الطبق الأكثر شعبية للاستجمام في الهواء الطلق مع شركة كبيرة هو الكباب. ليس سراً أنها مصنوعة من لحوم مختلفة: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، والضأن ، وما إلى ذلك.
في معظم الأحيان للطهي الكباب استخدام لحم الخنزير. وصلت هذه الشهرة إلى هذه اللحوم بسبب محتواها الدهني ونعومتها.
لكن الطهاة لديهم الكثير من تقنيات الطهي ، مما يسمح بتحقيق نفس الحنان مع الكباب من لحم البقر والدجاج. واحد من هذه هو استخدام الخل في ماء مالح. النظر في الوصفات الأكثر شعبية.
ماء مالح تقليدي لكباب لحم الخنزير مع الخل
المكونات:
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- الماء المغلي المثلج - 8 ملاعق كبيرة.
- باديان - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، فلفل أسود لوضعه حسب الرغبة.
للبدء في تنظيف اللحوم من الفيلم ومقطعة إلى قطع. ثم فرك القطع بالملح والفلفل ونجمة اليانسون. الخل يمزج بالماء والسكر ، ثم يضاف هذا المحلول للحوم.
امزج كل شيء في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. مشوي على الفحم على كلا الجانبين لمدة 20-25 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الكباب هو 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
وصفة لحم الخنزير كباب مع الخل والبصل
المكونات:
- رقبة لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- بصل - 300 جرام ؛
- الخل 6 ٪ - 250 مل.
- توابل الشواء - حوالي 3 ملاعق كبيرة.
- الملح حسب الرغبة.
يقطع البصل في حلقات نصف ويخلط مع الخل والملح والتوابل. يُضاف الخليط الناتج إلى اللحم المفرومة ، ويُمزج ويُبرد لمدة 5 ساعات على الأقل.
قطع من لحم الخنزير المنقوع ممدودة بإحكام على سيخ. حسنا ، إذا كان البصل من ماء مالح سوف يسقط جنبا إلى جنب مع اللحوم على سيخ. بعد التحميص على الفحم ، سوف يصبح عبق ومقدد.
يقلى اللحم في غضون 20-30 دقيقة ، من وقت لآخر تحول. كباب شيش مصنوع من لحم الخنزير في ماء مالح مثله كثير العصير.
محلول الخليك يجعل اللحم مرنًا ولكن ليس قاسيًا. بسيطة وأداء وصفة لذيذة جدا! أطباق السعرات الحرارية - حوالي 190 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
نقع لحم كباب بالخل والبصل المبشور
المكونات:
- لحوم البقر - 2 كجم ؛
- اللفت البصل - 5-6 قطع.
- الخل الجدول - 70 مل.
- ملح ، بهارات ، صب حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم بخشونة ، ثم التخلص منه وتقطيعه إلى قطع أصغر. بعد ذلك ، فرك البصل على مبشرة وأضف المعجون الناتج إلى اللحم والملح وتتبل مع التوابل حسب الرغبة.
في النهاية ، يُسكب الخل في اللحم المتبل ، ويُغطّى بغطاء ويُوضع في الثلاجة طوال الليل. يتم تحضير لحوم البقر كباب على الفحم لحوالي 20-30 دقيقة. يمكنك معرفة مدى استعداد القشرة الذهبية التي تشكلت على اللحوم. السعرات الحرارية - 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
يجب إضافة محلول الخليك في ماء مالح مع لحم البقر بعناية ، لأنه يمكن أن يجعل لحم البقر قاسية. لا يمكن غرس كمية الخل المبينة في الوصفة إلا في حالة استخدام المفصل أو اللحم من داخل الساق.
وصفة لمياه مالحة مع المايونيز والخردل
المكونات:
- لحوم البقر - 2 كجم ؛
- الخل الجدول - 50 مل.
- 2 ليمون كبير
- صلصة المايونيز 60 ٪ من الدهون - 800 غرام ؛
- الخردل - حوالي 5 ملاعق كبيرة.
- رأس واحد من الثوم ؛
- 2-3 أوراق الغار
- الملح ، والتوابل إضافة إلى الذوق.
يُمزج المايونيز مع خل المائدة والتوابل المفضلة للشواء ، ويُضاف عصير ليمون واحد ولحمة مبشورة من 2 ليمون كبير. في الصلصة الناتجة ، يُضاف الخردل ، 2-3 قطع من أوراق الغار والتوابل والملح حسب الرغبة.
ضغط فص ثوم واحد. يخلط ماء مالح الناتج مع اللحم المفروم ، ويوضع تحت الضغط ويوضع في مكان بارد ومظلم في الليل.
نقع القطع على سيخ ويقلى في شواء على كلا الجانبين لمدة 30 دقيقة. لمزيد من الأطباق العطرية في ماء مالح ، يمكنك إضافة السمسم أو زيت الزيتون. السعرات الحرارية - 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
هذه الوصفة متاحة للجميع. فهو يجمع بين النسب المثالية لذوق السعر. اللحوم ، متبلة وفقا لهذه الوصفة ، يخرج العصير ، الدهنية والعطرة.
كباب الدجاج: وصفات التتبيل بالخل
مع القوس
المكونات:
- لحم الدجاج - 1 كيلوغرام.
- بصل - 3 رؤوس كبيرة ؛
- الخل 3 ٪ - حوالي 2 ملعقة كبيرة.
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. يُضاف بهار الدجاج (حسب الرغبة) ، محلول الخل ، ونصف حلقات البصل المفروم إلى اللحم. قم بتحريكه وإزالته للتلقيح في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
الملح قبل الطهي. مشوي على الفحم لمدة 10 دقائق على كل جانب. أثناء القلي في الشواية ، يمكنك سقي اللحم بشكل دوري بمحلول من الماء والخل 9٪ 1: 1. هذه التقنية ستجعل أسياخ الدجاج أكثر نضارة. السعرات الحرارية - حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
مع المياه المعدنية والليمون
هذا ماء مالح مثالي للكباب من أفخاذ الدجاج أو السيقان. ستجعل المياه المعدنية الموجودة في ماء مالح اللحوم أكثر إثارة مع قشرة مقرمشة.
- أفخاذ الدجاج أو الساق - 1.5 كجم ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- 1 حبة ليمون كبيرة ، أو 4 ملاعق كبيرة. محلول الخل من 3 ٪.
- توابل هوب سونيلي - حوالي 2 ملعقة كبيرة ؛
- مياه معدنية - 1-1.5 كوب ؛
- الملح ، والفلفل وضعت لتذوق.
قطع الفخذين إلى أجزاء (لا حاجة لتقطيع الساقين). تُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة وتوضع في أسفل الأطباق العميقة. أضف الملح والضغط جيدًا لتبرز العصير. نضع لحم البصل و نضيف البهارات.
ثم قطع 3 شرائح من الليمون ووضعها على رأس اللحم ، واخلطي جميع العصير من بقايا الحمضيات وسكبها على الدجاج. يمكن استبدال عصير الليمون بمحلول الخل بنسبة 3٪. في هذه الحالة ، قم بإضافة نكهة ليمون أو برتقال أحمر إلى الخل.
في النهاية ، صب الماء المعدني حتى لا يغطي اللحم قليلاً. أزله للتلقيح لمدة 6 ساعات في الثلاجة.
أسياخ الطبخ لمدة 15-20 دقيقة في الشواية. حتى لا يفقد الدجاج العصائر أثناء الطهي ، من الضروري أن يملحها قبل القلي على الفحم. كباب دجاج بالسعرات الحرارية - لا يزيد عن 130 سعرة حرارية لكل 100 غرام. شهية طيبة!
في الفيديو التالي - وصفة أخرى للتتبيل على أساس الخل للشواء.
