كيفية جعل كريم البروتين الكسترد لتزيين الكعك والحلويات

تم تزيين الكسترد البروتين بالكعك والمعجنات والسلال. يزرع بسهولة مع حقيبة المعجنات ويحافظ على شكله جيدا. ولكن كيف نجعلها تمتلك كل الخصائص الضرورية؟ سيتم وصف الوصفات والطبخ الدقيقة في هذه المقالة.

وصفة الكلاسيكية

فيما يلي وصف الطريقة الأساسية والأسهل لإعداد مثل هذا الكريم. من الأفضل استخدام هذه الوصفة لأولئك الذين يعدون مثل هذا الكريم لأول مرة ، أو لأولئك الذين ليسوا متأكدين من أنه سوف يلائم الكعكة - هذه هي الطريقة الأكثر عالمية.

قضى وقتًا في أجزاء الطهي - 45 دقيقة.

100 غرام لها قيمة السعرات الحرارية من 206 وحدة.

كيف لطهي كريم البروتين الكسترد:

1. من البيض ، ستكون هناك حاجة إلى البروتينات فقط ، لذلك تحتاج إلى كسر البيض حتى لا تتلف صفار البيض ؛
2. البروتينات باردة. لا يمكنك القيام بذلك إذا كانت البيض في الثلاجة لفترة من الوقت ؛
3. صب الماء في قدر صغير أو وعاء مفيد ، وضعها على الموقد ، وطهي شراب مع لون الكراميل.
4. أضف بعض الملح إلى البروتينات ، ولكن بطريقة لا تعطي طعمًا - لراحة الضرب فقط ؛
5. عندما يظل البيض المخفوق ، عند قلبه للأطباق ، غير قابل للنقل ، يتم سكب الشراب بتيار رفيع عندما يتم ضربه باستمرار ؛
6. فاز حتى يبرد الكتلة الساخنة. سوف تتحول رائعة ولطيفة. يمكنك التحقق من جاهزيتها من خلال محاولة إعطاء شكل - إن أمكن ، ثم انقلب الكريم ؛
7. قبل العمل معه ، يُنصح بتركه ليبرد لمدة نصف ساعة.

هذا الكريم مناسب لتزيين الكعك ، ولملء الكعك ، وحتى لملء السلال. بعد الضغط حلزونيًا في السلة ، ضع التوت الصغير - الويبرنوم أو الكرز.

كريم بروتين الشوكولاته يخمر في حمام مائي

يمكن تحضير هذا الكريم باستخدام الكاكاو (إصدار الشوكولاته) ، وبدونه. وهي مستعدة بدون ماء.

قضى وقتًا في أجزاء الطهي - 50 دقيقة.

100 غرام لديها محتوى من السعرات الحرارية من 293 وحدة.

كيف تطبخ:

1. أفضل السناجب تزن أولا. هناك حاجة إلى السكر مرتين أكثر بالضبط ، لذلك يتم تنظيم كميته اعتمادًا على حجم البيض ؛
2. ثم إعداد حمام مائي.
3. في وعاء نظيف ، ضع جميع مكونات الكريم ، ضع هذا الوعاء في الحمام ؛
4. تغلب على محتويات الوعاء ، مع زيادة تدريجية في عدد الثورات في الدقيقة. لا تسمح بدخول الماء إلى الكريم.
5. استمر في الضرب حتى الكتلة كثيفة وسميكة ؛
6. بعد إزالة الكتلة من الحمام وضعت في كريم الكاكاو. من الأفضل زرعها مسبقًا والتحقق من عدم وجود كتل ؛
7. حرك الخليط برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. سوف يستقر الكريم قليلاً ، لكنه سيبقي شكله جيدًا. من الأفضل عدم التغلب عليه مرة أخرى - ثم يستقر حقًا.

يعامل قليلا ، لكنه يكفي لتزيين كعكة صغيرة. إذا كان مستعدًا لملء السلال ، فستحتاج إلى طهي المزيد.

خطوة بخطوة وصفة لعلاج البروتين choux الألمانية

يختلف الإصدار "الألماني" عن الباقي باستخدام سكر الهلام. يمكنك شرائه من متجر متخصص.

قضى وقتًا في أجزاء الطهي - 20 دقيقة.

100 غرام لها قيمة السعرات الحرارية من 182 وحدة.

وصفة كريم باللغة الألمانية هي خطوة بخطوة:

1. فاز البيض البارد برغوة بيضاء باردة مقاومة.
2. يُوضع السكر في طبق عميق ، ويُسكب الماء البارد ويوضع على النار. بعد الغليان يغلي إلى نصف حجم. يمكنك التركيز على الرقم 10 دقائق ، ولكن هذا حول.
3. ثم طهي الطعام ، مثل الوصفة "الكلاسيكية" - صب الخليط الحلو في البروتينات (تدريجياً) وتغلب عليه حتى يبرد الكريم.

كريم "ألماني" مستقر للغاية ، لا يتقلص ولا يسقط. يمكنك إضافة إضافات غذائية (للألوان والرائحة) وتزيين منتجات الحلويات.

البروتين والكاسترد بالزبدة للزينة والرسومات

الحشو بالزبدة أكثر كثافة ، بحيث يمكنك تزيين الكعك ونقعها. سوف يجلس كريم البروتين الطبيعي في طبقات الكعكة ، ولن يجلس الزيت.

أجزاء الطهي المستهلكة في الوقت - 40 دقيقة.

100 غرام لها قيمة السعرات الحرارية من 402 وحدة.

كيفية طبخ زبدة بروتين الكسترد للزينة:

1. بياض البيض مخفوق مع إضافة حامض الستريك. سيضمن استقرار الكتلة المخفوقة ؛
2. إضافة 65 غرام من السكر إلى البروتينات وتغلب مرة أخرى.
3. من النصف الثاني من السكر ، غلي الشراب في الماء (يغلي بعد الغليان لمدة 10 دقائق أخرى) ؛
4. صب الشراب في البيض في مجرى رفيع وضرب حتى تبرد الكتلة تمامًا ؛
5. قطع الزيت إلى مكعبات ، ليست كبيرة جدًا ، لكن ليست صغيرة بما يكفي لتضيع في الكتلة ؛
6. القادمة تحتاج إلى إضافة قطعة واحدة من الزبدة والفوز. قد تفقد الكتلة تناسقها الأصلي ، ولكن بمجرد الانتهاء من التحضير ستصبح مقاومة مرة أخرى ؛
7. يضاف كل الزيت وتحقيق هيكل كتلة متجانسة. القيام به!

كريم الانتهاء سميكة جدا ومقاومة. يمكن وضع المكسرات أو طمي الشوكولاتة أو شرائح جوز الهند أو قطع صغيرة من مربى البرتقال.

بروتين الفاكهة الكسترد: وصفة

كريم البروتين له طعم محايد. ليس من الصعب إعطائها ملاحظة ثمار ، ولكن من الصعب أن تترك الكتلة بالثبات المطلوب. لتجنب هذه المشكلة ، يتم إعداد علاج مع الجيلاتين واستخدامها بسرعة.

قضى وقتًا في أجزاء الطهي - 45 دقيقة.

100 غرام له قيمة السعرات الحرارية من 122 وحدة.

كيف تطبخ:

1. ترك الجيلاتين لتنتفخ في الماء وفقا لتعليمات الحزمة ؛
2. على حرارة منخفضة جدا تذويب البلورة الجيلاتينية. منع الغليان الشامل.
3. ضربت السناجب تصل إلى كتلة مستقرة الأبيض.
4. لملء حشو من خلال غربال والتخلص من الحجارة ، قشر وهلم جرا وتحقيق التوحيد الكامل ؛
5. نضع السكر في الحشوة ويغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ؛
6. أضف الجيلاتين إليه ، واخلطي لإكمال التجانس ؛
7. ضرب البروتينات بسرعات عالية ، أضف خليط الجيلاتين الفاكهة في أجزاء صغيرة. كل خفقت حتى تلقي

يجب استخدام الكريم النهائي على الفور ، لأنه بعد التبريد سيصبح مثل الهلام ، خاصة إذا تم تخزين المنتجات الموجودة به في الثلاجة.

الكسترد البروتين الوردي: وصفة خطوة بخطوة

كل ما له لون أحمر والذي يمكنك من خلاله الحصول على عصير أو ديكوتيون يمكن أن يضيف اللون إلى الكريم. بالإضافة إلى اللون ، يمكن للسائل أيضًا أن يتذوق طعمه ، لكن على الأرجح سيضيع. لكن الرائحة ستبقى بالتأكيد.

يتميز عصير البنجر أو مغلي البنجر بخصائص تلوين جيدة جدًا ، لكن العديد منهم يشعرون بالخوف من إضافة الخضروات إلى الكريمة الحلوة. لذلك ، من الأفضل البقاء على أوراق الفاكهة أو النبيذ - عصير الرمان أو الكرز أو المشروبات الكحولية يمنح اللون ورائحة ممتعة.

ويرد وصف الوصفة مع عصير الكرز أدناه ، ولكن بعد هذه الخوارزمية ، يمكنك استخدام أي عصير.

أجزاء الطهي المستهلكة - 55 دقيقة.

100 غرام لها قيمة السعرات الحرارية من 199 وحدة.

كيف تفعل:

1. من الكرز أزل العظام ، تخطي عصارة ، سلالة.
2. عصير الناتجة إلى ملعقة صغيرة لإضافة إلى الكتلة ، الخفق باستمرار ؛
3. لذلك حتى تحصل على الظل المطلوب.

كريم صالح "الكلاسيكية". لا تحتوي على مواد حشو ، لذلك سوف تأخذ بسهولة اللون المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، لديها بنية لطيفة وخفيفة.

كعكة مع طبقة الكسترد البروتين: وصفة بسيطة

الكسترد البروتين يمكن تزيين أو نقع الكعك. أسهل طريقة هي صنع كعكة إسفنجية وتزيينها.

قضى وقتًا لإعداد وجبة - 75 دقيقة + وقت لتبريد البسكويت.

100 غرام لها قيمة السعرات الحرارية من 225 وحدة.

كيف لطهي كعكة:

1. تحضير كعكة الاسفنج. يمكنك خبزه في طنجرة بطيئة أو في الفرن باستخدام طبق الخبز.
2. انزع البسكويت بعناية من القالب ، تبرد تمامًا وتوضع في الثلاجة. يتم ذلك حتى لا تتلف بنية الكريم عند استخدامه ؛
3. إعداد كريم ، 2 حصص (ما يكفي). ضع جزءًا من الكتلة في كيس أو حقنة معجنات ، واختر فوهة وضعها (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تغييره لأنماط مختلفة) ؛
4. عندما تكون الكعكة الإسفنجية باردة تمامًا ، ضعي الكريمة عليها بأي نقش محدد ؛
5. بعد التطبيق ، اترك الكعكة لمدة 30 دقيقة ، ثم يمكنك تناول الطعام.

يمكنك تعقيد تحضير الكعكة ، على سبيل المثال ، عن طريق قطع البسكويت وتلطيخ الحليب الأبيض المكثف. ولكن نظرًا لأن البسكويت نفسه رقيق ، فقد يكون الكريم الآخر في المنتصف خشنًا للغاية ، ولكن هذا سيجعل الكعكة أكثر حلاوة.

نصائح مفيدة مضيفات المبتدئين من الطهاة ذوي الخبرة

عند فصل الأبيض عن صفار البيض ، توخي الحذر بشكل خاص. حتى عند كسر البيض ، يجب أن لا تحاول إتلاف قشر صفار البيض ، لأنه حاد. في حالة تلف صفار البيض ، لا يمكنك استخدام هذه البويضة في الكريمة (يمكنك تقلي عجة أو عجة).

ويترتب على ذلك أنه ينبغي تقسيم كل بيضة فردية إلى وعاء منفصل ، وبعد فصل صفار البيض ، صب البروتين في طبق الخفق. خلاف ذلك ، يمكنك إفساد جميع يعامل في وقت واحد.

من الضروري صب خليط الكراميل في البروتينات قليلاً - يمكنك صب الكثير في وقت واحد ، يمكنك الحصول على قطرات مجمدة من الكراميل (الكرمل حار والبروتينات باردة) ، والتي سيكون من المستحيل التخلص منها.

وصفة أخرى لكسترد البروتين في الفيديو التالي.

شاهد الفيديو: كريمة الحلواني او الباستري كريم. سالي فؤاد (قد 2024).