيض
وصفة أخرى لصنع عجينة الكسترد للحلويات هي وصفة تحتوي على بيضة - ستبقى هذه المنتجات طرية ولذيذة بعد تبريدها لفترة أطول من المعتاد. تبدو نسبة المكونات في وصفة غير عادية لمعجنات choux كما يلي:
- 150 مل من الماء ؛
- 30 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
- 1 بيضة
- 650 غرام من الطحين.
وقت إعداد العجين: 20 دقيقة + ساعة للوقوف.
فطائر جاهزة للسعرات الحرارية: حوالي 290 كيلو كالوري / 100 غرام.
أولاً ، يجب غلي الماء مع الملح والزبدة ، ثم نصب فيه 0.5 كوب من الدقيق ويعجن كل شيء إلى كتلة متجانسة ناعمة. عندما يبدأ التراجع خلف جدران المقلاة ، يجب ترك الكتلة لتبرد تمامًا ، ثم تضاف بيضة فيها وتخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
والخطوة التالية هي سكب البليت المحضر في الدقيق ، أو سكبه على طاولة أو في وعاء ، ودلك العجينة بصلابة مشدودة على نحو سلس واتركها للراحة لمدة نصف ساعة. ثم دلك مرة أخرى واتركها لمدة نصف ساعة مرة أخرى.
كيف لطهي chebureks محلية الصنع مع فقاعات
لا يكفي تحضير اللحم المفروم والمعكرونة للحلويات - تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية طبخها. خوارزمية هذه العملية هي نفسها وتكمن في حقيقة أن العجين مقسم إلى قطع بحجم كرة تنس ، ثم تدحرجت ، محشوة باللحم المفروم ، ومختومة ومقلية بالزيت حتى تنضج.
ولكن ، على سبيل المثال ، من المفيد معرفة أنه إذا تم تصنيع عجينة الشيبورك وفقًا لوصفة كلاسيكية أو على الفودكا ، فستتواصل عملية الطهي وتحميص المعجنات بالتوازي - وإلا ستخفف الفراغات على الطاولة وتمزق. ومع حلويات choux أسهل ، لأنه يمكنك لصق جميع فطائر اللحم بأمان ، وعندها فقط تقلى جميعها.
ولكن قبل القلي ، يجب أن تمشي ، لكن أولاً تحتاج إلى تحضير العجينة من الفطائر بشكل متساوٍ ومهذب - إذا كانت بعض المناطق أرق وبعضها أكثر ثخانة ، فمن المحتمل أن يتم تمزيق المعكرونة ، سوف يتدفق العصير منها و هكذا
ما الذي يجب القيام به للتأكد من نشر الفراغات بشكل صحيح؟ أولاً ، يجب أن تُطَفر قطعة من العجين في كعكة صغيرة ، ثم تُنفَّذ بمسمار لولبي من مركزها إلى الحواف حتى يصل السُمك المرغوب - حوالي 1 مم. يجب أن يكون الجدول مغطى بالدقيق.
هناك نقطة مهمة للغاية في تحضير فطائر اللحم وهي دفن حوافها ، والتي يمكن القيام بها أيضًا باستخدام دبوس متداول ، لف العجين على طول الحواف. ثم يتم قطع الجزء الزائد بسكين أو عجلة شخصية خاصة.
لمزيد من القوة (والجمال) ، لا تزال الحواف عادة ما يتم عبورها بواسطة شوكة ، مما يجعل حواف فطائر اللحم متعرجة.
وتحتاج إلى قليها بكميات كبيرة من الزيت - يجب على فطائر اللحم السباحة فيها دون لمس القاع.
يجب أن نذكر أيضًا درجة حرارة الزيت الذي يتم تحميص المعجنات فيه - حيث أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا سوف تفسد جودة المنتج النهائي. في الحالة الأولى ، سوف يتحمزون بسرعة ، لكن قد لا يكون لدى الحشوة وقت للتحضير ، إلى جانب ذلك ، ستبدأ الدهون بالتدخين وتكتسب طعمًا محترقًا.
في الثانية ، سوف تمتص العجينة الكثير من الزبدة ، وستتحول فطائر اللحم إلى ثقيلة ودهنية وليست متموجة على الإطلاق. يتم تحديد درجة الحرارة المطلوبة عن طريق خفض قطعة من العجين في الزبدة والتحقق من مدى سرعة تحميصها.
ما الحشوات الأخرى بجانب اللحوم؟
نظرًا لأن فطائر اللحم جاءت إلينا من الشرق ، فقد استخدموا في الأصل لحشوهم لحم الضأن والأغنام ، لكن النسخة المعتادة والتقليدية هي لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسب متساوية مع إضافة كمية كبيرة من البصل والملح والفلفل.
ولكن اتضح أن فطائر اللحم لا يمكن أن تكون فقط باللحوم! يمكن صنعها بالجبن والبطاطا والجبن الريفي والفطر ومع الملفوف. غير عادي ، ولكن أيضا خيار مثير للاهتمام - مع سمك السلمون أو سمك السلمون.
يمكن استخدام هذه الحشوات بشكل منفصل ومزجها مع بعضها البعض: على سبيل المثال ، لصنع المعجنات مع البطاطا والجبن ، إلخ. يمكنك إضافة الجبن أو الملفوف أو الفطر إلى اللحم المفروم ، وبالتالي إثراء مذاقه. مهما كانت الحشوة ، لا تزال فطائر اللحم لذيذة - فقط عن طريق الاختبار.
أسرار فطائر اللحم: سمعت في فطائر اللحم
بغض النظر عن مدى خبرة المضيفة ، وبغض النظر عن مدى نجاح الوصفة المختارة ، هناك أسرار تبقى فقط في ترسانة محترفي الطهي. لكنهم ليسوا سريين بحيث لا يعرفهم الجميع. على سبيل المثال:
- من أجل جعل فطائر اللحم مع فقاعات مقرمشة على القشرة ، من الضروري أن تسقيها بالدهون المغلية أثناء عملية القلي (نفس الشيء الذي تحميص به) ، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فستكون مبالغًا فيها ؛
- من أجل الحفاظ على الزبدة التي يحمص فيها chebureks ، لفترة طويلة لتبقى خفيفة ولا تدخن ، يجب ألا تسمح بدخول أي شيء أو دقيق أو عصير من اللحم المفروم ، إلخ. لذلك ، من المهم منع فطائر فطائر اللحم من المضغ وإزالة الطحين الزائد من المنتجات قبل إنزالها في الزيت المغلي (يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة) ؛
- يجب أن تنتشر الشيكات الجاهزة أولاً على الشواية أو المناديل الورقية وتسمح باستنزاف الدهون الزائدة - بحيث تظل هشّة ، ولكن لن تخف على الفور ؛
- يمكن الحصول على لون أكثر كثافة من chebureks المقلية عن طريق إضافة قليل من السكر إلى العجين كما يجري طهيها - بحيث تصبح أكثر ذهبية.
- يضيف المحترفون البصل إلى اللحم المفروم في نسبة 1 إلى 1 ، لأنه من البصل تعتمد رائحة وعصير المنتجات النهائية إلى حد كبير. وهناك خدعة أكثر إثارة للاهتمام بنسب - نسبة العجين واللحم المفروم إلى cheburek يجب أن تكون أيضًا متماثلة تقريبًا ، أي وفقًا لـ "كرة" أحدهما والآخر.
في صنع chebureks كما هو الحال في فطائر اللحم ، فإن الشيء الرئيسي هو التجربة ، لأنه في الواقع تعتمد هذه العملية على ثلاث نقاط رئيسية فقط.
إنها عجينة ملفوفة ورقيقة ومليئة بالعصير مع الكثير من البصل والكثير من زيت الطهي.
إعداد العجين للفطائر ليس بالأمر الصعب كما يبدو. يمكن الحصول على فقاعات مقدد عن طريق اختيار وصفة واستكمال العديد من الشروط.
وصفة الفيديو لصنع chebureks لذيذ في القصة القادمة.
