تسمى البروتينات مركبات كيميائية عالية الجزيء تتكون من أحماض ألفا - أمينية مرتبطة ببعضها البعض بواسطة رابطة ببتيدية. وبالتالي ، فإنها تشكل سلسلة كاملة. يتم تكوين تركيبة الأحماض الأمينية لبروتينات الكائنات الحية في الحمض النووي.
نتيجة لتسلسل مختلف من بقايا الأحماض الأمينية ، يتم إنشاء العديد من البروتينات ذات الخصائص والوظائف المختلفة. الأكثر شيوعا هي الأحماض الأمينية العشرين القياسية. البعض منهم يمكن أن توليف الجسم. أولئك الذين يكون إنتاجهم داخل الخلية مستحيلًا بسبب عدم وجود الإنزيمات الضرورية ، لا غنى عنها.
البروتينات كأساس للنمو وسبل العيش
بالنسبة للبشر ، فإن الطريقة الرئيسية للحصول على الأحماض الأمينية هي البروتينات الموجودة في الطعام. أثناء الهضم ، يتم تدمير البروتينات الغريبة ، التي تقع أولاً في البيئة الحمضية للمعدة ، ثم تحت تأثير الإنزيمات (وتسمى البروتياز). تستخدم بعض الأحماض الأمينية المستمدة من البروتينات المشقوقة لتجميع جزيئاتها ، في حين يتم تقسيم البعض الآخر بواسطة تفاعلات كيميائية معقدة على الجلوكوز ، الركيزة الأساسية للطاقة.
من المهم أن نفهم أن البروتينات مهمة للغاية للأداء الطبيعي للخلايا والكائن الحي بأكمله. أنها توفر العديد من الميزات:
- النقل؛
- الحماية؛
- الانزيم.
- التنظيمية.
- إشارة؛
- مستقبل.
- السيارات.
وبالتالي ، تضمن البروتينات تحقيق جميع الوظائف الأكثر أهمية للبشر.
مقدار البروتين في 100 غرام من صدور الدجاج
واحدة من الأطعمة التي تحتوي على معظم البروتين هو لحم الدجاج. إنه يحتل موقعًا رائدًا نظرًا لحقيقة أنه لا يحتوي عملياً على أي دهن فقط من البروتين. على سبيل المثال ، يحتوي صدر الدجاج على ما يصل إلى ثمانية بالمائة فقط من الدهون. البروتين هو أكثر من ذلك بكثير - في مائة غرام من المنتج هناك 25-30 غرام من البروتين.
هذا يعني أنه من السهل أن تضيف إلى نظامك الغذائي الفردي دون القلق لتدمير التوازن الغذائي. القيمة الغذائية لمائة غرام من لحم الدجاج حوالي 80-90 سعرة حرارية.
حول مقدار البروتين في 100 غرام من صدور الدجاج ، كما تعلمون ، وما العناصر الكيميائية الأخرى الموجودة في لحم الدجاج؟ المحتوى التقريبي للعناصر في مائة غرام من الدجاج يشبه هذا:
- البروتين - 23.2 غرام.
- الدهون - 1.8 غرام
- الكربوهيدرات - 0.5 غرام.
- القيمة الغذائية - 114 سعرة حرارية.
توجد في أطباق الدجاج عناصر ضئيلة وفيتامينات بكميات كبيرة. يوجد الكثير من الفيتامينات الموجودة في 100 غرام من اللحوم (بين قوسين هي النسبة المئوية للحاجة اليومية للفيتامين):
- فيتامين (أ) - 73 مكغ (7 ٪).
- فيتامين B1 - 0.06 ملغ (4.5 ٪).
- فيتامين B2 - 0.08 ملغ (4.3 ٪).
- فيتامين B4 - 74 ملغ (14 ٪).
- فيتامين B5 - 0.85 ملغ (10 ٪).
- فيتامين B6 - 0.42 ملغ (23 ٪).
- فيتامين B9 - 4.3 ميكروغرام (1.2 ٪).
- فيتامين ب 12 - 0،62 ملغ (0،25 ٪).
- فيتامين C - 1.85 ملغ (3.2 ٪).
- فيتامين E - 0.19 ملغ (1.5 ٪).
- فيتامين H - 9 مكغ (21 ٪).
- فيتامين PP - 11.5 ملغ (54.3 ٪).
تكوين المعدنية:
- البوتاسيوم - 295 ملغ (11.5 ٪).
- الكالسيوم - 9.4 ملغ (1.2 ٪).
- المغنيسيوم - 84.9 ملغ (23.2 ٪).
- الصوديوم - 62.3 ملغ (5.7 ٪).
- الفوسفور - 172.5 ملغ (20.4 ٪).
- الكلور - 75.8 ملغ (3.3 ٪).
محتوى العناصر النزرة في لحم الدجاج:
- الحديد - 1.8 ملغ (9.3 ٪).
- اليود - 6.9 مكغ (4.7 ٪).
- الكوبالت - 13 مكغ (118٪).
- المنغنيز - 0.03 مكغ (1.3 ٪).
- النحاس - 74 مكغ (8.3 ٪).
- الفلورين - 127 مكغ (8.5 ٪).
- الكروم - 8.5 ميكروغرام (19.2 ٪).
- الزنك - 1.5 ميكروغرام (16.8 ٪).
نظرًا لأن الدقة مهمة للرياضيين ، فقد أجريت دراسات أثبتت أن معظم البروتينات يتم تخزينها في اللحوم المقلية. ولكن عندما يغلي أو يخيط ، فإن عددهم يتناقص إلى حد ما. وذلك لأن اللحوم تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الماء تصل إلى سبعين في المائة.
عندما يتبخر القلي ، تزداد النسبة المئوية للبروتينات ، وعلى العكس من ذلك ، يتم تشبع المنتج بسائل جديد. يحتوي دجاج الكربوهيدرات على القليل جدًا بحيث يمكن إهمالها.
ما هي الفائدة من صدور الدجاج
كما يتضح من الإحصاءات ، فإن لحم الدجاج ليس غذائيًا فحسب ، بل إنه غني جدًا بالعناصر النزرة والفيتامينات والمعادن.
وهذا مهم ، لأن اتباع نظام غذائي صحي قليل السعرات الحرارية. من الضروري الحصول على مجموعة كاملة من المواد التي يحتاجها الجسم ، حيث يعتمد توازن الإلكتروليت والأداء الطبيعي للعديد من الوظائف عليها. يمكن أن يكون عدم وجود شيء خطيرًا ، ولا يمكن أن يؤدي إلا إلى التعب وسوء الحالة الصحية ، ولكن على أي حال ، بدونها ، تنخفض جودة الحياة بشكل ملحوظ.
ميزات الاستقبال
بعد امتلاكه لكثير من الخصائص المفيدة ، سرعان ما أصبح الدجاج أحد أكثر المنتجات الغذائية شعبية. تتيح لك الحصص المرتكزة على اللحوم فقدان الوزن بسرعة كافية وعدم التعرض لآثار جانبية مثل الجوع والإرهاق والتهيج وضعف النوم.
لحم الدجاج له طعم خفيف ، وبالتالي يسير على ما يرام مع جميع أنواع الخضروات والفواكه والتوابل. هذا يتيح لك تغيير النظام الغذائي ، وتركه سهلا بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى ذلك ، تتوافق تمامًا مع منتجات الحليب المخمرة ، بحيث يمكنك شرب الكفير بأمان بعد تناول الدجاج.
يتم دمجها جيدًا مع أطباق الأرز ، والتي تعمل بمثابة مادة ماصة وتساعد على تطهير الجسم من السموم والخبث.
بالنسبة للشخص ، من الأفضل استهلاك حوالي مائتي جرام من لحم الطيور يوميًا ، مقسومًا على مرتين. يجعل مرق الحمية الغذائية ممتازة ، والتي لها قيمة غذائية عالية. إنه مفيد للغاية في حالة المرض ، لأنه يوفر حاجة الجسم للسعرات الحرارية وغيرها من العناصر النزرة ، لكنه لا يشدد على الأمعاء الضعيفة.
استنتاج
نظرًا لأن البروتينات مهمة جدًا لجسمنا ، تحتاج إلى التأكد من أن النظام الغذائي يحتوي على ما يكفي منها. إنه أمر سهل إذا كنت تعرف المنتجات الغنية بها. على سبيل المثال ، يحتوي لحم الدجاج على أعلى كمية من البروتين ، ويخلو عمليا من الدهون والكربوهيدرات. أيضا ، هذا اللحم غني بالعناصر الأخرى الضرورية لصحة الجسم. إنه سهل التحضير ، فهو مثالي للعديد من الأطباق ويسير بشكل جيد مع المنتجات الأخرى.
في الفيديو التالي - وصفة مثيرة للاهتمام لطهي صدر الدجاج.
